Друзья, сегодня у нас не рецепт и не подборка, а немного другой формат — хочу рассказать чуть больше о себе.
⠀
Многие, кто подписаны на меня, думают, что я просто шеф, который любит готовить и делится рецептами здесь в блоге.
Но на деле у меня есть ещё целая куча других профессиональных ролей (порой самому становится смешно, сколько всего умещается в одном дне 😅).
Так что вот немного обо мне и о том, чем я ещё занимаюсь помимо ведения этого блога👇
🍳 Сейчас активно работаю над созданием новых онлайн-курсов для школы the-chef.ru;
📚 Пишу книгу — о рациональной кухне, заготовках и порядке (тема, которая меня по-настоящему цепляет);
🎤 Участвую в разных выставках и форумах;
🎓 Провожу обучение — как офлайн, так и онлайн.
🍽️ Организовываю приёмы для первых лиц;
👨💼 Консультирую крупные предприятия и устраиваю ужины в Салон Гурман и в гостевых ресторанах;
🌍 Вместе с Юлией Доценко привожу в Россию крутых иностранных шефов (мечтаем возобновить поездки в Европу для обучения, как это делали раньше)
✈️ И, конечно, много путешествую с семьёй!
⠀
Напишите в комментариях, какой из этих пунктов вам наиболее интересен — могу подробнее рассказать о закулисье любого направления.
Давайте знакомиться ближе 🫶🏻
⠀
Многие, кто подписаны на меня, думают, что я просто шеф, который любит готовить и делится рецептами здесь в блоге.
Но на деле у меня есть ещё целая куча других профессиональных ролей (порой самому становится смешно, сколько всего умещается в одном дне 😅).
Так что вот немного обо мне и о том, чем я ещё занимаюсь помимо ведения этого блога👇
🍳 Сейчас активно работаю над созданием новых онлайн-курсов для школы the-chef.ru;
📚 Пишу книгу — о рациональной кухне, заготовках и порядке (тема, которая меня по-настоящему цепляет);
🎤 Участвую в разных выставках и форумах;
🎓 Провожу обучение — как офлайн, так и онлайн.
(эээх, давно пора новую программу Revolution замутить)
🍽️ Организовываю приёмы для первых лиц;
👨💼 Консультирую крупные предприятия и устраиваю ужины в Салон Гурман и в гостевых ресторанах;
🌍 Вместе с Юлией Доценко привожу в Россию крутых иностранных шефов (мечтаем возобновить поездки в Европу для обучения, как это делали раньше)
✈️ И, конечно, много путешествую с семьёй!
⠀
Напишите в комментариях, какой из этих пунктов вам наиболее интересен — могу подробнее рассказать о закулисье любого направления.
Давайте знакомиться ближе 🫶🏻
👍111❤64🔥42👏17🐳1
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами частью своей личной кулинарной библиотеки.
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
От каких-то книг я буквально вырос, какие-то стали настоящим глотком свежего воздуха в гастрономии. А что-то просто всегда возвращает меня к главному — почему я вообще этим живу.
Кулинария для меня — это безграничное пространство.
Здесь нет рамок, здесь свобода, страсть, творчество! Поэтому и список получился такой разный, но весь — по-настоящему мой.
Листайте карусель, а в конце обязательно расскажите, какие книги о еде оставили след у вас. Мне будет очень интересно собрать вместе вашу библиотеку вдохновения. 📚
⸻
🍃 «Flavour / Дело вкуса» Йотама Оттоленги
Настоящее путешествие в мир овощей. Оттоленги показывает, как текстуры, специи и техники превращают простые продукты в гастрономический праздник.
🥕 «Рутабага. Все внимание на овощи» Матиаса Дальгрена
Изысканный манифест в защиту растительной кухни. Шеф с мишленовским опытом учит создавать тонкие блюда из сезонных ингредиентов.
🚚 «The Chef in a Truck» Алена Дюкасса
История о том, как знаменитый французский шеф пересел с мишленовских ресторанов в фудтрак и заново открыл еду. Свобода, простота и живой диалог высокой кухни с уличной.
🍞 «Свой хлеб» Ришара Бертинье
Это книга не только о ремесле, но и о философии настоящего хлеба — ароматного, живого, с характером. Здесь важнее не рецепт, а отношение к тесту, времени и традиции.
🌿 «Frantzén» Бьорна Францена
Философия ресторана Frantzén, где японская точность встречается со скандинавской строгостью. Каждое блюдо — это баланс вкуса, минимализм и внимание к деталям.
