#вегобзор
Одно из самых популярных мест на улице Рубинштейна — стритфуд бар «Бекицер» на Пяти углах. Кухня израильская, она же ближневосточная; цены невысокие. Имейте в виду: в «Бекицере» всегда громко и людно. Растительных позиций достаточно, чтобы как следует подкрепиться, в том числе компанией. Например, взять сет с закусками, и йогуртовый сыр лабне легко заменят, например, на замазку из цукини. А в боул вместо курицы положат больше мангольда и ромейна.

Берём:
🌱 Сет с ядрёными маринованными баклажанами, хумусом, острым салатом из помидоров и паприки, замазкой из цукини с питой (350)

🌿 Фалафель с хумусом, красной капустой, маринованным луком и тхиной в пите или лаваше (270)

🍀 Хумус с питой (200)

🍃 Летний суп из авокадо, киви с кукурузой (190)

☘️ Боул с маринованным тофу, луком фри, ромейном, фенхелем и яблочной арисой (390)

🎋 Салат из хрустящей кольраби, цукини, моркови, розовых и жёлтых томатов, редисом и салатом в кунжутно-апельсиновой заправкой (370)

Кафе «Мир» выставили на продажу. Впрочем, в соцсетях уверяют, что о закрытии речи не идет.

#рецепт
«Капустной репой» кольраби назвали немцы: кohl — «капуста» и rübe — «репа». На вкус напоминает очень сочную кочерыжку — сладкую и хрустящую. Кольраби часто незаслуженно игнорируют, а например, витамина С в этой капусте в пять раз больше, чем в лимоне, калорий — минимум! Вот вам максимально простой и летний рецепт: карпаччо из кольраби.

Ингредиенты
Средний кочан кольраби
Для соуса:
Оливковое масло
Сок лайма
Свежая мята
Перец, соль

Приготовление
Снять с кольраби кожуру и нарезать вдоль максимально тонкими пластинами (или натереть на тёрке). Для соуса смешать рубленую мяту, сок лайма, соль во вкусу и оливковое масло. Разложить капусту кружками на тарелке, полить соусом, поперчить. Приятного аппетита и яркого лета!

#почемуявеган
Меня зовут Роман Фед­оров. Я директор вег­етарианских​ ресторанов: «Хорошие люди Романтики» в жилом комплексе «Я романтик» и «Хорошие люди Вн­утри» недал­еко от Солнечного, магазина «Ничего лишн­его» и сети «Светлое кафе».

По своим убеждени­ям, пищевым и бытовым привычкам я веган. Мои этические убеждения формировались постепенно. Около 11 лет назад в качестве разгрузки для организма решил не есть мясо раз в неделю, потом отказался на месяц и возвращаться к мясу уже не стал. Затем еще год в моем рационе были морепродукты и яйца, потом я отказался и от них и вот уже 10 лет я не ем никого. Лет через 5 отказался и от молока. Параллельно я размышлял об этом, что-то читал о подобном опыте и пришел к выводу, что это правильно со всех сторон и я для себя другого выбора не вижу.

Но я работаю в вегетари­анском ресторане, где на кухне, в том числе, используют​ мо­лочные продукты. Поэтому считаю, что не совсем корректно называть себя веганом. С другой стороны, мы в наших проектах работаем как раз над тем, чтобы через​ вегетарианские блюда​ показать нашим гостям (которые часто не являются вегетарианцами), что еда без мяса может быть аппетитной, вкусн­ой, инте­ресной и​ сытной. Наша задача в том, чтобы постепенно и дел­икатно приобщать гос­тей к этой культуре питания. Кто-то может радикально изменить свои пищевые привычки за один день, а кому-то нужно более длительное время, у каждого свой путь. И возможно, человек, далекий от вегетарианства, с нашей помощью откроет для себя новый мир вегет­арианской гастрономи­и и задумается над по­льзой хотя бы временн­ого отказа от мяса. А затем, возможно, откажется и на всю жизнь.

Мир меняется! Известный английский шеф Гордон Рамзи, который, к слову, ещё совсем недавно считался яростным противником растительного питания, стал одним из лиц в рекламной кампании по продвижению овсяного молока Silk. Это удивительно — Рамзи прославился крутым нравом и нецензурной лексикой, а теперь остепенился и предлагает всем готовить больше растительных блюд. 🌱 Так держать!

Тем временем на «Медузе» вышел сокращенный перевод статьи The Guardian о пост-животноводческом мире —и о том, какие выгоды и угрозы несет развивающаяся индустрия искусственного мяса из пробирки

Всем отличного воскресенья! Не сидите дома 🛴

Фото: Ральф Крейн, 1954

Массовое производство соевого молока начнёт по осени ГК «Эфко». Альтернативное молоко будет предлагаться под брендом Hi, под которым уже продаются продукты из растительного мяса.

🍉🍉 Внезапно: сегодня во всём мире отмечается день арбуза! Если вам кажется, что арбуз это только вода, то нет: в арбузе есть и витамин А, и группа В, С, железо, калий и ликопин-антиоксидант.

А вот вам лёгкий и сытный рецепт смузи из арбуза:
https://eda.ru/recepty/napitki/smuzi-s-arbuzom-48146

#рецепт
🥒 Свежий огурец — что может быть банальней и проще, тем более сейчас пришел сезон огурцов! Так что вот вам рецепт со страшным названием — битые огурцы. Ингредиенты самые простые, время приготовления минимальное. Пробуйте и приятного аппетита!

Ингредиенты
Свежие огурцы — 5 шт.
Соевый соус — 1 ч. ложка
Кунжутное масло — 2 ч. ложки
Рисовый, или винный, или яблочный уксус — 1 ч. ложка
Чили
Кинза

Приготовление
• Огурцы вымыть, порезать вдоль и поперёк. Чеснок очистить, подавить широкой частью ножа и мелко порезать; вместе с огурцами поместить в плотный пакет (а лучше в два). Уложить пакет на деревянную доску, разровнять огурцы и слегка поколотить тыльной стороной ковша.

• Вытряхнуть огурцы из пакета вместе с выделившимся соком. Добавить порезанный колечками чили, смесь соевого соуса, кунжутного масла и уксуса. Аккуратно перемешать, украсить свежей кинзой. Подавать немедленно!