Конец года. Все очень устали.

Я точно устала, очень. Как-то особенно выбилась из сил, из всех возможных - от физических, до... ну вы поняли.

Давайте это будет Пост Всеобщей Невывозимости. Здесь мы дружно нажалуемся на всё, что изо всех сил везлось и не вывезлось. На все неудачи, провалы планов, на несбывшиеся надежды и разочарования. На усталость от процесса или нехватку сил на освоение чего-то, что так мечталось научиться. Может, даже поорём от бессилья 😆

Пусть всё останется тут. Бутерброд, кстати, лечебный. Прошу обратить внимание: полный баланс - белки, жиры и углеводы, всё как положено! Для придания сил и уверенности.

Начну с себя.
В этом году очень много работала. Как на основной работе, так и в части хлеба. Упахалась везде.
Почти никак не продвинулась в кондитерской части. Планов было не много, но были. И они никак не реализовались. Я всё так же делаю исключительно уродливые и кривые тарталетки! Ужасные, сползающие с колец, бледные и разваливающиеся. Да ну и ладно!

Продолжение следует ⬇️⬇️⬇️

Арфы нет — возьмите бубен! или А чем заменить и как?

Нет, я сейчас не о замене авокадо в каком-нибудь фьюжн-салате на варёную картошку или прошутто на пару кусков Брауншвейгской, это уж совсем утрирование. Но где-то неподалёку.
Все мы прошли через этот этап и я не исключение - вот перед тобой привлекательная фотография, на ней весьма аппетитный хлеб и тут же рядом рецепт. Конечно, хочется испечь такой же! А в рецепте закваска. Или наоборот, дрожжи, да ещё какая-то опара. Бига, например. Или пулиш. А ты против дрожжей, идеологически или... скорее, всё же идеологически. Но в рецепте дрожжи, а хлеб на картинке красивый и хочется.

Я на заре освоения хлебопечения не раз морочила себе голову: "А как заменить то на это? Как пересчитать на дрожжи? И сколько брать поправку на брожение? А если опара дрожжевая? Как заменить?"

Довольно скоро решила для себя - никак. Всё предельно просто. Любые замены дают другой результат. Очевидное невероятное 🙃

Понимаю, симпатичная фотография часто зовет в кухню и к духовке, но если в рецепте закваска, а у вас её нет - берите другой рецепт.
Если под картинкой описание с дрожжами внутри, а у вас три банки с разной пшеничной и ещё одна большая с левито мадре - не беритесь пересчитывать что чем заменять и где корректировать время. У вас получится другой хлеб. Совсем другой. Всегда.
Вкус, цвет, запах и даже текстура будут другими. Другой хлеб, всё.

Однажды я в качестве эксперимента испекла 100% ржаной хлеб на дрожжах. С опарой, все дела. Ржаной. Но на дрожжах. Всё получилось, честно!
Но есть это было очень грустно. С тех пор я окончательно против замены. Особенно в части закваски и дрожжей.

Пеките тот хлеб, который хотите есть с удовольствием 🧡

И кстати. Французской булки на закваске не бывает. Даже если называть её "Иностранкой" или "Француженкой". Горбулка на дрожжах. Dixi ✨

P.S. Хотела какой-нибудь тематический эмодзи влепить, но скалки нет. Есть топор, молоток и ледоруб. Ещё ⚔️ предложили, но хотелось скалку. Пересчитывать на два двуручника? 🤭

#теория #закваска

Первое января. Как люди начинают первый день нового года?

Встать в восемь (очень поздно!), включить плиту, джезву на огонь, достать из холодильника банку с закваской, обновить, на излишках поставить опару. И испечь к вечеру хлеб 🍞 Вот этот.

Признавайтесь, кто уже побывал у плиты / духовки? Чем радовали себя?

Коллеги по хлебопечению, хочу критики, помощи и разбора полётов.
Сегодня дважды столкнулась с полным провалом. Первый просто полный провал, второй уже катастрофический факап , но об этом никто уже не узнает, если в подробностях не расскажу.

А дело вот в чём. У многих из вас есть книга Сергея Кириллова "Ржаной хлеб. Азбука пекаря".

Там несколько рецептов Бородинского, речь о том, что на странице 71.: ХЛЕБ «БОРОДИНСКИЙ» В/С. РЕЦЕПТ 1939 ГОДА
Кто пёк по книге? Мне очень нужны ваши впечатления и советы по разбору рецепта. Он длинный, положу в комментарии и прошу ваших коллективных мыслей по рецепту и процессу.

