Лето, солнце, большое количество овощей и фруктов. А с чем подать? Как придать самому обычному блюду изюминку?
Сегодня хочу поделиться 3 своими любимыми и простыми рецептами заправок. Они подойдут как к салатам, так и к закускам.
Пробуйте, поддерживайте в комментариях, давайте постараемся, чтобы это видео увидело как можно больше людей? Буду очень признателен за лайк и вопросы в комментариях!

1. Рецепт азиатской заправки
Лайм 1,5 шт (сок)
Вода 30 мл
Кинза 15 гр
Сахар коричневый 15 гр
Соевый соус 40 мл
Масло виноградной косточки 100 мл
Масло кунжутное (из обжаренного кунжута) 15 мл
Кориандр молотый 1 гр
Чеснок сухой 1/2 гр

2. Рецепт йогуртовой заправки
Йогурт греческий 200 гр
Оливковое масло 30 мл
Мята 10 гр
Мед 20 гр
Соль
Черный перец

3. Рецепт медово-горчичной заправки
Мед 25 мл
Горчица зернистая (маринованная) 15 гр
Дижонская горчица 15 гр
Соевый соус 40 мл
Масло оливковое 100 мл

А вот и рецепты простых и очень вкусных салатов к этим заправкам:

Хорошо подойдет к азиатской (первой в видео заправки)
Болгарский перец 100 гр
Лук красный 50 гр
Огурец 100 гр
Кинза свежая 10
Говядина вырезка 100 гр
Кунжут обжаренный
Чили
Зира молотая
Кориандр молотый
Масло подсолнечное для обжарки.
1. Болгарский перец, лук и говядину порезать на соломку.
Овощи обжарить на воке 1 минуту на очень высокой температуре и снять с огня, остудить.
2. Отдельно обжарить на высокой температуре говядину, добавить молотый кориандр и зиру, посолить и снять с огня, немного остудить.
3. Огурец порезать соломкой
4. Смешать все овощи, говядину, выложить в блюдо и присыпать кунжутом, добавить заправку и украсить кинзой.

Рецепт летнего салата с клубникой:
Клубника свежая, спелая 100 гр
Томаты чери сладкие 100 гр
Салат маше 30 гр
Мята свежая 5 гр
Авокадо 1/2 шт
1. Клубнику и томаты порезать на четвертинки, смешать с листьями салата.
2. Апельсин очистить ножом со всех сторон и срезать сегменты, добавить в салат.
3. Приправить йогуртовой заправкой и украсить листьями свежей мяты

Рецепт салата с курочкой и медово-горчичной заправкой:
Куриное филе 1 шт
Кориандр молотый 1 гр
Черный перец
Тимьян свежий 5 гр
Оливковое масло 20 мл
Томаты чери 60 гр
Листья салата 60 гр
Авокадо 1/2 шт
Юба (соевая маринованная спаржа)

1. Куриное филе поместить в вакуумный пакет, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр и тимьян. Запечатать
2. Готовить souse vide 2 часа при 62С - охладить
3. Нарезать курицу на небольшие ломтики
4. Томаты порезать на 2 части, юзу порубить, авокадо нарезать на крупный кубик и смешать с листьями салата. Приправить медово горчичной заправкой
5. по верх салата выложить курочку

Шаверма, шаурма или шварма? В пите, в лаваше или вообще на тарелке? С курицей, с бараниной или с говядиной? Добавлять картофель или что-то еще к базовым ингредиентам?
Это блюдо рождает множество споров до тех пор, пока оно не окажется в руках:)) Далее рот уже занят поеданием и споры отходят на второй план.

Готовим шаверму с курицей, как вы и просили:) (а я все осваиваю новый гриль).

Делюсь своими нюансами приготовления и любимым рецептом:

Для соуса:
Греческий йогурт 200 гр
Майонез 80 гр
Кинза 10 гр
Укроп 10 гр
Зубчик чеснока
Соль
Черный перец
Сок лимона

Для начинки
Куриное бедро 100 гр
(для маринада я использовал оливковое масло, зиру, Чили перец, соль и черный перец)
Помидор 1 шт
Лук красный 1/4 шт
Горчица 1 ч.л.
Огурец маленький 1 шт
Капуста белокочанная 30 гр

РЕЦЕПТ ПИТЫ (На 4 питы)
Вода 130 мл (теплая)
Дрожжи прессованные 5 гр
Мука пшеничная 210 гр
Оливковое (или другое растительное) масло 15 мл
Соль 3 гр
Мед 5 гр
1. Воду смешать с дрожжами, добавить муку и мед. Вымешивать на средне-высокой скорости до образования шара.
2. Добавить соль и масло и вымешивать еще 5 минут (можно сбавить ритм замеса на средний)
4. Дать тесту постоять при комнатной температуре 1 час
5. Сделать обминку и сформовать шар. Оставить на 15 минут.
6. Поделить тесто на желаемые части и раскатать скалкой
7. Оставить под полотенцем на 15 минут
8. Отпекать при 260-270С в хорошо разогретой духовке

Давно хотел приготовить азиатские пельмени (ну вы же знаете мое отношение к Азии:) И от вас как раз был запрос на начинки!

