Друзья!!!

Многие из вас спрашивают, не знаем ли мы, как сохранить СОХРАНЁННОЕ в Instagram..

Мы не знаем 🙈😬
НО! Придумали такой вариант: Напишите в комментарии ниже 👇, какие из наших рецептов, обзоров, МК вы бы очень не хотели потерять.
(Предлагаем это делать прямо в таком формате: обзор золотых блесков, рецепт идеальной меренги, теория про темперирование и т.д.)

Мы их все сохраним и будем потихоньку выкладывать здесь 🙂

ПОЧЕМУ ЗЕФИР ОСТАЕТСЯ ЛИПКИМ И НЕ СОХНЕТ❓

— такой вопрос нам чаще всего задают в Директ не только начинающие кондитеры, но и люди с опытом в кулинарии. Предлагаем разобраться с самыми частыми причинами такой проблемы.
⠀
1️⃣ Неправильно приготовленное пюре
⠀
Для приготовления яблочного зефира не очищайте яблоки от кожицы, так как в ней очень много пектина, который помогает стабилизироваться зефиру. Пюре для зефира должно быть густым и плотным. Если пюре очень жидкое - уваривайте его.
⠀
2️⃣ Некачественный агар или агар недостаточной силы
⠀
Лучше всего использовать проверенный агар-агар силой от 900 bl, например Indoalgas 900 отлично подходит для зефира👍
⠀
3️⃣ Плохо взбитое пюре с белками
⠀
Пюре и белок должны взбиться в крепкую воздушную массу, она не должна стекать с венчика.
⠀
4️⃣ Плохо взбитая зефирная масса
⠀
Взбивать необходимо до плотной густой массы, которая не падает с лопатки. На правильно взбитый зефирной массе остаются четкие следы от венчиков миксера
⠀
5️⃣ Недоваренный сироп
⠀
Варите сироп до необходимой по вашему рецепту температуры. Если используете игольчатый термометр, не касайтесь дна сотейника, так как там температура выше, чем у сиропа.

Автор фото: Instagram eat_me_bakery

КРЕМ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ПОКРЫТИЯ ТОРТА 💯

Этот крем получается очень стабильным: вафельная бумага не размокает, а мастика и карамель не тают на нем!

Большое спасибо за рецепт @ kichyk_cakes

На диаметр 16 см понадобится:
⠀
- 200гр сливочного масла размягченного
- 200 гр белого шоколада callebaut velvet
- 160 гр творожного сыра

Как готовить:

1. Взбить сливочное масло добела.

❗️Сам крем на выходе имеет желтоватый цвет, поэтому на этапе взбивания можно добавить диоксид титана от MIXIE «Белее белого»
⠀
2. Растопить белый шоколад импульсами в микроволновой печи, либо на водяной бане. Рабочая температура шоколада должна быть около 30 градусов.
⠀
3. Творожный сыр добавить в масло и снова взбить. На этом этапе важно избавиться от комков сыра, чтобы смесь получилась однородной.
⠀
4. Переключить скорость миксера на минимальную, и влить тонкой струёй растопленный шоколад. Постарайтесь это сделать так, чтоб шоколад не попадал на стенки дежи.

5. Как только весь шоколад оказался вылит, необходимо увеличить скорость на максимальную и секунд 10-20 взбивать крем. Следите за тем, чтобы не перевзбить его☝️

А вы знаете как правильно резать торты с таким плотным покрытием чтобы оно не трескалось?

А вы знали о таких различиях шоколада?🤔

Ну что, осваиваем ВКонтакте.
Опубликовали первый КЛИП, разобраться было непросто🙈

https://vk.com/clips/konditery_1?z=clip-43641804_456240040

🙀 Как грамотно поднять цены?
🙀 Как посчитать себестоимость десертов?
🙀 Как удержать рост цен?

- Ответы на эти вопросы можно найти в прикрепленном файле, которым с нами поделилась Полина @ihatecakes 😌

Дарим ЦЕЛУЮ КОРЗИНУ ПОДАРКОВ за комментарий🎁

Мы обещали провести ещё один розыгрыш, поэтому собрали ЦЕЛУЮ КОРЗИНУ ХИТОВЫХ ТОВАРОВ и хотим подарить её одному из вас!❤️

Что можно выиграть:
- 0,5 кг шоколада GP (многие им интересовались на нашей акции, поэтому решили продолжить вас с ним знакомить)
- 2 классные хитовые насадки для капкейков
- Упаковка 100 одноразовых мешков (никогда не будет лишним)
- 3 очень нежные весенние Посыпки Mixie ❤️
- Классный шпатель для выравнивания
- Наш самый любимый тефлоновой коврик Алет
- 3 водорастворимых и 2 жирорастворимых красителя Mixie самых хитовых оттенков
- Диосид титана

✅ Условия участия очень простые!

