Маракуйя

Один из самых лучших экзотических фруктов (после манго, конечно). Мне вот кажется, что маракуйю в натуральном виде пробовало очень немного людей. Хотя, может я и ошибаюсь.

Предлагаю голосонуть, тут анонимная голосовалка, поэтому давайте по-чесноку.

Пробовали ли вы маракуйю?

Да, в натуральном виде – 23
👍👍👍👍👍👍👍 53%

Нет, не доводилось – 11
👍👍👍 26%

Только в составе блюд (коктейлей, десертов) – 5
👍👍 12%

Идите нафиг со своими голосовалками – 4
👍 9%

👥 43 people voted so far. Poll closed.

Горшочек, не вари!
Голосование показало, что я недооценил читателей нашего супер-телеграмчика. Более 50% едали свежую маракуйю. Что ж, спасибо вам, одним стереотипом меньше.

Самопальная мороженка

Когда мне было 10-12 лет папа купил мороженицу, помню, мы с ним вместе ходили за ней в магазин. Это была такая пластмассовая штука с пингвином на упаковке, внутри был алюминиевый стакан в стенках которого была запаяна жидкость для охлаждения, типа фреона из холодильника. Прилагалась брошюра с рецептами. Надо было приготовить массу для мороженого, залить в холодный стакан и очень быстро перемешивать. Масса моментально замерзала и превращалась в мороженое. Пару раз родители использовали эту штуку, помню получалось вкусно. Сейчас в продаже превеликое множество наикрутейших морожениц, есть такие, которые все сделают за вас, надо только продукты засыпать.

Мороженое можно приготовить и собственноручно. И это не Бином Ньютона, как сейчас любят говорить люди, которые хотят выпендриться. Рецептов в сети превеликое множество, берите любой. Я немного расскажу о принципах.

Мороженое состоит из пяти компонентов: кристаллы льда, жир, холод, сахар, эмульгатор (есть природные, типа яиц, а есть синтетические).


Три подводных камня приготовления мороженого:

1. Кристаллизация лактозы – если взять много молока/сливок

2. Перегреть яйца (тут давайте без шуток). Смесь для мороженого нельзя перегревать – яйца свернутся и мороженое будет напоминать яичницу

3. Размеры кристалликов льда – если они будут крупные в мороженном, то вы будете хрумкать лед. Это знаете, когда покупаете в магазине мороженое, а оно хрустит на зубах, потому что его неправильно хранили – вот тут будет тот же эффект. Чтобы этого не было замороженную смесь можно взбить в блендере – он порубит лед.

Кто захочет попробовать приготовить самопальную мороженку, вот вам несложный рецепт от Саши Демьяненко https://youtu.be/XF0VWAvJzGM

#мороженое #видео

Багет и химия

Представьте, вы купили свежий багет и принесли его домой. Как будет вкуснее его съесть - порезав острым ножом на куски или отломать руками? Конечно, будет вкуснее отломать. Вы, скорее всего, думаете, что это из-за того, что психологически приятнее есть оторванный кусок. Тут дело не в психологии, а в химии. Багет сделан из муки грубого помола, кристаллическая решетка у него в виде пирамидки. Если вы разрываете хлеб руками, то вы рассоединяете эти пирамидки друг от друга, а если режете, то ломаете их ножом. Вам не кажется, что ломать багет вкуснее - это правда так и это химия. Теперь живите с этим.

#химия

Вторая часть интервью с кремлевским поваром

http://telegra.ph/Kremlevskij-povar--chast-2-01-07

#интервью #история #кремль

Зашёл в Лиссабоне в магазин. Смотрю, сырки глазированные Александров продаются. Думаю, ничего себе, наши экспортят. Оказалось, что это косметические крема

#дизайн

Агрессивный ананас

В ананасе в большом количестве содержится фермент бромелайн, который достаточно агрессивная штука. Он атакует белок и свертывает его. Человек на 20% состоит из белка, когда мы едим ананас, наши десны начинают воспаляться.
Вы не сможете съесть много ананаса за раз, у вас будет жжение во рту.

Если залить мясо для шашлыка ананасовым соком, то мясо шустро размягчится, это плюс - хотите быстрый шашлык, маринуйте ананасом. А если мясо передержать в соке, то оно разложится на волокна, будет склизким и как тряпка. Бромелайн расфигачит весь белок вашего несостоявшегося шашлыка.

Есть мнение, что ананас расщепляет жир - это ни фига не так. Никакой жир он не расщепляет, ананас работает только с белком, с жиром он ничего не может сделать.

Ешьте ананас, но в небольших количествах.
Сердцевину, кстати, не едят - это вы должны знать и без меня.

#химия #ананас

85-летняя бабуля из Краснодара ведет инстаграм в котором рассказывает про жизнь и делится кулинарными рецептами. Она мега-крута, почитайте https://www.instagram.com/zametki_babushki

​​Ответочка на упрёк

Мне тут написали несколько читателей Вкусных тонн с упрёком: мол, если и даю рецепты, то без указания количества грамм - сколько соли, сколько специй, сколько масла, сколько одного продукта, сколько другого. Короче, как в той рекламе: «Сколько вешать в граммах?».

Отвечаю. Я против того, чтобы измерять ингредиенты весами. Важны не граммы, а технология приготовления - что мы делаем с продуктом и в какой последовательности. Не важно, сколько оливок надо положить в блюдо, а важны технология, ощущения и творчество. В пекло граммы.

