Виноделам всея Руси
Если вы уже поняли, что никто кроме вас самих не будет продвигать ваше вино — тогда этот пост для вас.
Когда я начал продавать свое вино в рестораны, то столкнулся с проблемой полного отсутствия веры у сомелье в отечественные терруары. Погрузившись глубже, я осознал две основные причины.
Редкие сомелье успевают наработать навыки дегустации и правильной оценки вин. Поэтому они вынуждены доверять школьному курсу. Программу обучения в школах делают именитые специалисты, согласно мировой иерархии вин, а принадлежат эти учебные центры импортерам вина. В итоге, сомелье натренированы продавать импортные вина.
Для компании-импортера невыгодно и небезопасно заниматься российским вином. На российском вине не получается делать такие же наценки, как на эксклюзивном импорте. Российский винодел имеет возможность продавать вино в ресторан, минуя дистрибьютора, что не дает компании-импортеру веры в долгосрочное сотрудничество.
Я начинал продажу своего вина в Москве через компанию-импортера. Спустя некоторое время понял, что менеджеры этой компании стремятся продавать более ходовые импортные вина, а мои тем временем пылятся на полке. Пришлось взять на работу бренд-амбассадора в Москве. Позже стало очевидно, что продает в основном мой сотрудник, а импортер продолжает зарабатывать.
В итоге я перешел на технического дистрибьютора. Он оказывал услуги склада и доставки. Выписывал документы и принимал деньги от покупателя, а продажами занимался я. Эта компания делала наценку значительно меньше, чем импортер. Через пару лет, когда объемы продаж стали больше, я за те же деньги, которые оседали в карманах дистрибьютора, открыл свой склад и организовал продажи.
Если вы уже поняли, что никто кроме вас самих не будет продвигать ваше вино — тогда этот пост для вас.
Когда я начал продавать свое вино в рестораны, то столкнулся с проблемой полного отсутствия веры у сомелье в отечественные терруары. Погрузившись глубже, я осознал две основные причины.
Редкие сомелье успевают наработать навыки дегустации и правильной оценки вин. Поэтому они вынуждены доверять школьному курсу. Программу обучения в школах делают именитые специалисты, согласно мировой иерархии вин, а принадлежат эти учебные центры импортерам вина. В итоге, сомелье натренированы продавать импортные вина.
Для компании-импортера невыгодно и небезопасно заниматься российским вином. На российском вине не получается делать такие же наценки, как на эксклюзивном импорте. Российский винодел имеет возможность продавать вино в ресторан, минуя дистрибьютора, что не дает компании-импортеру веры в долгосрочное сотрудничество.
Я начинал продажу своего вина в Москве через компанию-импортера. Спустя некоторое время понял, что менеджеры этой компании стремятся продавать более ходовые импортные вина, а мои тем временем пылятся на полке. Пришлось взять на работу бренд-амбассадора в Москве. Позже стало очевидно, что продает в основном мой сотрудник, а импортер продолжает зарабатывать.
В итоге я перешел на технического дистрибьютора. Он оказывал услуги склада и доставки. Выписывал документы и принимал деньги от покупателя, а продажами занимался я. Эта компания делала наценку значительно меньше, чем импортер. Через пару лет, когда объемы продаж стали больше, я за те же деньги, которые оседали в карманах дистрибьютора, открыл свой склад и организовал продажи.
Почему моих вин нет в супермаркетах
В каждой емкости и бочке процесс винификации и выдержки протекает по-разному. Мы позволяем вину развиваться естественно, в индивидуальном темпе, и обходимся без грубых приемов управления процессами. В результате, сроки когда вино готово к розливу, год от года сильно отличаются. Я пробовал ввести производственный план работ, но такая практика оказалась невозможной в моем хозяйстве. Поэтому время начала продаж каждого вина у нас всегда разное. Для некоторых покупателей, особенно ресторанов и магазинов, такая неопределенность неприемлема — им нужны планирование и стабильность.
Я же делаю выбор в сторону качества и сложности вин, нежели стандартизации. Таким образом структура продаж меняется в сторону частных клиентов и сомелье с опытом осознания процессов производства. Мы не можем удовлетворить требования крупных магазинов по стабильности поставок, поэтому не продаем вино в такие организации.
