#новыерестораны
Вег-бистро 📍«Ку-ку» на Лиговском, 50, в корпусе 4, на месте кальянной открыли москвич Кирилл Фролов и Маргарита Бочкова. Фишка «Ку-ку» — круассаны, которые готовят исключительно на растительных ингредиентах. Шесть позиций делают со сладкими начинками, ещё шесть — с несладкими; среди последних есть необычные, например с паштетом из шампиньонов с темпе и руколой. Плюс суп дня и десерты, например медовик; спокойствие, мёд остался лишь в названии! Меню ставил Евгений Волков («Укроп»). По напиткам — наливают лимонад с личи или маракуйей, спешелти-кофе.
Берём:
🌿Круассан с бананом в карамели с арахисом (290)
🌿Круассан с кокосовым кремом и яблочным тартаром (290)
🌿Круассан с паштетом из тофу и вялеными помидорами (320)
🌿Круассан с песто, авокадо и шпинатом (290)
🌿Тыквенный крем-суп (190)
🌿Ягодный тарт (210)
Вег-бистро 📍«Ку-ку» на Лиговском, 50, в корпусе 4, на месте кальянной открыли москвич Кирилл Фролов и Маргарита Бочкова. Фишка «Ку-ку» — круассаны, которые готовят исключительно на растительных ингредиентах. Шесть позиций делают со сладкими начинками, ещё шесть — с несладкими; среди последних есть необычные, например с паштетом из шампиньонов с темпе и руколой. Плюс суп дня и десерты, например медовик; спокойствие, мёд остался лишь в названии! Меню ставил Евгений Волков («Укроп»). По напиткам — наливают лимонад с личи или маракуйей, спешелти-кофе.
Берём:
🌿Круассан с бананом в карамели с арахисом (290)
🌿Круассан с кокосовым кремом и яблочным тартаром (290)
🌿Круассан с паштетом из тофу и вялеными помидорами (320)
🌿Круассан с песто, авокадо и шпинатом (290)
🌿Тыквенный крем-суп (190)
🌿Ягодный тарт (210)
#vegfriendly
Продолжаем рассказывать о петербургских ресторанах для «особого случая», где не придется десять минут объясняться с официантом и уточнять у поваров состав соуса.
Сегодня в рубрике – 📍Commons – проект, которым руководит один из лучших петербургских шеф-поваров Антон Абрезов. Ресторан камерный, винный, очень уютный и атмосферный. Основной акцент делают на ремесленных традициях и локальных продуктах (команда самолично находит местных фермеров, договаривается с ними о поставках и регулярно подстраивает меню под сезон). Растительным блюдам тоже уделяют много внимания, весной в Commons даже вводили специальный дегустационный сет — полностью веганский. Сейчас в меню четыре авторских и очень необычных блюда: нарядные брокколини с арахисовым хумусом, веганские «шпроты», запеченная луковица с начинкой из растительного мяса Beyond Meat, а на десерт – миндальная панна котта с ежевикой и сорбетом из земляники. Очень рекомендуем!
Продолжаем рассказывать о петербургских ресторанах для «особого случая», где не придется десять минут объясняться с официантом и уточнять у поваров состав соуса.
Сегодня в рубрике – 📍Commons – проект, которым руководит один из лучших петербургских шеф-поваров Антон Абрезов. Ресторан камерный, винный, очень уютный и атмосферный. Основной акцент делают на ремесленных традициях и локальных продуктах (команда самолично находит местных фермеров, договаривается с ними о поставках и регулярно подстраивает меню под сезон). Растительным блюдам тоже уделяют много внимания, весной в Commons даже вводили специальный дегустационный сет — полностью веганский. Сейчас в меню четыре авторских и очень необычных блюда: нарядные брокколини с арахисовым хумусом, веганские «шпроты», запеченная луковица с начинкой из растительного мяса Beyond Meat, а на десерт – миндальная панна котта с ежевикой и сорбетом из земляники. Очень рекомендуем!
