Всем буду очень рад🙌🏻 https://vk.com/thechefru

Всем доброго солнечного утра! Хотите разнообразить ваши блюда?

Тогда эта универсальная заправка из арахиса – то, что вам нужно! Она идеально подходит к лапше, рису, салатам и даже к жареной курице! 🤤

ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г арахисового масла
100 г сока лайма
75 г рыбного соуса
25 г тростникового сахара
10 г зелёного чили
30 г свежей кинзы
25 г жареного арахиса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просто смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
И вуаля! У вас получился яркий, насыщенный соус, который добавит изюминку любому блюду!

Не забудьте сохранить этот рецепт! 😉

Друзья, а вы знали, что не обязательно покупать дорогущий марципан?🤔 Его можно совершенно просто сделать своими руками!

Сохраняйте, пробуйте, комментируйте, делитесь своими лайфхаками.

ДОМАШНИЙ МАРЦИПАН:
Миндаль (я его предварительно запекаю в духовке и остужаю) 150 г
Миндальная мука 150 г
Сахарная пудра 150 г
Яичный белок 50 г
Амаретто 10 г

1. Орехи измельчаем в кутере ножами до крошки.
2. Добавляем остальные ингредиенты и объединяем импульсными движениями в куттере или блендере до состояния густой пасты.
Слишком долго не взбиваем, а то начнет выделяться масло и у вас получится ореховая паста!

Такой марципан прекрасно подходит для ароматной выпечки, для штолленов и печенья. Всем хорошего вечера! 😍

Промокод thechefru
Сайт для заказа: https://cookeasyshop.ru
Промокод дает скидку 15% и Кэшбек 12% от банка партнера!
А также стильную пароварку и бонусы от меня🔥

Какие бонусы?
1. Подробный онлайн курс на кухонной машине с повседневными рецептами
2. Вакуумный упаковщик
3. Доступ к видеоурокам онлайн школы @the_chef.ru
4. Любой онлайн курс на ваш выбор (до 15.000₽)🔥

Рецепт концентрированного биска🤓

Хитин 100 гр
Морковь 1 шт
Лук 1/2 шт
Чеснок 1/2 головки
Стебель сельдерея 40 гр
Семена фенхеля 1 гр
Помидор 1 шт
Базилик зеленый 5 гр
Растительное масло 30 мл
Вода или бульон 1,5 литра

Хитин обжарить на среднем огне (130С) с добавлением сельдерея, моркови и лука.
Туда же добавляем семена фенхеля и чеснок. Обжариваем все 10 минут и добавляем томат. Готовим еще 5 минут, вливаем воду или бульон. Томим 30 минут при 100С.
Взбиваем все 30 секунд на высокой скорости и процеживаем.
Используем как усилитель вкуса для пасты, супов, как основу для ароматного соуса

Реклама ИП Кизиев В.Ж. ИНН 781118131842, erid: 2Ranykt85Hj

Смесь из цукат к пасхальной выпечке и не только🔥
Рецепта точного тут нет, это смесь, пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений.

К примеру, как выходит у меня:
1. Цукаты из апельсина 1.2 кг (смотреть другое видео с рецептом)
2. Изюм светлый 200 гр
3. Изюм темный 200 гр
4. Миндаль 200 гр
5. Вишня вяленая 100 гр
6. Вяленая клюква 150 гр
7. Выдержанный темный ром 150 мл
8. Ваниль и корица - по желанию, но с этими специями совершенно другой уровень🙂 хорошо подойдет ванильная паста с семенами.

Все смешали и оставили в прохладном месте. У меня такая смесь иногда хранится до 1 года и использую ее не только в куличи, но и в другую выпечку, да и просто к сырникам и творогу можно😁

Всем вкусной Пасхи!

Привет моя Армия кулинаров😀 Я тут подумал, что было бы здорово показать вам, как готовится заварная Царская творожная пасха. Много лет тетушки на кухне Лавры готовят ее не меняя рецепта, и я выпросил у них исходный рецепт. Интересно? 🤔

Царская заварная творожная пасха🙏🏼

Этим рецептом со мной поделились несколько лет назад в Александра Невской Лавре, такую Пасху готовят ежегодно на Пасхальный прием🤫

Только есть нюансы! Они взбивают все как на видео, а гладкую текстуру достигают с помощью огромного мелланжера, который имеет керамические жернова и на выходе получается консистенция сливочного масла. Заваривают по классике на водяной банк в огромной кастрюле, постоянно помешивая.