🍬 «Essence» Хесуса Эскалеры
Искусство современной кондитерской, где соединяются текстуры, наука и эмоции. Шеф показывает, как сладкое становится настоящей гастрономией — дерзкой и многогранной.
Кстати, этой осенью он приедет в Петербург со своим курсом.
🏗 «Торт архитектора» Александры Булгаковой
Каждый торт здесь как архитектурный проект — продуманный по форме, текстуре и вкусу. Прекрасная книга о том, как кондитерское дело становится настоящим искусством.
🍋 «Сладкий мёд, горькие лимоны» Мэтью Форта
Гастрономическое путешествие по Сицилии, полное запахов, вкусов и историй о людях. Очень живая книга, где каждое блюдо — характер места.
👨🍳 «Готовим с Джейми» Джейми Оливера
Та самая база, с которой я когда-то начинал. О честной, вкусной еде и базовых техниках, которые дают уверенность на кухне и развивают вкус.
Ну а теперь давайте делиться: какие книги о еде в вашей жизни оставили след?
Будем собирать коллективную «шпаргалку шефов и гурманов» 😄
#подборка
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
От каких-то книг я буквально вырос, какие-то стали настоящим глотком свежего воздуха в гастрономии. А что-то просто всегда возвращает меня к главному — почему я вообще этим живу.
Кулинария для меня — это безграничное пространство.
Здесь нет рамок, здесь свобода, страсть, творчество! Поэтому и список получился такой разный, но весь — по-настоящему мой.
Листайте карусель, а в конце обязательно расскажите, какие книги о еде оставили след у вас. Мне будет очень интересно собрать вместе вашу библиотеку вдохновения. 📚
⸻
🍃 «Flavour / Дело вкуса» Йотама Оттоленги
Настоящее путешествие в мир овощей. Оттоленги показывает, как текстуры, специи и техники превращают простые продукты в гастрономический праздник.
🥕 «Рутабага. Все внимание на овощи» Матиаса Дальгрена
Изысканный манифест в защиту растительной кухни. Шеф с мишленовским опытом учит создавать тонкие блюда из сезонных ингредиентов.
Для меня, как для шефа, это особенно близко: когда-то я увлекался молекуляркой, сложными техниками, но со временем понял, что настоящее мастерство — в умении раскрыть базовые продукты и их вкус. А овощи — один из самых недооценённых и при этом гениальных продуктов.
🚚 «The Chef in a Truck» Алена Дюкасса
История о том, как знаменитый французский шеф пересел с мишленовских ресторанов в фудтрак и заново открыл еду. Свобода, простота и живой диалог высокой кухни с уличной.
🍞 «Свой хлеб» Ришара Бертинье
Это книга не только о ремесле, но и о философии настоящего хлеба — ароматного, живого, с характером. Здесь важнее не рецепт, а отношение к тесту, времени и традиции.
🌿 «Frantzén» Бьорна Францена
Философия ресторана Frantzén, где японская точность встречается со скандинавской строгостью. Каждое блюдо — это баланс вкуса, минимализм и внимание к деталям.
🍬 «Essence» Хесуса Эскалеры
Искусство современной кондитерской, где соединяются текстуры, наука и эмоции. Шеф показывает, как сладкое становится настоящей гастрономией — дерзкой и многогранной.
Кстати, этой осенью он приедет в Петербург со своим курсом.
🏗 «Торт архитектора» Александры Булгаковой
Каждый торт здесь как архитектурный проект — продуманный по форме, текстуре и вкусу. Прекрасная книга о том, как кондитерское дело становится настоящим искусством.
🍋 «Сладкий мёд, горькие лимоны» Мэтью Форта
Гастрономическое путешествие по Сицилии, полное запахов, вкусов и историй о людях. Очень живая книга, где каждое блюдо — характер места.
👨🍳 «Готовим с Джейми» Джейми Оливера
Та самая база, с которой я когда-то начинал. О честной, вкусной еде и базовых техниках, которые дают уверенность на кухне и развивают вкус.
Ну а теперь давайте делиться: какие книги о еде в вашей жизни оставили след?
Будем собирать коллективную «шпаргалку шефов и гурманов» 😄
#подборка
🔥178❤81👍31👏10🤩5🥰3
Рецепты с творогом Игорь Шугаев.pdf
14.7 MB
ДАРЮ МОЙ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ С ТВОРОГОМ🫶
Этот сборник — не просто рецепты*. Это мои проверенные, любимые творожные блюда, с которыми легко начать утро вкусно, сытно и без спешки.
