Яркое, сытное и полезное блюдо для особого вечера💥

КРЕВЕТКА В КОКОСОВОМ СОУСЕ С РИСОМ БАСМАТИ
Как приготовить вкусно рис басмати.
1. Рис басмати заливаем водой так, чтобы сверху было примерно с нижнюю фалангу пальца. Немного солим и я люблю добавлять черный кардамон при варке.
2. Накрываем крышкой, доводим на высокой температуре до закипания, ставим таймер 13 минут, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев на минимальный.

Креветка в кокосовом соусе
1 луковица
1 томат
10 листьев лайма
1 лемонграсс (лимонное сорго)
1 ст.л. Том Ям пасты
3 зубчика чеснока
250 мл кокосовые сливки
Соль
300 гр креветка сыро-мороженая

1. Лук нарезать на кубик, обжаривать на растительном масле с добавлением лемонграсса, листьев лайма и чеснока.
2. Добавить том ям пасту и обжаривать еще 2 минуты
3. Добавить томаты и готовит еще 2-3 минуты, влить кокосовые сливки, посолить
4. В готовый соус ввести креветку и готовить 3-5 минут.
5. Сервировать с рисом и зеленью, прекрасно подойдет долька лайма, кинза и зеленый лук. Еще нравится добавить немного яркого кунжута со вкусом васаби или Юзу.

Всем приятного аппетита!🤗

Блинчики в апельсиновой карамели💥
Crêpes Suzette

💫Блины (на 20-25 шт)
500 Молоко
4 яйца
300 Кипяток
240 Мука
40 Сахар
1 Соль
50 Растительное масло
Все смешать в блендере до состояния соуса, отрекать на сухой сковороде.

🍊Для соуса: (на 2 порции)
1 крупный апельсин
40 сахар
25 сливочное масло
15 коньяк или любимый ликер
Бадьян или ваниль
Из сахара сделать карамель янтарного цвета, добавить сливочное масло и сок апельсина, цедру предварительно срезать и нарезать на тонкую соломку, добавить в соус вместе со специями.
Добавить коньяк и немного выпарить (можно поджечь)
Поместить и прогреть в соусе блины.
Сервировать с мороженым и наслаждаться🫰🏼

А как вы любите готовить яичницу?

Мой способ.
1. В слегка теплую сковороду помещаем сливочное масло и соль
2. Помещаем яйца (можно даже отделить белок от желтка и поместить желток поверх белка. Так все точно приготовится равномерно, в том числе, частицы от белка что на желтке) и готовим при открытой крышке на слабом огне. У меня это обычно 3 из 10 на индукционной плите. Готовим примерно 5-6 минут пока белок полностью не приготовится.

Всем доброго дня🫰🏼
Тот случай, когда в восторге от продукта! Буду коптить и делать заготовку на месяца вперед 😅

Самая простая выпечка, которая удивит всех👨‍🍳

Бывает, заглянешь в холодильник, а там всего ничего — но вдруг приходит мысль: а почему бы не сотворить что-то вкусное? Если вам надоели шарлотки и банальные пироги, этот рецепт станет настоящим спасением. Минимум усилий, максимум восторгов! Эти слоечки с яблоками — быстрый способ приготовить что-то изысканное и очень красивое. А главное, они покоряют своей простотой.

Ингредиенты (на 5–6 штук):
• Слоёное тесто — 2 пласта
• Джем (абрикосовый, апельсиновый или на ваш вкус) — 120 г
• Яблоки — 3–4 шт.
• Нейтральный гель или джем для покрытия выпечки

Приготовление:
1. Подготовка яблок
Нарежьте яблоки на тонкие слайсы. Поместите их в кипящую воду на 1–2 минуты, чтобы яблочные ломтики стали мягкими и эластичными. Обсушите их и оставьте остывать.
2. Подготовка теста
Охлаждённое слоёное тесто слегка раскатайте. Каждый пласт разрежьте на 3 полоски (или больше, если хотите сделать небольшие порции).
3. Сборка слоек
Каждую полоску смажьте тонким слоем джема, оставляя несколько сантиметров свободного края. На намазанную часть выложите яблочные слайсы с нахлёстом. Аккуратно сверните тесто рулетом.
4. Формование и выпечка
Выложите рулетики в форму, оставив немного места между ними. Дайте тесту слегка подняться — около 10 минут. Затем отправьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 45–50 минут, пока слойки не станут румяными.
5. Финальный штрих
Сразу после выпечки смажьте слойки тёплым джемом или нейтральным гелем. Это придаст им аппетитный блеск и дополнительную сладость, а еще, они станут более сочные и ароматные.

