Меренговый бенто-торт .

Для меренги вам понадобится

200 гр белка
300 гр сахара
ч.л. крахмала
ч.л. уксуса
Лепестки миндаля

Включаем духовку на 120-130 градусов, я пеку на конвекции, либо 140 градусов без.

На конвекции корж получается пышнее и не оседает сильно.

В чистой емкости от миксера начинаем взбивать белки комнатной температуры до состояния «пивной пены»

Всыпаем сахар и взбиваем до пышной массы ( на планетарном миксере уходит примерно 10-15 минут)

Всыпаем крахмал и уксус.
Перемешиваем немного миксером или лопаткой.

Противень застилаем силиконизированным пергаментом.

Выкладываем нашу меренгу, разравниваем и посыпаем лепестками миндаля.

Ставим выпекаться на 25 минут.

Проверяем пальцем корочку, она не должна быть мягкой, немного твердой.

Чтобы достать меренгу и не разломать, подложите картонку или доску под него.

Сверху также приложите пергамент и картонку и переверните резким движением корж вверх дном и отклейте пергамент, на котором он пекся.

Из одного коржа получается 3 круга по 10 см

Для крема один бенто-торт 10 см

100 гр творожного сыра или маскарпоне
50 гр сливок 33%
15 гр сахарной пудры ( по вкусу)

Начинка:
Любые свежие ягоды, фрукты, которые вам нравятся.

Этот десерт одного дня: приготовил, отдал, скушал.

Чтобы увеличить срок годности используйте проваренные ягоды с крахмалом.

Автор bento_simf

Пластичный крем:

300 грамм творожного сыра
180 грамм мягкого масла
65 грамм сахарной пудры
25 грамм глюкозного сиропа

На первом этапе взбиваем сливочное масло до пышности . Отдельно взбиваем сыр с пудрой до объединения.
Соединяем масло с сырной смесью и хорошо взбиваем вместе , чтобы убрать возможные комочки.

Данного количества хватит примерно на торт весом 2 кг для покрытия и самих цветочков.

В конце вводим глюкозу и ещё раз взбиваем.
Такой крем можно даже морозить .

Он более пластичный, чем остальные рецепты крем-чиза , изящные цветочки получаются на 1-2-3!

Автор karameleva_konditer

Малиновый мармелад

- Малиновое пюре (без косточки) - 60 гр
- Сахар - 40 гр
- Пектин цитрусовый - 4 гр
- Глюкозный сироп - 30 гр

1. Пюре довести до кипения, дождиком ввести сахар объединенный с пектином, постоянно помешиваем.

2. Затем сразу вводим глюкозный сироп и увариваем массу около 2 минут (по истечению этого времени, масса станет достаточно вязкой)

3. Как проверить готовность массы? Нанесите капельку ягодной смеси на доску или тарелку, если она схватилась и пружинит - значит всё готово

4. Распределить горячую массу по силиконовым формам и убрать в холодильник на 15-20 минут

5. Вынуть из формы после стабилизации

К сожалению не знаем кто автор.

Рецепт меренгового рулета

Меренговый рулет, который получится у всех, даже ручным миксером.

Рулет:

-6 белков С1
-щепотка лимонной кислоты
-300 грамм сахара
-столовая ложка кукурузного крахмала.

Берем 6 белков С1 комнатной температуры.

Добавляем щепотку лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока, добавляем к белкам.

Взбиваем до плотной белой пены и по ложке всыпаем Сахар (300 грамм), я делаю 150 грамм сахара и 150 грамм сахарной пудры, так я уверенна, что не будет ни одной крупинки, которая потом превратится в «слёзы» рулета.

Взбиваем до плотной глянцевой массы с плотными пиками . Минут 10 ручным, в планетарном поменьше.

Когда взбили , добавляем столовую ложку кукурузного крахмала и лопаткой перемешиваем.

Далее я мешком кондитерским отсаживаю на пергаментную бумагу, разглаживаю лопаткой аккуратно, т.к. это будет лицевой стороной и посыпаю миндальными лепестками .

Убираем в духовку верх/низ, без конвекции, 170 градусов, ~ 25 минут, рулет должен стать цвета шампанского.

Вытащить, с помощью еще одного листа пергамента перевернуть и дать остыть, примерно час.

Смазываем кремом и остатками отсаживаем сверху шапочку.

Крем:

400 гр творожного сыра
100 гр сливок 33%
80 гр сахарной пудры

Всё взбить до плотности.

Автор valeri_sweet_cak

Лимонный чизкейк•

Он потрясающий💔 Возможно даже лучший.