Здесь собраны 10 простых, но очень классных рецептов, которые подойдут
не только для завтраков, но и для перекусов, обедов и даже сладкого «что-нибудь к чаю». Многие из них можно приготовить заранее и заморозить — а потом доставать по утрам, разогревать за пару минут и кормить семью как в кафе (только лучше ).
Всем добра!
Этот сборник — не просто рецепты*. Это мои проверенные, любимые творожные блюда, с которыми легко начать утро вкусно, сытно и без спешки.
Здесь собраны 10 простых, но очень классных рецептов, которые подойдут
не только для завтраков, но и для перекусов, обедов и даже сладкого «что-нибудь к чаю». Многие из них можно приготовить заранее и заморозить — а потом доставать по утрам, разогревать за пару минут и кормить семью как в кафе (только лучше ).
Всем добра!
253❤502🔥151🙏50👍24😍13👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ЧИА ПУДДИНГ С ТВОРОЖНЫМ МУССОМ🔅
Нижний слой из чиа:
Семена чиа 50 гр
Кокосовое молоко 150 мл
Сироп 15 мл (по желанию)
🐄 Творожный мусс:
Творог 150 гр
Сливки 33% 100 мл
Сахарная пудра 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать творог с половиной сливок и сахарной пудрой, измельчить с помощью блендера.
2. Подвзбить вторую половину сливок венчиком до пышного состояния.
3. Ввести взбитые сливки, аккуратно перемешав лопаткой.
4. Поместить вторым слоем после того, как смесь из чиа станет крепкой.
🔆Финиковый слой:
Финики без косточки 100 гр
Сливочное масло комнатной температуры (помадка) 50 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить в однородную гладкую консистенцию
При подаче рекомендую присыпать какао порошком. Очень здорово сочетать с ягодами💥
#десерт
Нижний слой из чиа:
Семена чиа 50 гр
Кокосовое молоко 150 мл
Сироп 15 мл (по желанию)
🐄 Творожный мусс:
Творог 150 гр
Сливки 33% 100 мл
Сахарная пудра 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать творог с половиной сливок и сахарной пудрой, измельчить с помощью блендера.
2. Подвзбить вторую половину сливок венчиком до пышного состояния.
3. Ввести взбитые сливки, аккуратно перемешав лопаткой.
4. Поместить вторым слоем после того, как смесь из чиа станет крепкой.
🔆Финиковый слой:
Финики без косточки 100 гр
Сливочное масло комнатной температуры (помадка) 50 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить в однородную гладкую консистенцию
При подаче рекомендую присыпать какао порошком. Очень здорово сочетать с ягодами💥
#десерт
🔥159❤67👍47😍5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥65👍14❤11
👨🍳 Шефы и десерты — совместимо или нет?
Я не считаю себя кондитером.
Но так уж получается, что на выездных мероприятиях десертная часть часто выпадает именно мне 🫣
Не потому что другие шефы хуже — просто не все глубоко погружаются в эту тему. А мне как раз интересно: можно проявить фантазию и сделать что-то особенное, чтобы гости точно запомнили ужин 👌🏻
На последнем ужине с Гурманом я приготовил десерт, которым хочу сегодня поделиться.
Это моя вариация классического лимонного тарта, но с игрой текстур и вкусов: хруст, крем, легкая кислинка и морозная свежесть. Очень летнее блюдо, гастрономичное и эффектное на подаче.
Прикрепляю ниже подробный рецепт 👇
Обязательно попробуйте приготовить и расскажите, как вам такая идея.
А у вас как с десертами? Любите их готовить сами или всё-таки больше по закускам и горячему?
Я не считаю себя кондитером.
Но так уж получается, что на выездных мероприятиях десертная часть часто выпадает именно мне 🫣
Не потому что другие шефы хуже — просто не все глубоко погружаются в эту тему. А мне как раз интересно: можно проявить фантазию и сделать что-то особенное, чтобы гости точно запомнили ужин 👌🏻
На последнем ужине с Гурманом я приготовил десерт, которым хочу сегодня поделиться.
Это моя вариация классического лимонного тарта, но с игрой текстур и вкусов: хруст, крем, легкая кислинка и морозная свежесть. Очень летнее блюдо, гастрономичное и эффектное на подаче.
В основу взял восстановленное песочное тесто.
Сверху — классический курд на яйцах, но не ограничился одним лимоном: добавил пюре юзу и узбекский лимон с цедрой.
Чтобы добавить визуала и создать летнее настроение, сделал желе из спелых нектарин.
А для ещё более яркого вкуса подал тарт с мороженым из юзу и замороженными сегментами апельсина и грейпфрута.