Лайфхакер, добавьте в нейтральный гель цедру лимона или апельсина, любимую специю, прогрейте и вы будите в восторге!

Сохраняйте и обязательно попробуйте!

Мидии в белом вине — рецепт, который захочется повторить снова и снова🫰🏼

Есть блюда, которые создают вокруг себя атмосферу праздника, даже если за окном обычный день. Этот рецепт мидий в белом вине — из их числа. Готовится просто, но выглядит так, будто вы проводите вечер на побережье Франции, с бокалом вина и видом на океан.

Ингредиенты:
• Мидии — 500 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Стебель сельдерея с листьями — 100 г
• Петрушка — 20 г
• Томаты — 1 шт.
• Белое вино или Prosecco — 120 мл
• Лимон — для подачи
• Оливковое масло — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:
1. Подготовка ингредиентов
Прежде чем включить плиту, насладитесь процессом. Порубите чеснок, стебель сельдерея и петрушку. Пусть аромат свежести наполняет вашу кухню. Томаты нарежьте кубиками — они придадут блюду сладкую, насыщенную ноту.
2. В большой сковороде с крышкой разогрейте оливковое масло. Оно должно слегка запеть от прикосновения к нему чеснока, сельдерея и части петрушки. Обжарьте всё в течение одной минуты, чтобы ингредиенты раскрыли свой аромат.
3. Выложите мидии в сковороду, добавьте нарезанные томаты и готовьте ещё 2 минуты, периодически помешивая. Вы услышите, как они начинают шипеть и раскрываться. Это момент, когда блюдо оживает.
4. Белое вино — душа блюда
Влейте 120 мл белого вина или Prosecco, и сразу накройте крышкой. Пары вина соединятся с ароматами мидий, создавая насыщенный вкус. Держите всё на сильном огне 5 минут — этого времени достаточно, чтобы мидии раскрыли свои створки и наполнились винной нежностью.
5. Финальный штрих
Снимите крышку, посыпьте блюдо оставшейся свежей петрушкой и аккуратно перемешайте. Теперь осталось только сервировать: переложите мидии в глубокую тарелку, добавьте дольку лимона для лёгкой кислинки.

Подавайте с бокалом белого и хрустящим багетом😀
Интересно, кто-то любит также мидии как я?

Запеченная индейка💪🏻
В этом видео хочу показать, как приготовить вкусно и безумно сочную индейку. Моя на 10 кг, спасибо кстате коллеге, за такой роскошный подарок, домашняя птица это очень вкусно!

Для маринада возьмите большой контейнер, поместите туда:
- тушка индейки
- 20 литров вода
- 300 гр соль
- 150 мл соевый соус
- 20 мл тобаско чипотл
- 10 гр микс перцев
- 5 гр лавровый лист
- 3 нарезанных яблока
- 100 гр нарезанного имбиря
Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 1 (в идеале на 2) сутки.
Далее птицу необходимо просушить, можно застать ее из маринада и отпереть, оставить на решетке на час-два, чтобы подсохла.

СМАЗЫВАЕМ АРОМАТНЫМ МАСЛОМ
200 гр сливочное масло
5 гр сухой чеснок
5 гр черный перец дробленый
Цедра 1 лимона
Все смешать и натереть индейку с внутри и с наружи.

Я готовлю при 130 градусах с дубовыми паллетами для приятного копчения 3 часа, 1 час готовлю на 180 градусах.
В последние 2 часа я с периодичностью в 20 минут смазываю глазурью, чтобы усилить вкус и придать индейки красивый, румяный цвет.