Когда мне говорят, что мои вина сложно купить, я отвечаю:
— Заходите на сайт, там есть адреса наших магазинов и списки всех посредников по городам. Если вы не нашли там свой город, то свяжитесь со мной или моим сотрудником. Нет ничего проще.
В каждой емкости и бочке процесс винификации и выдержки протекает по-разному. Мы позволяем вину развиваться естественно, в индивидуальном темпе, и обходимся без грубых приемов управления процессами. В результате, сроки когда вино готово к розливу, год от года сильно отличаются. Я пробовал ввести производственный план работ, но такая практика оказалась невозможной в моем хозяйстве. Поэтому время начала продаж каждого вина у нас всегда разное. Для некоторых покупателей, особенно ресторанов и магазинов, такая неопределенность неприемлема — им нужны планирование и стабильность.
Я же делаю выбор в сторону качества и сложности вин, нежели стандартизации. Таким образом структура продаж меняется в сторону частных клиентов и сомелье с опытом осознания процессов производства. Мы не можем удовлетворить требования крупных магазинов по стабильности поставок, поэтому не продаем вино в такие организации.
Когда мне говорят, что мои вина сложно купить, я отвечаю:
— Заходите на сайт, там есть адреса наших магазинов и списки всех посредников по городам. Если вы не нашли там свой город, то свяжитесь со мной или моим сотрудником. Нет ничего проще.
Дорогие друзья! Завтра последний сбор винограда, который мы проводим с волонтерами!
Собираем Кокур!
План на день сбора такой:
1. Встречаемся на винодельне в 07-00 утра
2. Идем вместе на поле и собираем виноград
3. После сбора легкий перекус
4. Сортировка винограда
5. Замывка оборудования
6. Обед
7. Лекция и дегустация
Окончание примерно в 14-15 часов, зависит от объема винограда.
Записаться нужно по телефону: +7(931) 256-40-09
До встречи!
Собираем Кокур!
План на день сбора такой:
1. Встречаемся на винодельне в 07-00 утра
2. Идем вместе на поле и собираем виноград
3. После сбора легкий перекус
4. Сортировка винограда
5. Замывка оборудования
6. Обед
7. Лекция и дегустация
Окончание примерно в 14-15 часов, зависит от объема винограда.
Записаться нужно по телефону: +7(931) 256-40-09
До встречи!
Я крайне негативно отношусь к доморощенным винным экспертам, разного рода рейтингам и медалям, и прочим инициативам по ранжированию винодельческой продукции.
И сейчас хочу обратить ваше внимание на одну абсолютно циничную попытку занять роль главного судьи на рынке российского вина.
Компания Simple Wine News в союзе Wine Incognito организовали поездку по винодельням России, с целью оценки качества продукции. Я признаю высокий уровень экспертности участников экспедиции и честности их оценок, но мне удивительно, что эта работа делается виноторговой компанией, в ассортименте которой есть российские вина, да и сама эта компания в скором времени станет производителем вина. По факту, один виноторговец и производитель взял на себя право оценить всех остальных! Как-то не логично.
Граждане виноделы, будьте бдительны! Пробуйте понимать истинные намерения людей, которые берутся вас оценивать. Доверяйте только своему опыту и своему вкусу. И помните, что желание угодить всем критикам неизменно ведет к потере аутентичности и забвению.
И сейчас хочу обратить ваше внимание на одну абсолютно циничную попытку занять роль главного судьи на рынке российского вина.
Компания Simple Wine News в союзе Wine Incognito организовали поездку по винодельням России, с целью оценки качества продукции. Я признаю высокий уровень экспертности участников экспедиции и честности их оценок, но мне удивительно, что эта работа делается виноторговой компанией, в ассортименте которой есть российские вина, да и сама эта компания в скором времени станет производителем вина. По факту, один виноторговец и производитель взял на себя право оценить всех остальных! Как-то не логично.
Граждане виноделы, будьте бдительны! Пробуйте понимать истинные намерения людей, которые берутся вас оценивать. Доверяйте только своему опыту и своему вкусу. И помните, что желание угодить всем критикам неизменно ведет к потере аутентичности и забвению.
Павел Швец / Винодел
Новое видео уже на YouTube канале: https://www.youtube.com/watch?v=Y5xYRjdvEWo
В дополнение о винных рейтингах 👌🏻
Почему мы привлекаем волонтеров только в сезон сбора винограда?