Точность на кухне нужна в двух вещах. Первая – температура (температура продукта, его хранения, варки, запекания и пр.); Вторая – кондитерка (вся кондитерка требует точности, в т.ч. тесто – это святое). В остальных случаях – только творчество и полёт!

#ответнавопрос

​​Обед Гоголя

В записках Николай Василич описывает свой обед.

Селёдка, корюшка, икра, пироги, щи, жаркое из говядины, лабардан (а по-нашему треска), котлеты, капустка тушеная. Из напитков - столовое вино. На сладкое - арбуз, чернослив, пирожные и, конечно же, хлеб.

Как все это он мог съесть – ума не приложу, но Гоголь был знатный чревоугодник, может и справлялся.

​​Паштелка

Есть блюда, которые появились из отходов.

Например, Паштел-де-ната. Сегодня это главная португальская сладость, а появилась она из необходимости куда-то девать яичные желтки. Монахи из монастыря использовали яичный белок для своих облачений вместо крахмала. Оставались желтки – куда их девать? Давай что-нить приготовим. Готовили разное, попутно изобретя культовую пироженку. 

После Португальской революции 1820 года монахи остались без монастыря, но с рецептом, стали печь Паштел-де-нату и продавать. Коммерсантами они оказались не очень, поэтому завязали с самодеятельностью и продали секретный рецепт владельцам местного сахарного завода. Те, в свою очередь, запустили промышленное производство и заполонили этими пирожными всю Португалию. Вот так что-то побочное может стать главным.

П.С. Кстати, вкусная штука

#история #португалия

Итальяно-бизнесмено

Бизнес по-итальянски. В регионах у владельцев кафешек и ресторанов есть три цены. Первая - для туристов, вторая - для туристов-итальянцев и третья - для «своих» местных

#италия

​​Умер Поль Бокюз

Один из самых известных поваров и рестораторов давно стал символом французской кухни.

Бокюз родился в 1926 году в семье потомственных кулинаров. За пять лет до рождения Поля, его дед, Жозеф подложил свинью - продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда. Т.е. называть рестораны фамилией Бокюз повзрослевший Поль не мог.

Обучаться кулинарии Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй Мировой Войны он отправился добровольцем на фронт. Бокюз получил ранение. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в местный ресторан, а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, придя работать в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

Цитата французского министра:
Скончался Поль Бокюз. Гастрономия погрузилась в траур. Господин Поль был самой Францией, простотой и щедростью, превосходством и искусством жизни. Нас покинул папа гастрономии.

#история #франция

Вода из кулера

Лет 10 назад я работал в офисе, у нас стоял кулер и мы заказывали у, не помню какой, компании воду. Приходил рукастый человек, брал пустые бутыли, забирал их в машину, а через некоторое время приносил другие с водой.

Мы долго заказывали и пили эту воду – до тех пор пока я в один из приездов этих ребят не пошел в туалет у нас на этаже. Захожу, там этот рукастый чувак, который только что взял у нас пустую бутыль – стоит около раковины, воткнул в кран шланг и через маленький фильтр льет воду в пустую бутыль. Тут же у него есть и пробки одноразовые и наклейки сверху, как пломбы. Прям, подпольное производство воды для кулеров.

Еще раз – он брал воду из водопровода нашего туалета, пропускал через небольшой фильтр, скорее всего угольный и приносил нам же. Это были не новые бутыли с чистой водой, как мы считали – это были наши же с водой из под крана. На мой вопрос какого хрена, чувак ответил, что по закону так можно и что это хороший фильтр. Вода «ваще очищается» через эту штуку.

После этой истории я понял, что мой мир не будет прежним. Я изучил тему с водой.
Оказывается, есть разные компании, которые поставляют воду для кулеров.
Одни имеют свои скважины с артезианской водой, другие берут воду из городского водопровода и прогоняют ее через пять фильтров разных – это более-менее приемлемо, а третьи, раздолбаи, вот так через один невнятный фильтр в туалете.

P.S. Бонаква из бутылки, кстати, тоже хрень

#вода

Еда на принтере

Вчера видел 3D-принтер, который печатает еду. Вставляешь в него шприц со съедобной жидкостью (крем, тесто, шоколад, варенье, сыр и пр.) и эта штука печатает любой рисунок или объект. Можно хоть подводную лодку напечатать из мармелада, логотип или айфон.

Замечательная ниша открылась для индустрии. Вот эти ребята первые в мире открыли рест в подобном формате. Не загорами появление домашних гаджетов. Можно будет спросить жену: «Что сегодня напечатаем на ужин?»

https://youtu.be/UWOVvSfSjCM

#видео #технологии

​​Что за перец?

Запомните, самый вкусный и ароматный болгарский перец - оранжевый. Не зеленый, не желтый и даже не красный. Оранжевый.

#овощи

Мульт

Посмотрите первую серию кулинарного мультфильма. Там рассказывается о четырех друзьях, которые застряли в море и хотят есть. Они перемещаются между островами и ищут ингредиенты для еды. Первая серия – остров специй. Как вам такого рода мульты? Хотели бы вы видеть такие штуки на нашем канале? Лайк/дизлайк

https://youtu.be/1-bljNYNie0

#видео

Едим стекло

Есть такой малораспространенный химический термин «Углеводное стекло». Не в том смысле, что углеводное куда-то стекло, а в том, что это стеклянная текстура из углеводов.

Корочка жареного картофеля фри - это углеводное стекло.

Сухие макароны блестят и трещат когда их ломаешь - это и есть своего рода стекло.

Особенность стекловидных материалов в том, что они запирают в себе вкус.

#химия