#соль_блюдодня #спб

Бутерброд с икрой в Futurist

Самая коронная позиция в меню завтраков: бриошь, взбитое масло и черная икра, которую тут, как в том анекдоте, «не мажут, а ложат». К нему еще бокал шампанского приносят, но, кажется, не менее по-петербургски звучала бы опция с рюмкой водки. И цена еще красивая – 6969₽.

В остальном классика: глазунья с мортаделлой, омлет с трюфелем, смузи с семечками, сырники с вишней, цуккини с лососем. Я бы присмотрелся к еще двум рыбным позициям – хумусу с тунцом (550₽) и бенедикту с печенью трески (590₽).

🗺 Барочная ул., 6, с.1
https://futurist.rest
+78125554444

@thesaltmagazine

#соль_напитокдня

Швейцарский лимонад

Или limonada suíça по-португальски. К Швейцарии, как вы поняли, никакого отношения он не имеет. Делают его в Бразилии в жару (то есть всегда). Берут пяток лаймов, режут крупно, снимают цедру и выжимают сок.
Добавляют к цедре и соку сгущенки, газированной воды, льда и еще сахару (все бразильское должно быть термоядерно сладко) и взбивают в пену. Чем пышнее и белее получится, тем лучше.

@thesaltmagazine

#соль_планынанеделю
13-18 июня
Вино, артишоки и тунец.

13 июня – в The Greeks стартует специальное меню фестиваля "Соль Земли" от шефа Никиты Брехова. Подробности – скоро.

13 июня в 18:00 – в Caffé Mandy’s на Покровке стартуют традиционные американские Taco Tuesdays. Все лето каждый вторник будут готовить тако и специальные коктейли, каждый раз по своему меню. Начнут с тако с брискетом, тако-маргариты со страчателлой и тако с треской и гуакамоле. Плюс «Палома» на текиле с грейпфрутом и тоником с бузиной.

14 июня с 16:00 до 19:00 – в Tagliatella Caffe (Санкт-Петербург) Aperitivo Time с Артемом Бударщиковым («Мука и Вода»).

14 июня в 19:30 – шеф Владислав Корпусов подаст гостям «Игристого» ужин из шести подач.Стоимость ужина – 5000₽, с винным сопровождением – 6500₽.

14 июня в 19:30 – в "Гвидон" приезжает ресторатор и шеф Антонио Фреза (Sea, Signora, Saviv, FRESA’s и Marso Polo). В меню: карпаччо из тунца с мармеладом из лимонов, ассорти крудо с белой смородиной и ревенем, осьминог по-каталонски, персики на гриле с бурратой и анчоусами, фритто мисто с лабне и солеными лимонами, ризотто с травами и клубникой и другое. Бронь: +74952580888

15 июня в 19:00 – в Blush эногастрономический ужин с винодельней Gavras. Винодел Азат Хдрян познакомит гостей с пятью винами, созданными в Gavras Estate, и расскажет об истории становления молодого винного хозяйства. Шеф-повар Влад Сучков и сомелье Нина Жорина подобрали food-pairing, раскрывающий ароматику и вкус вин. Стоимость – 3500₽. Бронь по ссылке.

15 июня в 19:00 – Saviv официально открывает свою летнюю веранду гастролями петербургского Кабаре ШУМ. В планах: новое летнее меню от шеф-повара Saviv Алексея Полякова, специальный коктейль от команды кабаре, выступление трио ЛАВУ и Дмитрия Зигуры.

15 июня в 19:00 – открытие террасы AQ Kitchen. В Москву приезжает бессменный шеф Адриан Кетглас, который будет готовить паэлью, а всем гостям нальют игристое.

16 июня в 18:00 – в Rocky2 приезжает петербургский ресторан Giallo. В специальном меню: тартар из говядины с соусом кимчи и черным трюфелем, крем из артишоков с пармезаном, тунец с желтыми томатами и тамариндом, аранчини с таледжо и кремом из зеленого перца, равиоли с начинкой из кролика и соусом из копченого угря, коктейли и пластинки из коллекции Giallo.