В 2018 году я построил «Дом Труда» — небольшое здание на четыре номера, чтобы к нам могли приезжать сомелье, и люди, интересующиеся вином. Для них это была отличная возможность поработать с нами и увидеть своими глазами мир вина. А также убедиться в том, что все что я говорю на дегустациях о своем предприятии — не вранье.
Я не устану повторять, что вино рождается на винограднике. Здесь работы всегда хватает. С марта и до начала августа — самое жаркое время. Мы занимаемся зелеными операциями — удалением лишних почек, потом крутим руны из уже почти двухметровых побегов. Затем ограничиваем урожайность и уже в августе начинаем собирать виноград.
Каждый из этих этапов требует высокой квалификации и представления, какой будет результат. Часто получалось так, что наш сотрудник, обучив волонтера, сам прекращал работать и уже стоял курил рядом. Эффекта от такой работы было мало. Помните, в фильме про Афоню: «А мне студентов навязали, практикантов! Учу вот!» Спустя пару лет я решил закрыть этот проект с волонтерами и сейчас в «Доме Труда» располагается бухгалтерия.
Сейчас мы приглашаем волонтеров только на сбор урожая. Это мероприятие одного дня. Оно не так энергозатратно, как обучать абсолютно нового человека работе с лозой. Некоторые желающие снимают жилье рядом и проводят с нами весь сезон.
— Сбор урожая — это лавина тупой физической работы, — написала в своем отчете девушка фуд-блогер, которая стажировалась у нас на винодельне. Абсолютно с ней согласен. Каждый день происходит практически одно и то же — сбор, переработка, замывка, пижажы и ремонтажи.
Но виноделие сильно завязано на людях. За рядами винных бутылок скрывается целая человеческая история, огромный мир, и стажировка — отличная возможность проникнуться им изнутри.
В 2018 году я построил «Дом Труда» — небольшое здание на четыре номера, чтобы к нам могли приезжать сомелье, и люди, интересующиеся вином. Для них это была отличная возможность поработать с нами и увидеть своими глазами мир вина. А также убедиться в том, что все что я говорю на дегустациях о своем предприятии — не вранье.
Я не устану повторять, что вино рождается на винограднике. Здесь работы всегда хватает. С марта и до начала августа — самое жаркое время. Мы занимаемся зелеными операциями — удалением лишних почек, потом крутим руны из уже почти двухметровых побегов. Затем ограничиваем урожайность и уже в августе начинаем собирать виноград.
Каждый из этих этапов требует высокой квалификации и представления, какой будет результат. Часто получалось так, что наш сотрудник, обучив волонтера, сам прекращал работать и уже стоял курил рядом. Эффекта от такой работы было мало. Помните, в фильме про Афоню: «А мне студентов навязали, практикантов! Учу вот!» Спустя пару лет я решил закрыть этот проект с волонтерами и сейчас в «Доме Труда» располагается бухгалтерия.
Сейчас мы приглашаем волонтеров только на сбор урожая. Это мероприятие одного дня. Оно не так энергозатратно, как обучать абсолютно нового человека работе с лозой. Некоторые желающие снимают жилье рядом и проводят с нами весь сезон.
— Сбор урожая — это лавина тупой физической работы, — написала в своем отчете девушка фуд-блогер, которая стажировалась у нас на винодельне. Абсолютно с ней согласен. Каждый день происходит практически одно и то же — сбор, переработка, замывка, пижажы и ремонтажи.
Но виноделие сильно завязано на людях. За рядами винных бутылок скрывается целая человеческая история, огромный мир, и стажировка — отличная возможность проникнуться им изнутри.
Все о чем вы не знали, но стеснялись спросить — так называлась рубрика газеты «Пионерская правда» в моем босоногом детстве.
Сейчас расскажу вам про винные термины от UPPA Winery о которых тоже некоторые стесняются спрашивать :)
Делитесь своими профессиональными терминами. Уверен, у каждого из вас найдется десяток словечек, понятных только в узких кругах.
