Царская заварная творожная пасха🙏🏼

Этим рецептом со мной поделились несколько лет назад в Александра Невской Лавре, такую Пасху готовят ежегодно на Пасхальный прием🤫

Только есть нюансы! Они взбивают все как на видео, а гладкую текстуру достигают с помощью огромного мелланжера, который имеет керамические жернова и на выходе получается консистенция сливочного масла. Заваривают по классике на водяной банк в огромной кастрюле, постоянно помешивая.

Но я ленивый, нашел способ сократить время благодаря технологиям😇

Я завариваю 62С 30 минут с постоянным, минимальным помешиванием силиконовой насадкой.

РЕЦЕПТ на 1 большую и 1 маленькую форму
Творог 5% 500 гр
Сметана 20% 200 гр
Желток 3шт
Сахар 160 гр
Сливочное масло 150 гр
Ванилин или ваниль
Изюм или смесь из цукатов 60 гр

1. Творог измельчить в кухонном комбайне
2. Слегка подтопленное сливочное масло (очень мягкое) взбить в миксере с сахаром и желтком.
3. Отдельно взбить Сметану с творогом и ванилью
4. Объединить 2 массы и взбить несколько минут
5. Заваривать постоянно помешивая до 62С
6. Дать немного остыть и добавить цукаты
7. Форму застелить марлей и поместить творожный крем в формы
8. Поставить на ночь в холодильник, сверху установив небольшой груз.

Всех с грядущим праздником Светлой Пасхи🙌🏻🫶🏻

Долгожданная новость! Друзья! После анонса, за один день, запись 50% группы🔥 Мы долго ждали этого и вот, 3-5 октября, Санкт-Петербург, в Студии Наполеон пройдет демонстрационный мастер-класс от легендарного @jesusescalerac

Я не буду расписывать какие у него заслуги, одно только, что он возглавлял ElBulli с момента открытия чего стоит. Кто знает, тот знает😀

Полную программу с деталями можно посмотреть по ссылке

Перешлите это видео кондитерам, кто работает в ресторанах, это бесценный опыт🙏🏼

Курс как и всегда организовываем мы с @yulia_dotsenko😍

Сегодня так🤣 Готовили вместе с Димой Лебедевым🚀
Крестовые булочки.

Опара:
Дрожжи свежие 19 гр
Молоко (теплое) 190 гр
Мука 40 гр
Сахар 10 гр

Тесто:
Вся опара
Яица 38 гр
Сахар 56 гр
Соль 3 гр
Специи (душистый перец, кардамон, корица) 5 гр
Мука 340 гр
Масло 57 гр
Изюм и цукаты 140 гр

Тесто для крестов:
Молоко 50 гр
Мука 35 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Сахар 3 гр
Соль 3 гр

Сироп для пропитки:
Сахар и вода 1 к 1. По желанию можно добавить немного специй.

Льезон:
Желток и молоко 1 к 1.

Приготовление:
1. Для опары смешать ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут до увеличения вдвое.
2. В опару добавить яица, сахар, соль и специи, замешать тесто насадкой крюк.
3. Добавить в тесто масло, нарезанное кубиками, в 2-3 этапа.
4. Когда тесто станет однородным, начнет наматываться на крюк, добавить изюм и цукаты и перемешать до однородности.
5. Накрыть тесто и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза (или оставить в Cooking Chef, выставив нагрев на 28 градусов, тогда будет достаточно 40 минут).
6. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в воде в пропорции 1 к 1. Остудить.
7. Тесто для крестов: смешать все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок.
6. Разделить тесто на шарики по 70-75 гр, уложить в форму, накрыть и оставить на финальную расстойку на 1 час при комнатной температуре.
7. Смазать булочки льезоном (смесью желтка и молока), отсадить сверху тесто для крестов.
8. Выпекать в заранее разогретой духовке на 220 градусов первые 5-10 минут, затем убавить до 210 градусов и выпекать еще около 10-15 минут.
9. Смазать еще горячие булочки остывшим сахарным сиропом.

Наслаждаться:)

Сохраняйте новый рецепт🔥БИФШТЕКС ИЗ ГОВЯДИНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ: (на 4 порции)
Говяжий фарш 800 гр
Сыр моцарелла 200 гр
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Соль, черный перец

1. В охлажденный говяжий фарш добавить обжаренный лук с чесноком, хорошо приправить солью и черным перцем
2. Натереть сыр моцарелла и хорошо отбить
3. Поделить на равные части, придать форму приплюснутой котлеты и обжарить с 2 сторон до золотистого цвета с добавлением масла
4. Запекать при 170С 7 минут (это средняя прожарка +-)
5. Подавать с отварным и обжаренным картофелем, яйцом и вкуснейшим соусом🔥

Сохраняйте рецепт топового БРУСНИЧНОГО СОУСА:
Сахар 25 гр
Сливочное масло 50 гр
Концентрированный бульон или демиглас 150 гр
Брусника свеже мороженая 200 гр
Розмарин 1 веточка
Корица молотая

1. Из сахара сделать карамель.
2. Поместить замороженную ягоду и концентрированный бульон.
3. Готовить на среднем огне с добавлением специй (корица, розмарин).
4. Добавить сливочное масло и выпарить до желаемой консистенции (отрегулировать можно водой или бульоном).

