Как выглядит ресторанный маркетинг в 2024 году? Мнением поделился Максимилиан Маликов, бренд-директор сети кафе «Крошка Картошка».

Делайте так:

👍 Привычная и понятная еда. Опрос шефов и рестораторов показал, что главный тренд 2024 года — простая, понятная еда. Это и знакомые с детства блюда русской кухни, и традиционные региональные блюда, и адаптации популярного мирового стрит-фуда.

👍 Коллаборации. Постоянные перемены и препятствия в период с 2020 по 2022 год подтолкнули рестораторов к поиску новых форматов работы и возможностей для развития. Лучшим решением стало объединение с коллегами.

👍 Ситуативные креативы. Ещё один вариант — оперативно реагировать на виральные инфоповоды и создавать ситуативные креативы. Так ресторан может привлечь внимание журналистов и блогеров и обеспечить себе дополнительный охват.

👍 Локальная кухня. Чем активнее развивается внутренний туризм, тем больше регионы стремятся вернуться к своей идентичности. Бренд-шефы отмечают, что в 2024 году региональные заведения всё чаще делают ставку на аутентичность. В ход идут локальные кулинарные техники и свежие продукты, которые рестораны получают, сотрудничая с местными фермерами.

Как делать не надо:

❌ Отсутствие электронной системы лояльности. Если у ресторана нет удобной бонусной программы, у него меньше возможностей для взаимодействия с посетителями. Не имея контактных данных, которые получают при регистрации в системе лояльности, сложно быстро выходить на связь с клиентами, рассказывать о новостях, продвигать свежие предложения и получать отклики.

❌ Шеф-инкогнито. Большинство кафе и ресторанов всё ещё не показывают, кто работает у них на кухне и кто разрабатывает меню. На этом фоне положительно выделяются те, кто сделал своего шефа заметной фигурой или лицом заведения. Так, многие заведения добавляют в меню эксклюзивные блюда «от шефа», рассказывают о нём в соцсетях или делают рассылки от его имени.

❌ Устаревший взгляд на здоровое питание. Владельцы заведений помнят, что ещё недавно посетителей привлекали низкокалорийные меню и веганские блюда с растительным мясом. Но тренды изменились. Теперь сторонники здорового питания хотят видеть сытные блюда из простых продуктов с понятным составом, а не сложные химические смеси с минимумом калорий.

❌ Попытки удивить «инновационными» меню. Веганские, sugar-free и безглютеновые позиции появились в меню почти всех ресторанов и кафе. Мировые шефы уже не говорят о них как об уникальном торговом предложении. Теперь это показатель того, что ресторан на базовом уровне заботится о посетителях с любыми диетическими ограничениями и вкусовыми предпочтениями.

❌ Сложные замысловатые названия блюд. Посетители больше не хотят витиеватых метафоричных названий. Они хотят точно знать, что будет лежать у них на тарелке. Например, не «пряные цитрусы», а «помело с хабанеро». Не «грибы по-азиатски», а «шампиньоны с тофу и кунжутным соусом».

🍋 Подписаться

#тема_тренды #тема_маркетинг

«Определение целевых показателей операционных задач в ресторане или сети: финансы, маркетинг, себестоимость, качество»

Продолжаем делиться записями лекций с конференции Тема Еды!

На своей сессии Дарья Януш, исполнительный директор и управляющий партнёр сети стритфуд VЛАVАШЕ, поделилась опытом по определению ключевых целевых показателей для эффективного управления ресторанами и сетями.

Из лекции вы узнаете:
- Как правильно установить финансовые цели и отслеживать их выполнение,
- Эффективные стратегии маркетинга для достижения максимальной отдачи,
- Как оптимизировать себестоимость и повысить рентабельность,
- Методы контроля качества, которые помогут удержать клиентов и укрепить репутацию.

🍋 Подписаться

#лекции_темаеды

В начале июня Яндекс Еда в рамках собственной образовательной конференции Тема Еды запустила бесплатный консалтинг для региональных рестораторов — проект для партнёров, которым нужна помощь в решении актуальных проблем бизнеса.

