Суотю
Самая брутальная в мире еда – китайские жареные камни. Речную (она считается более ароматной, чем морская) гальку готовят на воке с соусами, приправами и большим количеством растопленного сала, а потом обсасывают, как леденцы, ради, собственно, вкуса этих соусов и приправ. "Суотю" так и переводится – "пососи и выбрось". Вот вам рецепт по ссылке.
@thesaltmagazine
Самая брутальная в мире еда – китайские жареные камни. Речную (она считается более ароматной, чем морская) гальку готовят на воке с соусами, приправами и большим количеством растопленного сала, а потом обсасывают, как леденцы, ради, собственно, вкуса этих соусов и приправ. "Суотю" так и переводится – "пососи и выбрось". Вот вам рецепт по ссылке.
@thesaltmagazine
Тут Роман Лошманов у себя пишет про дошаб – армянский густой сироп из шелковицы. И я вспомнил самый великий соус для овощного салата:
2 части масла, оливкового или кукурузного
1 часть яблочного (а лучше сидрового) уксуса
Щепотка красного острого перца
1 часть дошаба
Все взбить в эмульсию и залить огурцы с помидорами. Пропорции можно подкорректировать по вашему вкусу.
@thesaltmagazine
2 части масла, оливкового или кукурузного
1 часть яблочного (а лучше сидрового) уксуса
Щепотка красного острого перца
1 часть дошаба
Все взбить в эмульсию и залить огурцы с помидорами. Пропорции можно подкорректировать по вашему вкусу.
@thesaltmagazine
Девелопер премиальной недвижимости PIONEER и ресторанный холдинг White Rabbit Family теперь вместе! В ресторанах White Rabbit, «Горыныч», «Гвидон» и IKRA в Москве и Плесе теперь подают блюда и коктейли в честь домов от PIONEER – PRIDE, OPUS и HIGH LIFE. Все они, само собой, обыгрывает те или иные отличительные черты этих строений. Например, коктейль, названный в честь небоскреба HIGH LIFE – это лонг-дринг в тонком и высоком хрустальном бокале. Заходите, пробуйте и выбирайте!
Тем временем Влада Лесниченко взялась оживить немолодой, но весьма бодрый «Жан-Жак», взявшись за тамошнюю винную карту. Обещают и Шампань, и всякое интересное российское вино (с французским будет поровну), но самое интересное, конечно, это вина в стаканах – недорогие, но толковые позиции, которые разливают именно что стаканами, вот такими, как на фото. От 190₽ до 290₽ за порцию. По бокалам и по бутылкам, впрочем, тоже все гуманно. Например, игристый Magnatum за 390₽ за бокал, или шампань от 6000₽ за бутылку. Разная модность, вроде алиготе или шенен-блана – тоже есть.
🗺 Никитский бул., 12
+79686655110
@thesaltmagazine
🗺 Никитский бул., 12
+79686655110
@thesaltmagazine
#cоль_книганедели
А вот тут Food Studies рассказывает про очередную мудрую книгу о еде. Читайте – а потом саму книгу читайте.
@thesaltmagazine
А вот тут Food Studies рассказывает про очередную мудрую книгу о еде. Читайте – а потом саму книгу читайте.
@thesaltmagazine
#соль_рецепт
Суп из картофеля и порея из мультфильма «Рататуй»
Сегодня «Рататую» исполняется 16 лет. И все, конечно, за эти 16 лет не раз готовили рататуй из мультфильма, тот самый, по рецепту Томаса Келлера. Но там еще много всего вкусного было. Например, вот этот суп, с которого, собственно, и начинается сотрудничество Реми и Лингвини
3 стебля порея
3 крупных картофелины
1 средняя желтая луковица
50 мл сливок 20%
300 мл овощного бульона
2 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
Соль, перец, зелень
Растопите масло. Добавьте мелко порезанные порей, лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Теперь – картофель мелкими кубиками. Посолите-поперчите, перемешайте и жарьте еще 5 минут.
Залейте бульоном, доведите до кипения, варите, пока овощи полностью не приготовятся. Пробейте суп блендером, добавьте сливки, еще раз прогрейте, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
@thesaltmagazine
Суп из картофеля и порея из мультфильма «Рататуй»
Сегодня «Рататую» исполняется 16 лет. И все, конечно, за эти 16 лет не раз готовили рататуй из мультфильма, тот самый, по рецепту Томаса Келлера. Но там еще много всего вкусного было. Например, вот этот суп, с которого, собственно, и начинается сотрудничество Реми и Лингвини
3 стебля порея
3 крупных картофелины
1 средняя желтая луковица
50 мл сливок 20%
300 мл овощного бульона
2 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
Соль, перец, зелень
Растопите масло. Добавьте мелко порезанные порей, лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Теперь – картофель мелкими кубиками. Посолите-поперчите, перемешайте и жарьте еще 5 минут.
Залейте бульоном, доведите до кипения, варите, пока овощи полностью не приготовятся. Пробейте суп блендером, добавьте сливки, еще раз прогрейте, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
@thesaltmagazine
Фестиваль «На Гребне!»
