Далее, его следует спрятать в рубашку из ржаного теста

ВЫПЕКАТЬ Печь предварительно разогрел до 270С низ / 270С верх, это позволило создать прочную корку на тесте.

Готовый окорок получился великолепным! Он вполне успел за неделю просолиться (я на эту тему переживал), нотка можжевельника - на месте, аромат ржаного хлеба присутствует. Вкус - бесподобен!

Беляши (перемячи) с мясом в духовке — мягкие

Ингредиенты 🔹
Тесто:
✔️Молоко — 250 мл.
✔️Дрожжи — 7 г сухих или 20 г свежих
✔️Сахар — 1 ч. л.
✔️Соль — 1 ч. л.
✔️Яйцо — 1 шт.
✔️Масло слив. (или слив. маргарин) — 50 г.
✔️Сок лимона — 2 ст. ложки (необязательно).
✔️Мука — 500 г.
Начинка:
✔️Фарш (у меня говяжий, жирный) — 500 г.
✔️Лук — 350 г.
✔️Картошка — 250 г.
✔️Соль — по вкусу.
✔️Специи — по вкусу (у меня черный перец, паприка, кумин).
✔️Для смазывания — 1 яйцо.
✔️По желанию добавить по кусочку слив. масла в каждый беляш.
✔️Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).
👉 Вес овощей указан в нечищеном виде.

Лепёшки ржаные с творогом, подобные готовили в семье Гагариных
Бездрожжевое ржаное тесто готовили преимущественно на сметане с добавлением растопленного свиного жира, соли, сахара и питьевой соды. Готовое тесто должно быть крутым.

Для теста: 1 кг ржаной муки, 500 мл сметаны жирностью от 20%, 200 г свиного жира, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды. Для начинки: 1 среднее яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 кг в меру сухого творога, 2 ст. л. жирной сметаны. Для смазывания: 1-2 яйца, 2 ст. л. жирной сметаны и 1-2 ст. л. сахара. Для подачи: сметана жирности от 10%.

Приготовить тесто, разделить на 3-4 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Вырезать стаканом кружки, обрезки теста смешать, вымешать до однородности и тоже раскатать.
Из заготовок, загибая края вверх, вылепить «чашечки» с не очень высокими «бортиками». Выложить на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Оставить до использования.
Духовку разогреть до 200 °С.
Для начинки яйца взбить с сахаром до пышной и белой массы. Творог протереть через сито. Смешать ингредиенты начинки до однородности.
Верх лепёшек смазать яйцом, взбитым со сметаной и сахаром. Поставить в разогретую духовку и выпекать 50-60 минут.
Боковины и донышко готовых горячих лепёшек обмокнуть в сметану, чтобы они стали более мягкими. Выложить на блюдо и оставить, пока лепёшки не остынут до комнатной температуры.

В Гжатске и в семье Гагариных, в частности, готовили сытные и густые кисели на основе муки. При желании их можно было подавать и с ягодами.

1 стакан ржаной или пшеничной (цельнозерновой) муки, лучше крупного помола, 3 стакана теплой воды (30-35 ˚С), 0,5 ч. л. домашней закваски.

Муку развести водой, добавить закваску. Оставить, пока мука не начнёт киснуть.
Процедить и заварить густой кисель.
Разлить по формочкам и охладить. Подавать кисель, политый ягодным сиропом, можно с молоком.

Кисель из овсяных хлопьев

Древнее восточнославянское блюдо каша или кисель из муки