Итоги:

🟡Проект стартовал 6 июня.
🟡За неделю мы получили более 170 заявок!
🟡6 экспертов:
- Дмитрий Левицкий — ресторатор, идейный вдохновитель и со-организатор фестиваля Gastreet — International Restaurant Show.
- Юлия Журавлёва — директор по региональному развитию Яндекс Еды.
- Лилия Ковальчук — эксперт по развитию доставки еды из ресторанов.
- Юрий Ситников — руководитель доставки ресторанов под знаком качества Ginza Project и технологический партнёр по работе с агрегаторами.
- Кристина Бырина — директор по маркетингу и PR в сети ресторанов 075 GROUP.
- Марина Степанова — ресторатор проектов «Горячо Кейтеринг», TTbistro и «КРАСА».
- Илья Черкашин — шеф-повар ресторана Saviv от Fresa’s Group.
🟡Участники получили бесплатные персональные онлайн-консультации с экспертами по 4 ключевым тематикам:
- «Управление кухней»,
- «Работа с собственной доставкой и агрегатором»,
- «Операционное управление ресторанами»,
- «Коммуникации, маркетинг и пиар».
🟡Самый интересный кейс Дмитрий Левицкий лично разобрал в прямом эфире в своём канале, делясь ценными инсайтами.

А сейчас...

Во время сбора заявок мы получили множество общих вопросов от партнёров. Поэтому решили провести 4 бесплатных часовых прямых эфира с экспертами в канале Тема Еды!

🟡Первый эфир состоится 5 сентября в 18:00, тема — «Общие вопросы по управлению кухней», спикер — Илья Черкашин.

Отмечайте дату в календарях, до скорой встречи!

🍋 Подписаться

#тема_консалтинг

Запись эфира с Ильёй Черкашиным на тему «Общие вопросы по управлению кухней»

Илья рассказал о методах контроля качества, соблюдении санитарных норм и правил безопасности. Поделился опытом долгосрочных стратегий развития кухни и тем, как он оценивает эффективность работы своей команды.

Особенно запомнились его слова о важности мотивации сотрудников. Шеф-повар считает, что нематериальная мотивация может быть не менее эффективной, чем материальная. Он рассказал, какие методы использует для создания позитивной атмосферы в коллективе и повышения общей эффективности работы.

Если хотите узнать больше о работе кухни — обязательно посмотрите запись эфира!

🍋 Подписаться

#тема_консалтинг

Гайд «Управление кухней» от Ильи Черкашина

В этом гайде вы найдёте основные тезисы выступления Ильи. А если остались вопросы — задавайте в комментариях.

🍋 Подписаться

#тема_консалтинг

⚡️ Ultima Guide Яндекс Еда в Красноярске

В него вошли 20 лучших ресторанов города — как с популярными блюдами разных стран мира, так и традиционной сибирской кухни. Например, в Tunguska готовят по адаптированным рецептам кочевых племён и оседлых народов Енисейской Сибири, а в ресторане «Хозяин Тайги» и локаворском Fresco — блюда из локальных северных продуктов. Также в гид попали заведения в среднем ценовом сегменте — они составляют 45% гида. Например, рестораны «Свои ребята», известные стейками, и «Истории», в котором студенты Института гастрономии Сибирского федерального университета вместе с приглашёнными шефами устраивают гастрономические ужины.

Ищите топ красноярских ресторанов в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде, в приложениях Go и Яндекс Картах и на сайте «Открытая кухня».

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

#UltimaGuide

Приготовьтесь к мощному эфиру! 12 сентября в нашем канале состоится вторая онлайн-трансляция в рамках бесплатного консалтинга для региональных рестораторов от Темы Еды — проекта для партнёров, которым нужна помощь в решении актуальных проблем бизнеса. На этот раз обсудим работу с собственной доставкой и агрегатором.

В качестве спикеров выступят:
🟡Юлия Журавлёва — директор по региональному развитию Яндекс Еды;
🟡Лилия Ковальчук — эксперт по развитию доставки еды из ресторанов;
🟡Юрий Ситников — руководитель доставки ресторанов под знаком качества Ginza Project и технологический партнёр по работе с агрегаторами.

🟡12 сентября, 18:00
«Работа с собственной доставкой и агрегатором»

Отмечайте дату в календарях, до скорой встречи!

🍋 Подписаться

#тема_консалтинг

Совсем скоро, в 18:00, состоится прямой эфир на тему «Работа с собственной доставкой и агрегатором» ⏳

Готовьте свои вопросы, подключайтесь к трансляции и узнавайте новое о работе с доставкой. Не упустите возможность получить ценные знания и навыки!

Запись эфира на тему «Работа с собственной доставкой и агрегатором»

Юлия Журавлёва, Лилия Ковальчук и Юрий Ситников в деталях рассказали о работе с собственной доставкой и агрегаторами, а также ответили на вопросы зрителей.

Если не успели на эфир или хотите послушать ещё раз — включайте запись!

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды

#тема_консалтинг

Жизнь шеф-повара — это не только жаркие дебаты с кастрюлями и горячими плитами. Вне кухни у каждого есть хобби, которое помогает расслабиться и переключиться.

Чем увлекаются шефы вне работы — читайте в материале наших друзей из «Открытой кухни».

🍋 Подписаться

#тема_новости