1-15 июля
Из всех морепродуктов гребешки я люблю больше всего. Особенно, если нарезать шайбу тонкими кружками, слегка полить оливковым маслом и сбрызнуть соком абхазского лимона.
Кстати, возможно, кто-то приготовит именно так – ведь шестой всероссийский фестиваль (который я с радостью поддерживаю) посвящен сочетанию дальневосточных гребешков с локальным продуктом региона.
В 230 ресторанах в 40 городах России шефы представят специальные меню из трех блюд из гребешка, а бартендеры нальют аперитивный коктейль Martini Fiero&Tonic.
Ну и для пущего морского духа фестиваль откроется 1 июля большой регатой с «Силой Ветра». Точнее, сразу пятью регатами с блюдами от ресторанов-участников – гонки пройдут в Москве (Champ Bistro), Петербурге (UVA), Ярославле (Сайера), Нижнем Новгороде (Dodici Seafood) и, конечно, на родине фестиваля, во Владивостоке (Zuma).
Все подробности: https://scallopfest.ru/
@thesaltmagazine
1-15 июля
Из всех морепродуктов гребешки я люблю больше всего. Особенно, если нарезать шайбу тонкими кружками, слегка полить оливковым маслом и сбрызнуть соком абхазского лимона.
Кстати, возможно, кто-то приготовит именно так – ведь шестой всероссийский фестиваль (который я с радостью поддерживаю) посвящен сочетанию дальневосточных гребешков с локальным продуктом региона.
В 230 ресторанах в 40 городах России шефы представят специальные меню из трех блюд из гребешка, а бартендеры нальют аперитивный коктейль Martini Fiero&Tonic.
Ну и для пущего морского духа фестиваль откроется 1 июля большой регатой с «Силой Ветра». Точнее, сразу пятью регатами с блюдами от ресторанов-участников – гонки пройдут в Москве (Champ Bistro), Петербурге (UVA), Ярославле (Сайера), Нижнем Новгороде (Dodici Seafood) и, конечно, на родине фестиваля, во Владивостоке (Zuma).
Все подробности: https://scallopfest.ru/
@thesaltmagazine
А вы уже пробовали эти знаменитые чипсы со вкусом бешбармака?
Anonymous Poll
30%
Да, и мне понравилось
11%
Да, и мне не понравилось
56%
Не пробовал
3%
Лучше настоящий бешбармак
Чайная среда №87, белый чай
Я его вскользь упоминал то там, то тут, а сейчас поговорим подробнее. Потому что белый – это идеальный летний чай для тех, кто любит чай черный (он же красный в китайской терминологии). Белый берет от зеленого его легкость, тонкость, аромат, но почти напрочь лишен горечи. Вместо нее – терпкость, фруктовость, сладость, как у хорошего красного.
Белый чай собирают непременно весной, берут самые молодые верхние листья (а мой любимый вообще исключительно из почек) и раскладывают их вялиться прямо на солнце. Так что, если погода подведет – пиши пропало. Затем подвяленный чай окончательно просушивают в печке, чтобы остановить ферментацию, и фасуют. Этот самый почечный белый, байхао иньчжень, входит во все списки самых главных китайских чаев.
А еще белый чай очень трудно перезаварить (говорил же, что в белом почти нет горечи). Его даже сварить можно. А еще ему очень идут легкие специи – немного кардамона и немного шафрана. Но это потом, сначала напейтесь от души чистого белого.
@thesaltmagazine
Я его вскользь упоминал то там, то тут, а сейчас поговорим подробнее. Потому что белый – это идеальный летний чай для тех, кто любит чай черный (он же красный в китайской терминологии). Белый берет от зеленого его легкость, тонкость, аромат, но почти напрочь лишен горечи. Вместо нее – терпкость, фруктовость, сладость, как у хорошего красного.
Белый чай собирают непременно весной, берут самые молодые верхние листья (а мой любимый вообще исключительно из почек) и раскладывают их вялиться прямо на солнце. Так что, если погода подведет – пиши пропало. Затем подвяленный чай окончательно просушивают в печке, чтобы остановить ферментацию, и фасуют. Этот самый почечный белый, байхао иньчжень, входит во все списки самых главных китайских чаев.
А еще белый чай очень трудно перезаварить (говорил же, что в белом почти нет горечи). Его даже сварить можно. А еще ему очень идут легкие специи – немного кардамона и немного шафрана. Но это потом, сначала напейтесь от души чистого белого.
