Дарницкий хлеб
Люблю за простоту, за универсальность. За надёжность, комфорт в приготовлении и за вкус. За постоянство и широту возможностей для экспериментов - как для сочетаний в готовом виде, так и в качестве основы для новых видов хлеба.

Простецкая вещь, ржано-пшеничный на закваске. Мука, соль, вода.
Но каких только вариантов рецептур не встретишь: и с солодом, и с мёдом, на закваске 100% влажности и на густой, опарным способом и безопарным, формовой и подовый, с добавлением дрожжей и без, с внесением части ц/з муки. Где-то читала, что по технологии позволяется изменять процентное содержание пшеничной к ржаной от 20 до 80 в обе стороны. Но не помню где и не знаю, правда ли.

У рецепта есть автор, что лично мне приятно знать. Название, в отличие от того же "Бородинского" имеет вполне известное происхождение, несмотря на мифы.
Но все источники единодушны: настоящий "Дарницкий" хлеб должен иметь приятный кисловатый вкус, ярко выраженный аромат и мелкопористую структуру мякиша
Продолжение внутри⬇️
#теория

Sillabröd / Хлеб Силла

Хотя, если уж на то пошло, Силла хлеб. Ну потому что Silla - селёдка по-шведски. Селёдкин хлеб. Или для селёдки. Именно с ней его и едят.

Сто лет назад однажды пекла его. Как всегда бывает среди социальносетевых хлебопёков, когда один начал и все подхватили: глядь — уже все пекут одно и то же.
Так вот, насмотрелась в тот раз у коллег, впечатлилась описанием состава теста и помчала. Испекла, съела и ничего не поняла. Ну хлеб. Ну ржаной. Немного ржаной. Ну и чтоъ.

На днях снова на него наткнулась, вспомнила свой прошлый опыт и решила сделать ещё один подход.
Кстати, вы знаете, что оригинальный рецепт на дрожжах? Вот так, да.
Моего знания шведского не хватает на поиски и исследования, но вполне достаточно для чтения рецептов и сравнения. Плюс в эпоху онлайн переводчиков всё не так уж и сложно, как может показаться.

Так вот. Продолжу внутри.

#ржанойхлеб #закваска #а_знаете_ли_вы

Sillabröd / Силла хлеб

Ржано-пшеничный, заварной, но без привычного нам солода. Заварка здесь на кофе ☕

Принесла сразу три рецепта: оригинальный шведский, его перевод и свою интерпретацию.

Приходите, пожалуйста, в комментарии ⬇️⬇️⬇️

#рецепты_для_выходных
#практика
#закваска
#ржанойхлеб

бегает, прыгает, суетится и торопится:

Не могу молчать, не могу ждать, нужно срочно, очень срочно показывать кросивое.

Знаете что это? Мука, вода и щепотка соли и 12 часов. Всё.
Соды здесь нет. Разрыхлителя, уксуса, кефира, чёрта в ступе тоже нет. И закваски нет, представляете?! 🤭
И мука даже не пшеничная, вот!

Ладно, лису всех как следует заинтересовала, помчала работать дальше.
Вечером вернусь с подробностями, не расходиться!

#практика #похваляюсь_подбоченясь

Когда сначала не понял, а потом кааааак понял!

Завеса тайны снята: это самые обыкновенные гречневые блины. Чище чистого 🥞

Предыстория. Когда-то давно сто лет тому, собирали узким кругом тематические вечеринки. Как раз с galette bretonne, где гречневые блины конвертиком и яйцо-сыр-ветчина-usw в начинке.
Ох и намучались же мы тогда! И тесто чуть не за сутки, и с составом пляски, в четыре руки пекли, в шесть-восемь переворачивали. Очень, очень непросто. Мы справились и было вкусно, но кто же знал тогда, что всё, абсолютно всё делается проще щелчка пальцами?
А всё дело в муке. Вот так просто.
В общем, барышни, я опять готова собирать вечеринку! 🥳

А теперь рецепт и пара соображений по процессу приготовления внутри.

Вообще, пора подумать о премиум аккаунте 🤔 Хотя бы для возможности писать длинные посты, не пряча каждый раз по частям внутрь. Надо подарить себе на Новый Год. Или попросить Деда Мороза, а то чо он.

А пока, по традиции, приглашаю в комментарии

#рецепты_для_выходных #практика #блины

А чтобы никто не подумал, будто я вас совсем забыла, вот вам полезное видео.

Говорю сразу - не моё, честно утянула в соседней соцсети с картинками у талантливого молодого человека. Часто вдохновляюсь идеями и учусь по его роликам.

Хотелось бы и мне так же, как он, кататься по всему миру и учить всех желающих плести красивые халы 🙃

#хала #практика

#а_знаете_ли_вы что заварное тесто можно готовить вообще без сливочного масла?

Я вот не знала, честное пионерское! Век живи — век учись 🙃
Буквально вчера, в пути домой из отпуска, прочла о таком способе. И сразу же захотелось опробовать лично.
Да так захотелось, что хоть беги и паровоз подталкивай, чтоб побыстрее домой мчал.

