Наконец-то эта ерунда пригодилась! Да, помню, городской фольклор, культурология и прочие лучшие на свете вещи. Скоро начну, не позднее следующей недели.
Просто чтобы оценить масштабы события, нужно понимать, что чайник у меня уже лет 6–7.
Когда-то казалось, что это замечательный вариант — чтобы чай не остывал, чтобы создать атмосферу уюта и т. п. По факту же выяснилось, что это как прадедовский чугунный утюг на угольном приводе. Вскипятить электрический чайник в 21 веке быстрее, проще и даже как-то уютнее. Так эта лампа Алладина и стояла для красоты, собирая пыль.
Для сакэ же оказалось в самый раз, тепло он держит отлично. Тем более у меня «Honke Shuzo» — это вроде как раз то самое сакэ с нотами дистиллята, пить которое холодным считается варварством.
Традиция пить сакэ тёплым, как подсказывает логика, возникла в горных и северных регионах Японии, где зима бывает достаточно суровой. Эстеты утверждают, что в тёплом виде напиток становится более утончённым: с одной стороны, смягчается горечь и спиртуозность, с другой — проявляются сладкие хлебные и ореховые оттенки. Вкус становится глубже и сбалансированней.
Ещё мне сложно избавиться от мысли, что тут своё сыграло болезненное, прямо-таки патологическое пристрастие древних японцев к ритуализации повседневной бытовухи. Подогрев напитка — это, как бы, отличный повод структурировать процесс его потребления.
#alko_obrazovatelnaya_rubrika #investitsii
Просто чтобы оценить масштабы события, нужно понимать, что чайник у меня уже лет 6–7.
Когда-то казалось, что это замечательный вариант — чтобы чай не остывал, чтобы создать атмосферу уюта и т. п. По факту же выяснилось, что это как прадедовский чугунный утюг на угольном приводе. Вскипятить электрический чайник в 21 веке быстрее, проще и даже как-то уютнее. Так эта лампа Алладина и стояла для красоты, собирая пыль.
Для сакэ же оказалось в самый раз, тепло он держит отлично. Тем более у меня «Honke Shuzo» — это вроде как раз то самое сакэ с нотами дистиллята, пить которое холодным считается варварством.
Традиция пить сакэ тёплым, как подсказывает логика, возникла в горных и северных регионах Японии, где зима бывает достаточно суровой. Эстеты утверждают, что в тёплом виде напиток становится более утончённым: с одной стороны, смягчается горечь и спиртуозность, с другой — проявляются сладкие хлебные и ореховые оттенки. Вкус становится глубже и сбалансированней.
Ещё мне сложно избавиться от мысли, что тут своё сыграло болезненное, прямо-таки патологическое пристрастие древних японцев к ритуализации повседневной бытовухи. Подогрев напитка — это, как бы, отличный повод структурировать процесс его потребления.
#alko_obrazovatelnaya_rubrika #investitsii
🔥34👍22🤔16❤11☃8🍾6
У селёдки под шубой статус народного любимца. Судя по прилавкам супермаркетов, её едят круглый год, даже в августовскую жару под 30 — причём едят тазами. Но всё же, думаю, не ошубусь (лол), если скажу, что для большинства это новогоднее-зимнее блюдо. Даже название, как бы, намекает, селёдка укуталась, потому что наступили холода.
И вот, пока за окнами январь, поделюсьфамильным авторским рецептом. Серьёзно, если где-то что-то подобное уже существует (а это, скорее всего так, слишком очевидное решение), то мы пришли к этой идее независимо. По сути, это тот самый, привычный всем салат, где вместо собственно сельди используется икра сельди. Нехитрый и действенный способ освежить знакомый с детства вкус, не уходя далеко в извращения.
Даже не знаю, что тут расписывать. Просто берётся любой рецепт — любимый или найденный в интернете, и селёдка заменяется икрой. Разве что уточню, икру стоит хорошенько обсушить от масла. И нужно взять её на треть или даже на половину больше, чем сельди по весу, так как она ощущается в салате менее интенсивно.
Порой в кулинарных публикациях и на форумах можно встретить упоминания о купце Анастасе Богомилове как об изобретателе этого салата. История эта — скорее легенда, яркая быличка, где трудно отделить вымысел от фактов. Но она настолько утвердилась в народе, что стоит рассказать её как интересный эпизод околокулинарного фольклора.