Но я ленивый, нашел способ сократить время благодаря технологиям😇

Я завариваю 62С 30 минут с постоянным, минимальным помешиванием силиконовой насадкой.

РЕЦЕПТ на 1 большую и 1 маленькую форму
Творог 5% 500 гр
Сметана 20% 200 гр
Желток 3шт
Сахар 160 гр
Сливочное масло 150 гр
Ванилин или ваниль
Изюм или смесь из цукатов 60 гр

1. Творог измельчить в кухонном комбайне
2. Слегка подтопленное сливочное масло (очень мягкое) взбить в миксере с сахаром и желтком.
3. Отдельно взбить Сметану с творогом и ванилью
4. Объединить 2 массы и взбить несколько минут
5. Заваривать постоянно помешивая до 62С
6. Дать немного остыть и добавить цукаты
7. Форму застелить марлей и поместить творожный крем в формы
8. Поставить на ночь в холодильник, сверху установив небольшой груз.

Всех с грядущим праздником Светлой Пасхи🙌🏻🫶🏻

Долгожданная новость! Друзья! После анонса, за один день, запись 50% группы🔥 Мы долго ждали этого и вот, 3-5 октября, Санкт-Петербург, в Студии Наполеон пройдет демонстрационный мастер-класс от легендарного @jesusescalerac

Я не буду расписывать какие у него заслуги, одно только, что он возглавлял ElBulli с момента открытия чего стоит. Кто знает, тот знает😀

Полную программу с деталями можно посмотреть по ссылке

Перешлите это видео кондитерам, кто работает в ресторанах, это бесценный опыт🙏🏼

Курс как и всегда организовываем мы с @yulia_dotsenko😍

Сегодня так🤣 Готовили вместе с Димой Лебедевым🚀
Крестовые булочки.

Опара:
Дрожжи свежие 19 гр
Молоко (теплое) 190 гр
Мука 40 гр
Сахар 10 гр

Тесто:
Вся опара
Яица 38 гр
Сахар 56 гр
Соль 3 гр
Специи (душистый перец, кардамон, корица) 5 гр
Мука 340 гр
Масло 57 гр
Изюм и цукаты 140 гр

Тесто для крестов:
Молоко 50 гр
Мука 35 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Сахар 3 гр
Соль 3 гр

Сироп для пропитки:
Сахар и вода 1 к 1. По желанию можно добавить немного специй.

Льезон:
Желток и молоко 1 к 1.

Приготовление:
1. Для опары смешать ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут до увеличения вдвое.
2. В опару добавить яица, сахар, соль и специи, замешать тесто насадкой крюк.
3. Добавить в тесто масло, нарезанное кубиками, в 2-3 этапа.
4. Когда тесто станет однородным, начнет наматываться на крюк, добавить изюм и цукаты и перемешать до однородности.
5. Накрыть тесто и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза (или оставить в Cooking Chef, выставив нагрев на 28 градусов, тогда будет достаточно 40 минут).
6. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в воде в пропорции 1 к 1. Остудить.
7. Тесто для крестов: смешать все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок.
6. Разделить тесто на шарики по 70-75 гр, уложить в форму, накрыть и оставить на финальную расстойку на 1 час при комнатной температуре.
7. Смазать булочки льезоном (смесью желтка и молока), отсадить сверху тесто для крестов.
8. Выпекать в заранее разогретой духовке на 220 градусов первые 5-10 минут, затем убавить до 210 градусов и выпекать еще около 10-15 минут.
9. Смазать еще горячие булочки остывшим сахарным сиропом.

Наслаждаться:)

Сохраняйте новый рецепт🔥БИФШТЕКС ИЗ ГОВЯДИНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ: (на 4 порции)
Говяжий фарш 800 гр
Сыр моцарелла 200 гр
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Соль, черный перец

1. В охлажденный говяжий фарш добавить обжаренный лук с чесноком, хорошо приправить солью и черным перцем
2. Натереть сыр моцарелла и хорошо отбить
3. Поделить на равные части, придать форму приплюснутой котлеты и обжарить с 2 сторон до золотистого цвета с добавлением масла
4. Запекать при 170С 7 минут (это средняя прожарка +-)
5. Подавать с отварным и обжаренным картофелем, яйцом и вкуснейшим соусом🔥

Сохраняйте рецепт топового БРУСНИЧНОГО СОУСА:
Сахар 25 гр
Сливочное масло 50 гр
Концентрированный бульон или демиглас 150 гр
Брусника свеже мороженая 200 гр
Розмарин 1 веточка
Корица молотая

1. Из сахара сделать карамель.
2. Поместить замороженную ягоду и концентрированный бульон.
3. Готовить на среднем огне с добавлением специй (корица, розмарин).
4. Добавить сливочное масло и выпарить до желаемой консистенции (отрегулировать можно водой или бульоном).

