Какой дикарь Try Wild ваш любимый?

#секреты_trywild

Pet Nat ик - бленд ферментированного сока вишни полукарбонической мацерации и ферментированного сока аронии.

Итак, с первой составляющей бленда разобрались - это «сок самотек» вишни. Читать/смотреть здесь

Теперь напишу пару слов про ферментированный сок аронии (черноплодной рябины).

Процесс обработки такой:

1. Привезли.
2. Пропустили через гребнеотделитель, чтобы слегка нарушить целостность ягоды.
3. Оставили на мацерацию. На этом этапе уже запускается дикая ферментация.
4. Несколько раз пижажили (продавливали верхнюю ягодную шапку).
5. Отжали сок.
6. Долго ждали.

Как видите, никаких дрожжей и других препаратов для ускорения процессов и стабилизации мы не добавляем. Только дикие дрожжи и время 🦾

🤫 Секретная лаборатория.

Tipsy Sparrow wine - наша подвальная лаборатория, которая появилась задолго до Try Wild и никогда не была коммерческой историей. Главный по лаборатории Кекс следит за каждым процессом и не дает нам бездельничать 😻

С 2012 года здесь мы познаем спонтанную ферментацию и принципы натурального виноделия. Наша обожаемая «полукарбоническая мацерация» впервые испытана тоже в Tipsy Sparrow.

«Секретная», потому что попробовать вино и миды, сделанные в стенах лаборатории, практически невозможно. Купить - тем более.

К чему я веду. В эту субботу целых пять разных мидов 2020 и даже 2017 года, абсолютно непохожих на наши обычные дикари, будут разливать на «Дне лентяев» в Share House.

Если ты там будешь, то требуй «пьяного воробья» и поленись на славу! 😉

#new_trywild

Продолжаем нашу линейку бочковых кислых элей.

На этот раз базовый SOUR ALE мы дополнили ферментированным соком аронии с долгой мацерацией.

Вкус насыщенный, слегка терпкий и по-прежнему экстремально кислый, с особой фруктовой глубиной и послевкусием.

Выдержан 6 месяцев в дубовой бочке и 12 месяцев горизонтально в бутылке.

Пробуйте!
—————————
Untappd

Угадаете ягоду по цвету?

Мы вам врали, что работаем вдвоем😅

#где_trywild

В Ижевске есть место, где наши новинки появляются еще до того, как мы рассказываем о них в канале.

Бар и магазин «Винолюбы». Место для настоящих ценителей вина, сидров и наших экспериментов 😁

МАЦЕРАЦИЯ
#секреты_trywild

Прежде, чем рассказать про новый релиз (даже 2 новых), надо разобрать еще один вид мацерации.

Первый наш винтаж (2019 года) мы сделали максимально простым. То есть дробили яблоки и сразу же отправляли на отжим сока. Дробилка и пресс работали одновременно.

В следующем году захотелось экспериментов и мы решили подождать 3 дня между дроблением яблок и отжимом сока. Это и есть мацерация простыми словами, не углубляясь в тонкости процесса. С результатом многие уже хорошо знакомы - Wild Cider 2020 (с желтым кругляшом по середине и без ненавистного всеми сургуча😅)

Год 2021. Выслушав мнения экспертов о 3х дневной мацерации (а тогда никто так не делал из легальных производителей/ многие сомневались в адекватности наших действий и культурно намекали, что в приличных кругах это не принято), мы взяли и фиганули пару тонн яблок на 11 дней (запомните эту цифру) мацерации. Было страшно, поэтому мы молчали про 11 дней и тихо ждали 3 года, что из этого выйдет.

—————————

Кстати, весь процесс переработки яблок тогда подробно снимали для сторис в запрещенной сети. Они до сих пор там в закрепленных «сидр делаем».