По преданию, купец Анастас Богомилов (иногда его называют мещанином или владельцем питейных заведений) держал несколько столичных трактиров в канун и сразу после революции 1917 года. Посетители его, сильно подвыпив, часто спорили о политике — доходило до драк, погромов и значительного ущерба для имущества хозяина. Наблюдая, как постоянные конфликты разоряют его бизнес, Богомилов обратился к повару, имени которого легенда не сохранила, с просьбой придумать такое блюдо, которое бы помогало гостям успокоиться и помириться.
Когда же посетителям стали подавать оригинальную закуску, более чем сытную и калорийную, люди стали реже драться. Они отвлекались на еду, пьянели не так быстро, а главное — во время коллективного застолья сближались друг с другом. В итоге разрушений стало меньше, а доходы от трактиров за счет спроса на новый салат пошли в гору.
Но мифология селёдки под шубой на этом не заканчивается. Само название «Ш.У.Б.А.» якобы является аббревиатурой, расшифровывающейся как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а слои классического рецепта имеют свои символические значения.
Такой вот салат: купец-мещанин, мечтающий миром утихомирить дебоширов, и революционная конспирология.
Мне же кажется более убедительной версия, что «Селёдка под шубой» — это развитие буржуазных рыбных салатов, например, популярной «Мимозы», в сторону удешевления и использования доступных ингредиентов. Тенденции подобные, очевидно, спонтанно и независимо друг от друга возникали по всей постреволюционной России.
P.S.
На мысль устроить этот «культпросвет» меня подтолкнула знакомая экскурсовод из Москвы. Кстати, у неё отличные экскурсии и канал.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
И вот, пока за окнами январь, поделюсь
Даже не знаю, что тут расписывать. Просто берётся любой рецепт — любимый или найденный в интернете, и селёдка заменяется икрой. Разве что уточню, икру стоит хорошенько обсушить от масла. И нужно взять её на треть или даже на половину больше, чем сельди по весу, так как она ощущается в салате менее интенсивно.
Порой в кулинарных публикациях и на форумах можно встретить упоминания о купце Анастасе Богомилове как об изобретателе этого салата. История эта — скорее легенда, яркая быличка, где трудно отделить вымысел от фактов. Но она настолько утвердилась в народе, что стоит рассказать её как интересный эпизод околокулинарного фольклора.
По преданию, купец Анастас Богомилов (иногда его называют мещанином или владельцем питейных заведений) держал несколько столичных трактиров в канун и сразу после революции 1917 года. Посетители его, сильно подвыпив, часто спорили о политике — доходило до драк, погромов и значительного ущерба для имущества хозяина. Наблюдая, как постоянные конфликты разоряют его бизнес, Богомилов обратился к повару, имени которого легенда не сохранила, с просьбой придумать такое блюдо, которое бы помогало гостям успокоиться и помириться.
Когда же посетителям стали подавать оригинальную закуску, более чем сытную и калорийную, люди стали реже драться. Они отвлекались на еду, пьянели не так быстро, а главное — во время коллективного застолья сближались друг с другом. В итоге разрушений стало меньше, а доходы от трактиров за счет спроса на новый салат пошли в гору.
Но мифология селёдки под шубой на этом не заканчивается. Само название «Ш.У.Б.А.» якобы является аббревиатурой, расшифровывающейся как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а слои классического рецепта имеют свои символические значения.
Такой вот салат: купец-мещанин, мечтающий миром утихомирить дебоширов, и революционная конспирология.
Мне же кажется более убедительной версия, что «Селёдка под шубой» — это развитие буржуазных рыбных салатов, например, популярной «Мимозы», в сторону удешевления и использования доступных ингредиентов. Тенденции подобные, очевидно, спонтанно и независимо друг от друга возникали по всей постреволюционной России.
P.S.
На мысль устроить этот «культпросвет» меня подтолкнула знакомая экскурсовод из Москвы. Кстати, у неё отличные экскурсии и канал.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
👍34❤24🔥22🎄14🍾10
Нет, мы, пожалуй, всё же поиздеваемся над селёдкой. Подложить икру — это так, детские шалости. Попробуем, насколько это возможно, реконструировать классический рецепт первой половины 20 века, основываясь на доступной информации из интернета.