ГЛАЗУРЬ
Сок 1 апельсина
50 мл вустерский соус
30 гр мед жидкий
30 мл оливковое масло

Совет! Чтобы получить не сухую индейку, используйте кулинарный щуп. Он может быть встроенный в вашу технику, гриль, духовку или же быть отдельным гаджетом на вашей кухне.
Все пишут, что индейку готовить до 74 минимум, но это глубокое заблуждение и она при таких градусах уже становится суховатой. Я готовлю до 70С, но она прекрасна в диапазоне 68-72С. Смотрите, пробуйте, пишите свои заметки на эту тему. Всем вкусной индейки🫶🏻

Скоро сюда опубликую короткий ролик с расписанной техникой приготовления и точным рецептом, а пока можно посмотреть детальное длинное видео по ссылке🫰🏼
https://vkvideo.ru/video-79731975_456239590

Готовим домашнее пралине из фундука👋

Очень часто я использую ореховые пасты и пралине в своих рецептах. Они идеально подходят для кремов, теста, для выпеченных изделий или начинок!
Но покупные варианты зачастую горчат, в них красители, различные ненужные мне добавки. Да и выгодней делать все самому!
Когда такие вещи возможно делать самому, я выбираю этот путь. Опять же, свои пасты выделяют тебя из общей массы, ведь ты можешь создать свой, уникальный вкус и регулировать сладость.

К примеру, сейчас закончился наш курс от Miguel Guarro, и на курсе он рассказывал, что в своих рецептах он использует исключительно свои пасты, это делает вкус уникальным.
Кунжутные пасты на основе обжаренного черного кунжута и карамели, миндаль/крупка какао/ ванильные стручки, фундучные пасты, все это неповторимый и свой вкус и текстура.
А вы, сами делаете пасты и пралине?

К 14 февраля все готовы?
Нет? Тогда этот рецепт будет вам кстати! Будем готовить вместе небольшой, но безумно вкусный тортик😜

Уже совсем скоро опубликую💫

А пока готовим всем известный картофель😅 у меня найдется сотня рецептов с ним😀🔥

Делаю обзор на свою рабочую скрутку😀
На самом деле у меня их несколько, в одну все не помещается🫣 это как женская сумочка, чего в ней только нет🤓
А какие у вас есть незаменимые инструменты в работе?

Паштет. Как много вокруг него разных легенд, все колдуют чтобы он был лучшим, текстура, вкус, прям с бубнами танцуют чтобы избавиться от горечи😀
Мы за долгие годы пришли к простому рецепту, который так любят наши гости, здесь нет нитритной соли, мы не используем низкие температуры, но мы точно знаем как приготовить его вкусно.

Сохраняйте и наслаждайтесь💫
#паштет

1 кг печень куриная
200 гр лук репчатый
200 гр морковь чищенная
50 гр коньяк
600 гр сливки 33%
300 гр масло сливочное
Соль и черный перец

1. Подготовка. Печень зачищаем от всевозможных сгустков, лишних пленок и жил, замачиваем минимум на 12 часов в молоке. Скидываем на дуршлаг и обсушиваем.
2. Лук и морковь нарезаем произвольно, пассируем на растительном масле до золотистого цвета на невысокой температуре, добавляем часть коньяка и поджигаем (фламбируем).
3. Просушенную печень обжариваем на уверено разогретой сковороде, желательно частями, до золотистого цвета. Добавляем оставшийся коньяк в самом конце, фламбируем. Соединяем с овощами.
4. Добавляем соль, черный перец, сливки.
Готовим на среднем огне минут 20-25, чтобы овощи стали мягкими и полностью приготовились. Если овощи не до готовятся, будет не такая гладкая консистенция.
5. Помещаем содержимое в блендер, сливочное масло. И хорошо взбиваем до гладкого состояния.