#закваска #теория #практика #разбор_полетов

Славянский хлеб

Красота в простоте. Пшенично-ржаной универсальный хлеб "и в пир, и в мир, и в добрые люди".
Совсем небольшое количество патоки в тесте делает его вкус и аромат особенным и, не побоюсь пафосного сравнения, незабываемым. Кто пробовал - запомнил этот хлеб надолго.

Пеку уже третий раз за неполный месяц и предлагаю вам. Ведь хороший! 🧡

#рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

#закваска

Давно пора сделать этот пост

Если вы в Москве и хотите научиться печь хлеб и не только его — приглашаю на свои мастер-классы.
Занятия рассчитаны на самый начальный уровень: я уверена, что абсолютно любой может научиться, нужно только разрешить себе уметь. А я помогу 🧡

Расписание мастер-классов обновляется регулярно и все программы можно переделать под ваши индивидуальные пожелания.
Пост закрепляю, раз в месяц буду обновлять.

Приходите, будет интересно!

https://breadmasterclass.wixsite.com/tasteofbread/mk

#практика #мастер_класс

Соседняя соцсеть напомнила, что два года назад в этот день я пекла рогалики.

Рогалики, роглики, рожки. С кунжутом. Можно с маком или тмином. Или со штрейзелем. С чем угодно. Мелкоштучка, хлебобулки как они есть 🧡

Вот в ближайшие выходные и напеку снова. Желающие присоединяются и берут рецепт в комментариях ⬇️

Кстати, мои любимые - с тмином 🌾
#рецепты_для_выходных

Пшеничный заварной хлеб.

Существует несколько сортов пшеничного заварного хлеба, дрожжевых, не на закваске.
Заварка на красном / ферментированном солоде, затем на ней ставится опара.
На память знаю Стародубский, Чайный, конечно же Рыбинский - ах, этот нежный анис! 🤍
И мой любимец, Карельский. Сегодня пеку его.

Может, кто-то знает другие сорта пшеничных заварных без закваски? Я бы с удовольствием взяла себе в копилку. Делитесь, готова записывать 📝

Рыбинский хлеб

Следующий пшеничный заварной в моём списке.
Полностью согласна с Михаилом crucide, "Рыбинский хлеб радикально отличается от всех остальных рецептов заварного пшеничного хлеба - более поздние рецепты гораздо нежнее, они подслащены, если ароматизированы, то мягко, кориандром, в них часто есть изюм. Здесь - ничего подобного. Грубая мука, смелые пряности, никакого сахара"
Рецепт и правда довольно солидного возраста, с пересчётом на современную муку для удобства - прошу в комментарии.

Ах, да. #рецепты_для_выходных
#пшеничный_заварной

Стародубский хлеб
Выбирала следующего кандидата на выпечку из пшеничных заварных. Между ним и Чайным - всё решилось в пользу первого.

Младший брат Карельского, тут вдвое меньше сахара, но вдвое больше изюма. И нет кориандра.

Рецептура как-то неоднозначна насчёт типа солода в заварку, возможно, брать нужно всё же белый. В следующий раз так и сделаю, в этот же взяла 2:1

Очень уютный хлеб. Самый удачный для него эпитет. Уютный на всех этапах, от сладости заварки, воздушности опары, гладкости теста и до вкуса под тонким слоем мягкого сливочного масла.

#рецепты_для_выходных и всем удачной выпечки 🧡
#пшеничный_заварной

Масленица!
Сделаю небольшой перерыв в хлебе и предложу прошлогодний рецепт блинов собственного сочинения. Уж очень хороши 🧡

Пшенично-ржаные блины на остатках ржаной закваски.

350 мл молока + 150 мл воды
0,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
2 маленьких яйца (у меня 1 С1+ 1 яичный белок)
50 г ржаной муки + 140 г пшеничной (в/с или 1с)
~ 60-70 г ржаной закваски

Всё смешать, убрать на ночь на нижнюю полку холодильника.
За два-три часа до выпекания вынуть, согреть до комнатной температуры.
Влить 3-4 ст.л. подсолнечного масла, выправить на сахар/соль.
Выпекать на очень горячей сковороде.

Роскошнейшие блины с настоящим хлебным вкусом и ароматом 🤎🧡🤎

А вот тут есть рецепт моих любимых дрожжевых блинов. Почти всегда пеку именно их. Напишу и сюда в комментарии. По ссылке же можно найти и другие рецепты - там много всего!

Всем сытой Масленицы! 🥞

#рецепты_для_выходных #закваска