Всем добра🫶🏻

Готовить с Лебедевым на одной кухне это кайф! Залетайте к нему, у него много крутых рецептов🚀

#рецепт #бифштекс #шефповар

Говядина с «подливой»😁
Признавайтесь, кто ждал этого блюда?

Говядина филе (толстый край, окорок) 1 кг
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Красный перец 2 шт
Томатная паста 100 гр
Масло сливочное 30 гр
Мука 1,5 ст.л. (20 гр)
Лавровый лист 2-3 шт
Черный молотый перец
Соль
Вода 1Л

1. Обжарить Лук до золотистого цвета
2. Добавить морковь и готовить еще 10 минут
3. Добавить чеснок, томатную пасту и красный перец, обжаривать все вместе 5 минут с добавлением сливочного масла и муки.
4. Добавить говядину нарезанную на кубик и лавровый лист. Залить все водой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и томить 2-2,5 часа на низкой температуре (чтобы еле кипело).

Всем приятного аппетита🚀

Тайна старинной испанской книги

разбирая старые книги , мы с моим другом, шеф-поваром Димой Лебедевым, наткнулись на потрёпанный фолиант в кожаном переплёте. На его страницах, пожелтевших от времени, хранились рецепты, записанные каллиграфическим почерком ещё в XVIII веке.

Среди описаний паэльи, тушёной дичи и сладостей с миндалём наш взгляд привлёк необычный рецепт — «Albóndigas con salsa de almendras y ñoras» (фрикадельки с соусом из миндаля и сушёных перцев ñora). Соус, описанный в рецепте, поразительно напоминал знаменитый *ромеско*

Мы переглянулись — и в ту же секунду очутились на его прекрасной кухне и стали творить….

Когда мы попробовали готовое блюдо, время будто остановилось. Соус был бархатистым, дымчато-сладким, с лёгкой кислинкой и глубиной, которую не передать словами. Фрикадельки таяли во рту, а послевкусие напоминало о старых испанских тавернах, где когда-то готовили по секретам, давно забытым.

— *Это не просто ромеско… Это его древний предок, —* прошептал Игорь — *И он божественен.*

С тех пор это блюдо стало нашим кулинарным сокровищем, а книга — талисманом, который напоминает: иногда самые потрясающие открытия ждут нас на пыльных страницах прошлого.

Для тефтелей:
Говяжий фарш (лучше из шеи) — 350 г
Киноа — 50 г
Репчатый лук (небольшой) — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль, чёрный перец - по вкусу

Для соуса а-ля ромеско:
Болгарский перец - 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Красный лук - 1 шт.
Фундук — 20 г
Кедровые орехи — 20 г
Базилик — 10 г
Копченая паприка - 2 г
Винный уксус - 15 мл
Коричневый сахар - 10 г
Соль, чёрный перец - по вкусу

Дополнительно:
Сыр чеддер (тёртый) - по вкусу
Листья базилика - для подачи

Как приготовить
Соус ромеско (в нашем стиле):
Разогрейте духовку до 220°С.
Выложите болгарский перец, томаты и красный лук на противень и запекайте 20 минут, пока кожица не начнёт слегка
подгорать.
Очистите овощи от кожуры, переложите в блендер.
Добавьте орехи, базилик, паприку, уксус, сахар, соль и перец.
Перебейте всё до однородной, бархатистой консистенции. Соус готов!
Тефтели:
Отварите киноа заранее и дайте остыть.
Репчатый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости.
В глубокой миске соедините говяжий фарш, обжаренный лук, яйцо, киноа, соль и перец.
Хорошо вымесите массу и оставьте в холодильнике на 20 минут, чтобы фарш «схватился».
Сформируйте небольшие тефтели, выложите в форму с соусом.
Накройте фольгой и запекайте при
200°С - 20 минут.
Снимите фольгу, посыпьте тертым чеддером и запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.