Интересные факты об оливках
 
🫒 Самыми крупными столовыми оливками в мире считаются Белла ди Чериньола (Bella di Cerignola). Чтобы получить горсть таких оливок, достаточно взять всего три штуки.
 
Они отличаются от обычных более сочной и мясистой мякотью и сладко-пикантным вкусом. Их родиной является итальянский город Чериньола в регионе Апулия, где они большую часть года питаются солнечным светом, который и делает их такими вкусными.
 
Белла ди Чериньола подходят в качестве самостоятельной закуски, так и для того, чтобы начинять их различными ингредиентами. Такие оливки поставляются зелеными, черными и красными.
 
🇮🇹 В итальянском Трентино производится самое высококачественное оливковое масло первого отжима. Действительно, район, где производится это оливковое масло, находится в самой высокогорной точке в мире, он расположен выше 46-й параллели.
 
🌳 Самые дорогие оливки в мире получают от старинных деревьев в турецком городе Сеферихисар – их возраст достигает 1800 лет. Самым дорогим оливковым маслом считается El Poaig из Испании, которое тоже изготавливается из оливок с деревьев тысячелетнего возраста.
 
Оливки и маслины Verdy от компании, "Традиции вкуса" выращены на плодородных полях испанской провинции Малага. Плоды бережно собирают вручную, чтобы сохранить все их полезные свойства и насыщенный вкус.

Опята – это обобщающее название семейства грибных видов. А слово опёнок объединяет группу грибов рода Armillaria. Есть более 40 видов опят, но съедобны не все. Съедобный же гриб популярен во многих культурах, его любят за ореховый вкус. На территории России самыми известными считаются осенний опёнок, летний, луговой и зимний, который можно собирать, когда ложится снег.

Опята ценятся во многих частях Европы, их готовят разными способами – маринуют, варят супы, делают начинки. В итальянской кухне, например, их часто обжаривают и подают с пастой, колбасой или в виде запеканок. Они являются одним из основных блюд балтийской кухни.

Также опята используются в медицинских целях – в традиционной азиатской медицине из них получают нейростимулирующие элементы, регулирующие настроение и оказывающие антимикробный эффект.

Маринованные опята Verdy от компании "Традиции вкуса" выращены на грибной ферме, сырье проходит тщательный отбор перед приготовлением. Для консервации вручную отбираются свежие и чистые грибы. Так сохраняются все их полезные свойства и насыщенный вкус.

Консервированный горошек Verdy появился в ассортименте компании "Традиции вкуса" в прошлом году. Теперь мы ввели этот продукт в упаковке три литра для наших партнёров из сферы HoReCa.

Сырье из мозговых сортов выращивается в экологически чистых условиях. Упакованный продукт хранится долго, сохраняя питательные и вкусовые качества – и идеально подходит для HoReCa.

Горошек обладает нежной текстурой и приятным вкусом, это идеальный ингредиент для любого блюда. Ведь его редко используют как основной элемент, но в качестве яркого акцента он подходит прекрасно.

История овощной икры начинается в XVI веке. В те времена ее в основном готовили из баклажанов, и она считалась экзотикой.

Ситуация изменилась в начале XX века, когда для приготовления икры стали использовать и другой овощ – кабачок. Есть версия, что идея возникла в Воронежская губернии.

В истории кабачковой икры были взлеты и падения – в 1930-х производство достигло своего пика, но быстро упало, и восстановилось только 1950-е года.

Традиционным рецептом кабачковой икры в Советском Союзе было обжаривание кабачков, моркови и лука с подсолнечным маслом и дальнейшее тушение с томатной пастой, солью, сахаром и уксусом.

Кабачковая икра "Экомарк" (компании "Традиции Вкуса") приготовлена по ГОСТу. Продукт с однородной текстурой и легкой зернистостью, приготовленный из свежих грунтовых кабачков. Станет отличным дополнением к основным блюдам в повседневном меню и даже на праздничном столе кабачковая икра станет угощением с летним настроением.

Персики в России до XIX века были доступны только избранным. В конце века они стали популярны благодаря картине Валентина Серова "Девушка с персиками", которую он написал в 1887 году. За счет картины они воспринимались как что-то желанное, роскошное и доступное для избранных.

Налет избранности с них (как и с других косточковых фруктов) слетел в советское время, несмотря на то, что часто их импортировали из южных советских республик, таких как Грузия или Армения, а что касается консервированных сортов, то импортировали их в более широком объеме.

В настоящее время на юге России хорошо развито местное производство персиков.

В ассортименте компании "Традиции вкуса" есть консервированные персики в сиропе, выпускаемые под торговой маркой Verdy. Тщательно отобранные – спелые и с упругой кожицей – они сохранили свои полезные свойства. Продукт готов к употреблению, но также эти консервированные персики можно использовать для приготовления разных блюд (пироги, торты, салаты и вторые блюда).

