Фестиваль Taigastro
До 20 августа

Тем временем по всей России (а еще и в Казахстане) идет фестиваль Taigastro. В 200 с лишним ресторанах шефы готовят сеты с таежными и местными продуктами, а бартендеры подают к ним бокальчик виски Dewar's или коктейль на его основе.

И по традиции у фестиваля грандиозная дополнительная программа: большой ужин с иностранными и российскими гостями в Tunguska 7 августа: Максут Ашкар, Альваро Клавихо, Том Халпин. 14 августа – ужин легендарного тюменского «Чума» в Manul. 17 августа – традиционная вечеринка в баре «Булгаков» в Красноярске. Плюс онлайн-программа совместно с книжным сервисом Строки, выставка современного искусства проекта SCAN в ресторане Soma в Москве.

Ну и, конечно, наш совместный большой ужин «Соли Земли» 13 августа на теплоходе посреди Енисея: Николай Бобров, Михаил Михалов и Евгений Цыганов. Все подробности тут:
https://taigastro.ru

🧂 @thesaltmagazine

Итак, про всякое редкое в «Аивани». На закуску, например, приносят филигранно сделанные, но весьма странные пхали. Например, рулет из нежно потушенных и смазанных ореховой пастой капустных листов, или утонувший в ореховом соусе тартар из груши («пхали из груши» звучало для меня как какая-то совершенная дичь и бесвкусица, а это чудо как здорово), или нарубленную свекольную ботву вовсе без орехов. Но, собственно, кто сказал, что пхали непременно должны быть клеклыми шматками разноцветной съедобной глины с гранатовыми зернышками сверху?

Или вот классический уже тбилисский салат: помидоры, лук, джонджоли, или воздушный губчатый сыр со свежим арбузом. Тут вообще есть целое сырное меню со всякими редкостями – гениальным сыром тенили (тонкими нитями чечила в сливках), нарчви (пахучим выдержанным мягким сванским сыром) и расплавленным в масле сыром дамбалхачо, кремовым плесневым грузинским фондю.

Еще классная штука – чриантели, имеретинский холодный суп из вишни, огурца и курицы. Следом несут киндзмари – каждый раз пробую и понимаю, какая это потрясающая штука, если хорошо, как здесь, приготовлена: холодная белая рыба (тут делают по-московски, с дорадой) под маринадом из кинзы, уксуса, чеснока и орехов. Помимо всех обычных видов хачапури тут делают пироги с сыром и мятой из грубого, толстыми, как черепица, слоями выложенного теста. Оно хрустит, ломается, рассыпается, и это хорошо. Или вот авлабарская ягнячья вырезка, завернутая в свекольный лист. Чудо.

Ну и два моих любимейщих грузинских горячих блюда тут есть. Во-первых, шила-плави: текучий, как ризотто, плов с грибами и большим количеством черного перца (но я бы еще поперчил). Во-вторых, имеретинский цыпленок (его тут зовут кутаисским) – в соусе из ежевики. Это вообще.

🧂 @thesaltmagazine

Вспомнил про армянские помидорные цукаты, и сразу вспомнил, что я всегда везу из Армении сам и советую другим:

Сладости
Фантастические сирийские десерты – пахлаву, печеньки и какие-то космические лукумообразные конфеты с орешками и сливками – в кондитерской Marashi. Ну и суджук, сухофрукты и цукаты, понятно, из магазина «Пндук» (фундук то есть).

Сыры
На рынке ГУМ – самый лучший в мире (парадокс!) грузинский сыр гуда. Ну и прочие сыры – особенно мклац панир, плесневый чечил – хороши.

Заатар и оливки
Все на том же рынке ГУМ заатара – сортов пять разных, оливок еще больше. Но я рекомендую самые простые зеленые с косточкой, горько-соленые, хрустящие.

Соленья
Особенно фруктовые – вишни, абрикосы, виноград, сливы. И термоядерные маринованные перцы, тоже в ГУМе.

Маканек
Это величайшее изобретение левантийских армян, грозди крохотных бараньих сосисок с корицей. Надо жарить на гриле и есть безо всяких добавок.

А сколько еще всего, сколько разных мелочей и нюансов – обо всем расскажу, покажу и помогу выбрать в нашем с Игорем Зерновым туре в Армению 21-24 сентября. Бронируйте тут и берите чемоданы побольше.

🧂 @thesaltmagazine