@thesaltmagazine
В Гонконге в июне открылся бар The Savory Project, где подают исключительно соленые, острые и пряные коктейли. Вот, например, что есть в меню:
Gari Gari – водка, понзу, маринованный имбирь, маракуйя
Thai Beef Salad – ром, сырая и вяленая говядина, арахис, каффрский лайм, кокос, чили
Gibson 2.0 – джин, смесь крепленых вин, смесь перцев, лук-порей
@thesaltmagazine
Gari Gari – водка, понзу, маринованный имбирь, маракуйя
Thai Beef Salad – ром, сырая и вяленая говядина, арахис, каффрский лайм, кокос, чили
Gibson 2.0 – джин, смесь крепленых вин, смесь перцев, лук-порей
@thesaltmagazine
Соль и сахар
Выпуск №7, Дарья Шмарова
Экс-шеф-кондитер и су-шеф «Белуги», преподаватель Novikov School (да, #суперновость, Дарья сегодня покидает «Белугу»)
Как решила стать кондитером
Я решила стать шефом в 10 лет, в 15 переехала в город побольше, открыла кондитерскую, в 17 выучилась на повара в Риме, а дальше пыталась вернуться в поварской мир, но кондитерский постоянно предлагал более интересные варианты. Смирилась со статусом кондитера, пока на второй год работы в Белуге не совместила позиции шеф-кондитера и су-шефа кухни.
Герои в кондитерском и поварском мастерстве
Мне довелось поработать с Заком Пулатом в Hide — с тех пор у меня даже включены уведомления на его публикации в соцсетях, чтобы ничего не пропустить. Ещё нравится Франк Рене, надо и на него включить уведомления!
Стиль работы
Есть менеджерская и творческая части. В первой я дотошный и очень старательный организатор, а в творчестве я эмоциональный художник. В идеальном мире я бы вечно оставалась на кухне одна, включала музыку и отдавалась творчеству. Но такая возможность редко выпадает.
Любимая сладость в детстве
Обрезки от апельсинов — конкретной формы и размера, иначе скандал.
Самый отвратительный десерт
Ну, неправильно отрезанные обрезки апельсинов!
Как часто вы едите сладкое?
В обычной жизни редко, разве что пробую десерты у коллег или покупаю вишневый пирожок в маке после вечеринки. На работе — каждый день на утреннем тестинге и во время проработок.
Рецепт
Легкий мусс с чем угодно
«Что угодно» – все, на чем можно настоять сливки (ваниль, кофе, тимьян и т.д.). Приведу пример с цедрой:
100 мл сливок 33-35%
60 мл кокосового молока
Цедра 1 лайма
Цедра 1/2 апельсина
50 г белого шоколада
450 г сметаны 30%
4 г желатина
Щепотка соли
Снять цедру. Сливки, кокосовое молоко и цедру нагреть (не кипятить), оставить в теплом месте на 1 час, процедить.
Замочить желатин.
Прогреть сливочную смесь примерно до 80°, ввести замоченный желатин, соль и шоколад, дать раствориться. Смешать со сметаной и в холодильник минимум на 2 часа.
@thesaltmagazine
Выпуск №7, Дарья Шмарова
Экс-шеф-кондитер и су-шеф «Белуги», преподаватель Novikov School (да, #суперновость, Дарья сегодня покидает «Белугу»)
Как решила стать кондитером
Я решила стать шефом в 10 лет, в 15 переехала в город побольше, открыла кондитерскую, в 17 выучилась на повара в Риме, а дальше пыталась вернуться в поварской мир, но кондитерский постоянно предлагал более интересные варианты. Смирилась со статусом кондитера, пока на второй год работы в Белуге не совместила позиции шеф-кондитера и су-шефа кухни.
Герои в кондитерском и поварском мастерстве
Мне довелось поработать с Заком Пулатом в Hide — с тех пор у меня даже включены уведомления на его публикации в соцсетях, чтобы ничего не пропустить. Ещё нравится Франк Рене, надо и на него включить уведомления!
Стиль работы
Есть менеджерская и творческая части. В первой я дотошный и очень старательный организатор, а в творчестве я эмоциональный художник. В идеальном мире я бы вечно оставалась на кухне одна, включала музыку и отдавалась творчеству. Но такая возможность редко выпадает.
Любимая сладость в детстве
Обрезки от апельсинов — конкретной формы и размера, иначе скандал.
Самый отвратительный десерт
Ну, неправильно отрезанные обрезки апельсинов!
Как часто вы едите сладкое?
В обычной жизни редко, разве что пробую десерты у коллег или покупаю вишневый пирожок в маке после вечеринки. На работе — каждый день на утреннем тестинге и во время проработок.
Рецепт
Легкий мусс с чем угодно
«Что угодно» – все, на чем можно настоять сливки (ваниль, кофе, тимьян и т.д.). Приведу пример с цедрой:
100 мл сливок 33-35%
60 мл кокосового молока
Цедра 1 лайма
Цедра 1/2 апельсина
50 г белого шоколада
450 г сметаны 30%
4 г желатина
Щепотка соли
Снять цедру. Сливки, кокосовое молоко и цедру нагреть (не кипятить), оставить в теплом месте на 1 час, процедить.
Замочить желатин.
Прогреть сливочную смесь примерно до 80°, ввести замоченный желатин, соль и шоколад, дать раствориться. Смешать со сметаной и в холодильник минимум на 2 часа.
@thesaltmagazine