Закуска "Имам баялды" (İmambayıldı) – блюдо из баклажанов, фаршированных луком, чесноком и помидорами, которое относится к кухне Балканского региона. Баклажаны известны с давних времен. Их родиной является Индия, а благодаря арабам они попали в Африку, а затем и в Европу. В Россию баклажан проложил путь через Афганистан и Пакистан, а повсеместно употребляться в пищу стал в XVIII-XIX веках.

Словосочетание "имам баялды" означает "имам, который потерял сознание". Есть разные версии его происхождения. И в основе любой из этих версий лежит прекрасный вкус этого блюда.

По одной из них имам потерял сознание от восторга вкусом блюда, по другой – он просто слишком много его съел, что отключился, по третьей – его шокировала стоимость. Также есть версия, согласно которой имам женился на дочери торговца оливковым маслом, и в качестве приданого отец пожаловал ей двенадцать баночек оливкового масла. Она готовила для мужа блюдо из баклажанов, используя то самое масло, а, когда масло кончилось, она ничего не приготовила, и он от расстройства упал в обморок.

По традиции имам баялды подают порционно как самостоятельное блюдо или горячую закуску. Для разнообразия его украшают свежей зеленью, которая контрастирует с насыщенным вкусом запечённых овощей. Ради остроты можно добавлять свежемолотый чёрный перец, а для пикантности – перец чили. Также есть вариант подачи с густым йогуртом, потому что его кислотность создает контраст со сладостью томатов и насыщенностью баклажанов.

Компания "Традиции вкуса" обновила ассортимент консервации – в линейке есть и закуска "Имам баялды" торговой марки Verdy. Закуска приготовлена из отборных овощей с добавлением масла высокого качества, потому итоговый вариант позволит ощутить тот самый вкус, который так восхитил имама.

Маринованные огурцы традиционно подаются в качестве аккомпанемента к основному блюду, особенно хорошо они "работают", если блюдо сытное или жирное.

Основные традиции включают подачу маринованных огурцов с бутербродами, в качестве закуски или вместе с мясом, чтобы сбалансировать вкусовые качества. Общая культурная символика – это гостеприимство и процветание, также их могут преподносить в качестве подарка в различных культурах.

Если рассматривать традиции относительно культур в разных частях света, то они следующие:

🥒 русские и восточноевропейские традиции – маринование огурцов (но и других овощей, как помидоры и капуста) является важной зимней традицией. Такие огурцы подаются к крепким алкогольным напиткам и сытным блюдам;

🥒 еврейская традиция – их маринуют с укропом и чесноком, добавляют к сэндвичам, чтобы сбалансировать жирное мясо и добавить контраста в виде кислинки и свежести;

🥒 южноазиатские традиции – в этом регионе маринованные огурцы называются ачар, они консервируются в уксусе, маслах и специях, а подаются в небольших количествах вместе с рисом и карри для усиления вкуса;

🥒 восточноазиатские традиции – в этом регионе маринованные овощи тоже носят свое название, это кимчи в Корее (подается почти к каждому блюду из-за полезных пробиотиков) и цукемоно в Японии (основное ферментированное блюдо, которое подается с рисом и очищает вкус).

Компания "Традиции вкуса" добавила в ассортимент торговой марки "Экомарк" маринованные огурцы. Это молодые овощи с хрустящей текстурой, упругие и с тонкой кожицей. Они тщательно отобраны и подготовлены, а замаринованы с добавлением специй для достижения лучших вкусовых качеств. Маринованные огурцы являются источником бета-каротина, витамина К, они полезны для костей и свёртываемости крови, улучшают пищеварение и помогают укрепить иммунитет.

Консервированные закуски из овощей, запечённых на гриле, обладают своими плюсами. Дымный аромат гриля даёт овощам особые вкус и текстуру, а консервация при этом помогает сохранить витамины и минералы.

Такие закуски обычно разнообразны благодаря тому, что для рецептов нет ограничения в использовании овощей – помимо баклажанов, перцев и фасоли, используются кабачки, цуккини, морковь, красный лук, томаты. А специи и зелень расширяют вкусовые впечатления.

Формат консервов делает продукт очень удобным – это готовое блюдо без необходимости дополнительной готовки. Очень актуально в настоящий момент, когда напряженные рабочие графики не позволяют выделить достаточно времени для приготовления овощей на гриле самостоятельно.

Компания "Традиции вкуса" выпустила новую линейку консервации под торговой маркой Verdy, в которую входит и закуска "Овощи на гриле".

Наш продукт "Овощи на гриле" прекрасно сочетается со свежим хлебом. Кусочки хлеба можно макать в соус, а можно выкладывать поверх, чтобы получился бутерброд. А свежести и аромата добавят листочки базилика.

Также "Овощи на гриле" можно подавать как самостоятельное основное блюдо, а можно как гарнир к мясу.

А в сезон пикников и поездок на дачу продукт "Овощи на гриле" также становится очень удобным продуктом, чтобы разнообразить меню.

