В формате пятничного "поболтать"

А вы помните свой первый полностью самостоятельный пекарский опыт? Может, кондитерский, кулинарный?

Я помню. Вернее, он запомнился именно как первый самостоятельный.

Мне 7 лет и я решила осчастливить родителей шедевром минимализма. Сейчас они придут, а я им хоба! - и блюдо роскошных деликатесов.
В голове имелся чёткий план и картинка как именно должен выглядеть результат, но реальность где-то свернула не туда. Обогнув меня по широкой дуге.

В общем, запланированы были какие-то жареные на сковороде штуки вроде оладьев.
По крайней мере, в составе была мука, яйца и молоко. Возможно, сахар. А вот соли не было совсем и, как оказалось, очень зря.
Ничего разрыхляющего тоже не предусматривалось - до соды я не дотягивалась, а уксусную эссенцию прятали надёжно.

В общем, получилась большая тарелка бледных, причудливо выгнутых и довольно жёстких бляцыков. Довольно пресных. По вкусу, как мне помнится, что-то среднее между омлетом с мукой и засохшим бретонским фланом, в который совсем зажали чернослив.

Ушки. Их точно звали ушками, ничем другим, относительно цензурным, это было невозможно назвать, к тому же каждый из этих бледных немочей был так вывернут, что сразу было ясно: да, они. Уши.

Кажется, родителям я это так и не предложила. Но пожаловалась папе, что вон то, которое в ведре, случайно не получилось, не смотрите туда.

Вот так. Давайте теперь ваши истории 🙂

Что недавно встретила чудного в качестве добавок в хлеб?
Необычное сочетание: паста мисо, коричневый сахар, черный кунжут и соевый соус. Вот всё и сразу в одну буханку. Ламинация теста и вот это между слоями. Даже не представляю, каков такой хлеб на вкус.

До этого весьма необычным показалось сочетание тёмного мёда, какой-то пряной соли, семян льна и, пардон, недоваренной гречки.

Сама же последнее время развлекаюсь в основном травами и пряностями. В своей любви к тмину признавалась неоднократно. Недавно оценила пажитник в хлебе, а в прошлые выходные сообразила отличный пшенично-ржаной с тимьяном. И знаете, внезапно "это что-то особенного!" Не ожидала, что простецкий серенький с щепоткой сушёного чабреца получится таким замечательным (:

Пойду обновлю закваску и допишу рецепт, хочется поделиться хорошим хлебом.

🌱🌿🌱
Тимьян, он же чабрец, он же душица.
Великая Куча Мусора говорит, что эта пряность обладает сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис.
Если с первыми двумя утверждениями я полностью согласна, то насчёт третьего категорически против. Не тмин и не анис, выдумывает она всё.
Тимьян он свой собственный тимьян, нет в нем ни жгучего тминного холода, ни охлаждающей сладости аниса. Тимьян тёплый и бархатный.

Так вот, немного тимьяна в обычный серый хлеб творят небольшое чудо. Уверяю вас и рекомендую хотя бы раз испечь и лично убедиться.
#рецепты_для_выходных, описание в комментариях
Всем хорошего хлеба 🧡

#закваска

Ещё один небольшой эксперимент

Запомнила комментарий Ольги в обсуждении добавок в хлеб о сочетании аниса и тмина. Решила попробовать.
Ржаной заварной (ферментированный солод + чуть патоки) со светлым и тёмным изюмом.
Аниса взяла примерно как и тмина, всего чайная ложка на 800 г теста.

Думаю, в следующий раз заменить изюм на чернослив, с ним должно быть поярче и "анисовее".
Хороший хлеб. Анис в нём будто притухает, спокойный и мягкий, не мешает и не шумит.

Так или иначе, а лето будет. Вот 100%!
Как всегда, я в раздумьях, какой же хлеб мне печь: выбор огромный, определиться непросто.
Поэтому отвлечёмся на мороженое. Шоколадное. И даже с вишней 🍒

Рецепт есть тут. Небольшое уточнение: вишню добавить почти в самом конце приготовления, буквально за пять минут до окончания.
Сейчас ещё не сезон, берём замороженную, но скоро придёт черёд свежей.