Такая комбинация даёт максимум вкуса и смотрится очень эффектно.
Ну и куда без меренги?
В классике это итальянская обожжённая, а я сделал швейцарскую хрустящую: отсадил её полосками и подсушил в духовке при 70°C, сверху нанёс пудру из розы 🤌🏼
Прикрепляю ниже подробный рецепт 👇
Обязательно попробуйте приготовить и расскажите, как вам такая идея.
А у вас как с десертами? Любите их готовить сами или всё-таки больше по закускам и горячему?
👍70🔥48❤28
А вот и рецепт того самого десерта 🤌🏼
🧇Песочная основа:
• 100 г сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 25 г миндальной муки
• 200 г пшеничной муки
• 40 г яйца
• 1 г соли
1️⃣ Всё, кроме яйца, перебить в куттере до состояния крошки.
2️⃣ Добавить яйцо, собрать в тесто.
3️⃣ Выпекать при 155-160°C около 18 минут, на 10-й минуте перемешать для того, чтобы все пропеклось равномерно.
4️⃣ Остудить, смешать с 35 мл молока и 40 г подтаявшего сливочного масла, выложить в кольцо и спрессовать.
🍋Лимонный крем:
• 65 г яиц
• 75 г сахара
• 55 г сока лимона и юзу
• 100 г сливочного масла 82,5%
• цедра 1 лимона
1️⃣ Яйца, сахар и сок заварить до 84°C в кухонной машине (постоянно взбивая ножами).
2️⃣ Охладить смесь до 60°C.
3️⃣ Ввести цедру и холодное масло, взбить в однородную эмульсию.
4️⃣ Выложить на песочную основу.
🍑Желе из нектарина:
• 300 г пюре нектарина
• 30 г сахара
• 20 г сока лайма
• 2 г агара
• 3 г желатина
1️⃣ Прогреть пюре с соком лайма и сахаром, ввести агар, проварить 1 мин.
2️⃣ Добавить подготовленный желатин, разлить по формам (для дальнейшей нарезки кубиком).
3️⃣ Оставить для стабилизации на 4-5 часов.
🍨Мороженое с юзу:
• 300 мл цельного молока
• 300 мл сливок 33%
• 180 г сахара
• 20 г сухого молока
• цедра 3 лимонов
• 6 желтков
• 150 г холодного пюре юзу
1️⃣ Молоко, сливки, большую часть сахара, сухое молоко и цедру лимона довести до кипения, настоять 20 минут под крышкой или пищевой пленкой.
2️⃣ Взбить в блендере на максимальных оборотах в течение 1 минуты.
3️⃣ Взбить желтки с оставшимся сахаром, вмешать сливочную часть.
4️⃣ Довести до 83°C или до загущения, постоянно помешивая (даже когда уже выключили нагрев).
5️⃣ Настоять в холодильнике 12 часов под пленкой «в контакт».
6️⃣ Поместить сливочную массу в мороженицу, добавить холодный сок.
Готовить мороженое до желаемой консистенции (если насадке не хватает мощности заморозить смесь сильно, переложите массу в контейнер и уберите на 2 часа в морозильную камеру).
Вуаля 🤌🏼
Спорим, попробовав раз, вы не сможете остановиться?))
#десерт
Летняя тарталетка с лимонным кремом, желе из нектарина и мороженым юзу
🧇Песочная основа:
• 100 г сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 25 г миндальной муки
• 200 г пшеничной муки
• 40 г яйца
• 1 г соли
🍋Лимонный крем:
• 65 г яиц
• 75 г сахара
• 55 г сока лимона и юзу
• 100 г сливочного масла 82,5%
• цедра 1 лимона
🍑Желе из нектарина:
• 300 г пюре нектарина
• 30 г сахара
• 20 г сока лайма
• 2 г агара
• 3 г желатина
🍨Мороженое с юзу:
• 300 мл цельного молока
• 300 мл сливок 33%
• 180 г сахара
• 20 г сухого молока
• цедра 3 лимонов
• 6 желтков
• 150 г холодного пюре юзу
Готовить мороженое до желаемой консистенции (если насадке не хватает мощности заморозить смесь сильно, переложите массу в контейнер и уберите на 2 часа в морозильную камеру).
Вуаля 🤌🏼
Спорим, попробовав раз, вы не сможете остановиться?))
#десерт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥143❤54👍27😁1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тут с Лебедевым наколдовали новый рецепт💥
Всем срочно пробовать!
