Друзья, спасибо всем вам, за то что вы есть 🧡
За то, что вы со мной, а я с вами. Пусть с нами всегда будут любимые и дорогие нам люди, возможность порадоваться, что мы есть.
В качестве подарка для вас этот простой рецепт очень хорошего печенья 🎁
Когда-нибудь мы всё равно устанем от салатов, бутербродов и всего того, что так и не вынесли к столу — вот тогда можно зайти на кухню и всей компанией или с детьми приготовить ещё немного вполне праздничного к чаю 🎄☕

#рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях

Всем добра!

Год закончился ржаным хлебом и новый начался тоже ржаным.
Пеку ржаные для себя, дарю и угощаю, провожу занятия - по совпадению тоже по ржаному хлебу на закваске. 

В городе стужа, мороз не отпускает. Греюсь чем посерьёзнее, никаких пшеничных не хочется и близко.

Сладкой выпечки в планах было много, выбирала между тирамису, медовиком, шоколадным кранцем и эклерами, но вообще ничего не стала печь. Совсем 🙃
Так что кофе "без никому", к обеду ржаной хлеб с пряной селёдкой собственного засола и какие-то незатейливые вещи вроде фруктов и сыра.

Как ваши дела?

О тесте. Не хлебном, но почему бы нет?

Сегодня впервые завела тесто на пельмени заварным способом.
Обычно делаю самое простое: мука горкой, "кратер" в середине, туда яйцо, соль, воду и поехали.

А тут решила поставить эксперимент.

Итак:
1 яйцо и чайную ложку соли смешать венчиком или вилкой, влить 3 столовые ложки растительного масла без запаха.
Всыпать 3 стакана пшеничной муки в/с (вы бы знали, как я упрямилась просто взять стакан и отмерить без всякого взвешивания!), размешать.
Влить стакан кипятка, перемешать ложкой или лопаткой, затем начать замес привычным способом - руками или миксером.
Объем стакана 200мл.
После замеса убрала в пакет и оставила на 1 час на отдых.
Или я слишком давно не замешивала тесто на пельмени-вареники, или оно и вправду особенно эластичное. Теперь буду готовить только заварное.
Кстати. Даже не очень крепко закрытые края пельменей при варке не разошлись и не выпустили начинку, за что им отдельная благодарность.

Делитесь, какие необычные рецепты пельменного теста знаете вы?

Смотрите!
Шведские булочки с кардамоном 💚 Или с корицей 🤎
Грего, пекарь из австралийского Инверлоха (уверена, кто-то из вас обязательно знает его по другой соцсети;), показывает как формовать этот узел.
Четыре оборота и подвернуть, я считала.

Честно скажу, мои булки ещё далеки от совершенства 🫢 Никак не удается сделать все одинаково ровными, но разве мы сдаёмся? Это ж булки! С кардамоном 💚

Хлеб пшеничный, без замеса. Высокая влажность, в процентах... Ну, давайте посчитаем:
Мука 400, вода 325, мука 250, вода 200, вода 50, вода 50, в финале масло растительное ~ 30.
Устала считать, но вышло около 96%, хотя с этими пекарскими процентами я тот ещё счетовод-расчётчик, могла и ошибиться.

Откуда такие части и непонятные мука-вода-мука-вода-вода — всё сложно :) Скажем, было два замеса на разные цели, но потом планы изменились и всё смешалось в доме Облонских.

Итого. Весь этот объём муки, воды и примерно 3 грамма свежих дрожжей просто перемешан и отправлен бродить на сутки в холод.
После ещё около 8 ч при комнатной температуре с 5 складываниями.
Формовка на чабатту в 2 заготовки, без пиетета и ритуальных танцев. Выпекание на камне с паром. Одну буханку на камень так лихо смахнула с лопатки, что просто вывалила через коврик к задней стенке духовки 🤭 На фотографии, кстати, её разрез.

Итого. Не люблю я "влажный" хлеб. Вкус макарон, хоть ты дерись! И перерасход сливочного масла в эти жуткие дырки.

Если что-то может пойти не так, то обязательно пойдёт, причём абсолютно всё.
В выходные решила приготовить тарталетки с лимонным курдом. У меня теперь есть чудесная вещь, измельчитель - Маша, ещё раз спасибо за подарок! - и песочное тесто стало ещё ближе и доступнее народным массам.
Но. Кто-то слишком самонадеянно решил, что всё знает, всё помнит наизусть и без всяких инструкций с закрытыми глазами выпечет самые идеальные формы для тарталеток. И быстро замесил песочное тесто, быстро убрал его куда-то там и быстро занялся чем-то ещё, не заглядывая в мануал.

Продолжение истории в комментариях, проходим же ⬇️⬇️⬇️

Выходные прошли в экспериментах. Какие-то удачнее, какие-то не очень.
Но этот удался на все сто процентов.
Ржаной хлеб. На все сто процентов ржаной.

Только мука, вода и соль. Ничего больше.

