РЕЦЕПТ ОТ МОЕЙ МАМЫ😇
Она 15+ лет отработала в рыбном ресторане и «собаку съела» на таких изделиях😁

Расстегаи с красной рыбой🧑🏻‍🍳
Начинка:
800 г красная рыба
350 г лук репчатый
50 г сливочное масло
Черный перец
Соль
1. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на слабом огне до золотистого цвета с добавлением сливочного масла.
2. ⁠Дать луку остыть, смешать с красной рыбой нарезанной на небольшой кубик.
3. ⁠Приправить солью и черным свеже-молотым перцем.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
700 г мука вс
100 мл вода (теплая)
100 мл молоко (теплое)
2 яйца
140 г масло сливочное
60 г сахар
7 г соль
22 г дрожжи сухие

1. Вымешать все ингредиенты до однородности (примерно 7-8 минут в миксере на 1 скорости).
2. Оставить при комнатной температуре под крышкой на 1 час (должно подняться в 2 раза).
3. ⁠Тесто обмять руками с добавлением подсолнечного масло (20 мл).
4. ⁠Делим по 60 гр (работаем без муки!), формуем шарики и раскатываем основу примерно в 8 см.
5. ⁠Добавляем начинку 40-45 гр и формуем защипывая косичкой края с двух сторон, оставляя небольшую дырочку в центре.
6. ⁠Даем подняться (смотрим на поведение теста, должно увеличиться немного). Передержите, пирожки потеряют форму.
7. ⁠Смазываем яйцом и отпекаем 25 минут 180С.

Такие пирожки получаются очень нежные, с не плотной структурой теста. Они хранятся и даже на 3 день остаются очень свежие.
Сохраняйте, радуйте себя и своих близких🫶🏻

Интересно, какой у вас самый любимый гарнир? Вот я люблю очень экспериментировать с макаронными изделиями. Я и так их и сяк, а они все недоедают 😅😅😅

Сегодня готовил для вас новые вкусные блюда. Одно из них это паста Питт и в средиземноморском стиле с филе Дорадо 😍 совсем скоро поделюсь👌

Салат из капусты🤩

Сейчас уже полки в овощных ломятся от молоденькой капусты, а это значит, что самая пора готовить из нее полезные салаты и не только!☺️
Сегодня покажу один салат, который мне запал в душу. Здесь и легкая нежная заправка, цитрусовые нотки и хрустящая капуста👌😄

Белокочанная капуста 100 гр
Краснокочанная капуста 100 гр
Пекинская капуста 40 гр
Морковь 40 гр
Сегменты апельсина 40 гр
Кукуруза 1 шт
Соль

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА:
Йогурт греческий 150 гр
Сок 1 апельсина
Оливковое масло Extra 20 мл
Соль
Черный перец

Пробуйте, жду ваши вопросы в комментах🫶🏻

Мои друзья, мы с Юлией Доценко организовываем курс именитого шеф кондитера Jesus Escalera.
Шеф кондитер El Bullí hotel, лучший кондитер латинской Америки, о его достижениях можно говорить бесконечно.

Первую группу закрыли за 3 недели. Но, в связи с ажиотажем, уговорили шефа на 2 группу, и она пройдет 29.09-1.10 в СПб, с 10 до 18 часов.

Это уникальная возможность перенять опыт такого шефа.

Вдруг у вас есть знакомые из ресторанов., кондитеры и шефы кому это было бы актуально, перешлите пожалуйста🙏

Подробная программа и условия: https://the-chef.ru/blog/kurs-jesus-escalera/

VK запустил грантовую программу для авторов видеоконтента.

Кто может стать участником конкурса?

Подать заявку может кандидат старше 18 лет, который снимает вертикальные видео и хочет попробовать реализовать проект в горизонтальном формате. В этом году участвовать могут не только юридические лица и ИП, но и физические лица, в том числе самозанятые.

Проект может быть посвящен развлечениям и юмору, детям, образованию, эдьютейнменту, путешествиям, а также может быть экспертным, документальным или представлять формат подкаста-интервью.

Приём заявок — до 26 мая.
(https://2025-vkvideo.vkgrants.ru)

Привет друзья! Всех с прошедшим праздником🫶🏻

Недавно делился с вами рецептом пирожков с рыбной начинкой. Этот рецепт вызвал большой интерес и я решил сделать подробное видео🙏🏼 маму тоже приглашу для совместных видео (в е же это ее рецепт), но пока она на даче😅

Расстегаи с рыбой🧑🏻‍🍳
Начинка:
400 г Лосось или форель
350 г Треска или Судак
350 г лук репчатый
50 г сливочное масло
Черный перец
Соль
1. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на слабом огне до золотистого цвета с добавлением сливочного масла и соли.
2. ⁠Дать луку остыть, смешать с рыбой нарезанной на небольшой кубик.
3. ⁠Приправить солью и черным свеже-молотым перцем.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
350 г мука вс
50 мл вода (теплая)
50 мл молоко (теплое)
1 яйца
75 г масло сливочное 82,5%
30 г сахар
4 г соль
11 г дрожжи сухие