САЛАТ С ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ 🍆
Заправка:
Арахис 20 гр
Кинза 10 гр
Соус свитчилли 50 гр
Кунжутное масло 10 гр
Тобаско копченый чепотле 5 гр
Унаги соус 30 гр
Все смешать в ступке или блендере
Для самого салата:
Баклажан 1 шт (среднего размера)
Узбекские томаты сладкие 3 шт
Кремчиз 50 гр
Брискет 100 гр (по желанию)
Для сервировки:
Листья кинзы
Дробленый арахис
Кунжут
Лук шнит
1. Баклажаны частично очистить от кожуры, нарезать на крупные кусочки
2. Смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале
3. Обжаривать во фритюре 5 минут до румяного цвета
4. Скинуть на бумажное полотенце чтобы удалить излишки масла
5. Смешать часть баклажан с томатами, кинзой и брискетом. Выложить в сервировочную тарелку.
6. Добавить заправку, украсив кремчизом, орешками, зеленью и кунжутом
6. Кайфовать как мы😆
#салат
Всем срочно пробовать!
САЛАТ С ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ 🍆
Заправка:
Арахис 20 гр
Кинза 10 гр
Соус свитчилли 50 гр
Кунжутное масло 10 гр
Тобаско копченый чепотле 5 гр
Унаги соус 30 гр
Все смешать в ступке или блендере
Для самого салата:
Баклажан 1 шт (среднего размера)
Узбекские томаты сладкие 3 шт
Кремчиз 50 гр
Брискет 100 гр (по желанию)
Для сервировки:
Листья кинзы
Дробленый арахис
Кунжут
Лук шнит
1. Баклажаны частично очистить от кожуры, нарезать на крупные кусочки
2. Смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале
3. Обжаривать во фритюре 5 минут до румяного цвета
4. Скинуть на бумажное полотенце чтобы удалить излишки масла
5. Смешать часть баклажан с томатами, кинзой и брискетом. Выложить в сервировочную тарелку.
6. Добавить заправку, украсив кремчизом, орешками, зеленью и кунжутом
6. Кайфовать как мы😆
#салат
🔥177❤52❤🔥12🥰9🤣5👍4😁3
Ещё сладкое заказывали? 😏⤵️
На этой неделе я уже делился с вами разными рецептами десертов — были и попроще, и те, где настоящая гастрономия 🤌🏼
А для тех, кто любит сладкое, но не всегда готов заморачиваться с многоступенчатыми десертами, оставляю свой любимый рецепт печенья с шоколадом.
⸻
🍪 Печенье с шоколадом
• 250 г муки
• 75 г коричневого сахара
• 85 г сахара
• 2,5 г соли
• 7,5 г разрыхлителя
• 125 г сливочного масла 82,5%
• 85 г карамельного шоколада
• 85 г тёмного шоколада
• 75 г яйца
1️⃣ В чаше миксера с лопаткой смешайте охлаждённое сливочное масло, оба вида сахара, соль, разрыхлитель и муку.
Должна получиться рассыпчатая крошка.
2️⃣ Добавьте яйцо и вымешивайте, пока масса не станет однородной.
3️⃣ Нарежьте шоколад на небольшие кусочки, вмешайте в тесто.
4️⃣ Заверните в плёнку, сформируйте «колбаску» и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
5️⃣ Нарежьте на шайбы и выложите на пергамент срезом вверх.
6️⃣ Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160°C с конвекцией 15-17 минут.
⸻
Готовьте, наслаждайтесь и рассказывайте, как получилось.
Ну а если у кого-то есть свой фирменный рецепт печенья — делитесь, такие штуки всегда ценные 🫶
#выпечка
#десерты #десерт
На этой неделе я уже делился с вами разными рецептами десертов — были и попроще, и те, где настоящая гастрономия 🤌🏼
А для тех, кто любит сладкое, но не всегда готов заморачиваться с многоступенчатыми десертами, оставляю свой любимый рецепт печенья с шоколадом.
Самое то, чтобы заварить чай, сесть на веранде и провести тёплый вечер с близкими.
⸻
🍪 Печенье с шоколадом
• 250 г муки
• 75 г коричневого сахара
• 85 г сахара
• 2,5 г соли
• 7,5 г разрыхлителя
• 125 г сливочного масла 82,5%
• 85 г карамельного шоколада
• 85 г тёмного шоколада
• 75 г яйца
Должна получиться рассыпчатая крошка.
⸻
Готовьте, наслаждайтесь и рассказывайте, как получилось.
Ну а если у кого-то есть свой фирменный рецепт печенья — делитесь, такие штуки всегда ценные 🫶
#выпечка
#десерты #десерт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥146❤54👍39