#social Нам очень нравится бар «Полторы комнаты» и нравятся их «Экспериментальные четверги» со специальными сетами из трех блюд и трех коктейлей, подобранных по принципам фудпейринга. Но больше всего мы любим их чувство юмора: завтра, например, посетители бара получат фудпейринг-пару «Don’t eat meat, drink it» – жареную растительную котлету Beyond Meat с заливным из цукини, моркови и апельсина подадут с коктейлем на основе томатной воды, хереса и водки, настоянной на печеном говяжьем мозге. 😳

#social Хочется уже закрыть тему искусственного мяса, но никак. The Village вот провел эксперимент: журналистка Таня Решетник на месяц заменила все обычное мясо на растительное.

#vegfriendly Тем временем стало известно, что бургер с Beyond Meat скоро появится в ресторане «Блок». И не только бургер, – там еще будет веганский бифштекс с бататом, соусом тонкацу и «яичницей» из кокосового молока и абрикоса.

#vegfriendly На Василеостровском рынке в понедельник запустится корнер Dopamine от шеф-повара Kuznyahouse Руслана Закирова. Вплоть до майского запуска Anna’s Secret Garden он станет флагманским ЗОЖ-проектом в фудхолле. Обещают большие боулы и салаты, в том числе вегетарианские, веганские и сыроедческие! Например, будет боул с печеной тыквой, булгуром, вялеными томатами, тахини и кремом из свеклы, а еще с цукини, кус-кусом, нутом и мисо-соусом с добавлением меда.

#market
Давно хотели запустить рубрику с классными веганскими продуктами. Но все пошло не по плану. В «Лэнде» продают вот такие финские чипсы, сделанные, если верить изображению на пачке, из чечевицы. Анна Коварская купилась на заманчивую упаковку, и жестоко обманулась. Внутри — очень солёные чипсы из картофеля, а от чечевицы одно название. Остерегайтесь подделок!

#aliens
Ресторан Must на Петроградке с росписями от Покраса Лампаса открывался как мясной, но то было полтора года назад. В рабочем меню от новенького шефа Славы Гнедовского веганского и вегетарианского если не навалом, то выбрать есть из чего.

☘️ Стейк из цветной капусты (250)
Стейк записан в меню в компании с муссом из пармезана и мороженым из трюфеля, но от одного и другого можно отказаться. Капусту бланшируют целым соцветием, панируют в японских сухарях панко с добавлением фенхеля (который щедро делится с капустой эфирными маслами).

🍀 Хумус из зелёного горошка (290)
Часто в нестандартный хумус всё равно добавляют нут — но не в этом случае. Хумус только из зелёного горошка — плюс лимонный сок, кинза с мятой и зелёная паста карри, которая даёт остроту. Плюс томаты, огурец, зелёный лук. Для сытности — лепёшка.

🍀 Большой зелёный салат с подпалённым на гриле авокадо (490).

☘️ Печеная свёкла с подкопчённым тофу и имбирно-свекольной заправкой (290).

А если окажетесь на Петроградской в 8 утра, в Must получите на завтрак кашу из киноа на кокосовом молоке (340) или цельнозерновую овсянку с печёным яблоком (290) 🍏.

#vegfriendly Кажется, это и называется – бинго. В кулинарной школе «СВЧ» 5 марта в 19:00 пройдет специальный ужин Vegan friendly wines с веганским вином (и лекцией о нем) от выдающихся сомелье Дмитрия Фролова и Евгения Шамова, а также специальным сет-меню, которое будут готовить сразу семь авторитетнейших петербургских шефов: Марина Наумова («Миндаль»), Игорь Зорин (The Repa), Антон Абрезов (Commons), Роман Киселев (Goose Goose), Павел Богрянов (Grebeshki), Никита Сечин (La Vue) и Сергей Фокин. В общем – комбинация идеальная, не пропустите!

#social Молния! Петербургская компания Mяsoet Meat Company создаёт собственную марку искусственного мяса! Восемь месяцев экспериментов в сотрудничестве с петербургским ИТМО и некой немецкой лабораторией (какой – не говорят) уже завершены. Котлету без глютена, без соли и без мяса обещают начать продавать уже через месяц в петербургском ресторане Meat Сoin на Рубинштейна! Все нюансы пока не разглашают, но по словам соучредителя Владимира Эккеля, команда планирует вложить в производство 5 млн евро, а со временем выйти на производство 10 тонн искусственного мяса в день.

#social Британское подразделение Pizza Hut хочет заменить весь сыр на основе молока на его веганские аналоги. Это станет одним из элементов программы оптимизации, которая должна сделать компанию углеродно-нейтральной к 2030 году. В ближайшее время, впрочем, от моцареллы не откажутся, но будут планомерно расширять веганское меню. Вот чизкейк, например, уже переделали – заменив рикотту на ее растительный аналог, так и назвали – «I Can’t Believe It’s Not Cheesecake».

#social
В Великобритании изобрели пластыри, помогающие (только теоретически) преодолеть тягу к мясу. Пластырь пахнет беконом, если его потереть. Заняться его разработкой изобретателей заставила статистика: около трети англичан испытывают вину после употребления мясных продуктов, а почти половина пыталась когда-либо сократить количество мяса в своем рационе.

https://www.cafe-future.ru/news/v-velikobritanii-razrabotali-myasnye-plastyri-dlya-pobedy-nad-myasoedeniem/

#special Отличная новость, о которой уже давно хотелось написать. Летом в ресторан Commons Антона Абрезова приедет с гастролями хельсинский Villd – первый веганский файн-дайнинг в Финляндии. Шеф-повар Осси Палонев, который возглавляет заведение, известен как большой знаток дикоросов – диких лесных трав и грибов. На их основе он готовит большинство блюд даже зимой!

#special Save the date! В мае в школе «СВЧ» пройдет двухдневный курс «Гастроботаника» – уникальный в своем роде. Потому что там будут учить лесному собирательству и тому, как выросшие в естественной среде растения использовать на кухне. Авторы курса – шеф-повара Виктория Мосина и Андрей Колодяжный.