Смородиновый зефир с ноткой апельсина🍊

Зефир по рецепту @ astra.zefir быстро стабилизируется, поэтому уже через пару часов его можно покрыть темперированным шоколадом и убрать в холодильник😍

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

Сироп:
13гр агар-агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
150гр пюре смородины
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина

1. С апельсина снять цедру на мелкой тёрке.
2. Смородину разморозить и пробить блендером вместе с соком, протиреть смесь через сито.
3. В дежу отправить белок и сахар, взбить до плотных пиков
4. В сотейник положить все необходимые ингредиенты. Варить сироп 4 минуты с момента закипания.
5. Горячий сироп влить в меренгу, взбить массу на протяжении 3-х минут, до появления рельефа.
6. Положить массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и начать отсаживать зефирки.

ℹ️Собрать зефир можно через 12 часов если дома тепло или 24 часа, если дома холодно и влажно.

❗️Хранить зефир нужно в герметичном контейнере.

Приятного аппетита ❤

КАК создать НЕОБЫЧНЫЙ ДЕКОР пряника с помощью айсинга? 🤔

- Ответ на этот вопрос смотрите в видео @the.graceful.baker👆🏻

Кстати, только 21 марта у нас на сайте tortomaster.ru и в магазинах сети действует скидка 30% на ВЕСЬ айсинг АЛЬТЕР

Это отличая возможность приобрести любимый товар по выгодной цене😉

Пробуем ТРИ разных способа нанесения пищевого блеска🔥

Для блестящего и равномерного покрытия используем пищевой блеск MIXIE "Идеальное золото"

На этот пищевой блеск и на другие товары бренда MIXIE сегодня (22.03) на нашем сайте tortomaster.ru как раз действует скидка 25%😉
⠀
Какой из способов нанесения вам понравился больше?

Сегодня у нас скидка целых 25% на продукцию бренда Aramona!😱

Это очень круто, потому что:

1️⃣ Все ореховые производители, в том числе Aramona, уже подняли цену закупа на 50-70%!
2️⃣ У этого бренда есть целых ТРИ наших наших САМЫХ ЛЮБИМЫХ продукта: фисташковая паста, ванильная паста и экстракт бобов тонка.

На видео кстати, Настя (основатель Тортомастера) готовит свой самый любимый фисташковый крем. Нужен рецепт?🤔

Как вы и просили, делимся Настиным рецептом самого любимого фисташкового крема😍

Этот крем идеально подойдёт для: меренгового рулета и павловой, шу и эклеров

Ингредиенты:
180 мл сливок 33%
50 гр сахарной пудры
70 гр фисташковой пасты Aramona
470 гр маскарпоне

Как готовить:

1. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до пиков
2. Добавить фисташковую пасту и холодный маскарпоне
3. Взбить до однородной консистенции

Обязательно добавляйте рецепт в избранное, чтобы не потерять его😉

Позавчера хакеры напали на Boxberry, из-за этого и наш сайт подвисал (но мы всё исправили).
Сегодня атакуют СДЭК🤯

Почта России, родненькая, на тебя вся надежда🙈 Что-то в моде, что-то вышло из моды, а что-то вечно😅

Все уже оформленные заказы СДЭК пообещал доставить, а вот будущие с сегодня пока на паузе. На следующей неделе, думаем, всё восстановят.

А пока доставляем Почтой России и курьерскими службами, уже подключаем новые способы доставки.

А у вас как дела? Какие новости?

ИДЕАЛЬНЫЕ белые шоколадные подтеки 😍

Ингредиенты:
40 гр шоколада Sicao ( отлично подходит из-за своей текучести )
0,5 ч.л диоксида титана MIXIE «Белее белого»
1,5 ч.л подсолнечного масла

Как готовить:
1. Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 10-15 секунд

❗️Важно после каждого раза перемешивать шоколад, чтобы он не свернулся

2. Добавить диоксид титана и жирорастворимый краситель при необходимости, тщательно перемешать
3. Добавить подсолнечное масло и снова тщательно перемешать

Наносить шоколадную смесь важно на ОХЛАЖДЁННЫЙ торт! И сразу! Она быстро густеет, поэтому в течение 5-10 минут нужно успеть сделать подтёки

Источник: @ olesia_cake_

Как выбрать коврик для выпечки?

Для начала давайте разберёмся какие коврики бывают, их плюсы и минусы:

Силиконовые

+ Мягкие, легко гнутся и выдерживают высокую температуру
- очень сложно мыть, легко деформировать металлическими предметами

Армированные

+ Равномерно распределяют температуру, прочные и долговечные, выдерживают высокую температуру
- долго остывают, из-за этого можно случайно пересушить готовое изделие, довольна высокая цена

Тефлоновые

+ Долговечные, к ним ничего не прилипает, кроме запекшихся сиропов или пригоревшего сахара, не впитывают жир, очень легко моются, любые загрязнения убираются буквально парой движений руки, доступная цена ( от 178 рублей)
- может быть неудобно хранить так как их нельзя сгибать или складывать пополам

Перфорированные

+ Отлично подходит для эклеров, пирожных шу и пряников, получается красивый рисунок с обратной стороны десерта
- Не подходит для раскатывания теста и выпекания изделия из жидкого теста или с жидкой начинкой

Какой вывод?

Самый оптимальный вариант по соотношению цена-качество - это тефлоновый коврик. Он отлично подойдёт для большинства изделий как начинающему кондитеру, так и кондитеру с опытом.

Перфорированные или армированные коврики отличное дополнение к основному коврику если вы печёте пряники, эклеры или шу.

Кстати, сегодня день брендов Алет и Beneo поэтому мы дарим скидку 15% на те самые коврики для выпечки и изомальт

По ссылке: https://tortomaster.ru/catalog/den-brenda-subbota/

Недавно анонсировали для вас новую коллекцию наших молдов

Сейчас расскажем мини-историю!

Это должна была быть кроличья коллекция к Пасхе. И все в ней кролики. Но мастер по лепке слепил нам такого вот «кролика» в машинке🐰

Теперь спорим всей командой: кролик это или щенок. А вы как думаете?

У нас новая рубрика😅
#Кондитерыпоймут

Была у вас такая ситуация?

Знаете этот тик-ток с последней нервной клеткой, которая улетает в космос?😁

У вас же 100% есть такие моменты в работе кондитером, от которых психика немножко подкашивается.

Расскажите о них в комментариях! Поговорим о наболевшем, чтобы стало легче👇🏻

#Хотимобщаться