Когда я не знаю, какой хлеб сейчас испечь - иду в жж к Михаилу crucide. И там уже хочу весь хлеб сразу 🧡
Большое ему спасибо за этот рецепт, хлеб действительно хорош. Пеките его, это отличный ржаной.
Всё традиционно в комментариях 🔽🔽🔽

#рецепты_для_выходных

Ещё одно доказательство, что тесто это совсем не сложно и справится любой.
Вот, смотрите!

Ржаной хлеб и мои заблуждения.

В комментариях к этому посту с рецептом ржаного хлеба мы с Леной обсуждали возможность выпечки ржаного с заменой закваски на дрожжевую опару - получится ли?

Открою секрет: когда-то, много лет назад, кто-то сказал мне (ну или неоднократно читала в разных частях Великой Кучи Мусора), что ржаной хлеб можно испечь исключительно на закваске. Только на закваске, никаких дрожжей. Ржаной пекут на закваске и баста.

И я, как послушный ребёнок - а я очень послушная - всё это время пекла ржаной хлеб только на закваске и мыслей сделать как-то иначе не возникало.
До сегодняшнего дня. Точнее, до вчерашнего - дрожжевую опару ставила вчера. А сегодня пекла. И всё у меня отлично получилось.

Вот так, выходит, сама себе вложила в голову миф и сама же от него избавилась.

По-моему, это тема поболтать о личных пекарско-кулинарных заблуждениях и расставании с ними.
И всем хорошего хлеба!

#закваска #разбор_полетов

Быстрый анонс
Мастер-класс по ржаному хлебу 🍞

В ближайшую субботу, 11 февраля, в 10.00 будем учиться печь домашний ржаной хлеб на закваске.
Занятие полностью практическое. Территориально Москва, ст.м. Свиблово.

Дарницкий (подовый вариант) , Орловский / Российский, Литовский заварной с тмином (фррмовой). Закваска: как выводить, вести, хранить и восстанавливать.

Приходите - буду рада видеть всех! 🧡🤎
Связь со мной в комментариях или через ЛС. Репост и прочее распространение информации одобряется, поощряется и приветствуется.
Всем хорошего хлеба!

#закваска #мастер_класс

Кунцевские булочки.
С маслом, сыром, джемом, солёной рыбой, мёдом, паштетом, да хоть со всем сразу. Универсальные хлебобулки, люблю и вам того же желаю.
Держите по традиции рубрики #рецепты_для_выходных — всё в комментариях ⏩⏩, пеките их обязательно, а я побежала дальше.

Всем доброго хлеба и отличных выходных!

Формовка халочек, ну или просто небольших порционных булок.
По-моему, всё очень просто. Но готова ответить на все вопросы по плетению 🙃

Всё то же самое, но на обычной скорости, кладу в комментарии.
Пеките хлеб 🍞

#практика

Мои любимые блины — на дрожжах.
Конечно, можно и простые, молоко-мука-яйца, можно на минеральной воде, можно на сливках. Пару-тройку раз пекла по Молоховец, кажется, "Царские". Вот где роскошный вкус, но приготовление требует терпения и аккуратности.
Самые последние в списке предпочтений — кефирные. Зато очень уважаю гречневые, Galette bretonne, со всей традиционной подачей, где внутри яйцо, сыр, ветчина и прочее. Нарядные и очень вкусные.

Но в 9 случаях из 10 завожу обычные дрожжевые. Люблю их за плотный вкус и ажурные дырочки 🙂

Кто какие блины печёт, какие предпочитает? Делитесь вашими рецептами, давайте соберём коллекцию в комментариях. Мой уже там 👇

#рецепты_для_выходных

Пожалуй, поделюсь ещё одним рецептом блинов собственного сочинения. Уж очень хороши 🧡

Пшенично-ржаные блины на остатках ржаной закваски.

350 мл молока + 150 мл воды
0,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
2 маленьких яйца (у меня 1 С1+ 1 яичный белок)
50 г ржаной муки + 140 г пшеничной (в/с или 1с)
~ 60-70 г ржаной закваски

Всё смешать, убрать на ночь на нижнюю полку холодильника.
За два-три часа до выпекания вынуть, согреть до комнатной температуры.
Влить 3-4 ст.л. подсолнечного масла, выправить на сахар/соль.
Выпекать на очень горячей сковороде.

Роскошнейшие блины с настоящим хлебным вкусом и ароматом 🤎🧡🤎

#рецепты_для_выходных #закваска

И снова о нас с тирамису.

В прошлый раз честно призналась, что делать его не умею, из четырёх попыток удачных вышло ровно полторы.

Вчера решила попытать счастья ещё раз. С учётом, так сказать, накопленного негативного опыта, новых теоретических знаний и сравнительного анализа ещё большего количества рецептов.

Что я сделала.
Готовила по классическому рецепту, где всего 5 ингредиентов: савоярди, кофе, маскарпоне, яйца и сахарная пудра. И коньяк, марсалы нет и вряд ли когда будет. Будем считать курвуазье достаточной заменой.
Так вот, маскарпоне и яйца. Без сливок. Сливки — альтернатива для тех, кто стесняется сырых яиц. Я барышня отважная и крайне ленивая, ещё дополнительные три или четыре часа беговой дорожки на сливках мне очень не хочется.