1. Вымешать все ингредиенты до однородности (примерно 7-8 минут в миксере на 1 скорости).
2. Оставить при комнатной температуре под крышкой на 1 час (должно подняться в 2 раза).
3. ⁠Тесто обмять руками с добавлением подсолнечного масло (20 мл).
4. ⁠Делим по 60 гр (работаем без муки!), формуем шарики и раскатываем основу примерно в 8 см.
5. ⁠Добавляем начинку 40-45 гр и формуем защипывая косичкой края с двух сторон, оставляя небольшую дырочку в центре.
6. ⁠Даем подняться (смотрим на поведение теста, должно увеличиться немного). Передержите, пирожки потеряют форму.
7. ⁠Смазываем яйцом и отпекаем 25 минут 180С.

Сохраняйте, отправляйте друзьям это видео - именно ваша поддержка позволяет мне совершенствоваться и делать интересный контент🙏🏼

Такие пирожки получаются очень нежные, с не плотной структурой теста. Они хранятся и даже на 3 день остаются очень свежие.
Сохраняйте, радуйте себя и своих близких🫶🏻

#шеф #шефповар #рецептпирожков #тестопирожки #игорьшугаев #росстигаи #рецепты

Но коммент🫣

Маринованные огурцы🔥Хрустящие, игривые, настолько универсальные и вкусные, что нужно обязательно сохранить😉🙏🏼

На 1 литр воды берем:
Соль 120 гр
Душистый перец 5-20 шт
Лавровый лист 7-10 шт
Стебли укропа 20 гр
Чеснок 1 головка

Можно также по желанию добавить 20 гр сахара, соцветия укропа, горчицу зернистую.

А какие у вас рецепты огурцов? Есть любимые?

Если суши кажутся вам чем-то сложным, требующим ловкости сушиста и диплома из Токио — вот отличная новость: хенд роллы (или, проще говоря, ленивые суши) вас приятно удивят.

Они не требуют идеального сворачивания или точного нарезания — наоборот, здесь можно и нужно играть со вкусами: меняйте рыбу, соус, текстуру. Получается быстро, вкусно и, главное, по-домашнему кайфово.

Этот рецепт — как раз тот случай, когда кухня превращается в удовольствие. Соберите компанию, поставьте всё на стол и собирайте роллы вместе — как суши-пикник у себя дома.

РЕЦЕПТ ХЕНД РОЛЛОВ

Рис для суши:
Рис для суши — 100 г
Вода — 150 мл
Мирин — 10 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Соль — 2 г

Как приготовить рис:
1. Промойте рис в 5–7 водах — до прозрачности. Главное — убрать крахмал.
2. Залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите до минимума и варите под крышкой 15–20 минут (ориентируйтесь на свой рис).
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 15 минут — пусть пропарится.
4. Заправьте рис уксусом, солью и мирином.
Если мирина нет — замените на рисовый уксус и немного сахара

Начинка:
Я использую лосось, но вы можете смело заменить его на:
свежего тунца
готового угря
или даже копчёную рыбу — на вкус и фантазию!

Соус:
Смешайте:
Майонез (азиатский, если есть) — 100 г
Васаби паста — 15 г
Кунжутное масло — 5 г
Соус унаги — 10 г

Перемешайте до однородности — это будет ваша сливочно-острая бомба вкуса

Собирайте: рис, рыба, соус, нори — свернули в конус или просто сложили как вам удобно — и наслаждайтесь.

Готовьте, ешьте, не стесняйтесь экспериментировать.
Это тот случай, когда “лениво” — вовсе не значит скучно.
Приятного аппетита!

Вкуснейший морковный кекс с воздушным кремом на основе белого шоколада👇

Тесто на 2 кексовые формы
(ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ФИГУРНАЯ "КЕКС С ТРУБОЧКОЙ" С КРЫШКОЙ ДЛИНА 200ММ ВЫСОТА 60ММ):
Яйцо 4 шт
Масло растительное 180 гр
Коричневый сахар 300 гр
Мука 260 гр
Соль 4 гр
Сода 4 гр
Разрыхлитель 10 гр
Специи для пряника (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон) 10 гр
Орехи (фисташка, грецкий орех) 100 гр
Морковь 450 гр

Приготовление:
1. Яйцо взбить 2-3 минуты.
2. Добавить масло, продолжая взбивать до пышной консистенции.
3. Ввести коричневый сахар частями.
4. Все сухие ингредиенты смешать и просеять, ввести в получившуюся яичную массу.
5. Добавить рубленные орехи и натертую морковь.
Перемешать.
6. Заполнить подготовленные формы и отпекать 50-60 минут с конвекцией на 150С

Взбитый ганаш:
Сливки жирные (1) 240 гр
Белый шоколад 150 гр
Фисташковая паста 40 гр
Творожный сыр или маскарпоне 100 гр
Сливки жирные (1) 200 гр

1. Сливки 1 довести до кипения, вылить на белый шоколад, добавить творожный сыр и фисташковую пасту.
2. Объединить в эмульсию с помощью блендера.
3. Ввести сливки 2 и хорошо объединить.
4. Оставить стабилизироваться в холодильнике на ночь.

