Это как битые огурцы, только не битые😄

Люблю такие огурчики за их характер. Они сразу пробуждают аппетит и щекочет рецепторы.

Огурец 600 гр
Кинза 15 гр
Тобаско чипотл 6 мл
Соевый соус 50 мл
Соус Кимчхи 35 мл
Кунжутное масло 10 мл
Кунжут 10 гр

Идея яркого маринованного редиса для майского пикника🤟🏻 этот редис точно пощекочет ваши вкусовые рецепторы🚀
PS в этом видео никто не пострадал😁
Шеф Лебедев жив, здоров, светел🤪

Редис 600 гр
Стебель сельдерея 50 гр
Лук репчатый 50 гр
Чеснок 15 гр
Сахар 150 гр
Винный красный уксус 120 гр
Масло растительное 90 гр
Соль 15 гр
Вода 100

Лук и сельдерей и чеснок обжарить на среднем огне с добавлением растительного масла, сахара и соли. После того, как овощи стали золотистыми, добавляем винный уксус и воду, доводим до кипения.
Редис зачистить и помять скалкой, влить горячий маринад и оставить в прохладном месте в идеале на 2-3 часа.

#Шеф #рецепт #маринованныйредис #редис #майскиепраздники

РЕЦЕПТ ОТ МОЕЙ МАМЫ😇
Она 15+ лет отработала в рыбном ресторане и «собаку съела» на таких изделиях😁

Расстегаи с красной рыбой🧑🏻‍🍳
Начинка:
800 г красная рыба
350 г лук репчатый
50 г сливочное масло
Черный перец
Соль
1. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на слабом огне до золотистого цвета с добавлением сливочного масла.
2. ⁠Дать луку остыть, смешать с красной рыбой нарезанной на небольшой кубик.
3. ⁠Приправить солью и черным свеже-молотым перцем.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
700 г мука вс
100 мл вода (теплая)
100 мл молоко (теплое)
2 яйца
140 г масло сливочное
60 г сахар
7 г соль
22 г дрожжи сухие

1. Вымешать все ингредиенты до однородности (примерно 7-8 минут в миксере на 1 скорости).
2. Оставить при комнатной температуре под крышкой на 1 час (должно подняться в 2 раза).
3. ⁠Тесто обмять руками с добавлением подсолнечного масло (20 мл).
4. ⁠Делим по 60 гр (работаем без муки!), формуем шарики и раскатываем основу примерно в 8 см.
5. ⁠Добавляем начинку 40-45 гр и формуем защипывая косичкой края с двух сторон, оставляя небольшую дырочку в центре.
6. ⁠Даем подняться (смотрим на поведение теста, должно увеличиться немного). Передержите, пирожки потеряют форму.
7. ⁠Смазываем яйцом и отпекаем 25 минут 180С.

Такие пирожки получаются очень нежные, с не плотной структурой теста. Они хранятся и даже на 3 день остаются очень свежие.
Сохраняйте, радуйте себя и своих близких🫶🏻

Интересно, какой у вас самый любимый гарнир? Вот я люблю очень экспериментировать с макаронными изделиями. Я и так их и сяк, а они все недоедают 😅😅😅

Сегодня готовил для вас новые вкусные блюда. Одно из них это паста Питт и в средиземноморском стиле с филе Дорадо 😍 совсем скоро поделюсь👌

Салат из капусты🤩

Сейчас уже полки в овощных ломятся от молоденькой капусты, а это значит, что самая пора готовить из нее полезные салаты и не только!☺️
Сегодня покажу один салат, который мне запал в душу. Здесь и легкая нежная заправка, цитрусовые нотки и хрустящая капуста👌😄

Белокочанная капуста 100 гр
Краснокочанная капуста 100 гр
Пекинская капуста 40 гр
Морковь 40 гр
Сегменты апельсина 40 гр
Кукуруза 1 шт
Соль

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА:
Йогурт греческий 150 гр
Сок 1 апельсина
Оливковое масло Extra 20 мл
Соль
Черный перец

Пробуйте, жду ваши вопросы в комментах🫶🏻

Мои друзья, мы с Юлией Доценко организовываем курс именитого шеф кондитера Jesus Escalera.
Шеф кондитер El Bullí hotel, лучший кондитер латинской Америки, о его достижениях можно говорить бесконечно.

Первую группу закрыли за 3 недели. Но, в связи с ажиотажем, уговорили шефа на 2 группу, и она пройдет 29.09-1.10 в СПб, с 10 до 18 часов.

Это уникальная возможность перенять опыт такого шефа.

Вдруг у вас есть знакомые из ресторанов., кондитеры и шефы кому это было бы актуально, перешлите пожалуйста🙏

Подробная программа и условия: https://the-chef.ru/blog/kurs-jesus-escalera/

VK запустил грантовую программу для авторов видеоконтента.

Кто может стать участником конкурса?

