Давно хотел приготовить азиатские пельмени (ну вы же знаете мое отношение к Азии:) И от вас как раз был запрос на начинки!

Тут признаться мы потеряли звук с полного видео, я там болтал как не в себя, много рассказывал про продукты и сочетания, но в итоге пришлось сделать нарезку с субтитрами.

Получилось на наш взгляд очень круто, душевно и максимально детально. Что скажите? Может попрактиковать такие видео рецепты?☺️

А сейчас целых 2 рецепта начинки и, конечно, рецепт изумительного теста для азиатских пельменей. Хотя оно очень универсальное и можно использовать его под любые типы изделий. Но вот от души - попробуйте его приготовить, просто попробуйте!:)

ТЕСТО ДЛЯ ГЁДЗА:
250 г мука в.с.
75 г мука манитоба (с повышенным содержанием белка)
165 г воды, кипяток
2 г соли
кукурузный крахмал для прокатки

1. В чашу поместить сухие ингредиенты и хорошо перемешать, влить кипяток и вымешать тесто до однородного шара.
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре минимум на 20 минут (как раз можно заняться начинкой)
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, используя кукурузный крахмал, чтобы оно при раскатке не липло.
Нарезанное тесто прекрасно хранится, если использовать крахмал - он не дает слипнутся заготовкам друг с другом.

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ ГЁДЗА СО СВИНИНОЙ:
500 г свиного фарша (в идеале высокое содержание жира)
3-4 зеленых листа пекинской капусты
3 зеленых луковицы
2 с.л. поджаренного кунжутного масла
1 с.л. мирина или рисового уксуса
3 с.л. соевого соуса
20 г корня имбиря
Перец Тимут (всем очень советую посмотреть эту и другие специи на сайте https://vanilla-lab.ru)
Соль
60 г воды
1 ст.л. чили паста Самбал

1. Из свинины сделать фарш.
2. Капусту и зеленый лук очень мелко нашинковать и добавить к фаршу.
3. Перец Тимур измельчить в мельнечке или ступке, добавить в фарш.
4. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить только мягкую часть и сок, волокна не использовать.
5. Заправить соусами и водой, хорошо перемешать.

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ С КРЕВЕТКОЙ:
300 г креветка очищенная
2 зубчика чеснока
2 веточки зеленого лука
15 г корня имбиря
1/2 цедры лайма
1 ч.л. устричного соуса
1 ч.л. чили пасты Табодзян
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла (ароматного)
Соль

1. Креветки просушить, поместить в куттер и в импульсном режиме измельчить в рубленную массу, чтобы оставались кусочки креветки.
2. Чеснок и зеленый лук порубить мелко и добавить к креветке.
3. Имбирь и цедру лайма натереть.
4. Заправить чили пастой Табодзян, соевым соусом, кунжутным маслом и устричным соусом и хорошо перемешать.

Сформовать пельмени, приготовить на пару или пожарить и наслаждаться.

Друзья, на нашем канале YouTube вышло новое видео🤓
Делимся шикарным рецептом моти с лесными ягодами и ванильным кремом🏄

Сегодня провели стрим на OZON⚡️ показывали COOKEASY+ в деле🤓👍🏻
Кто думал, сомневался или уже решился на покупку кухонной машины, Kenwood и OZON дают скидку 30% по промокоду THECHEF на сайте OZON.ru
Промокод со скидкой действует до 7 августа включительно🏄

Японские пельмени от шеф повара Игоря Шугаева! https://www.ozon.ru/live/4075/preview

Черничная булочка 🏄‍♂️

Сходили с Олей в лес за ягодами для рецепта моти и набрали чуть побольше;) Попросил ее сделать булочки и вот что получилось!
Помните в идеальной булочке с оливками (https://youtu.be/85UJanoJTzo), что ее можно сделать и в сладком варианте?! Вот как раз он!

