Традиционный метод: когда технология важнее географии

Вчера рассказывала вам про Шампань, сегодня поделюсь игристыми из других регионов по той же технологии. Вторичная ферментация в бутылке, долгая выдержка на осадке — метод один, терруары разные.

Вот что можно заказать в Белграде:

1. Креман (Crémant)

Французские игристые за пределами Шампани. Их делают в Луаре, Бургундии, Эльзасе, Жюре и других апелласьонах (а также в Люксембурге и Бельгии!).

• Crémant de Loire Tête de Cuvée Marquis de Goulaine Blanc Brut

Креман из Луары — шенен блан, шардоне и пино нуар с выдержкой 18 месяцев на осадке.

Экзотические фрукты, цедра апельсина, ваниль. Свежий, объемный, с кремовой текстурой от работы с дрожжами.

Цена: 1500 RSD
Купить: Vino I tako to…

• Parigot & Richard Origines Blanc Brut

Семейный дом из Бургундии, где с 1907 года делают только креманы.

Пино нуар, шардоне, и алиготе. Выдержка 36 месяцев на осадке. Отличается свежими нотами яблока, цитруса и бриоши, с минеральным послевкусием.

Цена: 5500 RSD
Купить: Vinoteka Wine Corner

2. Франчакорта (Franciacorta)

Итальянский ответ Шампани из региона Ломбардия. Меловые почвы, только ручной сбор винограда.

• Franciacorta Marchese Antinori Cuvée Royale

Легендарная семья Антинори уже 26 поколений в виноделии.

Шардоне, пино нуар, пино блан, выдержка 36 месяцев. Аромат белого персика, лайма, дыни, хлебной корки. Во вкусе киви, персик, базилик, живая кислинка. Утонченная, элегантная франчакорта.

Цена: 4620 RSD
Купить: Wine shop Grand Crew

• Ca’del Bosco Franciacorta Cuvée Prestige

Маурицио Дзанелла основал хозяйство в регионе с терруаром, похожим на шампанский: почвы с ракушками, холодные альпийские ветра, резкие перепады температур.

Выдержка 25 месяцев. Аромат персика, липового цвета, цитруса, свежей выпечки. Гармоничный вкус с медовыми нотами и яркой кислотностью.

Цена: 6600 RSD
Купить: Mehurić bar

3. Капский метод (Cap Classique)

Южная Африка, регион Западный Кейп. Игристые по традиционному методу.

• Neethlingshof Brut Cap Classique

Хозяйство с 300-летней историей в долине Кейп. Ручной сбор слегка недозрелого винограда ранним утром, бережное прессование, используют только сок первого отжима. Выдержка 18 месяцев на осадке.

Яркая тропическая ароматика, хрустящая кислотность и свежесть.

Цена: 2400 RSD
Купить: Vino I tako to…

• Simonsig Kaapse Vonkel Brut

«Капские искры» — легендарное вино, с которого началась история Cap Classique в ЮАР.

Часть шардоне ферментируют в старых французских бочках, выдержка 20 месяцев. Персик, абрикос, цитрус, йогуртовые ноты, тосты. Освежающая кислотность с легкой солоноватостью от влияния двух океанов — Индийского и Атлантического.

Цена: 2816 RSD
Купить: Vinoteka Amarone

4. Кава (Cava)

Каталония, Испания. Традиционный метод с использованием местных сортов: макабео, щарелло, парельяда.

• Cava Territ Xarello Reserva Brut Nature

Моносортовая кава из щарелло — это редкость. Органическое хозяйство, ручной сбор, брожение в дубовых барриках, где вино проводит 2–4 месяца. Потом вторичная ферментация в бутылке и выдержка на осадке минимум 24 месяца.

В аромате абрикос, фундук, бриошь, тосты, сливочное масло. Кремовая структура, изящные пузырьки, баланс свежести и зрелости.

Цена: 2600 RSD
Купить: Vinoteka Tipsy

• Raventós de la Finca

Технически это уже не кава — винодел Пепе Равентос (21-е поколение семьи!) отказался от апелласьона Cava DO и создает свою категорию. Увлеченный биодинамикой и терруарным подходом, он работает над признанием собственной географической зоны.

Макабео, щарелло, парельяда, выдержка от 36 месяцев. Спелая ароматика: орехи, восточные специи, карри, кардамон, выпечка с изюмом.

Цена: 3100 RSD
Купить: Vinoteka Baltasar

Итого: традиционный метод работает в разных терруарах и создает разные стили. Все эти вина сделаны с уважением к процессу и заслуживают внимания.

Завтра разберем Prosecco — резервуарный метод и совсем другой стиль 🍾

Мой топ Prosecco: что стоит попробовать

Ну что же, переходим к Просекко. Подробнее о нем рассказывала в этом посте.

Если коротко: игристое из северо-восточной Италии, главный сорт — глера. Для розовых версий к глере добавляют пино неро (он же пино нуар).

Сегодня делюсь самыми интересными (на мой взгляд) Просекко, которые можно заказать в Белграде:

• Le Contesse Prosecco DOC Brut Nature

Семейное хозяйство Лориса Бонотто из Сан-Поло-ди-Пьяве. Название Le Contesse (графини) дано в честь сестер Тьеполо, венецианских аристократок, которым когда-то здесь принадлежал небольшой участок земли.

