Итак, что сделала я? 
Нашла шафран и золотистый изюм. А вот лепестков миндаля под рукой не оказалось, потому не стала ничем обсыпать – ни кунжутом, ни маком, ни штрейзелем. Или миндаль, или ничего.

Шафрана можно не жалеть, всё равно он у нас и не шафран вовсе, а так, в лучшем случае крокусы, а то и вовсе имеретинский шафран, то есть бархатцы. 
Масла в тесте и правда много. Поэтому учтите при замесе с поправкой на качество вашей муки, чтобы не получить текучую липкую массу.

Немного отошла от канона в части пропорций (масло срезала) и дала суточное холодное брожение.
Действительно, если бы не аномальная жара и ловля момента между «еще 5 минут расстойки» и «о нет, перестояло!», то да, увеличение в объёме почти в 2,5 раза. Это фантастика 😊

А вот вкус мне категорически не понравился. Напомнило чем-то так нелюбимые пасхальные куличи - тяжело, жирно и изюм. Ещё чуть-чуть и отсутствующую ваниль бы почувствовала.

Но тем не менее, #рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях

Отчитываюсь: пшеничный хлеб на свежей фруктовой закваске. Ещё горячий 🔥

Говорю честно - это второй. Первый был вчера, но слабовато завела тесто и хлеб немного поплыл.
Или слишком юная закваска, как вариант. А ещё, возможно, не очень крепкая мука 1с, которую добавила к ц/з, "развела" тесто. Может, ещё пачка причин или всё по совокупности, но хлеб вышел не красавчик, поэтому тут же поставила второй с учётом предыдущего опыта.

Итак. Опара из фруктовой закваски 100% на ц/з муке - 12 часов.
Тесто по формуле 1:2:3, мука 50:50 ц/з и уже в/с. От себя чайная ложка каштанового мёда.

Брожение в тепле суммарно около 3 часов, в первые полтора - 4 s&f для надёжности.

Дырок в разрезе не будет, не та влажность и состав, но точно не будет и заквасочной кислятины во вкусе, уверена 👌

Остаток закваски засушила, новую упаковала в холодильник. Продолжаю не привечать пшеничный заквасочный хлеб и за сим эксперимент считаю законченным и вполне удачным.
Развлеклась и проверила свои силы.

#закваска #практика

Не ждали? И совершенно напрасно!

Я сегодня без хлеба, зато с совершенно роскошными вещицами.

Это десерты. Из настоящего шоколада, из сливок, орехов, мастерства и чуточки чудес. Их делает Катя и я имела возможность лично попробовать.
Собственно, процесс вы и наблюдаете 🤭

А ещё у Кати есть свой скромный телеграм-канал https://t.me/del0_vkusa

Так что призываю всех петербуржцев и гостей северной столицы обратить свои взоры на Катины десерты.
Подарок начальнику, у которого уже есть бронзовая лошадь с крыльями?
Знак внимания коллеге? Чем одарить воспитательницу или преподавателя вашей деточки? Может, репетитора хотите отблагодарить?
Или всех их потом, а сейчас непременно желаете радовать самого главного человека на свете - себя?!
Напишите Кате, не пожалеете.

Это очень, очень вкусно 🤎🤍🤎


А с хлебом я к вам скоро вернусь, не переключайтесь 🙃

Что-то давно не пекла проверенной классики, всё эксперименты или ликвидация последствий околохлебных форс-мажоров. Пора полистать старые рецепты.

Как насчёт, скажем, булочек "Школьных"? Да-да, тех самых, с тёмным изюмом и штрейзелем сверху.

Если по какой-то причине не любите изюм, замените его на клюкву или вишню и назовите не "Школьными", а... ну пусть будут "Лицейские". Чем хуже? 😉

#рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

И напомню: в поплавке закреплён пост - штоллены и рождественские кексы всё ещё ждут вас 📝

Я всё ещё здесь, почти никуда не пропала и канал не забросила. Но дел и правда слишком много - конец года, горячая пора. Очень горячая, ух 🔥

Но хлеб пеку, много и даже иногда удаётся и для себя 😉
А вам принесла рецепт. Импровизация, как часто случается последнее время Но крайне удачная, даю слово!

#рецепты_для_выходных хоть они не так уж и близко. За подробностями проходим в комментарии ⬇️⬇️⬇️