Тесто:
Молоко 60 мл
Дрожжи свежие 10 гр
Яйцо 1 шт
Мука 250 гр
Сахар 60 гр
Соль щепотка
Масло 40 гр

🫐Для начинки:
Ягоды или пюре 150-200 гр
Сахар 50 гр
Пектин NH 4 гр
Лимонный сок

1. Смешиваем молоко, дрожжи, яйцо, муку, замешиваем тесто. Добавляем сахар и соль, замешиваем упругое тесто.
2. Поэтапно вводим холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
3. Сворачиваем тесто в шар, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, затем убираем в холодильник минимум на 1 час.
4. Для начинки смешиваем часть сахара с пектином, остальное высыпаем к ягодам и нагреваем. Как масса немного нагреется, добавляем пектин, смешанный с сахаром, помешивая. Доводим до кипения и провариваем пару минут. Снимаем с огня и добавляем лимонный сок.
5. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем начинку, сворачиваем тесто в рулет, разрезаем вдоль на 2 части. Перекладываем одну часть на другую и сплетаем концы.
6. Перекладываем тесто в форму, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа до увеличения в объеме в 2 раза (или в холодильник на ночь, тогда достаем за час до выпекания).
7. Смазываем заготовку яйцом и выпекаем при 180 градусах на 35-40 минут.

Очень-очень нежное рассыпчатое сырное печенье! ✨К вину отлично подойдет;) Но не кощунством будет и просто к чаю!

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТРАВАМИ И ЛУКОМ (это как на видео на 1 противень, удобнее делать двойную раскладку на одно яйцо):
Пармезан 80 гр
Пшеничная мука 100 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
Травы
Сливочное масло 82,5% (холодное) 80 гр
Яйцо 40 гр

1. Натираем Пармезан на мелкой терке.
2. Смешиваем муку и крахмал, добавляем травы и холодное масло. Смешиваем до состояния мокрого песка.
3. Добавляем тертый сыр.
4. Добавляем яйца и смешиваем до образования комка.
5. Раскатываем в пласт толщиной в 5 мм, убираем в холодильник на 30 минут.
6. Нарезаем и выпекаем с заранее разогретой духовке около 20 минут при 150 градусах до золотистого цвета.
7. Остужаем, надламываем и наслаждаемся:)

Радуйте себя и своих близких, всем спаржа!😁👍

Новое видео на ютуб!
Обзор моей кухни, советы и рекомендации
Привет ребята, вы часто меня спрашиваете о том, какие соусы я использую, как выбрать мелкий инвентарь, технику, как хранить продукты и как можно облегчить себе жизнь на кухне, сделав ее разнообразной и интересной.
Решил пройтись по моей новой кухне, показать как я организовал хранение, какими незаменимыми вещами для себя я пользуюсь, как и что храню в морозилке. Надеюсь это видео будет полезно, пишите в комментариях о своих любимых инструментах и специях, что вы храните всегда в морозилке, что позволяет вам экономить время.

Оно не самое короткое, по этому кому интересно, переходите и поддерживайте в комментариях https://youtu.be/NKyJ2aZgVRg🙌

Всем хорошего настроения и удобной кухни!⚡️

Мороженое с какао и ежевикой | Без стабилизаторов
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО:
Молоко 575 мл
Жирные сливки 33-35% 75 мл
Сахар 100 гр
Сироп глюкозы 43% 50 гр
Яичные желтки 70 гр
Какао порошок 15 гр
Ваниль

1. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, какао и сироп глюкозы - прогреть до 70С.
2. Смешать желтки с сахаром.
3. Часть молочной смеси вылить в желтковую массу и перемешать.
4. Вернуть содержимое обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести на слабом огне массу до 83-84С.
5. Процедить и оставить созревать в холодильнике минимум на 12 часов.
6. Заморозить с помощью мороженицы и в конце вмешать ежевичную добавку.

