Чем отличаются масло 72,5% и 82,5% и правда ли, что 72,5% масла не бывает?

Вчера в Инстаграме разбирали, решили, что полезно будет закрепить и сюда 😌

Это неправда.
Масло 72,5% и 82,5% различаются лишь соотношением молочного жира и влаги 💁🏼‍♀️

Но раз в масле 72% больше воды - его лучше не использовать там, где она может отслоится. Такое масло не подойдёт для ганаша и крема, например.

Да, сейчас бывают подделки, но это можно проверить по составу или в лаборатории. А процентное содержание в масле не говорит о его качестве ☝🏻

Как думаете, откуда пошла такая ложная информация? 🤔

#Этопоможет

Есть тут очень смелые люди, которые берут такие заказы? 😅🙈

#Кондитерыпоймут

Зачем мы красим десерты?

Конечно, чтобы было красиво ✨

А ещё вы знали, что цвет усиливает вкус?

Доказано, что у каждого цвета есть вкус, который отложился в нашем мозге 🧠

Давайте проведём эксперимент!
Напишите в комментариях, какой вкус у:

1. Жёлтого
2. Оранжевого
3. Зелёного
4. Белого
5. Коричневого

Ответы Оксаны Лобачевой на оставшиеся вопросы из сторис в Инстаграме 😍

1. Ягодный конфитюр можно замораживать? Если да, то сколько хранится?

Смотря на основе чего конфитюр, какого желирующего агента. Если пектин NH термообратимый, то без проблем можно. Если обычный пектин, то просто потечёт. Если на крахмале – отдельно нежелательно, внутри продукта ведёт себя отлично. Любой хранится до 2 месяцев в морозильной камере.

2. Идеальные пропорции крем-чиза?

Для меня это: 130 г. масла, 100 г. сахара и 400 г. творожного сыра.

3. Крем-чиз на масле отсекается, выделяет воду.

Возможные причины – неправильное приготовление, либо вымешиваете после холодильника в очень холодном виде. Скорее всего неправильная технология приготовления. После введения сыра нужно перемешивать на минимальной скорости, а не на максимальной.

4. Почему в заварном креме образуются комочки?

Нужно заварить до эластичного глянцевого крема, постоянно помешивая, не прерываясь. Если комочки от яйца, значит, не мешали активно. Если комочки уже при заваривании - не дозаварили, он только начал схватываться.

5. Почему некоторые крема в холодильнике в скором времени расслаиваются и дают воду?

Это не критично. Их нужно подогреть и соединить.

6. Как отдавать десерты в жару?

Я всё подмораживаю, хорошо упаковываю в коробку и ещё заворачиваю фольгой. Смотря когда будут употреблять десерт, могу заморозить его вообще полностью. Ну и, естественно, желательно транспорт с кондиционером.

7. Сколько и как хранить капкейки?

В холодильнике – 3 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Нужно хорошо упаковать и можно морозить заготовку тестовую, готовый с начинкой, даже с шапочкой из крема.

Теперь вопрос к вам:

Кого из экспертов ещё хотели бы видеть у нас? 🧑🏻‍🍳

Авторские рецепты у нас на канале 👩🏼‍🍳

Мы запускаем новую рубрику #Рецептыполюбви где будем публиковать рецепты, которые сняли специально для нас 💕

Это будет эксклюзивный контент, только для Телеграма 🤫

А вот и первый рецепт 👇🏻

Очень сочное пирожное Мадлен 😍🥮

⭐ Тесто:

• Мука — 110 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Сливочное масло 82,5% — 110 г
• Цедра 1 апельсина

А готовим в силиконовой форме «Ракушки» 🐚
Кстати, на неё сегодня скидка -12%

1. Просеиваем муку с разрыхлителем. Масло растапливаем в отдельной миске.

2. Взбиваем яйца с сахаром до пока масса не посветления и увеличения массы в объёме.

3. Добавляем муку, перемешиваем до однородности. В конце добавляем цедру апельсина.

4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем полосочку тесто в каждую формочку, заполняя примерно на 1\3.

5. Разогреваем духовку до 200С, выпекаем 10-12 минут до готовности и золотистого цвета.

⭐ Шоколадная глазурь:

• Белый шоколад — 200 г
• Натуральные красители MIXIE "Дикий шафран", "Томат красный", "Анчан голубой", "Хлорофилл зелёный".

1. Разложить шоколад в отдельные мисочки по 50 г, растопить.

2. В каждую добавить по 2-3 г натурального красителя, перемешать до однородности.

3. Наполните небольшим количеством шоколада каждую ячейку, одного цвета хватит на 3 ячейки.

4. Сверху обратно вставьте остывшие мадлен и слегка прижмите.

5. Уберите в холодильник на 20-30 минут до полного застывания шоколада. Вытащите пирожные и формочек.

Какие рецепты хотите увидеть у нас в новой рубрике? 👇🏻

#Рецептыполюбви

Есть тут у нас кондитеры с двумя высшими? Ну или хотя бы с одним 😂

#Кондитерыпоймут

Видео: @suprunowa

Мы хотим делать наш контент ещё лучше.

Вы нам очень в этом поможете, если дадите честную обратную связь ❤️

• Что стоит изменить у нас в соцсетях?
• Чего не хватает?
• И что нужно оставить, так как вам это очень нравится?

Ждём ответа в комментариях ⤵️

Тот случай, когда тишина в детской не заставляет волноваться 😉

У кого есть дети, сразу вспомнили этот момент, правда? Мы знаем, что многие из вас работают дома, а летом это сложно 😅

Поэтому выпустили свои пазлы и дарим их к вашим заказам. Судя по тому, что они уже кончаются, многие успели забрать такие себе домой 🥰

Как можно получить наши пазлы в подарок?

✔ В магазине вашего города, если с вами ребёнок
✔ При заказе от 1500 р. в онлайн-магазине – достаточно поставить галочку "положить пазл в подарок моему ребёнку" 🎁

Кто тоже уже приноровился занимать своих деток нашими пазлами? Кидайте их фотки за спокойным занятием в комментарии 💕

Наша любимая #Рубрикахвастовства

Делимся самыми яркими десертами, которые когда-либо делали 👇🏻

Лучшие опубликуем 💕