Подать заявку может кандидат старше 18 лет, который снимает вертикальные видео и хочет попробовать реализовать проект в горизонтальном формате. В этом году участвовать могут не только юридические лица и ИП, но и физические лица, в том числе самозанятые.

Проект может быть посвящен развлечениям и юмору, детям, образованию, эдьютейнменту, путешествиям, а также может быть экспертным, документальным или представлять формат подкаста-интервью.

Приём заявок — до 26 мая.
(https://2025-vkvideo.vkgrants.ru)

Привет друзья! Всех с прошедшим праздником🫶🏻

Недавно делился с вами рецептом пирожков с рыбной начинкой. Этот рецепт вызвал большой интерес и я решил сделать подробное видео🙏🏼 маму тоже приглашу для совместных видео (в е же это ее рецепт), но пока она на даче😅

Расстегаи с рыбой🧑🏻‍🍳
Начинка:
400 г Лосось или форель
350 г Треска или Судак
350 г лук репчатый
50 г сливочное масло
Черный перец
Соль
1. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на слабом огне до золотистого цвета с добавлением сливочного масла и соли.
2. ⁠Дать луку остыть, смешать с рыбой нарезанной на небольшой кубик.
3. ⁠Приправить солью и черным свеже-молотым перцем.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
350 г мука вс
50 мл вода (теплая)
50 мл молоко (теплое)
1 яйца
75 г масло сливочное 82,5%
30 г сахар
4 г соль
11 г дрожжи сухие

1. Вымешать все ингредиенты до однородности (примерно 7-8 минут в миксере на 1 скорости).
2. Оставить при комнатной температуре под крышкой на 1 час (должно подняться в 2 раза).
3. ⁠Тесто обмять руками с добавлением подсолнечного масло (20 мл).
4. ⁠Делим по 60 гр (работаем без муки!), формуем шарики и раскатываем основу примерно в 8 см.
5. ⁠Добавляем начинку 40-45 гр и формуем защипывая косичкой края с двух сторон, оставляя небольшую дырочку в центре.
6. ⁠Даем подняться (смотрим на поведение теста, должно увеличиться немного). Передержите, пирожки потеряют форму.
7. ⁠Смазываем яйцом и отпекаем 25 минут 180С.

Сохраняйте, отправляйте друзьям это видео - именно ваша поддержка позволяет мне совершенствоваться и делать интересный контент🙏🏼

Такие пирожки получаются очень нежные, с не плотной структурой теста. Они хранятся и даже на 3 день остаются очень свежие.
Сохраняйте, радуйте себя и своих близких🫶🏻

#шеф #шефповар #рецептпирожков #тестопирожки #игорьшугаев #росстигаи #рецепты

Но коммент🫣

Маринованные огурцы🔥Хрустящие, игривые, настолько универсальные и вкусные, что нужно обязательно сохранить😉🙏🏼

На 1 литр воды берем:
Соль 120 гр
Душистый перец 5-20 шт
Лавровый лист 7-10 шт
Стебли укропа 20 гр
Чеснок 1 головка

Можно также по желанию добавить 20 гр сахара, соцветия укропа, горчицу зернистую.

А какие у вас рецепты огурцов? Есть любимые?

Если суши кажутся вам чем-то сложным, требующим ловкости сушиста и диплома из Токио — вот отличная новость: хенд роллы (или, проще говоря, ленивые суши) вас приятно удивят.

Они не требуют идеального сворачивания или точного нарезания — наоборот, здесь можно и нужно играть со вкусами: меняйте рыбу, соус, текстуру. Получается быстро, вкусно и, главное, по-домашнему кайфово.

Этот рецепт — как раз тот случай, когда кухня превращается в удовольствие. Соберите компанию, поставьте всё на стол и собирайте роллы вместе — как суши-пикник у себя дома.

РЕЦЕПТ ХЕНД РОЛЛОВ

Рис для суши:
Рис для суши — 100 г
Вода — 150 мл
Мирин — 10 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Соль — 2 г

Как приготовить рис:
1. Промойте рис в 5–7 водах — до прозрачности. Главное — убрать крахмал.
2. Залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите до минимума и варите под крышкой 15–20 минут (ориентируйтесь на свой рис).
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 15 минут — пусть пропарится.
4. Заправьте рис уксусом, солью и мирином.
Если мирина нет — замените на рисовый уксус и немного сахара

Начинка:
Я использую лосось, но вы можете смело заменить его на:
свежего тунца
готового угря
или даже копчёную рыбу — на вкус и фантазию!

Соус:
Смешайте:
Майонез (азиатский, если есть) — 100 г
Васаби паста — 15 г
Кунжутное масло — 5 г
Соус унаги — 10 г

Перемешайте до однородности — это будет ваша сливочно-острая бомба вкуса

Собирайте: рис, рыба, соус, нори — свернули в конус или просто сложили как вам удобно — и наслаждайтесь.

Готовьте, ешьте, не стесняйтесь экспериментировать.
Это тот случай, когда “лениво” — вовсе не значит скучно.
Приятного аппетита!