РЕЦЕПТ ЕЖЕВИЧНОЙ ДОБАВКИ:
Ежевичное пюре Ravifruit 125 гр
Cахар 30 гр
Пектин NH 2 гр
Лимонный сок 10 мл

1. Смешать в сотейнике большую часть сахара и ежевичное пюре, прогреть до 40С.
2. Оставшийся сахар смешать с пектином и хорошо перемешать, добавить "дождиком" к основной массе и проварить 1 минуту.
3. Снять с нагрева и добавить лимонный сок.
4. Дать массе застыть и перемешать лопаткой.

Предельно простая, но невероятно вкусная паста. Тот случай, когда важно не накосячить в процессах 😐 Одно неловкое движение и вместо пасты качо-э-пепе у вас макароны с сыром 😉

Итак, готовим невероятно вкусную, но предельно простую пасту с сыром и перцем - Cacio e Pepe

На 2 порции:
160 гр спагетти
80 гр Пармезан выдержанный (в идеале Пекорино Романо или 50/50 Пармезан с Романо)
30 гр сливочное масло 82,5%
50 мл оливковое масло Extra
300 мл вода или бульон
Черный перец по вкусу.

1. В широкую сковороду поместить свеже молотый перец, прогреть на среднем огне, добавить масла и прогреть еще 2 минуты.
2. Поместить бульон или воду к смеси перца и масел, добавить пасту и варить до состояния полного альденте.
3. Добавить при необходимости еще жидкости и добавить сыр.
4. Постоянно помешивая, создать эмульсию.
5 Подавать с сыром и перцем.

Нравятся такие просты рецепты? 😁

Столько разных удивительных безупречно вкусных карамелей в нашей копилке! Хочется поделиться всеми рецептами!
Сегодня готовим шоколадную карамель! Ну правда, есть ли такие, кто совсем не любит шоколад?

Это ультра нежная, шелковистая, гладкая, насыщенная карамель! Попробуйте обязательно, не слипнется:)

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ:
Сахар 130 гр
Вода 45 мл
Сливки Чудское Озеро 35% 220 гр
Сливочное масло 82,5% 60 гр
Шоколад молочный 160 гр
Какао 10 гр
Соль 4 гр
Ликер черной смородины 70 мл (опционально!)

1. Из сахара и воды сделать карамель янтарного цвета.
2. В отдельном сотейнике довести сливки до 90С.
3. Соединить массы, вливая горячие сливки в карамель частями.
4. Проварить до 104С и добавить масло, шоколад и какао.
5. Пробить блендером в гладкую и однородную текстуру.
6. Когда масса остынет до 50С, вмешать ликер (опционально).
7. Перелить в удобный контейнер или баночку и оставить до полного остывания и стабилизации на 3 часа.

А это мы готовим следующее видео на канале YouTube, сюда конечно тоже выложим:) Знаете что это за булочка? Хлеб родом из Японии😄

Вы не участвовали в конкурсе, потому, что не подписаны на меня на YouTube🙈 Если вам нравится то, чем я занимаюсь и вы любитель ютуб пространство, то всем буду очень благодарен за поддержку и активность. ❤️ Переходите по ссылке и подписывайтесь на канал. Как раз сейчас опубликовал новое видео с булочками Бао⚡️

А сейчас к рецепту!
✨ВЗБИТАЯ АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Сахар 240 гр
Вода 70 гр
Сироп глюкозы 43% 340 гр
Абрикосовое пюре 260 гр
Сливочное масло 40 гр
Желатин 10 гр + 50 вода (если также используете порошковый желатин)

1. Сахар, глюкозу и воду поместить в сотейник и довести до янтарного цвета.
2. Абрикосовое пюре довести до кипения.
3. Соединить 2 массы (аккуратно!!)
4. Довести до 104С.
5. Добавить сливочное масло и набухший желатин, перемешать.
6. Дать остыть до 20-30С.
7. Взбить.