Brut Nature — категория с нулевым дозажем сахара, встречается реже обычного брюта. В Сербию такое привозят нечасто. Цветочная ароматика (глициния, акация), персик и спелое желтое яблоко.

Цена: 1754 RSD
Купить: Vinoteka Truffle shop

• Marsuret Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Nature Sui Lieviti

А вот это настоящий сюрприз! Технология Sui Lieviti означает вторичную ферментацию в бутылке (как в шампанском!), но без дегоржажа (осадок остается). По сути, Просекко традиционным методом.

Семейные виноградники в зоне Вальдоббьядене.
Глубокий соломенно-желтый цвет, легкая мутность от осадка. Фруктовые ноты, дрожжевые нюансы хлебной корки. Сухое, гармоничное. Обязательно пробовать — это редкость!

Цена: 1757 RSD
Купить: Wine Art Shop Dorćol

• Astoria Arzana Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Cartizze — вершина пирамиды Просекко, всего 107 гектаров виноградников. Astoria делает серию Venice Collection, где каждая бутылка как произведение венецианских стеклодувов.
Виноград с лоз 10–20 лет, ручной сбор.

Яблоко, белые цветы, гармоничный насыщенный вкус. Мягкое, размеренное, то, что нужно для особых моментов.

Цена: 3240 RSD
Купить: Vinoteka La Casa del Gusto

• La Tordera A3 Asolo Prosecco DOCG

Asolo Prosecco DOCG — камерная зона вокруг городка Азоло, жемчужины Тревизо. Здесь прохладнее, виноград набирает свежесть и минеральность.

Семейное хозяйство La Tordera названо в честь холма, где раньше ставили сетки от дроздов — эти птицы каждую осень объедали виноградники. Теперь дрозд гордо красуется на бутылке.

Чистый, пикантный вкус с фруктово-цитрусовыми оттенками и сбалансированной кислотностью.

Цена: 1700 RSD
Купить: Vinoteka Wine Corner

• La Gioiosa Prosecco Rosé Millesimato DOC

Розовое Просекко от крупного производителя — семьи Моретти Полегато. Глера + пино нуар. Название La Gioiosa отсылает к старинному прозвищу Тревизо — Marca gioiosa et amorosa (местность радостная и любимая).

Светло-розовое, с ароматами спелых фруктов, цитруса и лесных ягод. Освежающее, сочное. Хорошо с морепродуктами или как аперитив.

Цена: 1299 RSD
Купить: Wolt Market

В комментариях поделюсь более базовыми вариантами для коктейлей (или если в вас уже много вина и не сильно важно, с каким продолжать банкет 😂)

Петнаты на новогодний стол ставить будете? Рассказать про них завтра?

Что купить в Mercator: 6 вин, которые заслуживают внимания

Я с вашим любимым форматом постов: что брать по акции 😁
На этот раз зашла в Меркатор. Разбираемся, что точно стоит взять:

• Château Gigery Côtes de Provence Rosé 2024
розовое сухое, Прованс, Франция |
Гренаш, Сенсо, Сира
Цена: 1499 RSD (было 2199)

Классика жанра — то самое бледно-розовое вино из Прованса, которое все пьют на побережье. Лёгкое, с ароматами грейпфрута и клубники. Виноград собирают ночью, чтобы сохранить свежесть. Идеально к салатам, морепродуктам, овощам на гриле.

• Soupçon de Fruit Rosé de Loire 2024
розовое сухое, Долина Луары, Франция |
Гролло, Гамэ, Каберне Фран
Цена: 899 RSD (было 1699)

Более насыщенное розе с рубиновыми оттенками. Взрыв красных ягод: малина, клубника, смородина. Освежающее, с цветочным послевкусием. К барбекю, сырной тарелке, или как аперитив перед ужином. Скидка почти 50% — это знак брать две бутылки сразу.

• Labastide Dauzac Margaux 2019
красное сухое, Марго, Бордо, Франция |
Мерло, Каберне Совиньон
Цена: 3999 RSD (было 5749)

Второе вино Château Dauzac, классифицированного Гран Крю 1855 года. Элегантное Бордо с шелковистыми танинами: спелые ягоды, шоколад, специи. Выдержка 15 месяцев в дубе даёт глубину и комплексность. К стейкам, запечённой баранине, выдержанным сырам. Можно пить сейчас, можно отложить лет на пять. За эту цену — серьёзная находка.

• Maestro Primitivo Puglia
красное сухое, Апулия, Италия |
Примитиво 100%
Цена: 799 RSD (было 1269)

Южноитальянская мощь: плотное, насыщенное, с ароматами ежевики, сливы, шоколада и ванили. Выдержка в дубе добавляет округлости. Высокий алкоголь сбалансирован бархатными танинами и сочной фруктовостью. К пасте с мясным соусом, пицце, рёбрышкам.

