Я против открытий новый ресторанов и кафе.
Уже давно. Года три.

Я считаю, что в современном мире (вне зависимости от страны),чтобы на полном серьезе взяться за поиск пустого помещения, которое ты возьмешь в аренду и откроешь там свое вонючее бистро с медными инста-тарелками, хромированной мебелью и натуральным вином надо быть просто тупым. Просто очень глупым человеком, который срать хотел на все вокруг себя.

Когда я в 2026 году читаю про открытия заведений в мире (я не читаю, но проф деформация иногда дает о себе знать, плюс я все еще работаю в этой индустрии), мне хочется рыдать и каяться за тех, кто согрешил.

Не буду тратить время на обсуждение, что все выглядит одинаково, есть это невозможно , и про састейнбл аспект я вообще молчу.

Но сука, сколько можно уже. Ну займитесь вы апсайклом. Возьмите проекты, которые не работают, купите чей-то бизнес, почините старое. Не ставьте свой ебучий хромированный стул из Зары и смолл плейтс.

Я считаю, что окрывать можно только кофейни и хорошие пекарни. Все. Больше нужды уже ни в чем нет. Ну ок, откройте кулинарию, Erewhon.

Я была в шоке, когда я увидела это все в Барселоне, Лиссабоне, Портленде, Милане и тд. В ЛА и НЙ реально меньше, как и в Париже, потому что там люди уже чуть больше понимают, куда все катится и доколе.

2 месяца назад я взяла проект на апсайкл. Они проработали 8 месяцев и увы, начали не с той ноги. Не было ни одного человека в этом проекте, у кого был бэкграунд в операционке и в ресторанах в целом 🤡

И я борюсь уже второй месяц с какими-то, ну просто неописуемо тупыми вещами типа: нельзя выбрасывать еду, и первый эспрессо нельзя подавать гостю, не отрегулировав помол в кофемолке и не проверив настройки кофе машины. Все нужно выстраивать с нуля. Зато, без ебучего listening бара. То есть люди ставят La Marzocco за 20 тысяч евро, чтобы продавать кофе, который я даже не стала пробовать, варить который нанимают детей без опыта.

Сегодня, в свой выходной от этого проекта, я делала другие дела, но мой телефон просто разрывался на части. И я в какой-то момент подумала: «кто блядь вообще дал этим людям денег, чтобы открыть кафе, если они вчера только выучили алфавит?». Ну мы говорим об инвестициях в 500 тысяч евро, минимум.
Это большой и красивый проект, с огромным потенциалом для развития местного коммьюнити. Правда. Но сама мысль : «давайте откроем чтобы открыть, и фотки делать гы», я не могу.
И так в текущих реалиях во всем. Еще один бренд одежды, еще одно велнесс приложение, еще один курс по психологии, еще один фудстилист сатанист флорист, или МАЛТИФАНКШНЛ пространство. В любой сука стране.
Есть исключения.

Для московских: лучше чем кооператив черный, DNAFood и кофемания уже не придумаете. Можете закрываться.

В Лондоне 2 места, которые открывались на волне топа 2000-2010-15 это Brat, Marksman, Rose Bakery. Rochelle и St. John и так понятно.

Ну так в каждом городе есть жемчужины. И эти люди, у них получается потому, что они могут ответить на самые важные вопросы - зачем и почему. А если у тебя нет субстанции в ответе на данный вопрос, то пожалуйста, не надо ничего открывать. Спаси себе нервы, деньги, а главное, не делай хуже природе.