Сейчас расскажу вам про винные термины от UPPA Winery о которых тоже некоторые стесняются спрашивать :)
• Поженить — объединить в одно кюве два разных вина. • Закваска или дрожжанка (она же pied de cuve) — 20-30 литров вина, находящегося в активной фазе брожения, которое мы помещаем на дно емкости перед ее загрузкой мезгой для ферментации. • Сперма кита — пищевая смазка для винодельческого оборудования. • Жираф — наклонный ленточный транспортер для винограда. • Чебурашка — низкокачественная российская винная бутылка. • Бульдог — прибор для извлечения вина из бочки с помощью давления газа. • Пижажка — инструмент для перемешивания шапки в емкости при брожении по красному. • Рогатина на медведя — конструкция V-образной формы, которую мы используем для поддержки лотка при загрузке емкостей мезгой. • Толстуха — самая большая емкость на нашем предприятии 5500 литров. • Старуха — самая первая емкость, которая появилась на нашем предприятии. • Компотная — емкость с плавающей крышкой, по размерам напоминающая огромную кастрюлю, в которой в школах варят компот. • Белла — вспомогательная емкость из инертного пищевого пластика. • Красная книга — коллекция вин предыдущих урожаев для личного пользования и изучения процессов старения. Делитесь своими профессиональными терминами. Уверен, у каждого из вас найдется десяток словечек, понятных только в узких кругах.
ПРИЧИНИТЬ ДОБРО
Пытаюсь воспитать в себе одно качество — не лезть со своим мнением и советом, когда тебя об этом не просят. Это никогда не приводит к положительному результату. Учусь себя сдерживать.
Воспитывая своих детей, мы обязаны применять родительскую власть и заставлять их любыми способами делать обязательные вещи. Например, чистить зубы, делать уроки, заниматься спортом. Тут цель оправдывает средства и в ход идут любые методы.
Занимаясь виноделием, я беру на себя ответственность за свое предприятие и сотрудников, пытаюсь их развивать. Главное, с этой заботой не переусердствовать.
Также и в сфере общественной деятельности. Мне часто тяжело наблюдать, как кто-то своими действиями роет себе могилу. Всю жизнь занимаясь вином, я был свидетелем множества случаев, когда из-за каких-то глупейших ошибок погибали целые бренды и предприятия. Поэтому иногда очень хочется подсказать, посоветовать. Ведь у нас с вами нет 600 лет, как у бургундских виноделов, на создание устойчивой системы.
Но, наверное у каждого свой путь. Поэтому см. пункт 1.
Пытаюсь воспитать в себе одно качество — не лезть со своим мнением и советом, когда тебя об этом не просят. Это никогда не приводит к положительному результату. Учусь себя сдерживать.
Воспитывая своих детей, мы обязаны применять родительскую власть и заставлять их любыми способами делать обязательные вещи. Например, чистить зубы, делать уроки, заниматься спортом. Тут цель оправдывает средства и в ход идут любые методы.
Занимаясь виноделием, я беру на себя ответственность за свое предприятие и сотрудников, пытаюсь их развивать. Главное, с этой заботой не переусердствовать.
Также и в сфере общественной деятельности. Мне часто тяжело наблюдать, как кто-то своими действиями роет себе могилу. Всю жизнь занимаясь вином, я был свидетелем множества случаев, когда из-за каких-то глупейших ошибок погибали целые бренды и предприятия. Поэтому иногда очень хочется подсказать, посоветовать. Ведь у нас с вами нет 600 лет, как у бургундских виноделов, на создание устойчивой системы.
Но, наверное у каждого свой путь. Поэтому см. пункт 1.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня мы с командой UPPA отмечаем праздник сбора урожая 🍇🍇🍇
Мы здорово потрудились в этом году, получили урожай отличного качества, я доволен почти всеми сортами. Все работы на винограднике прошли без аврала, нам даже удалось пропетлять во время частых дождей. Я очень переживал, что будет много грибковых заболеваний и виноградник не успевает просыхать. Но тракторист Валера вместе с агрономом дядей Юрой на закатах вовремя делали опрыскивания и в итоге все получилось лучшим образом!
Мы собрали 57509 кг винограда, примерно столько же, как и в предыдущие годы. Впереди еше много работы: окончание брожений во всех емкостях, бочках и розливы нового вина! Затем нас ждет поездка на континент, салон вина, море обучений, и дегустаций!