PS не бойтесь, должен получиться практически соус. Жидкая консистенция не похожая на паштет.
НО! После 5-6 часов в прохладном месте консистенция структурируется, станет как шоколадный ганаш, кремовая консистенция гарантирована.
Также для идеальности мы протираем соус через очень мелкое сито⭐️

Подавайте паштет с вишневым вареньем и фисташкой (как мы), или используйте другие вкусовые сочетания. Идеально с луковым вареньем, любые красные ягоды, орехи, и конечно ломтик хрустящего хлеба😃😅

Полный рецепт опубликовал https://vk.com/wall-79731975_9931
Постараюсь к вечеру смонтировать короткую версию в формате Reels⭐️

Давайте приготовим вместе подарок ко Дню всех влюбленных!
Я как никто другой знаю, насколько тяжело выбрать подарок... возможно поэтому, так часто делаю подарки своими руками, потому что они имеют особенную ценность.

Сегодня хочу и с вами поделиться классной идеей — рецептом простого, но эффектного тортика.
Уверен, это запомнится и останется на долгие годы в сердце вашей второй половинки.
Готовьте, пробуйте, задавайте вопросы в комментариях.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
Мука 150 гр
Сахар 175 гр
Разрыхлитель 4 гр
Сода 2 гр
Соль 1 гр
Какао 20 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 90 гр
Масло растительное (виноградной косточки или авокадо) 50 гр
Крутой кипяток 100 гр

1. Просеять вместе все сухие ингредиенты.
2. Добавить молоко, яйцо, масло, перемешать до однородности.
3. Влить кипяток и хорошо перемешать.
4. У кольца 14 см в диаметре сделать дно из фольги (можно проложить пергаментом) и поместить тесто.
5. Выпекать при температуре 160С 40-45 минут.
6. Дать остыть на решетке (переворачиваем шапочкой вниз) и завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник для созревания минимум на 12 часов.

НАЧИНКА ИЗ КЛЮКВЫ:
Клюква 200 гр
Сахар 30 гр
Пектин NH или кукурузный крахмал 2 гр
Ликер (в моем случаем со вкусом черной смородины) 20 гр
Корица
Сок лимона или лайма 10 мл

1. В сотейнике смешать клюкву и большую часть сахара, прогреть до 30С.
2. Оставшийся сахар смешать с пектином и ввести в теплую смесь, хорошо помешивая.
3. Добавить ликер и проварить 1 минуту.
4. Добавить немного сока лайма или лимона.
5. Остудить.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ (на весь такой тортик)
Сливочный сыр (креметте) 600 гр
Сливки 33-35% 60 гр
Сахарная пудра 60 гр

1. Все перетереть в единую пластичную массу (НЕ ВЗБИВАТЬ!)

Акция на Cooking Chef в феврале + добавляем от себя!
В феврале снова добавили вакууматор к остальным бонусам при покупке Cooking Chef по моему промокоду thechefru😊
А ещё до конца месяца действует кэшбэк 12% и ещё 13% при регистрации чека при оплате картой Тинькофф.

Покупая Cooking Chef XL с промокодом thechefru в феврале вы получаете.
В комплекте (сразу в корзине после применения промокода):
✅ 2 насадки на выбор из наличия
✅ кондитерский сет
✅ 10 000 бонусных баллов Кенвуд (за отзыв; можно оплатить ими до 40% от стоимости на их сайте)
От меня лично после доставки вам машины:
✅ вакууматор
✅ курс по работе на Cooking Chef XL с рецептами
✅ мой авторский сборник рецептов блюд на каждый день на машине (супы, горячее, десерты)
✅ мой авторский сборник рецептов мороженого, сорбетов и мармелада на машине
✅ курс на выбор с сайта школы The Chef (до 15 000)
✅ доступ к видеоурокам школы на 1 месяц
✅ вебинар на выбор после упоминания этих бонусов в вашем отзыве.

Cooking Chef XL — супер помощник! У меня с ним десятки видео, использую его каждый день и радуюсь. От души рекомендую и готов подсказать с выбором насадок:)

Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2Vfnxvu9Xkk

@tonymargaretti придумал гастрономическую конфету, а мы ее воплотили в реальность😅
Встречайте, конфета с печеными перцами, томатами и клубникой с копченой паприкой, кориандром и черным перцем🌶️🔥
Признаться, я в диком восторге от того, что у нас вышло!А вы, пробовали такие нестандартные вкусы? Или может быть хотели попробовать?