Uppawinery
169 members
12 photos
4 videos
8 links
Винодельня Павла Швеца
Вопросы и предложения пишите сюда @Shvets_Pavel
Download Telegram
to view and join the conversation
Channel photo updated
​​Буквально на днях, в гости заехал Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России. Игорь возродил в России не только хорошую кухню, но и джаз. Именно в его ресторане «Ностальжи» в начале 90-х играли все те, кто вскоре превратился в настоящих звезд. В 1996 г., устроившись в «Ностальжи» помощником сомелье, я даже представить не мог чем все закончится. Именно там и началась моя винная жизнь!
Так, ну что? Как идет подготовка к НГ, доложите, пожалуйста обстановку на местах. Расскажите про новогоднее меню, что планируете есть, что пить?)) Какие желания загадаете? Может рецепты есть необычные
​​Новостей особых нет, но, для новых подписчиков опишем текущую ситуацию) Снега пока у нас нет, ёлку ещё не наряжали, хотя это надо срочно исправлять! Ну, и традиционно, виды на Cler Nummulite.
​​Хотя…, постойте, есть новости, конечно есть. Мы тут продолжаем наши супер-пупер эксперименты. Вот, недавно заложили Петнаты на выдержку. Саша каждый вечер после работы делает ремюаж. Дле тех кто не знаком с этой технологией, поясню: Петнат — от французского petillant naturel — «природное игристое».

Метод, которым такие вина производят, французы зовут «дедовским»: виноградный сок привычно бродит в бочке, пока зимой ее не выставят на холод, чтобы притормозить ферментацию и разлить еще недовино по бутылкам. В относительном тепле погреба брожение возобновляется и вино насыщается углекислым газом. Никаких дополнительных дрожжей, сахара, и прочих ухищрений. Петнаты, как правило, слабоалкогольные, слабогазированные и слегка сладковатые. В основном их делают на юге Франции, в Лиму или в долине Луары — как белые, так и красные.

Так как это эксперимент, в продажу они конечно же не пойдут, зато мы с удовольствием сможем предложить попробовать их нашим гостям, которые в следующем сезоне приедут на винодельню! Так что, не пропустите))
​​У нас все как в большом офисе, тоже бывают свои планерки и совещания, только выглядят немного по другому. Например, прямо сейчас, проходит внутренний семинар по биодинамике. Важно чтобы каждый член нашей команды понимал основные принципы на которых построено наше производство.
Планировали сажать виноград , так как сайчас самые лучшие дни для посадки. Но к сожалению погода не позволяет. То снег , то дождь. В "февральские окна" не пролезли! :) Жджем пока просохнет. 😐
​​Первое марта. Что-то пока не по расписанию весна.
Работы на винограднике приостановлены. В такие дни особенно тихо красиво.
​​Почти закончили обрезку, сейчас обрабатываем срезы садовым варом и начали сухую подвязку. Хоть и Используем современные девайсы, а все равно ручного труда много. Один секатор с дрелью для закручивания проволоки, второй секатор с форсункой для спирта, брызгать на срезы для обеззараживания. Обрезка лозы - это как хирургическая операция, все стерильно и остро!