1. Проверьте подписку на наш канал @tortomaster
2. Поставьте любую реакцию на этот пост
3. В комментариях напишите как бы вы использовали товары, которые мы разыгрываем 😌

❗️ Оставлять можно неограниченное количество комментариев, но давайте уважать друг друга и не отправлять огромные пустые сообщения

👉🏼 Итоги розыгрыша подведем уже 21 марта! Выберу методом тыка🙈 из ваших комментариев.

Бесплатная доставка приза по России.

Всем удачи ✨

Смородиновый зефир с ноткой апельсина🍊

Зефир по рецепту @ astra.zefir быстро стабилизируется, поэтому уже через пару часов его можно покрыть темперированным шоколадом и убрать в холодильник😍

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

Сироп:
13гр агар-агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
150гр пюре смородины
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина

1. С апельсина снять цедру на мелкой тёрке.
2. Смородину разморозить и пробить блендером вместе с соком, протиреть смесь через сито.
3. В дежу отправить белок и сахар, взбить до плотных пиков
4. В сотейник положить все необходимые ингредиенты. Варить сироп 4 минуты с момента закипания.
5. Горячий сироп влить в меренгу, взбить массу на протяжении 3-х минут, до появления рельефа.
6. Положить массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и начать отсаживать зефирки.

ℹ️Собрать зефир можно через 12 часов если дома тепло или 24 часа, если дома холодно и влажно.

❗️Хранить зефир нужно в герметичном контейнере.

Приятного аппетита ❤

КАК создать НЕОБЫЧНЫЙ ДЕКОР пряника с помощью айсинга? 🤔

- Ответ на этот вопрос смотрите в видео @the.graceful.baker👆🏻

Кстати, только 21 марта у нас на сайте tortomaster.ru и в магазинах сети действует скидка 30% на ВЕСЬ айсинг АЛЬТЕР

Это отличая возможность приобрести любимый товар по выгодной цене😉

Пробуем ТРИ разных способа нанесения пищевого блеска🔥

Для блестящего и равномерного покрытия используем пищевой блеск MIXIE "Идеальное золото"

На этот пищевой блеск и на другие товары бренда MIXIE сегодня (22.03) на нашем сайте tortomaster.ru как раз действует скидка 25%😉
⠀
Какой из способов нанесения вам понравился больше?

Сегодня у нас скидка целых 25% на продукцию бренда Aramona!😱

Это очень круто, потому что:

1️⃣ Все ореховые производители, в том числе Aramona, уже подняли цену закупа на 50-70%!
2️⃣ У этого бренда есть целых ТРИ наших наших САМЫХ ЛЮБИМЫХ продукта: фисташковая паста, ванильная паста и экстракт бобов тонка.

На видео кстати, Настя (основатель Тортомастера) готовит свой самый любимый фисташковый крем. Нужен рецепт?🤔

Как вы и просили, делимся Настиным рецептом самого любимого фисташкового крема😍

Этот крем идеально подойдёт для: меренгового рулета и павловой, шу и эклеров

Ингредиенты:
180 мл сливок 33%
50 гр сахарной пудры
70 гр фисташковой пасты Aramona
470 гр маскарпоне

Как готовить:

1. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до пиков
2. Добавить фисташковую пасту и холодный маскарпоне
3. Взбить до однородной консистенции

Обязательно добавляйте рецепт в избранное, чтобы не потерять его😉

Позавчера хакеры напали на Boxberry, из-за этого и наш сайт подвисал (но мы всё исправили).
Сегодня атакуют СДЭК🤯

Почта России, родненькая, на тебя вся надежда🙈 Что-то в моде, что-то вышло из моды, а что-то вечно😅

Все уже оформленные заказы СДЭК пообещал доставить, а вот будущие с сегодня пока на паузе. На следующей неделе, думаем, всё восстановят.

А пока доставляем Почтой России и курьерскими службами, уже подключаем новые способы доставки.

А у вас как дела? Какие новости?