• Mezzacorona Castel Pietra Pinot Grigio 2023
белое сухое, Трентино, Италия |
Пино Гриджо 100%
Цена: 749 RSD (было 899)

Образцовый итальянский пино гриджо из региона Трентино: чистый, свежий, с ароматами белого персика, груши и лимона. Лёгкая минеральность и хрустящая кислотность. Виноградники на высоте 500+ метров у подножия Доломитов дают особую свежесть. Универсальное вино к рыбе, морепродуктам, ризотто, лёгким салатам. На полках есть ещё 2022 год, рекомендую брать 2023 — это вино лучше пить молодым (если отыщите 2024, супер!)

• I Castelli Prosecco Romeo e Giulietta
игристое сухое, Венето, Италия |
Глера 100%
Цена: 849 RSD (было 1849)

Свежее просекко из региона Венето с романтичным названием в честь Ромео и Джульетты. Белый персик, цитрус, акация, нежные пузырьки. Лёгкое, живое, с минеральностью и сухим послевкусием. Идеальный аперитив к морепродуктам, брускеттам, закускам.

Мой личный выбор: Château Gigery (Прованс — это всегда да), Labastide Dauzac (бордо за эту цену — редкость), Просекко (универсал для любой ситуации).

В общем, пока акции есть, живём красиво!

И помним: январь без хорошего вина — это просто длинный понедельник 🍷

Винные коктейли против понедельника: 8 проверенных рецептов

Для меня в понедельник будильник звучит как личное оскорбление, а кофе совсем не помогает. У вас так же? Тогда немного порадую: вечером можно сделать себе винный коктейль и почувствовать, что жизнь налаживается 🍷

Aperol Spritz знают все, но коктейли с вином в составе на этом не заканчиваются. Вот восемь проверенных рецептов, для них не нужны дорогие бутылки, зато нужно желание порадовать себя.

Кир (Kir)

Назван в честь Феликса Кира, мэра Дижона (Франция), который популяризировал этот аперитив в 1950-х. Изначально его делали с алиготе, местным бургундским белым.

Рецепт: 90 мл белого сухого вина (алиготе, Шабли или любое лёгкое белое) + 10 мл крем де кассис. Подавать охлаждённым. Если заменить вино на шампанское, то получится Kir Royale.

Беллини (Bellini)

Создан в 1948 году Джузеппе Чиприани в Harry’s Bar (Венеция). Назван в честь художника Джованни Беллини — цвет коктейля напомнил бармену тона его картин.

Рецепт: 100 мл Prosecco + 50 мл свежего персикового пюре. Белые персики взбить в блендере до состояния пюре, смешать с охлаждённым Prosecco. Подавать во флюте.

Россини (Rossini)

Вариация Беллини из того же Harry’s Bar, названная в честь композитора Джоаккино Россини, который обожал клубнику и хорошую еду.

Рецепт: 100 мл Prosecco + 50 мл свежего клубничного пюре. Свежую клубнику взбить, процедить через сито, смешать с Prosecco. Элегантно и ярко.

Мимоза (Mimosa)

Появилась в 1925 году в Ritz Hotel (Париж). Названа в честь цветка мимозы из-за жёлтого цвета. Классика бранчей.

Рецепт: 75 мл Prosecco + 75 мл свежевыжатого апельсинового сока. Пропорция 1:1. Сначала добавляем сок, потом игристое, чтобы сохранить пузырьки.

Калимочо (Kalimotxo)

Народный напиток Страны Басков с 1970-х. Звучит как кощунство, но это реально популярный летний микс на испанских праздниках.

Рецепт: 100 мл простого красного вина + 100 мл колы + лёд. Берите самое базовое красное, здесь не жалко. Пропорция 1:1, много льда, лайм по желанию.

Бишоп (Bishop)

Любимый напиток Чарльза Диккенса, который упоминал его в своих романах. Согревающий викторианский коктейль из английских клубов XIX века, традиционно подавался на Рождество.

Рецепт: 150 мл красного вина (по канону портвейн, но подойдёт любое полнотелое красное) + 1 апельсин с воткнутыми гвоздиками (запечь 15 мин при 180°C) + 30 мл рома + сахар по вкусу + щепотка мускатного ореха. Подогреть вино с сахаром, добавить запечённый апельсин и ром. Подавать горячим.

Фрозе (Frosé)

Замороженное розовое вино — хит последних лет! Появился в баре Bar Primi (Нью-Йорк) в 2016 году, мгновенно стал вирусным в Instagram. Теперь его подают везде летом.

Рецепт: 150 мл розового вина заморозить кубиками льда, смешать в блендере с 30 мл клубничного пюре + 15 мл лимонного сока + 15 мл сахарного сиропа. Подавать в бокале для вина, украсить клубникой.

Хьюго (Hugo Spritz)

Придуман в 2005 году барменом Роландом Грубером в Южном Тироле как «белая» альтернатива Aperol Spritz. Популярен в Австрии и северной Италии.

Рецепт: 100 мл Prosecco + 30 мл сиропа из цветов бузины + 20 мл содовой + листья свежей мяты + долька лайма + лёд. Цветочный, освежающий, элегантный.

Какой коктейль спасёт ваш понедельник? Или есть свой проверенный рецепт?