Зашла вчера в полусонный инстаграм — лучше бы не заходила. Уже второй день меня убеждают, что вот хлебушки у меня, хлебушки отличные! И как-то не достукиваюсь буквенно, что это хлеб. У меня хлеб.

Я терпеливый человек. Правда. Особенно в интернете. Но не всегда удаётся даже при многократном повторении в один и тот же адрес донести несложные вещи: мне неприятна похвала и комплименты моему труду текущей слюной и прочей устоявшейся в народе желудочно-кишечной физиологией, что вот тут не хлебушек, а хлеб и диминутивы зачастую неуместны.

Можно развить тему и упомянуть, что, пожалуй, мой хлеб точно не хлебушек — он нездоров, глютеноопасен, бесполезен, ненатурален, что там ещё? А, в нём калории. С углеводами. И если обожраться - можно растолстеть. И я точно не умничка.

Не переключайтесь, скоро будет о хлебе и с рецептом. Всем добра и стремительной пятницы 🧡

#а_поговорить

Ржаной хлеб с изюмом.
Вот такое роскошество отлично идёт у меня вместо кекса или другого десерта к чашке кофе. И ведь совсем ничего особенного, ржаной хлеб и изюм.
#рецепты_для_выходных традиционно всё описание в комментариях. Пеките его и ешьте с удовольствием. Всем добра 🧡🤎🧡

https://youtu.be/mz-9M9nwmIw

А вот смотрите какого замечательного настоящего гасконца порекомендовала мне добрая барышня Ольга 🧡

Шеф Вивьен, француз, публикует в своём канале интересные и вполне доступные в исполнении рецепты. И на русском.
Хороший такой) Пате бризе простите, песочное тесто - в два счёта и очень доступно.

А за крем-карамель возьмусь в ближайшие выходные, на прошедших никак не выходило: активно ела свой огромный Торуньский пряник)

А вот и результат.
Крем-карамель по рецепту из поста выше.
Вкус отличный, но надо переделать. Кажется, перестаралась с перемешиванием, ну или слишком быстро отправила смесь в духовку — пузыри по всему периметру десерта.
Всё равно хорошо 🧡

А вот для неизвестных двоих проголосовавших — о еде, но без рецептов

В выходные решила напечь савоярди, давно хотела сделать самостоятельно. Там всё предельно просто, три ингредиента в равных пропорциях. Ну правда, дешевле и быстрее один раз впрок навертеть, чем каждый раз раскошеливаться на покупку с доставкой. Тем более, что тирамису даже не каждые полгода готовлю.

В общем. Савоярди насавоярдила, всё отлично. Пошла перекапывать Великую Кучу Мусора в поисках рецепта тирамису. Ну что вам сказать. Чем известнее и традиционнее рецепт, тем больше у него вариаций. Короче, тирамису это борщ.

Перечитала штук десять на русском, английском и итальянском. Кто в лес, кто по дрова. Общего у рецептов только наличие собственно савоярди, маскарпоне и кофе для пропитки печеньиц. А дальше понеслось: со сливками и без сливок, взбить желтки отдельно, взбить белки отдельно и добавлять маскарпоне туда или сюда. Или только сюда. Взбить маскарпоне предварительно.
Не взбить маскарпоне предварительно.
Готовить крем на zabaglione. С белком и без белка. А тут сабайон, маскарпоне и сливки. Но сливки просто влить, а вон там их надо предварительно взбивать.

Короче, нихрена у меня тирамису не вышел. Банка маскарпоне, забайон и стакан сливок псу под хвост, ma che cazzo è questo?
А так-то да, простой десерт, любая домохозяйка с поварёночка навертит.

#а_поговорить

Коллеги-хлебопёки, нужна ваша помощь.
Как избежать корки?
Вот, скажем, пеку я фокаччу. Всё хорошо, но мне не нравится корочка. Пеку в форме с высоким бортом, опара, суточное холодное брожение, влажность теста ~ 80+%

Что делаем?
Влажность/ не влажность, пар / не пар, температура вверх/ температура вниз? Масло в тесто?
Делитесь, пожалуйста, вашим практическим опытом 🧡

#разбор_полетов

В выходные извела без остатка на опару всю дежурную закваску, не оставила на подкормку.
Достала сухую, размочила, восстановила. Взлетела моментально.
Жива, здорова, готова работать и уже отработала.

Сухое "консервирование" мне подходит больше, чем заморозка остатков. Замороженная восстанавливается медленнее, слабее в работе. А сухая и места меньше занимает. Сплошные плюсы, в общем.

#разбор_полетов #закваска #теория

А что, коллеги, бывает ли у вас такое желание делать что-то только ради процесса?
Портосничанье в некотором роде, "Дерусь... потому что я дерусь!"

У меня периодически бывает. Иногда останавливаюсь на этапе мыслей и желаний, а порой перехожу к действиям 🤭

Сегодня утром поставила перекармливаться порцию ржаной закваски в пшеничную.
Буду печь в выходные пшеничный хлеб на закваске.

И ведь есть его не стану, отдам кому-нибудь или в морозилку отправлю. Но всё равно потрачу двое с половиной суток не для результата, а ради процесса))
И где разум, спрашивается?

#а_поговорить #закваска

Собственно, результат неделания.

Пшеничный хлеб на закваске, жидкая опара и холодное ночное брожение теста. По рецепту полагалось выход на две буханки, 1100 г при влажности 70%
Две буханки мне очень много, надо пересчитать, поделить пополам. И сто раз сказано на каждом заборе: что-то меняете в рецепте - запишите. Возьмите бумагу и запишите, не надейтесь на память. Но нет, мы же самые умные, делов-то - всё располовинить.
Ну и вот, как видно по разрезу, влажность тут никак не 70%, а крепко за 80. Я, конечно же, ошиблась 🤭

Но всё равно довольна, навык не утерян, полностью пшеничный хлеб на закваске испечь могу и дырок в нём будет достаточно 🫧

#закваска #разбор_полетов #похваляюсь_подбоченясь

У меня для вас давно лежит рецепт роскошнейшего торуньского пряника "Катаржинка" — мёд, специи, длительная ферментация теста и кое-что ещё, но надо дождаться выходных и сделать хотя бы пару фотографий.

А пока что предлагаю поболтать.
Что вам не нравится в выпечке из того, что традиционно любят все? Может, какой-то процесс, часть работы или всеми уважаемый вид хлеба?

К примеру, я не ем и не пеку пиццу. И не люблю корки. Ну и мою "нестрасть" к пшеничному хлебу на закваске многие и так знают 🤭
Погнали!

#а_поговорить