😅Ленивый борщ — это не про компромиссы. Это про умный подход.
У меня за плечами годы на кухне, и я точно знаю: вкусный суп не обязательно варить весь день.

Я часто делаю заготовки:
– наваристый бульон,
– томлёное мясо,
– пассировку и ароматный брес.

И когда всё это у тебя уже в холодильнике — борщ собирается за час, а на вкус как будто стоял всю ночь в чугунке у бабушки☺️👌

Рецепт ленивого борща

Ингредиенты на 3 литра:
Бульон — 3 л
Мясо отварное (я готовлю на говяжьем бульоне, у меня всегда есть от него уже готовое мясо)
Морковь — 1 шт (соломка)
Лук репчатый — 1 шт (соломка)
Свекла — 1 шт (соломка или тертая)
Капуста — 150 г (шинкуем)
Картофель — 150 г (кубики или брусочки)
Томатная паста — 70 г
Яблочный уксус — 30 мл
Сахар — 15 г
Соль — 12 г
Лавровый лист — 3 шт
Смесь перцев (душистый, белый, черный) — по вкусу
Чеснок — 20 г (мелко рубим или давим)
Укроп — 25 г (рубленый)

Пошаговый процесс

Шаг 1. Пассировка
На растительном масле обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и томатную пасту. Томим 4 минуты.

Шаг 2. Свекла и кислотность
К пассировке добавляем свёклу и уксус, перемешиваем. Через 4 минуты вливаем 500 мл бульона, накрываем крышкой и тушим 20 минут. Это и есть наш ароматный брес.

Шаг 3. Сборка борща
В брес добавляем картофель, капусту и отварное мясо. Заливаем оставшимся бульоном, добавляем перцы (лучше в ситечке или марлевом мешочке) и варим 40–50 минут на слабом огне под крышкой с щёлкой.

Шаг 4. Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавляем чеснок и укроп. Пробуем, корректируем на соль. Готово. Дайте борщу настояться — и он заиграет всеми красками.

⁉️Ответы на частые вопросы

1. Зачем уксус?
Не пугайтесь: свекла не такая уж и сахарная. А уксус помогает:
– сохранить насыщенный цвет,
– не дать капусте и другим овощам развариться,
– сбалансировать вкус (сахар+кислота=вкусно).

2. Можно без уксуса?
Можно. Всё можно. Но если вы за баланс — кислинка обязательна.

3. А картофель приготовится в кислой среде?
Да! Просто чуть дольше. Но зато — не разварится и сохранит форму, даже если будете подогревать борщ 2–3 раза. Маленький лайфхак: дольку лимона иногда специально кладут при варке картофеля, чтобы он не рассыпался.

Аргентинский соус чимичурри😍

Ну это по настоящему летний взрыв вкусов!
Очень здорово к мангальным блюдам, сохраняйте😉

РЕЦЕПТ
Петрушка 30 гр
Кинза 20 гр
Чеснок 3 зубчика
Винный уксус 10 мл
Сок лайма 1/2 шт
Оливковое масло Extra 100 мл
Сахар коричневый 10 гр
Соус Чили острый 5 мл
Соль

Можно сделать и в блендере, но ножом намного вкуснее🫶🏻

Друзья, впереди роскошные выходные и я для вас подготовил рецепт куриного шашлыка😁 мне же тут мангал на др подарили🤩🤩🤩🤩

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ КУРИЦЫ:
Куриное бедро 1 кг
Лук репчатый 400 гр
Перец микс 4 гр
Сухой чеснок 3 гр
Чабер 2 гр
Майонез 60 гр
Соль 15 гр

Сборник рецептов по маринаду https://t.me/thechefru/435
Еще больше классных рецептов на каждый день у меня на странице

#горячее
#мясо

Я не на что не намекаю.... но я тут недавно делился роскошным рецептом BBQ соуса для гриля. ВЫ его уже опробовали?

Соус BBQ:
- Сок яблочный 750 мл
- Кетчуп хайнц 250 гр
- Уксус яблочный 100 мл
- Вода 125 мл
- Ворчестер 82 гр
- Конфитюр слива (или абрикос) 60 гр
- Сахар 65 гр
- Чеснок сухой 2 гр
- Паприка сухая 4 гр
- Кайенский перец 1 гр
- Перец дробленый 1 гр
- Соль 5 гр

Все смешать в блендере до однородности
Перелить в широкий сотейник и выпарить в 4-5 раз до консистенции густого соуса.

Им можно покрывать ребрышки при запекании или куриную голень/крылья. А еще, этот соус прекрасная пара к шашлыку или другим изыскам с мангала.😁

Новая партия шашлыка для вас😇 завтра покажу классный рецепт шашлыка из свиной шеи🫶🏻

А пока, поделитесь со мной, как вы маринуете ваш любимый шашлык, какие приемы используете, специи и лайфхаки🙏🏼 а то впереди лето, хочу много для вас снимать классного 🔥

Немного о личном🤪 Чем питается дочь шеф повара😌