Эти булочки нужно есть еще теплыми, чтобы аромат лучше раскрывался. Если они у вас вчерашние, то можно немного подогреть, но не знаю зачем вам эта информация, вряд ли у них есть шанс стать "вчерашними" ;)
Пасхальные крестовые булочки! Наверняка вы их уже где-то видели, но пробовали ли? Мягкие, нежные, ароматные. Сладковатые и пряные:) Очень вкусные!

Опара:
Дрожжи свежие 19 гр
Молоко (теплое) 190 гр
Мука 40 гр
Сахар 10 гр

Тесто:
Вся опара
Яица 38 гр
Сахар 56 гр
Соль 3 гр
Специи (душистый перец, кардамон, корица) 5 гр
Мука 340 гр
Масло 57 гр
Изюм и цукаты 140 гр

Тесто для крестов:
Молоко 50 гр
Мука 35 гр
Растительное масло 1 ч.л.
Сахар 3 гр
Соль 3 гр

Сироп для пропитки:
Сахар и вода 1 к 1. По желанию можно добавить немного специй.

Льезон:
Желток и молоко 1 к 1.

Приготовление:
1. Для опары смешать ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут до увеличения вдвое.
2. В опару добавить яица, сахар, соль и специи, замешать тесто насадкой крюк.
3. Добавить в тесто масло, нарезанное кубиками, в 2-3 этапа.
4. Когда тесто станет однородным, начнет наматываться на крюк, добавить изюм и цукаты и перемешать до однородности.
5. Накрыть тесто и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза (или оставить в Cooking Chef, выставив нагрев на 28 градусов, тогда будет достаточно 40 минут).
6. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в воде в пропорции 1 к 1. Остудить.
7. Тесто для крестов: смешать все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок.
6. Разделить тесто на шарики по 70-75 гр, уложить в форму, накрыть и оставить на финальную расстойку на 1 час при комнатной температуре.
7. Смазать булочки льезоном (смесью желтка и молока), отсадить сверху тесто для крестов.
8. Выпекать в заранее разогретой духовке на 220 градусов первые 5-10 минут, затем убавить до 210 градусов и выпекать еще около 10-15 минут.
9. Смазать еще горячие булочки остывшим сахарным сиропом.

Наслаждаться:)

Пожалуй самое частое блюдо в нашей семье - это паста!
Ее легко готовить, макароны удобны для хранения, а начинка-соус чаще всего делается из того, что под рукой.
За долгие годы чего только не перепробовал) Так что если вам интересна тема быстрых обедов, то буду рад делиться! Чего хотели бы приготовить, да так, чтобы без хлопот?

СПАГЕТТИ С МОРЕПРОДУКТАМИ
Спагетти 100 г
Томаты Черри 150г
Томаты вяленные 30г
Анчоусы 2-3шт
Чеснок 2 зубчика
Орегано или зеленый базилик
Соль, черный перец
Оливковое масло
Морской гребешок

1. Отварить пасту до полуготовности в небольшом количестве воды.
2. В сковороде, на оливковом масле обжарить нарезанный чеснок, добавить нарезанные на пополам и предварительно бланшированный томаты Черри.
3. Добавить анчоусы и хорошо перемешать, готовить на среднем огне 3 минуты.
4. Добавить белое вино или воду, готовить еще 3 минуты
5. Когда соус выпарится на 1/2, добавьте отварную пасту и немного отвара, хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне еще 1-2 минуты.
6. Обжарьте морской гребешок (предварительно просушенный от влаги), на оливковом масле или топленом сливочном (Берн нуазетт) примерно 2 минуты с одной стороны, переверните и снимите с нагрева.
7. Сервируйте пасту и наслаждайтесь!

Наверное, мало кто об этом знает — я, признаться, не так часто об этом говорю, — но у нас есть настоящая сокровищница знаний и вдохновения: онлайн-школа the-chef.ru.

Это не просто платформа, это место, где лучшие из лучших щедро делятся опытом, техниками, подходами — от базовой классики до кулинарных произведений искусства.

Внутри — целый мир:
🥖 Хлеб,
🍫 Шоколад,
🍰 Дизайн и оформление,
🎂 Свадебные и муссовые торты,
🍨 Гастрономические курсы, включая мороженое,
🔬 И даже мой авторский курс с Юлией Доценко, посвящённый современным техникам, технологиям и продуктам.

И, конечно, вебинары! Один из них как раз посвящён тому самому пирогу, о котором вы так часто спрашиваете — роскошному, французскому, с идеальной текстурой.
В нём — пошагово, чётко и без воды — я делюсь всей технологией, как есть, без прикрас.

Если вы хотите не просто смотреть рецепты, а понимать процессы, расти в профессии и вдохновляться по-настоящему — вам точно туда.

Нашей школе уже много лет и признаться, в последнее время мы немного остановились, вы прекрасно знаете почему... Но в этом году я поставил себе цель развивать школу. Так что будут новые курсы и вебинары, а работы по улучшению сайта идут ежедневно.

Кстати, у нас есть много бесплатных материалов, для тех, кто хочет попробовать! Просто регистрируйтесь и наслаждайтесь! А еще, мы создали калькулятор пересчета форм и подсчет себестоимости, все это найдете в разделе Блог💜

Показываю как делают в Лавре Пасху🫣 процесс завораживающий! Еще много лет назад они стали применять такое оборудование как меланжер. Он имеет керамические жернова и молит все в консистенцию сливочного масла. Такой нежной пасхи я никогда не пробовал. Сначала молят сахар и дальше отдельно взбивают масло, желток и сахар. Смешивают с творогом и сметаной и все переиграют в консистенцию крема. Дальше заваривают на водяной бани и прогревают 60+С чтобы пастеризовать. Хотя изначально берут пастеризованные желтки.

Сейчас опубликую, как я этот рецепт адаптировал под домашнюю кухню🫶🏻