Собственно, вот. Приехала, нашла рецепты - а их, оказывается, полный интернет! - и тут же приготовила.
Ну да что уж, я тот ещё кондитер 🤭
Всё больше по хлебу и булкам, не мастер кондитерского искусства.

Если совсем честно, то масло тут, конечно, есть. Но не сливочное, а самое обычное растительное. И каков результат, а? Ну красота же ✨

По-моему, отличный вариант для тех, у кого непереносимость лактозы. Можно не отказываться от десертов и иногда баловать себя любимыми пирожными.

А крем? Ну что. Зачастую он всё же содержит молоко или сливочное масло.
Но я сходу придумала сразу 2 без всякого молока-масла. Если хотим сладкого.
Или как основа для профитролей с паштетами и прочими начинками

Рецепт заварного теста без сливочного масла и молока. Для желающих и себе на память.

Нет, ничем посторонним не пахнет, верьте мне. На вкус почти точно такие же. Даже лучше - видите какие дырки? То-то же. Сливочное нынче такого качества, что в себе не уверен, не то что в каком-то масле.
В любом случае, стоит хотя бы раз попробовать - вдруг понравится?

#рецепты_для_выходных и продолжение в комментах ⬇️⬇️⬇️

За что первым делом хватаемся мы, собравшиеся здесь, вернувшись из отпуска, только что переступив порог дома и втащив чемодан?
Правильно, бросаем чемодан и кормим закваску.
Так поступила и я 🤭
А потом, на утро, испекла свежий хлеб.
Славянский.

В начале года давала его рецепт, самое время повторить. Хорошего много не бывает 👌

#рецепты_для_выходных и всё по традиции ⬇️⬇️⬇️
#закваска #практика #хлебназакваске

Провожаю 53 августа "тёртым" пирогом со сливами.
Песочное тесто, сливы и мускатный орех для оттенка.

До свидания, лето! Тебя было много, особенно в сентябре 💜

Несите ваши сливовые пироги, будем устраивать совместное чаепитие на проводы тепла и встречу осени 🍃🍂🍁

Вопрос к соратникам по духовке. К тем, кто печёт по иностранным рецептам, но не имеет доступа к "их" муке.
Как пересчитываете и что чем заменяете?

Я тут испекла новый для себя и совершенно роскошный хлеб, очень воодушевлена и жажду со всеми делиться. Немецкий рецепт, мне не сложно перевести, Ich verstehe nicht nur "Bahnhof" 🤭
Но есть нюансы и думаю, что это важно.

Вот, скажем, немецкая мука тип 1050. Вроде бы как наша пшеничная 2с, да?
Или ржаная тип 1150. Это какая? Наша обдирная, нет? С ржаной проще, но пшеничная вечно ставит в тупик.
Как заменяете, если меняете? Сейчас под рукой целый мешок пшеничной 2с, но такой несерьёзной, что её только на подпыл могу пустить. Не сложилось у нас ни любви, ни уважения, ни вооружённого нейтралитета.
Потому пришлось изобретать чудеса замены немецкой 1050 сразу тремя сортами нашей муки. И то не факт, что верно вышло.
А хотелось бы приблизиться максимально к исходному. Чтобы не только картинку хлеба показать, но и дать 100% рабочий рецепт.
Что скажете, коллеги?

NO-KNEAD-WURZELN

Восхищена им! 
Во-первых, это красиво.
Во-вторых, это очень ароматно.
В-третьих, это очень вкусно!
А в-четвёртых, это очень просто. Потому что тесто не требует замеса. Да и вообще ничего от тебя не требует, вот совсем. Справится любой, обещаю.

Затрудняюсь как же назвать этот хлеб по-русски, потому что Wurzeln – корни, корешки. Ну он и вправду похож на что-то такое. Пусть будет просто пряный хлеб без замеса.

Перевод с немецкого мой, свободный, но результат вполне рабочий.
Пройдёмте же в комментарии, там для вас по традиции #рецепты_для_выходных

#рецептхлеба #пшеничныйхлеб #хлеббеззамеса #практика

Вот что значит увлеклась и помчала, волосы назад - пеку дважды подряд и планирую сразу идти на третий круг, ни на какой другой хлеб не переключаясь.

Вы посмотрите, что у него внутри! Ну красота же ✨ А всего-то делов: смешать, оставить в покое, вытряхнуть и скрутить. И вот вам хороший хлеб и красивые дырки, срочно фотографировать и слать всем подряд - пусть завидуют, если ленятся сами печь 🤭

Ну что, впечатлила вас на хлеб без замеса? Я ж Буратино: рождена на радость людям 🙃
А рецепт постом выше ☝️
Allons-y!