С кремом были небольшие заминки, но в целом ход мыслей теперь понятен.
Желтки с пудрой до побеления, затем туда маскарпоне комнатной температуры и не взбивать, как советуют неумные люди, а перемешать без фанатизма до полностью однородной массы. Потом уже туда отдельно взбитые до пиков белки и всё аккуратно смешать классическим бисквитным манером.

Вот и всё. Печенье в кофе-коньяк, крем, печенье в кофе-коньяк, крем, холодильник, сутки, какао, еда.

Что учту на будущее.
Постараюсь всё же найти подходящий маскарпоне. Знающие люди советуют непременно Galbani. Обошла 5 магазинов 4х сетей и не нашла, готовила на другом.

Белок. Всё же попробую не чистый взбитый, а швейцарскую меренгу. Уж очень быстро он теряет воздушность при перемешивании или остается не промешанными заметными участками.
Продукты для крема все одной температуры. Это важно, спорить или переубеждать бесполезно.

Собственно, а вышло? А вышло.
Восхитительным не назову, но получился неплохой Тирамису.
Не идеальный, не слишком instagrammable, но хороший домашний десерт.
С ложки не стекает, на тарелке крепким монолитом не стоит.
Тирамису и Тирамису. Даже не нуждается в стаканчике 🙃

#теория #практика

Как насчёт ещё одного ржаного хлеба, пока весна добирается к нам сквозь свежие сугробцы и вялую, но метель?

Российский хлеб.
Один из базовых ржаных, универсальный солдат.
Прост в тестоведении и может служить основой для всевозможных экспериментов с добавками.

По традиции #рецепты_для_выходных - описание процесса в комментариях.
Всем хорошего хлеба! 🧡🤎

Сегодня без хлеба и булок. С днём рождения меня.

Всех с равноденствием! Весна ☀️

Ореховый хлеб без орехов

Пришло время освежать ржаную закваску, накормила как обычно, а от остатков не решилась избавиться сразу. Смешала в 1:1:1 и поставила короткую опару. Пока вспоминала, какой бы рецепт пшенично-ржаного взять за основу и чем дополнительно такой хлеб развеселить, открыла ящик со специями.

Пажитник голубой (он же шамбала, чаман, хельба, фенугрек, уцхо-сунели)
Насыщенный, чуть терпковатый аромат, в сухом виде интенсивно пахнет молотым фундуком и немного сушёными белыми грибами, при термической обработке грибная составляющая отступает, а ореховая, напротив, усиляется.

Люблю его в белых соусах к курице – гедлибже, любовь!👌, в блюдах с грибами, да и в любых овощных салатах. С дозировкой пажитника нужно обращаться аккуратно, легко испортить еду излишней горечью.

Но искала же специи для хлеба. Его и положила.

Рецепт полностью авторский, сочиняла в процессе замеса/выпекания. Результат потрясающий! Решила сразу поделиться и с вами.

#рецепты_для_выходных #закваска

Хлеб с конфетами Фереро Роше и пирожки с карамельками уже были. Вчера увидела исключительно особенное.

Вопрос у меня один: в чём сила, брат смысл? Хочу всё знать.
Ваши идеи?

#а_потошнить

На днях разбирала записи, искала рецепт Деревенского хлеба. Или Сельского? Вечная путаница с ними, издержки перевода. Думаю, изначально это был Country bread. Наверняка чей-то, вряд ли абстрактный безымянный, хотя всякое условно "народное" вполне может и не иметь авторства.

Свою запись всё же нашла, вытащила из очень древних дебрей инсты. Да, там он у меня значится как Деревенский, без отсылки к автору. Откуда взялся и как ко мне попал - разве вспомнить? Интернет большой и при каждой встрече очередного Деревенского / Сельского видишь трансформации пропорций, тайминга, а то и вовсе состава.

Решила хотя бы поверхностно вскопать Великую Кучу Мусора и выяснить, откуда ноги растут у моего рецепта? Ну что, как и предполагала на старте, скорее всего этого Карузо мне напели по, так сказать, партитуре Хамельмана. Изначально у автора Деревенский хлеб чистый пшеничный, на pâte fermentée, притворе, с солью в составе. И в пропорциях очень похож.
Но в мой рецепт уже затесалась ржаная мука. В незначительном количестве вместе с пшеничной идёт в основное тесто, но всё же она там есть. Вот, устное народное творчество в процессе 🙂

Это я к чему. В последний раз, когда пекла хлеб, за основу брала как раз этот рецепт. С дополнениями - при основном замесе добавила остатки ржаной закваски.
Так что выходит уже третья, а то и четвёртая производная изначального рецепта. Ещё немного и никто вовсе не узнает прародителя)

Хороший хлеб вышел, между прочим. Очень такой... Сountry 🙃 Завтра рецепт дам.

#теория