Подобно другим бобовым, фасоль является источником растительного белка. Поскольку его недостаточно для суточной нормы, дополнить ее возможно в сочетании с цельнозерновыми, злаковыми и другими растительными продуктами. Причем вовсе не обязательно делать это за один приём пищи, можно распределить порции на весь день, таким образом разнообразив рацион.

Основными видами фасоли являются красная и белая. Белая фасоль – более нежная, она подходит для приготовления паштетов; а красная – благодаря плотной текстуре, сохраняет форму при варке, ее можно использовать для приготовления рагу, тёплых овощных блюд, салатов. Это отличная основа для быстрого обеда или сытного гарнира.

Кстати, в мире вкусовые предпочтения отличаются – европейцы чаще покупают фасоль в собственном соку, американцы любят блюда с острыми соусами и пряностями, для россиян фасоль в томате – это классика для рагу и постных блюд, французы выбирают белую фасоль, на основе которой готовят знаменитое кассуле.

Компания "Традиции вкуса" добавила новинку под торговой маркой Verdy – красная фасоль, полезный и натуральный продукт. Консервированный продукт готов к употреблению, потому экономит время, так как не требует предварительного замачивания.

Вешенки (или вёшенки) – род съедобных грибов из семейства вёшенковые. Это очень распространенный род грибов в природе, не менее популярны они в промышленных и домашних условиях.

Научное название вешенкам присвоил австрийский ботаник и химик голландского происхождения Николаус Йозеф фон Жакен в 1775 году. Он сделал первую официальную научную запись, назвав вид Agaricus ostreatus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенёс эти грибы в род Pleurotus. После этого за ними закрепилось научное название Pleurotus ostreatus.

Слово pleurotus состоит из греческих "бок" и "ухо", а ostreatus означает "похожий на устрицу". Все эти слова дают представление о форме самого гриба и манеры его произрастания.

Масштабное культивирование вешенок началось в Германии в период Первой мировой, эти грибы стали основным видом продовольствия при острой его нехватке.

Позже, в конце 1960-х, их коммерческое производство расширилось по всему миру – в Венгрии был разработан метод выращивания в закрытых помещениях на соломе и сельскохозяйственных отходах. Была усовершенствована технология стерильных упаковок, и консервирование получило широкое распространение.

Свежие вешенки имеют очень короткий срок хранения и быстро портятся после сбора, потому консервирование для них – наилучший способ сохранить их качество. Вешенки консервируют часто целиком, иногда в виде ломтиков.

В линейке консервированных продуктов компании "Традиции вкуса" есть консервированные грибы "Вешенки". Низкокалорийный продукт, богатый витаминно-минеральным составом (калий, селен, витамины группы В), положительно влияет на нервную систему и укрепляет иммунитет. Консервированные вешенки подходят для приготовления разных салатов, горячих блюд, начинок и закусок, так как их вкус хорошо сочетается с другими продуктами.

Патиссоны (тарельчатая тыква) относятся к тыквенным овощам, их мякоть более плотная и менее водянистая, чем у обычных цуккини/кабачков. За ними закрепилось название от слова во французском (точнее, провансальском) языке – pâtisson, обозначающего пирог, приготовленный в рифлёной форме, что описывает его уникальную форму в виде зубчатого диска.

Согласно археологическим раскопкам на востоке Северной Америки, эти овощи входили в рацион людей уже от 8000 до 10 000 лет назад. Коренные американцы в те времена называли их askutasquash и выращивали их вместе с кукурузой и бобами.

Испанские и французские мореплаватели привезли семена патиссонов в Европу в XVI-XVII веках.

В Восточной Европе они являются одним из основных продуктов для заготовок в конце лета. Обычно их консервируют в рассоле из соли и однопроцентной уксусной кислоты с добавлением пряных трав, чеснока и сельдерея. Плотная мякоть сохраняет хруст, которого нет у цуккини/кабачков, что делает их популярным зимним гарниром или закуской к горячительному напитку. В Венгрии, например, популярно лечо, в которое входят еще перец и помидоры.

В Западной Европе, например, во Франции их фаршируют свининой и запекают с сыром и соусом бешамель. В Южной Европе, например, в Италии, нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде как карпаччо или слегка обжаривают в смеси белого винного уксуса и небольшого количества сахара, а подают холодным в качестве освежающей летней закуски к вяленому мясу и хрустящему хлебу.

В Северной Америке, для которой патиссоны являются исконным продуктом, их обычно готовят просто – важно просто подчеркнуть их свежесть. Их нарезают в форме звезды, сбрызгивают оливковым маслом и либо запекают при высокой температуре, либо готовят на гриле.

В ассортименте консервации компании "Традиции вкуса" появились консервированные патиссоны торговой марки "Экомарк". Упругие, хрустящие с тонкой нежной кожицей в ароматном рассоле и с характерной кислинкой в мякоти. Это очень вкусный и полезный продукт. Патиссоны в рационе способствуют профилактике анемии и сердечно-сосудистых заболеваний.