А сейчас мы проведем летучку и начнем готовиться к празднику. В программе: битва по приготовлению лучшего шашлыка, соревнования по хоббихорсингу и, конечно, танцы! После такой ударной работы и отдыхать надо на всю катушку.
Video by Саня
Мы здорово потрудились в этом году, получили урожай отличного качества, я доволен почти всеми сортами. Все работы на винограднике прошли без аврала, нам даже удалось пропетлять во время частых дождей. Я очень переживал, что будет много грибковых заболеваний и виноградник не успевает просыхать. Но тракторист Валера вместе с агрономом дядей Юрой на закатах вовремя делали опрыскивания и в итоге все получилось лучшим образом!
Мы собрали 57509 кг винограда, примерно столько же, как и в предыдущие годы. Впереди еше много работы: окончание брожений во всех емкостях, бочках и розливы нового вина! Затем нас ждет поездка на континент, салон вина, море обучений, и дегустаций!
А сейчас мы проведем летучку и начнем готовиться к празднику. В программе: битва по приготовлению лучшего шашлыка, соревнования по хоббихорсингу и, конечно, танцы! После такой ударной работы и отдыхать надо на всю катушку.
Video by Саня
Дорогие друзья!
Сохраняйте даты винных ужинов и дегустаций со мной в ноябре.
Ялта:
– 4 ноября Фестиваль вина, хлеба и сыра в отеле «Вилла Елена» +7(978) 315-83-20
Москва:
– 15 ноября ужин в ресторане Jane +7 (980) 800-60-53
– 16 ноября Салон вин Севастополь
Красноярск:
– 20 ноября дегустация для профессионалов рынка, ресторан 0,75 Please. Только по предварительной записи по телефону +7(978) 007-44-39
– 21 ноября Биодинамический вторник (большая лекция и дегустация вин нашего хозяйства)
Билеты на Салон вин в Москве можно купить здесь.
Билеты на Биодинамический вторник в Красноярске можно купить здесь.
На другие мероприятия бронируйте места по телефонам, указанным в посте.
До встречи!
Сохраняйте даты винных ужинов и дегустаций со мной в ноябре.
Ялта:
– 4 ноября Фестиваль вина, хлеба и сыра в отеле «Вилла Елена» +7(978) 315-83-20
Москва:
– 15 ноября ужин в ресторане Jane +7 (980) 800-60-53
– 16 ноября Салон вин Севастополь
Красноярск:
– 20 ноября дегустация для профессионалов рынка, ресторан 0,75 Please. Только по предварительной записи по телефону +7(978) 007-44-39
– 21 ноября Биодинамический вторник (большая лекция и дегустация вин нашего хозяйства)
Билеты на Салон вин в Москве можно купить здесь.
Билеты на Биодинамический вторник в Красноярске можно купить здесь.
На другие мероприятия бронируйте места по телефонам, указанным в посте.
До встречи!
salonsevastopol.ru
Салон вин Севастополя. 28 сентября, ул. Портовая17
Салон вин Севастополя. Содружество виноделов продемонстрируют весь масштаб проделанной ими работы.
Павел Швец / Винодел pinned «Дорогие друзья! Сохраняйте даты винных ужинов и дегустаций со мной в ноябре. Ялта: – 4 ноября Фестиваль вина, хлеба и сыра в отеле «Вилла Елена» +7(978) 315-83-20 Москва: – 15 ноября ужин в ресторане Jane +7 (980) 800-60-53 – 16 ноября Салон вин Севастополь…»
Forwarded from АВВС Салон вин Севастополя
Лучшие виноделы Севастополя едут в Москву, чтобы представить свои шедевры на «Салоне вин Севастополь»
16 ноября 2023 года в Центре Современного Искусства Винзавод пройдёт IV Салон вин «Севастополь».
В этом году вас ждут увлекательные лекции, как для профессионального сообщества, так и для винных энтузиастов.
Мы расскажем, как создавали свои винодельни с нуля. Посчитаем инвестиции в российское вино. Подискутируем о винном туризме в России и проблемах винного образования. И, конечно, вспомним историю винодельческого региона Севастополь.
Помимо лекций будет проходить дегустация. Свои вина представят: ESSE, Vibes, Loco Cimbali Winery, Павел Швец UPPA Winery, Родное Гнездо, Andryus Yutsis, Усадьба Александровская, Усадьба Перовских, STN Winery, Chateau Cachalot, Belmas Winery , Irina Bogovich, Золотая Балка, INKERMAN, Domaine Lipko, Mangup Estate , Wine Park, AYA, Le K2, Якорь, Oleg Repin, Plotnikov Winery.