Друзья, суперновость! В ближайшую субботу, 24 июля, приглашаем всех на веган-пикник, который мы проводим совместно с буше!
Что в программе?
🌾 Лекция «Растительное питание: каким оно бывает?». Расскажем о моде на растительную диету, альтернативах мясу и рыбе и в целом об эволюции еды, а также ответим на самые животрепещущие вопросы о веганстве:
- Кто такие флекситарианцы и чем вегетарианцы отличаются от веганов?
- Как делают мясо из растений?
- Правда ли, что огурцы чувствуют боль?
- Как стать веганом и не умереть?
🌾 Пикник с веган-десертами от буше. Потому что, какой бы тип питания вы ни выбрали, в буше всегда найдётся, чем вас порадовать.
Бранч пройдёт на секретной поляне Приморского парка Победы на Крестовском острове. Начало в 16.00!
Как на него попасть?
– зарегистрируйтесь по ссылке. Точные координаты поляны для пикника мы пришлём всем зарегистрировавшимся гостям.
– сделайте репост поста к себе в сторис с отметкой @bushe.bakery.
Надеемся встретиться с вами уже совсем скоро!
Что в программе?
🌾 Лекция «Растительное питание: каким оно бывает?». Расскажем о моде на растительную диету, альтернативах мясу и рыбе и в целом об эволюции еды, а также ответим на самые животрепещущие вопросы о веганстве:
- Кто такие флекситарианцы и чем вегетарианцы отличаются от веганов?
- Как делают мясо из растений?
- Правда ли, что огурцы чувствуют боль?
- Как стать веганом и не умереть?
🌾 Пикник с веган-десертами от буше. Потому что, какой бы тип питания вы ни выбрали, в буше всегда найдётся, чем вас порадовать.
Бранч пройдёт на секретной поляне Приморского парка Победы на Крестовском острове. Начало в 16.00!
Как на него попасть?
– зарегистрируйтесь по ссылке. Точные координаты поляны для пикника мы пришлём всем зарегистрировавшимся гостям.
– сделайте репост поста к себе в сторис с отметкой @bushe.bakery.
Надеемся встретиться с вами уже совсем скоро!
#рецепт
Запечённая целиком капуста романеско — что может быть волшебней тёплым летним вечером? Минимум усилий и десятки, сотни закрученных в конусы маленьких спиралей оказываются на вашей тарелке. Плюс очевидная польза — каротин, витамин С и цинк, а калорий как в огурце — почти ноль. Enjoy!
P.S. Кстати, таким образом можно готовить и цветную капусту, и брокколи.
Ингредиенты:
Кочан романеско
Маленький пучок кинзы
Маленький пучок петрушки
Оливковое масло — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
1.Капусту очистить от лишних листьев. Широким ножом срезать кочерыжку, если она слишком большая.
2.В блендере смешать оливковое масло, чеснок, траву, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. В глубокой миске руками натереть капусту смесью.
3.Положить капусту в огнеупорную ёмкость, запекать при температуре 180 градусов, не накрывая крышкой. Через 40 минут достанете романеско — внутри мягкую, снаружи в хрустящей солёной травяной корочке. Есть с оливковым маслом или любым другим соусом. Приятного аппетита! 🌿
Запечённая целиком капуста романеско — что может быть волшебней тёплым летним вечером? Минимум усилий и десятки, сотни закрученных в конусы маленьких спиралей оказываются на вашей тарелке. Плюс очевидная польза — каротин, витамин С и цинк, а калорий как в огурце — почти ноль. Enjoy!
P.S. Кстати, таким образом можно готовить и цветную капусту, и брокколи.
Ингредиенты:
Кочан романеско
Маленький пучок кинзы
Маленький пучок петрушки
Оливковое масло — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
1.Капусту очистить от лишних листьев. Широким ножом срезать кочерыжку, если она слишком большая.