Вкуснейший морковный кекс с воздушным кремом на основе белого шоколада👇

Тесто на 2 кексовые формы
(ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ФИГУРНАЯ "КЕКС С ТРУБОЧКОЙ" С КРЫШКОЙ ДЛИНА 200ММ ВЫСОТА 60ММ):
Яйцо 4 шт
Масло растительное 180 гр
Коричневый сахар 300 гр
Мука 260 гр
Соль 4 гр
Сода 4 гр
Разрыхлитель 10 гр
Специи для пряника (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон) 10 гр
Орехи (фисташка, грецкий орех) 100 гр
Морковь 450 гр

Приготовление:
1. Яйцо взбить 2-3 минуты.
2. Добавить масло, продолжая взбивать до пышной консистенции.
3. Ввести коричневый сахар частями.
4. Все сухие ингредиенты смешать и просеять, ввести в получившуюся яичную массу.
5. Добавить рубленные орехи и натертую морковь.
Перемешать.
6. Заполнить подготовленные формы и отпекать 50-60 минут с конвекцией на 150С

Взбитый ганаш:
Сливки жирные (1) 240 гр
Белый шоколад 150 гр
Фисташковая паста 40 гр
Творожный сыр или маскарпоне 100 гр
Сливки жирные (1) 200 гр

1. Сливки 1 довести до кипения, вылить на белый шоколад, добавить творожный сыр и фисташковую пасту.
2. Объединить в эмульсию с помощью блендера.
3. Ввести сливки 2 и хорошо объединить.
4. Оставить стабилизироваться в холодильнике на ночь.

😅Ленивый борщ — это не про компромиссы. Это про умный подход.
У меня за плечами годы на кухне, и я точно знаю: вкусный суп не обязательно варить весь день.

Я часто делаю заготовки:
– наваристый бульон,
– томлёное мясо,
– пассировку и ароматный брес.

И когда всё это у тебя уже в холодильнике — борщ собирается за час, а на вкус как будто стоял всю ночь в чугунке у бабушки☺️👌

Рецепт ленивого борща

Ингредиенты на 3 литра:
Бульон — 3 л
Мясо отварное (я готовлю на говяжьем бульоне, у меня всегда есть от него уже готовое мясо)
Морковь — 1 шт (соломка)
Лук репчатый — 1 шт (соломка)
Свекла — 1 шт (соломка или тертая)
Капуста — 150 г (шинкуем)
Картофель — 150 г (кубики или брусочки)
Томатная паста — 70 г
Яблочный уксус — 30 мл
Сахар — 15 г
Соль — 12 г
Лавровый лист — 3 шт
Смесь перцев (душистый, белый, черный) — по вкусу
Чеснок — 20 г (мелко рубим или давим)
Укроп — 25 г (рубленый)

Пошаговый процесс

Шаг 1. Пассировка
На растительном масле обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и томатную пасту. Томим 4 минуты.

Шаг 2. Свекла и кислотность
К пассировке добавляем свёклу и уксус, перемешиваем. Через 4 минуты вливаем 500 мл бульона, накрываем крышкой и тушим 20 минут. Это и есть наш ароматный брес.

Шаг 3. Сборка борща
В брес добавляем картофель, капусту и отварное мясо. Заливаем оставшимся бульоном, добавляем перцы (лучше в ситечке или марлевом мешочке) и варим 40–50 минут на слабом огне под крышкой с щёлкой.

Шаг 4. Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавляем чеснок и укроп. Пробуем, корректируем на соль. Готово. Дайте борщу настояться — и он заиграет всеми красками.

⁉️Ответы на частые вопросы

1. Зачем уксус?
Не пугайтесь: свекла не такая уж и сахарная. А уксус помогает:
– сохранить насыщенный цвет,
– не дать капусте и другим овощам развариться,
– сбалансировать вкус (сахар+кислота=вкусно).

2. Можно без уксуса?
Можно. Всё можно. Но если вы за баланс — кислинка обязательна.

3. А картофель приготовится в кислой среде?
Да! Просто чуть дольше. Но зато — не разварится и сохранит форму, даже если будете подогревать борщ 2–3 раза. Маленький лайфхак: дольку лимона иногда специально кладут при варке картофеля, чтобы он не рассыпался.

Аргентинский соус чимичурри😍

Ну это по настоящему летний взрыв вкусов!
Очень здорово к мангальным блюдам, сохраняйте😉

РЕЦЕПТ
Петрушка 30 гр
Кинза 20 гр
Чеснок 3 зубчика
Винный уксус 10 мл
Сок лайма 1/2 шт
Оливковое масло Extra 100 мл
Сахар коричневый 10 гр
Соус Чили острый 5 мл
Соль

Можно сделать и в блендере, но ножом намного вкуснее🫶🏻

Друзья, впереди роскошные выходные и я для вас подготовил рецепт куриного шашлыка😁 мне же тут мангал на др подарили🤩🤩🤩🤩