Крамбл:

️90 гр сл.масло 82,5%
️80 гр сахарная пудра
2 гр соль
165 гр мука
20 гр кукурузный крахмал
Цедра 1 лимона

Сл.масло комнатной температуры смешать с пудрой. Остальные ингредиенты просеять и добавить к маслу. Замесить тесто насадкой «весло». Крошку распределить на пергамент и убрать в холодильник на 1ч. Выпекать 160-180С 15 мин. Измельчить в блендере, недолго, чтобы не выделялось масло. Добавить сл.масло, чтобы крошка была пластичной как пластилин.

500 гр творожный сыр
2 шт яйца СО
Сок лимона 6 гр
Цедра 1 лимона
100 гр сахара
️120 гр сливки от 20%

Все ингредиенты комнатной температуры.

Смешать сыр, яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности, без комочков. Вмешать сливки. Нагреть духовку верх-низ до 100-110С. Выпекать ~2 часа. Серединка должна дрожать как пудинг, края схвачены. Дать полностью остыть чизкейку, потом убрать в холодильник на 6-8 часов.

Курд:

️30 гр сок лимона
3 гр цедра лимона
30 гр сахар
25 гр желтки
️20 гр сливочное масло 82,5%

Смешать сок, цедру, сахар, желтки. На водяной бане довести крем до 82С помешивая. После снять с огня и вмешать масло. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до остывания. Распределить на чизкейк после его стабилизации.

Меренга:

90 гр белок
️180 гр сахар
️50 гр вода
️Лимонная кислота щепотка

Взбить белок с лим.кислотой до легкой пивной пены пару минут. Сахар и воду нагреть на среднем огне и уварить сироп до 118С. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, увеличив скорость. Взбивать ~10 мин до устойчивых пик. Распределить меренгу по поверхности чизкейка.

Диаметр чизкейка 16 см

Автор: lass.cake

#чизкейк #рецептчизкейка #торт #рецептторта #кондитер #кондитерская #лимон #десерт #лимонныйчизкейк

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА с вишней

Для пасхи:
500 г творога 9%
150 г сливочного масла 82,5 %
100 г белого шоколада
150 г сахара
1 г ванилина

Для начинки:
150 г вишни без косточки
50 г сахара
1 г молотой корицы
20 мл миндального ликера
13 г кукурузного крахмала
30 мл воды

Приготовление:

Предварительно, за 10 часов минимум, а лучше сутки, откиньте творог на марлю и сито (под пресс) и оставьте, чтобы сошла лишняя сыворотка. Тогда после приготовления пасхи не придётся строить конструкции для отхода сыворотки. Ну или же тогда делать "по-старинке". Как удобно.
Объедините в миске творог с мягким сливочным маслом, сахаром и ванильным ароматом. Растопите шоколад и остудите до комнатной температуры. Добавьте к творожной массе.  Пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.
Для начинки сложите в сотейник вишню с сахаром, корицей и миндальным ликером. Проварите до растворения сахара и кипения образовавшегося сока. Крахмал размешайте в холодной воде и введите в вишню. Сразу активно начните перемешивать,  так как масса быстро загустеет. Снимите с плиты , переложите в отдельное блюдо и остудите.
Возьмите форму для пасхи и выложите 2/3 творожной массы. По необходимости ее  можно выстелить изнутри марлей или проложить борта листами пергаментной бумаги. Сделайте большое углубление и выложите в него подготовленную вишню. Закройте оставшейся творожной массой, прикройте в контакт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь или в морозильную камеру.


Также можно выложить пасху слоями: слой творожной массы, слой вишни. На вкусе это не скажется, но, думаю, будет только красивее в разрезе.
Если протереть творог через сито, можно обойтись без блендера. Таким способом пасочка будет чуть плотнее по консистенции.
Если вы не выстилаете форму изнутри марлей,  то чтобы потом убрать ее, пасху следует подморозить. Иначе творожная масса "потянется" за бортами.
Очень удачно будет сочетаться вишней кокосовый вкус, поэтому в творожную массу на этапе объединения ингредиентов можно добавить 50 г кокосовой пасты (обязательно комнатной температуры!).
Замените белый шоколад на тёмный и получите пасочку в стиле "Черный лес ".
Ну и вишню можно заменить на любую другую ягоду: клубнику, малину, смородину, ежевику, чернику. Или сделать ягодный микс.
*свою пасочку я выкладывала не в специальную пирамидальную форму, а в пластиковый контейнер-стакан объёмом около 1 л, проложив борта изнутри пергаментной бумагой.

Автор: nastasia_slasti