Сегодня рестораторы часто задаются вопросом: нужно ли работать до последнего гостя?

Ольга Шарф, основатель гастробара «УGODНИКИ» в Калининграде, поделилась мнением, когда такой подход действительно может быть выгоден, а когда — нет.

Формат «до последнего гостя» характерен для заведений, которые открываются ближе к вечеру и работают до поздней ночи: бары, караоке, кафе. Для них нет разницы, закрыться в 2 ночи или в 4 утра, если посетители продолжают заказывать. Однако если остаются лишь один-два человека, смысла продолжать нет. Если же компания большая, можно обсудить, как долго они ещё планируют находиться в заведении, чтобы спланировать работу и оставить нужное количество сотрудников.

Основной доход ресторанов приходится на промежуток с 7 до 10 вечера. К 11 часам клиенты обычно расходятся. У нас нет необходимости работать до последнего гостя, так как на доход это влияет незначительно. Обычно мы закрываемся в 11 часов вечера в будние дни и в 12 часов ночи в пятницу и субботу.

Формат «до последнего гостя» не всегда положительно влияет на репутацию ресторана. Мы часто расписываем часы броней, чтобы гости могли комфортно провести время. Работать в ночь из-за нескольких оставшихся посетителей нерентабельно, а порой и небезопасно, например, если они сильно нетрезвы. Мы ценим наших гостей и создаём для них условия, чтобы они отлично провели вечер, но также заботимся о своей команде.

#тема_сервис

Тема Еды в Санкт-Петербурге уже в этот понедельник 💛

Чего ждать от Темы Еды в рамках фестиваля Saint-Petersburg Cocktail Week?
Рассказывает Валерия Морозова, руководитель направления b2b-маркетинга и контентных сервисов Яндекс Еды и куратор конференции.

Будьте в Теме ресторанного бизнеса вместе с нами!

📍22−25 июля 2024 года, с 10:00
Санкт-Петербург, Design District DAA

Привет от модератора конференции Тема Еды в Санкт-Петербурге — Анны Хихлуновой, основателя первого на юге образовательного проекта для ресторанного и отельного бизнеса HoReCaGO.

На Теме Еды в Санкт-Петербурге будет максимум пользы! Знакомим ближе со спикерами и лекциями.

22 июля, 12:00 — 13:00
«Эффективное проектное открытие ресторана»

Виолетта Гвоздовская, специалист Welcomepro по управлению ресторанами и ресторанными сетями

На связи Юрий Ситников, руководитель доставки и технологический партнёр Ginza Project. 22 июля 14:00 — 15:00 на конференции Тема Еды в Санкт-Петербурге состоится его лекция «Стандарты линейного персонала на доставке. Как работать с зумерами».

Кстати, у Юры появился свой канал «Внутри Я.Еды». В нём он делится полезными материалами по теме, лайфхаками и реальными кейсами. А ещё вместе с подписчиками решает «управленческие задачи», приглашает коллег-экспертов, объясняет сложные термины простым языком и много шутит. Подписывайтесь!

Бизнес-разбор
на конференции Тема Еды

На конференции эксперт Дарья Януш, автор Telegram-канала «Ресторан в кармане», в режиме реального времени разберёт подход к бизнесу партнёров — чтобы дать рекомендации по работе.

Чтобы участвовать в разборе вашего ресторанного бизнеса — заполните форму.