Тут признаться мы потеряли звук с полного видео, я там болтал как не в себя, много рассказывал про продукты и сочетания, но в итоге пришлось сделать нарезку с субтитрами.

Получилось на наш взгляд очень круто, душевно и максимально детально. Что скажите? Может попрактиковать такие видео рецепты?☺️

А сейчас целых 2 рецепта начинки и, конечно, рецепт изумительного теста для азиатских пельменей. Хотя оно очень универсальное и можно использовать его под любые типы изделий. Но вот от души - попробуйте его приготовить, просто попробуйте!:)

ТЕСТО ДЛЯ ГЁДЗА:
250 г мука в.с.
75 г мука манитоба (с повышенным содержанием белка)
165 г воды, кипяток
2 г соли
кукурузный крахмал для прокатки

1. В чашу поместить сухие ингредиенты и хорошо перемешать, влить кипяток и вымешать тесто до однородного шара.
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре минимум на 20 минут (как раз можно заняться начинкой)
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, используя кукурузный крахмал, чтобы оно при раскатке не липло.
Нарезанное тесто прекрасно хранится, если использовать крахмал - он не дает слипнутся заготовкам друг с другом.

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ ГЁДЗА СО СВИНИНОЙ:
500 г свиного фарша (в идеале высокое содержание жира)
3-4 зеленых листа пекинской капусты
3 зеленых луковицы
2 с.л. поджаренного кунжутного масла
1 с.л. мирина или рисового уксуса
3 с.л. соевого соуса
20 г корня имбиря
Перец Тимут (всем очень советую посмотреть эту и другие специи на сайте https://vanilla-lab.ru)
Соль
60 г воды
1 ст.л. чили паста Самбал

1. Из свинины сделать фарш.
2. Капусту и зеленый лук очень мелко нашинковать и добавить к фаршу.
3. Перец Тимур измельчить в мельнечке или ступке, добавить в фарш.
4. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить только мягкую часть и сок, волокна не использовать.
5. Заправить соусами и водой, хорошо перемешать.

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ С КРЕВЕТКОЙ:
300 г креветка очищенная
2 зубчика чеснока
2 веточки зеленого лука
15 г корня имбиря
1/2 цедры лайма
1 ч.л. устричного соуса
1 ч.л. чили пасты Табодзян
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла (ароматного)
Соль

1. Креветки просушить, поместить в куттер и в импульсном режиме измельчить в рубленную массу, чтобы оставались кусочки креветки.
2. Чеснок и зеленый лук порубить мелко и добавить к креветке.
3. Имбирь и цедру лайма натереть.
4. Заправить чили пастой Табодзян, соевым соусом, кунжутным маслом и устричным соусом и хорошо перемешать.

Сформовать пельмени, приготовить на пару или пожарить и наслаждаться.

Друзья, на нашем канале YouTube вышло новое видео🤓
Делимся шикарным рецептом моти с лесными ягодами и ванильным кремом🏄

Сегодня провели стрим на OZON⚡️ показывали COOKEASY+ в деле🤓👍🏻
Кто думал, сомневался или уже решился на покупку кухонной машины, Kenwood и OZON дают скидку 30% по промокоду THECHEF на сайте OZON.ru
Промокод со скидкой действует до 7 августа включительно🏄

Японские пельмени от шеф повара Игоря Шугаева! https://www.ozon.ru/live/4075/preview

Черничная булочка 🏄‍♂️

Сходили с Олей в лес за ягодами для рецепта моти и набрали чуть побольше;) Попросил ее сделать булочки и вот что получилось!
Помните в идеальной булочке с оливками (https://youtu.be/85UJanoJTzo), что ее можно сделать и в сладком варианте?! Вот как раз он!

