#рецепт
Запечённая целиком капуста романеско — что может быть волшебней тёплым летним вечером? Минимум усилий и десятки, сотни закрученных в конусы маленьких спиралей оказываются на вашей тарелке. Плюс очевидная польза — каротин, витамин С и цинк, а калорий как в огурце — почти ноль. Enjoy!

P.S. Кстати, таким образом можно готовить и цветную капусту, и брокколи.

Ингредиенты:
Кочан романеско
Маленький пучок кинзы
Маленький пучок петрушки
Оливковое масло — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:
1.Капусту очистить от лишних листьев. Широким ножом срезать кочерыжку, если она слишком большая.

2.В блендере смешать оливковое масло, чеснок, траву, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. В глубокой миске руками натереть капусту смесью.

3.Положить капусту в огнеупорную ёмкость, запекать при температуре 180 градусов, не накрывая крышкой. Через 40 минут достанете романеско — внутри мягкую, снаружи в хрустящей солёной травяной корочке. Есть с оливковым маслом или любым другим соусом. Приятного аппетита! 🌿

Послушайте и посмотрите, как культовый итальянский шеф Массимо Ботура и его помощница Карим Лопес креативно справляются с овощными отходами. Боттура давно и активно занимается борьбой с пищевыми потерями; например, в своей миланской столовой Refettorio, где для бездомных готовят еду из нераспроданных продуктов. Видео на английском, но всё понятно!

https://youtu.be/yab2-ZPRMjs

Чикагская компания Nature's Fynd разработала технологию получения веганского белка из бактерий, живущих в вулкане Йеллоустон. Бактерии собирают, а потом ферментируют, точно это вино или сыр. В итоге получается высококачественный протеин, в котором присутствуют 9 незаменимых аминокислот, а еще витамины и минералы, но нет холестерина и трансжиров. 🌋

#вегобзор
Одно из самых популярных мест на улице Рубинштейна — стритфуд бар «Бекицер» на Пяти углах. Кухня израильская, она же ближневосточная; цены невысокие. Имейте в виду: в «Бекицере» всегда громко и людно. Растительных позиций достаточно, чтобы как следует подкрепиться, в том числе компанией. Например, взять сет с закусками, и йогуртовый сыр лабне легко заменят, например, на замазку из цукини. А в боул вместо курицы положат больше мангольда и ромейна.

Берём:
🌱 Сет с ядрёными маринованными баклажанами, хумусом, острым салатом из помидоров и паприки, замазкой из цукини с питой (350)

🌿 Фалафель с хумусом, красной капустой, маринованным луком и тхиной в пите или лаваше (270)

🍀 Хумус с питой (200)

🍃 Летний суп из авокадо, киви с кукурузой (190)

☘️ Боул с маринованным тофу, луком фри, ромейном, фенхелем и яблочной арисой (390)

🎋 Салат из хрустящей кольраби, цукини, моркови, розовых и жёлтых томатов, редисом и салатом в кунжутно-апельсиновой заправкой (370)

Кафе «Мир» выставили на продажу. Впрочем, в соцсетях уверяют, что о закрытии речи не идет.

#рецепт
«Капустной репой» кольраби назвали немцы: кohl — «капуста» и rübe — «репа». На вкус напоминает очень сочную кочерыжку — сладкую и хрустящую. Кольраби часто незаслуженно игнорируют, а например, витамина С в этой капусте в пять раз больше, чем в лимоне, калорий — минимум! Вот вам максимально простой и летний рецепт: карпаччо из кольраби.

Ингредиенты
Средний кочан кольраби
Для соуса:
Оливковое масло
Сок лайма
Свежая мята
Перец, соль

Приготовление
Снять с кольраби кожуру и нарезать вдоль максимально тонкими пластинами (или натереть на тёрке). Для соуса смешать рубленую мяту, сок лайма, соль во вкусу и оливковое масло. Разложить капусту кружками на тарелке, полить соусом, поперчить. Приятного аппетита и яркого лета!