Но мы им ничего не скажем 🤫😁

#Кондитерыпоймут

Наши мастер-классы могут быть хорошей традицией 💕

На этой неделе Настя встретилась с кондитерами Калининграда и провела для них мастер-класс по приготовлению меренгового рулета 👩🏼‍🍳

Настя поделилась всеми своими фишками: как сделать основу, что там по фисташковому крему и как готовить малиновую начинку.

Получилась очень тёплая встреча 🤗

Вот думаем, какой десерт будем готовить на мастер-классе в следующий раз… У вас какие идеи? 🍨

#ТортомастерLife

Много формочек не бывает... но всё равно у всех есть самая-самая ❤️

Кондитеры, поделитесь своей любимой формой или молдом, которыми пользуетесь чаще всего ☺️

#Хотимобщаться

Кому знакомо? 😅
Интересно, как вы относитесь к ошибкам?

Видео @osmanovas_cake

#Кондитерыпоймут

Кондитеры, которые сегодня зашли в раздел с акцией 😅☝🏻

А вы замечали, что в разделе распродаж каждый день появляется что-то новенькое?

Например:

⭐ Шоколад CALLEBAUT Белый Velvet и Gold 30,4%
⭐ Шоколад CHOCOVIC Молочный и Темный
⭐ Драже шоколадное "Камни разноцветные"
⭐ Паста-сгущёнка Tatis Арахис и Кокос

И даже какао-масло CALLEBAUT Mycryo, который вообще крайне редко бывает со скидкой 🙀

А вы уже проверили, что же там появилось новенького?

🤍 Промокод: COOKING

Чем отличаются масло 72,5% и 82,5% и правда ли, что 72,5% масла не бывает?

Вчера в Инстаграме разбирали, решили, что полезно будет закрепить и сюда 😌

Это неправда.
Масло 72,5% и 82,5% различаются лишь соотношением молочного жира и влаги 💁🏼‍♀️

Но раз в масле 72% больше воды - его лучше не использовать там, где она может отслоится. Такое масло не подойдёт для ганаша и крема, например.

Да, сейчас бывают подделки, но это можно проверить по составу или в лаборатории. А процентное содержание в масле не говорит о его качестве ☝🏻

Как думаете, откуда пошла такая ложная информация? 🤔

#Этопоможет

Есть тут очень смелые люди, которые берут такие заказы? 😅🙈

#Кондитерыпоймут

Зачем мы красим десерты?

Конечно, чтобы было красиво ✨

А ещё вы знали, что цвет усиливает вкус?

Доказано, что у каждого цвета есть вкус, который отложился в нашем мозге 🧠

Давайте проведём эксперимент!
Напишите в комментариях, какой вкус у:

1. Жёлтого
2. Оранжевого
3. Зелёного
4. Белого
5. Коричневого

Ответы Оксаны Лобачевой на оставшиеся вопросы из сторис в Инстаграме 😍

1. Ягодный конфитюр можно замораживать? Если да, то сколько хранится?

Смотря на основе чего конфитюр, какого желирующего агента. Если пектин NH термообратимый, то без проблем можно. Если обычный пектин, то просто потечёт. Если на крахмале – отдельно нежелательно, внутри продукта ведёт себя отлично. Любой хранится до 2 месяцев в морозильной камере.

2. Идеальные пропорции крем-чиза?

Для меня это: 130 г. масла, 100 г. сахара и 400 г. творожного сыра.

3. Крем-чиз на масле отсекается, выделяет воду.

Возможные причины – неправильное приготовление, либо вымешиваете после холодильника в очень холодном виде. Скорее всего неправильная технология приготовления. После введения сыра нужно перемешивать на минимальной скорости, а не на максимальной.

4. Почему в заварном креме образуются комочки?

Нужно заварить до эластичного глянцевого крема, постоянно помешивая, не прерываясь. Если комочки от яйца, значит, не мешали активно. Если комочки уже при заваривании - не дозаварили, он только начал схватываться.

5. Почему некоторые крема в холодильнике в скором времени расслаиваются и дают воду?

Это не критично. Их нужно подогреть и соединить.

6. Как отдавать десерты в жару?

Я всё подмораживаю, хорошо упаковываю в коробку и ещё заворачиваю фольгой. Смотря когда будут употреблять десерт, могу заморозить его вообще полностью. Ну и, естественно, желательно транспорт с кондиционером.

7. Сколько и как хранить капкейки?

В холодильнике – 3 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Нужно хорошо упаковать и можно морозить заготовку тестовую, готовый с начинкой, даже с шапочкой из крема.

Теперь вопрос к вам:

Кого из экспертов ещё хотели бы видеть у нас? 🧑🏻‍🍳

Авторские рецепты у нас на канале 👩🏼‍🍳

Мы запускаем новую рубрику #Рецептыполюбви где будем публиковать рецепты, которые сняли специально для нас 💕

Это будет эксклюзивный контент, только для Телеграма 🤫

А вот и первый рецепт 👇🏻