17 июня с 15:00 до 05:00 – вечеринка в честь дня рождения Mitzva bar. В этом году бару исполняется 8 лет и концепция мероприятия – бесконечность. На веранде будет вечеринка, напитки, еда на гриле, отдельная чилл-зона, арт-инсталляция и зеркальная фотозона. Внутри бара гостей встретит таролог и секретный бар от The Bix.

17 июня в 18:00 – за стойку спик-изи бара Silencio встанет команда бара Orthodox из Санкт-Петербурга, которая приготовит 4 специальных коктейля. Бронь: +74951458858.

17 июня с 10:00 до 16:00 – бранч проекта «Бульбаши» (Минск). В меню: печенье из выдержанного сыра с вяленым окороком, луста с копченым угрем и сырным кремом, тартар из оленины с маринованной черемшой, драники с лисичками, утиные сердечки с соусом из горгонзолы и глазированный сырок из деревенского творога и клубникой. Бронь: +74951898888.

@thesaltmagazine

#соль_рецепт

Ревенево-клубничный мармелад с ликером
Продолжаем ловить сезон. Берем два фрукта, которые сейчас в самом соку (и идеально друг к другу подходят) и готовим из них суперсладость.

3 стакана сахара
3/4 стакана коричневого сахара
1 стручок ванили
30 мл апельсинового ликера
2 ст.л. яблочного пектина
2 больших стебля ревеня
200 г клубники
Лимонный сок, растительное масло

Разогрейте духовку до 90°С. Разотрите коричневый сахар с семенами ванили и ликером. Размажьте смесь ровным слоем по накрытому пергаментом противню и отправьте в духовку. Дверь плотно не закрывайте. Дождитесь когда смесь полностью высохнет – это займет минут 30. Дайте остыть и разотрите руками в мелкую сахарную крошку.
Почищенный и мелко нарезанный ревень проварите со стручком ванили и стаканом сахара, пока не станет мягким, минут 8-10. Дайте остыть.
Выньте ваниль, переложите ревень в блендер. Добавьте клубнику и взбейте в пюре. Верните в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, добавьте пектин, смешанный с 1/4 стакана сахара и продолжайте готовить, помешивая. Через минуту добавьте еще стакан сахара, потом весь оставшийся сахар. Готовьте, пока сахар полностью не растворится, и еще минут 5. Добавьте немного лимонного сока и разложите по накрытому пергаментом и смазанному растительным маслом противню и дайте остыть
Готовый мармелад нарежьте кубиками и обмакните в сахарную крошку.

@thesaltmagazine

#соль_блюдодня #спб

Пончики из рикотты с лимончелло в Mio

Из нового меню завтраков (остальное тоже попробовать стоит).

🗺 Санкт-Петербург, ул. Казанская, 3а
с 10:00 до 13:00 по будням
с 10:00 до 14:00 в выходные
+79210900606
https://miospb.ru

@thesaltmagazine

«Энтузиаст» сварил первую партию своего фирменного пива: легкий, но с яркой горчинкой лагер в средиземноморском, испанско-итальянском стиле. Это пробный малый тираж, так что бегите скорее во дворы Столешникова переулка, пока есть что пить.

@thesaltmagazine

Борис Зарьков, Владимир Мухин и Антон Ненашев взялись за максимально непростую в наше время задачу – думать о будущем. Ему посвящен новый, третий спектакль в гастрономическом театре Krasota – Imaginary Future.
Все самое фантастическое, яркое и доброе, что можно подумать о грядущих годах (и веках) – полеты в космос, бесконечная неоновая ночь, роботы, искусственный интеллект и вообще победа над временем.
Старт продаж билетов – 1 июля, одновременно в Москве и в Дубае, на официальных сайтах https://krasota.wrf.su и https://krasota.art/ru соответственно. Такие билеты не залеживаются, так что торопитесь.

@thesaltmagazine

Тем временем прочитал несколько вдохновляющих историй в телеграм-канале «Экономика Москвы». Вот, например, Маргарита Жакевич и ее бренд «Май Май». В 2014 она основала бренд шляп MDWSС, который был представлен от Парижа до Токио, а в 2018 развила его в линейку одежды. Сейчас оборот вырос в 4 раза, причем без привлечения каких-либо внешних инвестиций. Как Маргарите это удалось – она и рассказывает на «Экономике Москвы», так что подписывайтесь скорей.