Напоминаю, что блендеры BAMIX можно приобрести СО СКИДКОЙ 10% ПО ПРОМОКОДУ THECHEFRU
Об акциях и бонусах читайте на нашем сайте по ссылке https://the-chef.ru/blog/bamix-thechefru/

РЕЦЕПТ ТРЮФЕЛЕЙ С ИЗЮМОМ И РОМОМ
Скоро же праздники! Вы уже задумывались что подарите друзьям и родным? Может в этом году вместе соберем полноценные наборы со сладостями, которые сами приготовим? Нравится такая идея?

110 г. сливки 33-35%
270 г. молочный шоколад
60 г. сливочное масло 82,5%
80 г. изюм (промытый и высушенный)
10 г. ром тесный (опционально!)

1. Сливки прогреть до 40С.
2. Растопить в микроволновой печи молочный шоколад до 32-34С.
3. Смешать погружным блендером шоколад, сливочное масло, сливки.
4. Добавить ром и объединить в однородную эмульсию.
5. Подмешать изюм, накрыть крышкой контейнер и убрать в холодильник на 8 часов.
6. Из стабилизированной массы развесить шарики по 12 гр.
7. Обвалять в растопленном шоколаде и декорировать.

А еще, за это время мы опубликовали множество других рецептов у нас на youTube канале😁 К примеру эчпочмаки, булочки шу, домашние колбаски и курочку в стиле KFC✨ всем буду очень рад в подписках на канале, всем счастья и добра!

Розыгрыш швейцарского блендера Bamix🏄
Друзья, стартовал розыгрыш крутейшего блендера в широкой комплектации☺️
Буду всем очень рад! Участвуйте и побеждайте, тем более условия это подписка на мой YouTube канал https://youtu.be/Awi_noJSjwg и комментарий (точнее неограниченное количество). С помощью генератора случайных чисел 25 декабря я определю победителя и отправлю подарок🙏🏼😍 а ещё, если будет много лайков, я разыграю обучение в нашей онлайн школе🏄 всем удачи🏄

Сегодня готовим мясную запеканку с картофелем и сыром. До жути простой рецепт, но какой аппетитный и как он смотрится в красивой форме для запекания.
Такие блюда очень создают уют, семейную атмосферу за столом. Эхххх! С наступающим!

✨РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ЗАПЕКАНКИ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ (на 8 порций и форму диаметром 23 см):

МЯСНАЯ ЧАСТЬ
600 гр фарш говяжий
70 гр стебель сельдерея (1 шт)
100 гр лук репчатый (2 шт)
3 шт зубчик чеснока
30 гр сливочное масло для обжарки овощей
1 ч.л. семена фенхеля
20 гр петрушка
соль, черный перец

1. Стебель сельдерея и лук нарезать на мелкий кубик, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, в конце добавить измельченный чеснок.
2. Добавить говяжий фарш, специи и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета (примерно 15 минут).
3. Снять с огня и добавить рубленную петрушку.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
1 кг картофель
1 яйцо
100 гр сливочное масло для пюре
50 мл сливки 33% "Чудское озеро"

1. Картофель очистить и промыть, залить водой и отваривать с добавлением соли 30 минут (до полного размягчения).
2. Слить жидкость и пока теплый картофель протереть его через сито.
3. Добавит рубленный зеленый лук, сливочное масло и тертый мускатный орех.
4. Приправить сливками и вмешать яйцо.

Поместить на дно лотка для запекания 1/2 картофельной массы, сверху мясную начинку и закрыть оставшимся картофельным пюре.
Посыпать сверху сыром сулугуни и отправить в духовку на 20 минут при 180С с конвекцией.

Всем приятного аппетита! И с наступающим Новым годом!🙌

Друзья! Все уже доели оливье?😁Ловите новое видео, новый рецепт потрясающего морковного кекса! https://youtu.be/aBsROCCblrU