Тесто:
Молоко 60 мл
Дрожжи свежие 10 гр
Яйцо 1 шт
Мука 250 гр
Сахар 60 гр
Соль щепотка
Масло 40 гр

🫐Для начинки:
Ягоды или пюре 150-200 гр
Сахар 50 гр
Пектин NH 4 гр
Лимонный сок

1. Смешиваем молоко, дрожжи, яйцо, муку, замешиваем тесто. Добавляем сахар и соль, замешиваем упругое тесто.
2. Поэтапно вводим холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
3. Сворачиваем тесто в шар, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут, затем убираем в холодильник минимум на 1 час.
4. Для начинки смешиваем часть сахара с пектином, остальное высыпаем к ягодам и нагреваем. Как масса немного нагреется, добавляем пектин, смешанный с сахаром, помешивая. Доводим до кипения и провариваем пару минут. Снимаем с огня и добавляем лимонный сок.
5. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем начинку, сворачиваем тесто в рулет, разрезаем вдоль на 2 части. Перекладываем одну часть на другую и сплетаем концы.
6. Перекладываем тесто в форму, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа до увеличения в объеме в 2 раза (или в холодильник на ночь, тогда достаем за час до выпекания).
7. Смазываем заготовку яйцом и выпекаем при 180 градусах на 35-40 минут.

Очень-очень нежное рассыпчатое сырное печенье! ✨К вину отлично подойдет;) Но не кощунством будет и просто к чаю!

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТРАВАМИ И ЛУКОМ (это как на видео на 1 противень, удобнее делать двойную раскладку на одно яйцо):
Пармезан 80 гр
Пшеничная мука 100 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
Травы
Сливочное масло 82,5% (холодное) 80 гр
Яйцо 40 гр

1. Натираем Пармезан на мелкой терке.
2. Смешиваем муку и крахмал, добавляем травы и холодное масло. Смешиваем до состояния мокрого песка.
3. Добавляем тертый сыр.
4. Добавляем яйца и смешиваем до образования комка.
5. Раскатываем в пласт толщиной в 5 мм, убираем в холодильник на 30 минут.
6. Нарезаем и выпекаем с заранее разогретой духовке около 20 минут при 150 градусах до золотистого цвета.
7. Остужаем, надламываем и наслаждаемся:)

Радуйте себя и своих близких, всем спаржа!😁👍

Новое видео на ютуб!
Обзор моей кухни, советы и рекомендации
Привет ребята, вы часто меня спрашиваете о том, какие соусы я использую, как выбрать мелкий инвентарь, технику, как хранить продукты и как можно облегчить себе жизнь на кухне, сделав ее разнообразной и интересной.
Решил пройтись по моей новой кухне, показать как я организовал хранение, какими незаменимыми вещами для себя я пользуюсь, как и что храню в морозилке. Надеюсь это видео будет полезно, пишите в комментариях о своих любимых инструментах и специях, что вы храните всегда в морозилке, что позволяет вам экономить время.

Оно не самое короткое, по этому кому интересно, переходите и поддерживайте в комментариях https://youtu.be/NKyJ2aZgVRg🙌

Всем хорошего настроения и удобной кухни!⚡️

Мороженое с какао и ежевикой | Без стабилизаторов
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО:
Молоко 575 мл
Жирные сливки 33-35% 75 мл
Сахар 100 гр
Сироп глюкозы 43% 50 гр
Яичные желтки 70 гр
Какао порошок 15 гр
Ваниль

1. Соединить в сотейнике молоко, сливки, ваниль, какао и сироп глюкозы - прогреть до 70С.
2. Смешать желтки с сахаром.
3. Часть молочной смеси вылить в желтковую массу и перемешать.
4. Вернуть содержимое обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести на слабом огне массу до 83-84С.
5. Процедить и оставить созревать в холодильнике минимум на 12 часов.
6. Заморозить с помощью мороженицы и в конце вмешать ежевичную добавку.

РЕЦЕПТ ЕЖЕВИЧНОЙ ДОБАВКИ:
Ежевичное пюре Ravifruit 125 гр
Cахар 30 гр
Пектин NH 2 гр
Лимонный сок 10 мл

1. Смешать в сотейнике большую часть сахара и ежевичное пюре, прогреть до 40С.
2. Оставшийся сахар смешать с пектином и хорошо перемешать, добавить "дождиком" к основной массе и проварить 1 минуту.
3. Снять с нагрева и добавить лимонный сок.
4. Дать массе застыть и перемешать лопаткой.