#похваляюсь_подбоченясь #практика #хлебрецепт

"Это был простой сдобный рогалик с яблочным повидлом"

В оригинале был "обыкновенный кухонный нож", но там совсем другая история неподходящего нам жанра 🤭

Соцсеть с картинками подкинула напоминание, что 4 года назад я пекла эти рогалики.
Помню, как шла с сумкой в парк у пруда, сгребала листья поярче под дерево, раскладывала и прыгала вокруг с телефоном. А прохожие изредка косились.
Но было смешно и интересно, да и картинка получилась очень яркая - как не показать?
Осень невероятно красива, люблю её 🍁🍂🍃

Рогалики потом раздала и остаток съела. Надо бы повторить в выходные.
А рецепт теста есть тут

Возьмите только сахара в тесто вдвое больше и получится очень вкусно.

Всем уютной осени! И ароматных пирогов 🧡

#сдобныебулочки #рецепты_для_выходных #сдоба

Хлеб, который пахнет тюльпанами 🌷

А ведь я была уверена, что минимум дважды давала рецепт этого хлеба здесь. Но увы, всё не так. Это было на сайте, а сайта больше нет по не зависящим от меня причинам. Как и рецепта.

Кстати, я ищу человека, который помог бы мне с сайтом. Если вы знаете такого - напишите мне, пожалуйста, в личные сообщения.

Но есть и хорошие новости: вовремя вспомнила, пробежала по всем файлам, записям и нашла.
Теперь он будет и тут.

Самый сезон: Тыквенный хлеб 🎃
Испекла, один "лепесток" тут же сжевала. Потому что невозможно не сжевать - потрясающе вкусный хлеб!
К выходным придётся печь ещё один, вот 💯 %

#рецепты_для_выходных и всё в комментариях ⬇️⬇️⬇️

#рецепт #закваска #хлебрецепт #тыквенныйхлеб

Тыква захватила меня и не отпускает 🎃 Я и не сопротивляюсь.
В субботу испекла ещё один хлеб - чтоб уж наверняка наесться им от души.

А в планах ещё пара кексов. Тыквенных. Причём один такой, что тыкву там никто и никогда не узнает, если нарочно не сказать 🙃

Вот же, всю жизнь старательно не ела тыкву ни в каком виде, так не нравился её "пыльный" вкус. А теперь мой самый любимый осенний овощ 🧡 Особенно уважаю жареную с луком и перцем.
Недавно открыла для себя новое блюдо - тыквенный карри. Ум отъесть!

Делитесь своими любимыми, как готовите тыкву вы?

#тыквенныйхлеб

Хотела принести обещанные два рецепта тыквенного кекса, но планы резко изменились.

У меня есть оправдание и называется оно Шоколадный кекс на красном вине 🍷
Вы же понимаете, что пройти мимо было невозможно? Вооооот!.. Я и не смогла.
Но зато теперь этот рецепт есть и у вас. Он там, в комментариях ⬇️⬇️⬇️, а оригинальный — здесь.

Что вам сказать. Печь и печь непременно. Печь несколько раз, потому что он божественен. Прост, нежен и божественен 🍷🍫
Радамса, честное слово 🙃

Кто-то говорит, что Каберне для него фу, а вот Бордо исключительно верный выбор. Ничего не знаю о Бордо, Бордо у меня не нашлось. Но вы попробуйте, поделитесь впечатлением.

От себя добавлю, что теперь у практически непьющей меня есть повод всегда держать в доме запас красного сухого. И натурального какао, не алкализованного, здесь нужен именно он.

А тыквенный кекс будет, обещаю.

#рецепты_для_выходных

Друзья,
традиционно открываю запись на штоллены и шотландские кексы Dundee Cake! 🎄
🌟 С домашними цукатами, сухофруктами и тремя с ортами изюма, вымоченных в ароматном алкоголе, с миндалём и марципаном - всё в лучших традициях!
🌟 Цена штоллена: ~850г - 2500 руб
🌟 Цена кекса: ~750г - 2000 руб
🌟 Праздничная упаковка по запросу 🎁
🌟 Количество штолленов с марципаном не ограничено - марципан ручной работы и я готовлю его сама.
🌟 Москва, самовывоз от ст.м. Свиблово.
Доставка/пересылка обговариваются отдельно и полностью за счёт покупателя. Выбор и вызов курьерской службы организовывает покупатель.

🌟 Бронь только по полной предоплате на карту.
🌟 Действует система скидок, подробнее в комментариях ⬇️

🌟 Запись в личные сообщения @Terz23 / WhatsApp +79299509080

🌟 Запись до 01.12, спешите!
🌟 Шер, лайк, репост по всем соц.сетям приветствуются и поощряются 😉

Большое спасибо всем, кто уже много лет со мной, я очень тронута вашим доверием 🙂
Давайте же вместе добавим себе хорошего настроения!🎄🎉❄️

#штоллен #штолленмосква

Предлагаю закрывать сезон тыкв этим кексом.

Чем хорош? Тем, что тыква в нём совершенно не чувствуется.

А в чём секрет? В шоколаде? Ничего подобного.
Мускатный орех. Именно он делает особенный мэджик ✨🪄

Шоколадно-тыквенный кекс,
рецепт в комментариях ⬇️

До свидания, тыква 🎃:  готовимся к новому году - запись на штоллены открыта.

#рецепты_для_выходных #кекс #тыква