2.В блендере смешать оливковое масло, чеснок, траву, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. В глубокой миске руками натереть капусту смесью.
3.Положить капусту в огнеупорную ёмкость, запекать при температуре 180 градусов, не накрывая крышкой. Через 40 минут достанете романеско — внутри мягкую, снаружи в хрустящей солёной травяной корочке. Есть с оливковым маслом или любым другим соусом. Приятного аппетита! 🌿
Послушайте и посмотрите, как культовый итальянский шеф Массимо Ботура и его помощница Карим Лопес креативно справляются с овощными отходами. Боттура давно и активно занимается борьбой с пищевыми потерями; например, в своей миланской столовой Refettorio, где для бездомных готовят еду из нераспроданных продуктов. Видео на английском, но всё понятно!
https://youtu.be/yab2-ZPRMjs
https://youtu.be/yab2-ZPRMjs
YouTube
Why Waste Vegetables & Herbs? Massimo Bottura and Karime Lopez
50% of all vegetables and herbs we buy are thrown away, a shocking figure that is easily fixed with a little creativity in the kitchen.
In this episode of Why Waste?, Massimo Bottura and his chef Karime Lopez offer you some tips that will make vegetables…
In this episode of Why Waste?, Massimo Bottura and his chef Karime Lopez offer you some tips that will make vegetables…
#vegfriendly
Сразу несколько новостей из ресторана 📍Hunt на улице Рубинштейна. Во-первых, там теперь новый и очень перспективный шеф – Егор Никонов, и прямо сейчас он обновляет меню. Еда, если судить по первой семерке блюд, станет более модернистской и небанальной, хотя и останется в формате comfort food. Вторая новость: среди новинок есть выдающийся веганский десерт – банановый фадж (это такое лакомство наподобие очень плотного брауни) с гелем из маракуйи и апельсиновым желе. Вещь! При случае обязательно попробуйте.
Ну и наконец, ещё одно открытие: рядом с некоторыми позициями в меню Hunt есть специальная отметка veg chef, которая означает, что данное блюдо можно приготовить в веганской версии, и что шеф такой вариант одобряет. Вот как это бывает обычно: просите вы, например, не добавлять креветки в салат, и линейный повар их не добавляет, но и за результат, что называется, никто ответственности не несет. А здесь – ответственность на себя берет шеф и еще на стадии проработок продумывает все нюансы.
Сразу несколько новостей из ресторана 📍Hunt на улице Рубинштейна. Во-первых, там теперь новый и очень перспективный шеф – Егор Никонов, и прямо сейчас он обновляет меню. Еда, если судить по первой семерке блюд, станет более модернистской и небанальной, хотя и останется в формате comfort food. Вторая новость: среди новинок есть выдающийся веганский десерт – банановый фадж (это такое лакомство наподобие очень плотного брауни) с гелем из маракуйи и апельсиновым желе. Вещь! При случае обязательно попробуйте.
Ну и наконец, ещё одно открытие: рядом с некоторыми позициями в меню Hunt есть специальная отметка veg chef, которая означает, что данное блюдо можно приготовить в веганской версии, и что шеф такой вариант одобряет. Вот как это бывает обычно: просите вы, например, не добавлять креветки в салат, и линейный повар их не добавляет, но и за результат, что называется, никто ответственности не несет. А здесь – ответственность на себя берет шеф и еще на стадии проработок продумывает все нюансы.
Несколько фотографий с нашего вчерашнего пикника с буше и Приморским парком Победы🤍
Всем отличного воскресенья!
Всем отличного воскресенья!
Чикагская компания Nature's Fynd разработала технологию получения веганского белка из бактерий, живущих в вулкане Йеллоустон. Бактерии собирают, а потом ферментируют, точно это вино или сыр. В итоге получается высококачественный протеин, в котором присутствуют 9 незаменимых аминокислот, а еще витамины и минералы, но нет холестерина и трансжиров. 🌋