Классное музыкальное сопровождение создаст DJ Roman Shinder.
Ровно год назад мы провели масштабное мероприятие в салоне Винзавод в Цехе Красного и Цехе Белого.
Как это было можно посмотреть здесь.
В этом году мы проведем салон в зале Большого Винохранилища
16 ноября 2023 года
Начало в 16:00
Адрес: Москва, ЦСИ Винзавод 4-й Сыромятнический переулок, 1/8 стр. 6 Станции метро Курская, Чкаловская. Ближайшая парковка — со стороны 4-го Сыромятнического переулка, рядом с кафе «Мунк».
Билеты можно купить по ссылке: https://salonsevastopol.ru/
До встречи в ноябре!
16 ноября 2023 года в Центре Современного Искусства Винзавод пройдёт IV Салон вин «Севастополь».
В этом году вас ждут увлекательные лекции, как для профессионального сообщества, так и для винных энтузиастов.
Мы расскажем, как создавали свои винодельни с нуля. Посчитаем инвестиции в российское вино. Подискутируем о винном туризме в России и проблемах винного образования. И, конечно, вспомним историю винодельческого региона Севастополь.
Помимо лекций будет проходить дегустация. Свои вина представят: ESSE, Vibes, Loco Cimbali Winery, Павел Швец UPPA Winery, Родное Гнездо, Andryus Yutsis, Усадьба Александровская, Усадьба Перовских, STN Winery, Chateau Cachalot, Belmas Winery , Irina Bogovich, Золотая Балка, INKERMAN, Domaine Lipko, Mangup Estate , Wine Park, AYA, Le K2, Якорь, Oleg Repin, Plotnikov Winery.
Классное музыкальное сопровождение создаст DJ Roman Shinder.
Ровно год назад мы провели масштабное мероприятие в салоне Винзавод в Цехе Красного и Цехе Белого.
Как это было можно посмотреть здесь.
В этом году мы проведем салон в зале Большого Винохранилища
16 ноября 2023 года
Начало в 16:00
Адрес: Москва, ЦСИ Винзавод 4-й Сыромятнический переулок, 1/8 стр. 6 Станции метро Курская, Чкаловская. Ближайшая парковка — со стороны 4-го Сыромятнического переулка, рядом с кафе «Мунк».
Билеты можно купить по ссылке: https://salonsevastopol.ru/
До встречи в ноябре!
Яндекс Диск
16.11.2022_Салон Вин Севастополь
Посмотреть и скачать с Яндекс Диска
Красноярск!
21 ноября — «Биодинамический вторник с Павлом Швецом»
В программе:
— Лекция на которой я расскажу о своем видении винного мира, поделюсь своими достижениями и ошибками.
— Дегустация 10 вин моего хозяйства.
Некоторые вина я привезу из личных запасов. Это урожаи, которых уже нет в свободной продаже — выдержанные и зрелые.
Классное музыкальное сопровождение создаст DJ L.E.O.
Будет необычно, интересно и незабываемо.
Сбор гостей в 17:00
Билеты можно купить здесь.
Подробная информация по телефону: +7 (988) 668-50-96
Адрес: Красноярск, ул. Пушкина 22-г, еvent пространство ONE WAY LOFT.
Мероприятие проходит при поддержке Chef&Sommelier.
21 ноября — «Биодинамический вторник с Павлом Швецом»
В программе:
— Лекция на которой я расскажу о своем видении винного мира, поделюсь своими достижениями и ошибками.
— Дегустация 10 вин моего хозяйства.
Некоторые вина я привезу из личных запасов. Это урожаи, которых уже нет в свободной продаже — выдержанные и зрелые.
Классное музыкальное сопровождение создаст DJ L.E.O.
Будет необычно, интересно и незабываемо.
Сбор гостей в 17:00
Билеты можно купить здесь.
Подробная информация по телефону: +7 (988) 668-50-96
Адрес: Красноярск, ул. Пушкина 22-г, еvent пространство ONE WAY LOFT.
Мероприятие проходит при поддержке Chef&Sommelier.