Предельно простая, но невероятно вкусная паста. Тот случай, когда важно не накосячить в процессах 😐 Одно неловкое движение и вместо пасты качо-э-пепе у вас макароны с сыром 😉

Итак, готовим невероятно вкусную, но предельно простую пасту с сыром и перцем - Cacio e Pepe

На 2 порции:
160 гр спагетти
80 гр Пармезан выдержанный (в идеале Пекорино Романо или 50/50 Пармезан с Романо)
30 гр сливочное масло 82,5%
50 мл оливковое масло Extra
300 мл вода или бульон
Черный перец по вкусу.

1. В широкую сковороду поместить свеже молотый перец, прогреть на среднем огне, добавить масла и прогреть еще 2 минуты.
2. Поместить бульон или воду к смеси перца и масел, добавить пасту и варить до состояния полного альденте.
3. Добавить при необходимости еще жидкости и добавить сыр.
4. Постоянно помешивая, создать эмульсию.
5 Подавать с сыром и перцем.

Нравятся такие просты рецепты? 😁

Столько разных удивительных безупречно вкусных карамелей в нашей копилке! Хочется поделиться всеми рецептами!
Сегодня готовим шоколадную карамель! Ну правда, есть ли такие, кто совсем не любит шоколад?

Это ультра нежная, шелковистая, гладкая, насыщенная карамель! Попробуйте обязательно, не слипнется:)

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ:
Сахар 130 гр
Вода 45 мл
Сливки Чудское Озеро 35% 220 гр
Сливочное масло 82,5% 60 гр
Шоколад молочный 160 гр
Какао 10 гр
Соль 4 гр
Ликер черной смородины 70 мл (опционально!)

1. Из сахара и воды сделать карамель янтарного цвета.
2. В отдельном сотейнике довести сливки до 90С.
3. Соединить массы, вливая горячие сливки в карамель частями.
4. Проварить до 104С и добавить масло, шоколад и какао.
5. Пробить блендером в гладкую и однородную текстуру.
6. Когда масса остынет до 50С, вмешать ликер (опционально).
7. Перелить в удобный контейнер или баночку и оставить до полного остывания и стабилизации на 3 часа.

А это мы готовим следующее видео на канале YouTube, сюда конечно тоже выложим:) Знаете что это за булочка? Хлеб родом из Японии😄

Вы не участвовали в конкурсе, потому, что не подписаны на меня на YouTube🙈 Если вам нравится то, чем я занимаюсь и вы любитель ютуб пространство, то всем буду очень благодарен за поддержку и активность. ❤️ Переходите по ссылке и подписывайтесь на канал. Как раз сейчас опубликовал новое видео с булочками Бао⚡️

А сейчас к рецепту!
✨ВЗБИТАЯ АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Сахар 240 гр
Вода 70 гр
Сироп глюкозы 43% 340 гр
Абрикосовое пюре 260 гр
Сливочное масло 40 гр
Желатин 10 гр + 50 вода (если также используете порошковый желатин)

1. Сахар, глюкозу и воду поместить в сотейник и довести до янтарного цвета.
2. Абрикосовое пюре довести до кипения.
3. Соединить 2 массы (аккуратно!!)
4. Довести до 104С.
5. Добавить сливочное масло и набухший желатин, перемешать.
6. Дать остыть до 20-30С.
7. Взбить.

Напоминаю, что блендеры BAMIX можно приобрести СО СКИДКОЙ 10% ПО ПРОМОКОДУ THECHEFRU
Об акциях и бонусах читайте на нашем сайте по ссылке https://the-chef.ru/blog/bamix-thechefru/

РЕЦЕПТ ТРЮФЕЛЕЙ С ИЗЮМОМ И РОМОМ
Скоро же праздники! Вы уже задумывались что подарите друзьям и родным? Может в этом году вместе соберем полноценные наборы со сладостями, которые сами приготовим? Нравится такая идея?

110 г. сливки 33-35%
270 г. молочный шоколад
60 г. сливочное масло 82,5%
80 г. изюм (промытый и высушенный)
10 г. ром тесный (опционально!)

1. Сливки прогреть до 40С.
2. Растопить в микроволновой печи молочный шоколад до 32-34С.
3. Смешать погружным блендером шоколад, сливочное масло, сливки.
4. Добавить ром и объединить в однородную эмульсию.
5. Подмешать изюм, накрыть крышкой контейнер и убрать в холодильник на 8 часов.
6. Из стабилизированной массы развесить шарики по 12 гр.
7. Обвалять в растопленном шоколаде и декорировать.

А еще, за это время мы опубликовали множество других рецептов у нас на youTube канале😁 К примеру эчпочмаки, булочки шу, домашние колбаски и курочку в стиле KFC✨ всем буду очень рад в подписках на канале, всем счастья и добра!