#рецепты_для_выходных и привет всем любителям мороженого 🤍🤎

Я снова здесь и снова с хлебом.
Вроде бы лето, но пеку ржаные в разных вариациях почти трижды подряд.

Вот, принесла вчерашнюю импровизацию на основе всем известной классики 🤎

Немного добавить того-сего, чуть-чуть изменить там и здесь - и в результате прекрасный хлеб, ржано-пшеничный с тмином.

#рецепты_для_выходных - дальше в комментариях ⬇️

#практика #закваска

Необычные сочетания вкусов.

Весьма кстати попалась фотография тостов с авокадо и клубникой. В оригинале хлеб был, кажется, зерновой пшеничный.

А у меня как раз пара спелых авокадо, клубника и ржаной с тмином. Почему бы не попробовать с ним?

Собственно, вот. Отличная идея: тонкий ломтик ржаного, размятый авокадо, щедро лимонный перец и немного клубники.
Очень сливочный вкус 🥑, хлеб раскрывается мягко, а самым кислым тут была, как ни странно, клубника 🍓

Очень здорово. Почти как селёдка с брютом. И если не пробовали того или другого - мои рекомендации. Кроме шуток, это очень интересно 👌

Коллеги по хлебопечению, запрос к вам.

Какие книги по теории хлебопечения вы бы порекомендовали?
Простых сборников рецептур великое множество, но что ценно в плане освоения теории?
Язык издания не принципиален, русский, английский или даже немецкий.

Поделитесь вашими находками.

#теория

Пирожки.
Всякие. Жареные или печёные.
С чем угодно.

Тот случай, когда быстрее сделать, чем вспомнить чего сколько, в каких пропорциях и последовательности. А уж записать — целая задача.

Но вот вчера замешивала и специально всё записала, чтобы сегодня поделиться с вами своим рецептом пирожкового теста.

Их множество: дрожжевые и пресные, на соде с кефиром или разрыхлителе, высокая сдоба и почти без, Кремлёвское, Хрущёвское и ещё какойтское. "Утопленник", французское и всякой прочей географии.

Моё не знаю какое. Тесто для пирожков и всё тут 🙃

#рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️

Гречневый хлеб с тмином.

Уже не помню сколько раз признавалась в любви к этому хлебу, не помню сколько раз публиковала его рецепт во всех аккаунтах своих соц.сетей и вот повторяю всё снова, потому что:
люблю бесконечно 🧡
пеку часто 🍞
делюсь — #рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях.

#практика #закваска

Время шуток о кабачках.
Вот как раз вчера оказалась героем из этого мема — покупала кабачок.
Честное пионерское, покупала! За деньги. В магазине.
Не переключайтесь, скоро узнаете зачем он мне понадобился 😉

Кекс.
Именно для него кабачок мне и понадобился.
Когда, если не сейчас? 😉

Базовый кекс, прост в приготовлении — справится любой. Особых навыков не потребуется, да и продукты из тех, что всегда есть дома.
Зато можно "развеселить" любыми добавками по вкусу: немного корицы или чуть гвоздики, если захочется, предварительно замоченный в алкоголе изюм или сухие ягоды - что угодно вашей фантазии.

#рецепты_для_выходных и описание в комментариях ⬇️⬇️⬇️

#а_знаете_ли_вы чем смазывают выпечку?

Чаще всего я использую желток / льезон, но вариантов много. И результат зависит от состава и способа покрытия.

В комментариях список. Может быть , кто-то ещё добавит?

Я тут частично в отпуске, что никак не отменяет меня тут 🙃

Известный факт - я люблю халы. Это самый красивый хлеб, какой я знаю да и, что скромничать, умею.
Вот честно, хала это самый наряднейший хлеб в числе моих фаворитов.

И вот недавно пришла мне в голову мысль, что, по сути, я знаю всего четыре рецепта халы. Если совсем честно, то два, потому что один из них - в трёх вариациях и это всё один хлеб.
Количество кос и манер заплетания не имеет значения, вкус хлеба от этого не меняется.

Точно знаю, что среди вас есть любители и знатоки хал.
И сейчас будет опрос ⬇️⬇️⬇️

#теория