🤫 Секретная лаборатория.

Tipsy Sparrow wine - наша подвальная лаборатория, которая появилась задолго до Try Wild и никогда не была коммерческой историей. Главный по лаборатории Кекс следит за каждым процессом и не дает нам бездельничать 😻

С 2012 года здесь мы познаем спонтанную ферментацию и принципы натурального виноделия. Наша обожаемая «полукарбоническая мацерация» впервые испытана тоже в Tipsy Sparrow.

«Секретная», потому что попробовать вино и миды, сделанные в стенах лаборатории, практически невозможно. Купить - тем более.

К чему я веду. В эту субботу целых пять разных мидов 2020 и даже 2017 года, абсолютно непохожих на наши обычные дикари, будут разливать на «Дне лентяев» в Share House.

Если ты там будешь, то требуй «пьяного воробья» и поленись на славу! 😉

#new_trywild

Продолжаем нашу линейку бочковых кислых элей.

На этот раз базовый SOUR ALE мы дополнили ферментированным соком аронии с долгой мацерацией.

Вкус насыщенный, слегка терпкий и по-прежнему экстремально кислый, с особой фруктовой глубиной и послевкусием.

Выдержан 6 месяцев в дубовой бочке и 12 месяцев горизонтально в бутылке.

Пробуйте!
—————————
Untappd

Угадаете ягоду по цвету?

Мы вам врали, что работаем вдвоем😅

#где_trywild

В Ижевске есть место, где наши новинки появляются еще до того, как мы рассказываем о них в канале.

Бар и магазин «Винолюбы». Место для настоящих ценителей вина, сидров и наших экспериментов 😁

МАЦЕРАЦИЯ
#секреты_trywild

Прежде, чем рассказать про новый релиз (даже 2 новых), надо разобрать еще один вид мацерации.

Первый наш винтаж (2019 года) мы сделали максимально простым. То есть дробили яблоки и сразу же отправляли на отжим сока. Дробилка и пресс работали одновременно.

В следующем году захотелось экспериментов и мы решили подождать 3 дня между дроблением яблок и отжимом сока. Это и есть мацерация простыми словами, не углубляясь в тонкости процесса. С результатом многие уже хорошо знакомы - Wild Cider 2020 (с желтым кругляшом по середине и без ненавистного всеми сургуча😅)

Год 2021. Выслушав мнения экспертов о 3х дневной мацерации (а тогда никто так не делал из легальных производителей/ многие сомневались в адекватности наших действий и культурно намекали, что в приличных кругах это не принято), мы взяли и фиганули пару тонн яблок на 11 дней (запомните эту цифру) мацерации. Было страшно, поэтому мы молчали про 11 дней и тихо ждали 3 года, что из этого выйдет.

—————————

Кстати, весь процесс переработки яблок тогда подробно снимали для сторис в запрещенной сети. Они до сих пор там в закрепленных «сидр делаем».

Началось!

#new_trywild

Мы редко даем названия нашим дикарям, но в этом релизе решили главную особенность вынести на этикетку.

Число 11 означает количество дней мацерации дробленого яблока перед отжимом сока. На такую дерзость мы решились только в 2021 году. В предыдущие сезоны 3 дня мацерации. Это был предел.

В сидре с такой длительной мацерацией много кислотности, танинов и горчинки.

А после того, как мы дополнили его гомеопатическим количеством той самой ферментированной аронии, вкус и аромат улетели в космос. Яблоко с аронией очень тесно переплетаются и создают абсолютно новый вкус.

Спорим, в слепой дегустации аронию не распознать?

☝🏻Настоятельно рекомендуем сначала декантировать, то есть аккуратно перелить из бутылки в кувшин так, чтобы осадок остался на дне и потом добавляйте его по вкусу. В нашей семье мнения насчет осадка разделились. Особенно насчет 11 ARONIA.

—————————

Кто уже сообщил о наличии в своем баре, закину в комменты.

P.S. Но эти двое имеют свойство быстро заканчиваться.

Тусовочка в Екатеринбурге.
Ural craft fest 2024