А теперь хлеб 🍞

Сегодня тостовый заварной на закваске, с цельнозерновой мукой. 50% Whole Wheat Sourdough Sandwich Bread (with tangzhong)

Традиционно #рецепты_для_выходных - доставайте вашу закваску, освежайте, завтра тоже выходной, как раз можно будет печь 👌
Описание и рецепт в комментариях ⏬⏬⏬
#закваска

World Bread Day, Всемирный день хлеба! 🍞🌾 Всем причастным доброй выпечки, а причастны к хлебу мы все 🧡
Я сегодня с ржаным на закваске по собственному рецепту-вдохновению. Что на вашем столе в этот день?

Друзья,
традиционно открываю запись на штоллены и шотландские кексы Dundee Cake! 🎄

🌟 С домашними цукатами, сухофруктами и тремя сортами изюма, вымоченных в ароматном алкоголе, с миндалём и марципаном - всё в лучших традициях!
🌟 Цена штоллена: вес ~800+ грамм - 1500 руб
🌟 Цена кекса: вес ~700+ грамм - 1200 руб
🌟 Праздничная упаковка по запросу 🎁
🌟 Количество штолленов с марципаном не ограничено - марципан ручной работы и я готовлю его сама.

🌟 Москва, самовывоз от ст.м. Свиблово.
Доставка/пересылка обговариваются отдельно и полностью за счёт покупателя. Выбор и вызов курьерской службы организовывает покупатель.

🌟 Бронь только по полной предоплате на карту.

🌟 Запись в личные сообщения @Terz23 / WhatsApp +79299509080

🌟 Запись до 01.12, спешите!
После 01.12  цена будет  выше.

🌟 Шер, лайк и всяческий репост этого сообщения по всем соц.сетям приветствуются и поощряются 😉

Большое спасибо всем, кто уже много лет со мной, я очень тронута вашим доверием 🙂
Давайте же вместе добавим себе хорошего настроения!🎄🎉❄️

Иногда случается, что все тщательно выстроенные планы отменяются, карета превращается в тыкву, а ты и не Золушка вовсе с хрусталём на нижней конечности, а очень даже посреди кухни в окружении совершенно излишних тестозаготовок на разных стадиях созревания.

Что- то отправляется в холодильник в надежде замедлить процесс и "я потом придумаю, как это спасать", что-то поближе к разогретой духовке - откладывать уже некуда, только печь.
А что-то в таком виде, что и спасать рано, и печь никак, а бросить... Нет. Ни за что. И начинаются шевеления пальцами в воздухе.

Собственно, вот. Две не пригодившиеся по назначению опары - бига и пулиш, немного пажитника плюс сухой тимьян.
Смешать, но не взбалтывать. В форму, расстойку и в печь.

Желаю всем исключительно надёжных планов, ожидаемых результатов и только приятных сюрпризов 👌

Пусть будут #рецепты_для_выходных и хлебный экспромт от меня в комментариях. Мы всё можем, да 🪄

Вчера залила коньяком изюм и фруктовую смесь, смолола миндаль.
Сегодня поставила последнюю партию апельсиновых цукатов.
Завтра примусь за марципан.

Ноябрь заканчивается. Впереди рождественские кексы и штоллены 🎄🎁

Немного удивилась интересу к простецким на мой взгляд Школьным булочкам. А потом подумала - все мы родом из детства 🙃
Может, тогда и сайки понравятся?

Незатейливая хлебная мелкоштучка, не требующая особенных пекарских навыков, но знакомая почти каждому.
— И очень просто! Всё само выходит, поймать сумей 😉

Ловите в комментариях #рецепты_для_выходных, пеките и делитесь - любили в детстве сайки? Или какую-то другую сдобу?

Пост просто так.

Кексы упакованы, поставила последнюю партию штолленов. Всё! Готово ✨🪄

Думаю, ещё две-три партии лебкухенов, немного разного новогоднего печенья и сезон можно будет считать закрытым.