В первые десятилетия СССР майонез не был массовым продуктом. Более того, соус «Провансаль» (наш майонез) считался пережитком дореволюционно-мещанского быта, а многие его вообще в глаза не видели. Его место на кухнях заменяла жирная сметана. Есть свидетельства о добавлении уксуса к свёкле или луку. Мариновать свёклу, если она отварная и со сметаной, кажется сомнительным, но замариновать лук — логичное даже решение. В ранних упоминаниях отсутствует яйцо, а зелень появляется редко и, скорее, используется как украшение для парадного стола.
Ингредиенты:
Сельдь слабосолёная — филе около 150 г.
Картофель — 2–3 шт. среднего размера.
Морковь — 1 шт. среднего размера.
Свёкла — 1 шт. крупная.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 150–200 г.
Уксус — 4 столовые ложки.
Соль и сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Маринование лука.
Очистим лук и нарежем его тонкими кольцами. В отдельной посуде соединим кипячёную воду с солью и сахаром, размешивая до полного растворения. Добавим уксус и снова всё размешаем. Выложим лук в подходящую ёмкость и зальём полученным маринадом. Накроем и оставим на полчаса, чтобы лук успел пропитаться. Затем обсушим его на бумажных полотенцах и нарубим, как для салата.
2. Подготовка овощей.
Отварим, остудим и мелко нашинкуем картофель, морковь и свёклу.
3. Подготовка селёдки.
Филе нарежем кусочками примерно 1×1 см.
4. Сборка.
Укладываем всё слоями в следующем порядке:
— Картофель (вместе с морковью символизируют крестьянство). Смазываем сметаной.
— Смесь филе и лука (символизируют пролетариат).
— Морковь. Смазываем её сметаной.
— Шуба из свёклы (символизм красного цвета пояснений не требует).
5. Убираем все в погреб или холодильник на пару часов, чтобы все слои хорошо схватились и пропитались.
Архаичный вариант «Селёдки под шубой» отличается более агрессивным вкусом за счёт маринованного лука и сметаны, а также более плотной текстурой из-за отказа от использования тёрки, ставшей привычной не современной кухне.
Что-то подобное и вправду могло родиться в кабаке начала 20 века, как и гласит легенда о купце Богомилове.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
В первые десятилетия СССР майонез не был массовым продуктом. Более того, соус «Провансаль» (наш майонез) считался пережитком дореволюционно-мещанского быта, а многие его вообще в глаза не видели. Его место на кухнях заменяла жирная сметана. Есть свидетельства о добавлении уксуса к свёкле или луку. Мариновать свёклу, если она отварная и со сметаной, кажется сомнительным, но замариновать лук — логичное даже решение. В ранних упоминаниях отсутствует яйцо, а зелень появляется редко и, скорее, используется как украшение для парадного стола.
Ингредиенты:
Сельдь слабосолёная — филе около 150 г.
Картофель — 2–3 шт. среднего размера.
Морковь — 1 шт. среднего размера.
Свёкла — 1 шт. крупная.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 150–200 г.
Уксус — 4 столовые ложки.
Соль и сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Маринование лука.
Очистим лук и нарежем его тонкими кольцами. В отдельной посуде соединим кипячёную воду с солью и сахаром, размешивая до полного растворения. Добавим уксус и снова всё размешаем. Выложим лук в подходящую ёмкость и зальём полученным маринадом. Накроем и оставим на полчаса, чтобы лук успел пропитаться. Затем обсушим его на бумажных полотенцах и нарубим, как для салата.
2. Подготовка овощей.
Отварим, остудим и мелко нашинкуем картофель, морковь и свёклу.
3. Подготовка селёдки.
Филе нарежем кусочками примерно 1×1 см.
4. Сборка.
Укладываем всё слоями в следующем порядке:
— Картофель (вместе с морковью символизируют крестьянство). Смазываем сметаной.
— Смесь филе и лука (символизируют пролетариат).
— Морковь. Смазываем её сметаной.
— Шуба из свёклы (символизм красного цвета пояснений не требует).
5. Убираем все в погреб или холодильник на пару часов, чтобы все слои хорошо схватились и пропитались.
Архаичный вариант «Селёдки под шубой» отличается более агрессивным вкусом за счёт маринованного лука и сметаны, а также более плотной текстурой из-за отказа от использования тёрки, ставшей привычной не современной кухне.
Что-то подобное и вправду могло родиться в кабаке начала 20 века, как и гласит легенда о купце Богомилове.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #holiday
👍40❤27🍾21🔥13