Всем добра🫶🏻

Готовить с Лебедевым на одной кухне это кайф! Залетайте к нему, у него много крутых рецептов🚀

#рецепт #бифштекс #шефповар

Говядина с «подливой»😁
Признавайтесь, кто ждал этого блюда?

Говядина филе (толстый край, окорок) 1 кг
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Красный перец 2 шт
Томатная паста 100 гр
Масло сливочное 30 гр
Мука 1,5 ст.л. (20 гр)
Лавровый лист 2-3 шт
Черный молотый перец
Соль
Вода 1Л

1. Обжарить Лук до золотистого цвета
2. Добавить морковь и готовить еще 10 минут
3. Добавить чеснок, томатную пасту и красный перец, обжаривать все вместе 5 минут с добавлением сливочного масла и муки.
4. Добавить говядину нарезанную на кубик и лавровый лист. Залить все водой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и томить 2-2,5 часа на низкой температуре (чтобы еле кипело).

Всем приятного аппетита🚀

Тайна старинной испанской книги

разбирая старые книги , мы с моим другом, шеф-поваром Димой Лебедевым, наткнулись на потрёпанный фолиант в кожаном переплёте. На его страницах, пожелтевших от времени, хранились рецепты, записанные каллиграфическим почерком ещё в XVIII веке.

Среди описаний паэльи, тушёной дичи и сладостей с миндалём наш взгляд привлёк необычный рецепт — «Albóndigas con salsa de almendras y ñoras» (фрикадельки с соусом из миндаля и сушёных перцев ñora). Соус, описанный в рецепте, поразительно напоминал знаменитый *ромеско*

Мы переглянулись — и в ту же секунду очутились на его прекрасной кухне и стали творить….

Когда мы попробовали готовое блюдо, время будто остановилось. Соус был бархатистым, дымчато-сладким, с лёгкой кислинкой и глубиной, которую не передать словами. Фрикадельки таяли во рту, а послевкусие напоминало о старых испанских тавернах, где когда-то готовили по секретам, давно забытым.

— *Это не просто ромеско… Это его древний предок, —* прошептал Игорь — *И он божественен.*

С тех пор это блюдо стало нашим кулинарным сокровищем, а книга — талисманом, который напоминает: иногда самые потрясающие открытия ждут нас на пыльных страницах прошлого.

Для тефтелей:
Говяжий фарш (лучше из шеи) — 350 г
Киноа — 50 г
Репчатый лук (небольшой) — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль, чёрный перец - по вкусу

Для соуса а-ля ромеско:
Болгарский перец - 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Красный лук - 1 шт.
Фундук — 20 г
Кедровые орехи — 20 г
Базилик — 10 г
Копченая паприка - 2 г
Винный уксус - 15 мл
Коричневый сахар - 10 г
Соль, чёрный перец - по вкусу

Дополнительно:
Сыр чеддер (тёртый) - по вкусу
Листья базилика - для подачи

Как приготовить
Соус ромеско (в нашем стиле):
Разогрейте духовку до 220°С.
Выложите болгарский перец, томаты и красный лук на противень и запекайте 20 минут, пока кожица не начнёт слегка
подгорать.
Очистите овощи от кожуры, переложите в блендер.
Добавьте орехи, базилик, паприку, уксус, сахар, соль и перец.
Перебейте всё до однородной, бархатистой консистенции. Соус готов!
Тефтели:
Отварите киноа заранее и дайте остыть.
Репчатый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости.
В глубокой миске соедините говяжий фарш, обжаренный лук, яйцо, киноа, соль и перец.
Хорошо вымесите массу и оставьте в холодильнике на 20 минут, чтобы фарш «схватился».
Сформируйте небольшие тефтели, выложите в форму с соусом.
Накройте фольгой и запекайте при
200°С - 20 минут.
Снимите фольгу, посыпьте тертым чеддером и запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.

Недавно посмотрел этот фильм и до сих пор по телу мурашки…. Обожаю это, «Фильм основан на реальных событиях». Смотрели уже? Что думаете про тефлон?

🎥 Фильм «Темные воды»

Я не любитель готовить целую тушку, так как все части у утки разные и требуют разного подхода.
Так как же приготовить утку (утиную грудку)?

У меня ответ один, классика, французская классика. Этот способ самый успешный на мой взгляд. Пробуйте🙌🏻

Друзья, а вы же помните, что у меня много пасхальных рецептов? Все все пробовали?
Нужно продублировать? 😀