Делитесь, что традиционно печёте к Новому Году? 🎄

Если нет сил на грандиозный кондитерский подвиг, а немного праздничного настроения хочется - вот вам очень простой рецепт очень праздничного печенья "Шишки". Куда уж новогоднее 🎄

#рецепты_для_выходных и рецепт внутри ⬇️⬇️⬇️

P. S. Ничего не знаю, гирлянды на всё окно уже развесила и завтра иду за подарками 🎁

Конец года. Все очень устали.

Я точно устала, очень. Как-то особенно выбилась из сил, из всех возможных - от физических, до... ну вы поняли.

Давайте это будет Пост Всеобщей Невывозимости. Здесь мы дружно нажалуемся на всё, что изо всех сил везлось и не вывезлось. На все неудачи, провалы планов, на несбывшиеся надежды и разочарования. На усталость от процесса или нехватку сил на освоение чего-то, что так мечталось научиться. Может, даже поорём от бессилья 😆

Пусть всё останется тут. Бутерброд, кстати, лечебный. Прошу обратить внимание: полный баланс - белки, жиры и углеводы, всё как положено! Для придания сил и уверенности.

Начну с себя.
В этом году очень много работала. Как на основной работе, так и в части хлеба. Упахалась везде.
Почти никак не продвинулась в кондитерской части. Планов было не много, но были. И они никак не реализовались. Я всё так же делаю исключительно уродливые и кривые тарталетки! Ужасные, сползающие с колец, бледные и разваливающиеся. Да ну и ладно!

Продолжение следует ⬇️⬇️⬇️

Арфы нет — возьмите бубен! или А чем заменить и как?

Нет, я сейчас не о замене авокадо в каком-нибудь фьюжн-салате на варёную картошку или прошутто на пару кусков Брауншвейгской, это уж совсем утрирование. Но где-то неподалёку.
Все мы прошли через этот этап и я не исключение - вот перед тобой привлекательная фотография, на ней весьма аппетитный хлеб и тут же рядом рецепт. Конечно, хочется испечь такой же! А в рецепте закваска. Или наоборот, дрожжи, да ещё какая-то опара. Бига, например. Или пулиш. А ты против дрожжей, идеологически или... скорее, всё же идеологически. Но в рецепте дрожжи, а хлеб на картинке красивый и хочется.

Я на заре освоения хлебопечения не раз морочила себе голову: "А как заменить то на это? Как пересчитать на дрожжи? И сколько брать поправку на брожение? А если опара дрожжевая? Как заменить?"

Довольно скоро решила для себя - никак. Всё предельно просто. Любые замены дают другой результат. Очевидное невероятное 🙃

Понимаю, симпатичная фотография часто зовет в кухню и к духовке, но если в рецепте закваска, а у вас её нет - берите другой рецепт.
Если под картинкой описание с дрожжами внутри, а у вас три банки с разной пшеничной и ещё одна большая с левито мадре - не беритесь пересчитывать что чем заменять и где корректировать время. У вас получится другой хлеб. Совсем другой. Всегда.
Вкус, цвет, запах и даже текстура будут другими. Другой хлеб, всё.

Однажды я в качестве эксперимента испекла 100% ржаной хлеб на дрожжах. С опарой, все дела. Ржаной. Но на дрожжах. Всё получилось, честно!
Но есть это было очень грустно. С тех пор я окончательно против замены. Особенно в части закваски и дрожжей.

Пеките тот хлеб, который хотите есть с удовольствием 🧡

И кстати. Французской булки на закваске не бывает. Даже если называть её "Иностранкой" или "Француженкой". Горбулка на дрожжах. Dixi ✨

P.S. Хотела какой-нибудь тематический эмодзи влепить, но скалки нет. Есть топор, молоток и ледоруб. Ещё ⚔️ предложили, но хотелось скалку. Пересчитывать на два двуручника? 🤭

#теория #закваска

Первое января. Как люди начинают первый день нового года?

Встать в восемь (очень поздно!), включить плиту, джезву на огонь, достать из холодильника банку с закваской, обновить, на излишках поставить опару. И испечь к вечеру хлеб 🍞 Вот этот.

Признавайтесь, кто уже побывал у плиты / духовки? Чем радовали себя?