Друзья, знакомьтесь — это Зинаида Дебенова наш друг и настоящий учёный!

Зина — младший научный сотрудник лаборатории «Центра переводов с восточных языков» Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН. Но к нам она пришла с интересными историями.

Вместе с Зиной мы запускаем серию рилсов о быте и культуре кочевников. А ещё у Зины есть свой блог про Бурятию и Монголию — заглядывайте, там тоже интересно и познавательно.

Ресторан Тала принимает участие в гастрофестивале Амтатай!

Для нас это возможность рассказать о кухне народов Великой степи через вкус, культуру и эмоции. Через локальные продукты, уважение к традициям и современный взгляд на знакомые блюда.
Амтатай — гастрофестиваль, где раскрывается Бурятия: тонко, глубоко и по-настоящему.
Мы приглашаем вас погрузиться в атмосферу гостеприимства и попробовать национальную кухню в авторском прочтении.

Ресторан Тала ещё готовится к открытию, но уже сейчас мы с нетерпением ждём встречи с вами на фестивале.

Брускетта с кровяной колбасой — одна из самых востребованных тёплых закусок в ресторане Тала.
⠀
В её основе: уважение к традициям и продукту. Кровяная колбаса — важная часть гастрономической культуры кочевых народов, где ценится бережное отношение к каждому ингредиенту и умение раскрывать его вкус без излишней сложности.
⠀
Авторская интерпретация шеф-повара Ивана Сафронова сохраняет эту философию, соединяя традицию и современный подход.

Система питания кочевников — это не просто рацион, а отражение образа жизни, ритма природы и многовековых традиций Великой степи.
⠀
«Исторически сложившаяся система питания кочевников построена на строгом балансе мяса и молочных продуктов, дополнявшихся в очень небольшом количестве продуктами растительного происхождения, а также продуктами охоты и рыбной ловли, которые однако имелись не всегда и далеко не у всех групп кочевого населения».
⠀
В этой простоте — сила, в сдержанности — глубина вкуса, а в каждом блюде — история кочевых народов, их путь и культура.
⠀
Совсем скоро в ресторане Тала вы сможете прикоснуться к этим традициям и открыть для себя аутентичную кухню народов Великой степи.

🎉 Розыгрыш от Эмпатио Эфир и АМТАТАЙ! 🎉

Мы разыгрываем 3 сертификата по 1000₽ на блюда от ресторана Эмпатио Эфир! 🍲✨

Как участвовать:
1️⃣ Подпишитесь на каналы ресторанов-участников @empatio_efir, @efir_uu, @talarestaurant и наш канал @amtatayfest
2️⃣ Нажмите кнопку «Участвую» — бот автоматически внесет вас в рандомайзер!
3️⃣ Поделитесь этим постом с друзьями, чтобы вместе попытать удачу!
4️⃣ Победители будут выбраны случайным образом и объявлены 7 мая в 20:00 🎲

💙 Сертификаты можно использовать только в ресторане Эмпатио Эфир, а не на фестивале.

После подведения итогов с вами свяжется организатор фестиваля Амтатай и отправит электронные версии сертификатов в личные сообщения. Мы не запрашиваем личные данные участников, будьте внимательны.

Приходите на фестиваль АМТАТАЙ 22–24 мая, Улан-Удэ, Пионер 2 — почувствуйте вкус Бурятии и вдохновение Эмпатио Эфир🥟

Жэмэс — авторский десерт шефа Ивана Сафронова.
⠀
«Жэмэс» в переводе с бурятского — ягода.
Ягода, вобравшая в себя силу земли, воды и бескрайнего синего неба солнечной Бурятии. Она дарит насыщенный вкус и мягкий тонизирующий эффект.
Внутри — сок-пюре из местных ягод:
брусника, облепиха, малина, смородина.
Дополняют вкус настой сагаан дали и мёд.
⠀
У десерта есть свой ритуал: сначала аккуратно откусить, затем выпить ягодный сок, и только после — насладиться остальным вкусом.

Сегодня Зина расскажет об айраге — одном из самых древних и почитаемых напитков кочевых народов. Его готовили из кобыльего молока ещё в эпоху Великой степи, а традиция его употребления сопровождала перекочёвки, семейные праздники и встречи гостей.
⠀
Айраг ценили не только за вкус и свойства, но и за способность объединять людей за общим столом после долгого пути.
Культура потребления айрага всегда была связана с обрядами, гостеприимством и степными играми. Одной из таких традиционных игр были «пальчики» — простая на первый взгляд, но азартная и живая игра, о которой мы тоже поговорим, и даже сыграем.

Мы начинаем серию роликов, посвящённую пяти священным животным — «Табан хошуу мал». На протяжении веков они занимали особое место в жизни кочевников и были не просто источником пищи, одежды или транспорта. Животные определяли уклад жизни, благополучие семьи, хозяйственную деятельность, участвовали в обрядах и праздниках, а также находили отражение в фольклоре, верованиях и духовной культуре народов Великой степи.

Выражаем искреннюю благодарность конному клубу «Серьга» и Этнографическому музею народов Забайкалья за содействие и предоставленную возможность провести съёмки для нашей серии роликов.

При подготовке материалов была использована научная статья Содномпиловой М. М. и Нанзатова Б. З. «“Табан хошуу мал”: верблюд в традиционных представлениях монгольских народов».

Приглашаем вас вместе с нами открыть удивительный мир культуры народов Великой степи через истории о животных, которые на протяжении столетий были верными спутниками кочевников.

Одним из ключевых элементов интерьера Тала стала скала — художественный объект, созданный Евгением, художником, который работал над её воплощением.
⠀
В этом интервью Евгений рассказывает о своём творческом пути, о том, что для него значит проект Тала, и почему скала стала не просто частью интерьера, а важным символом пространства.
⠀
Через искусство мы создаём атмосферу, в которой детали становятся частью общего опыта гостя.

Мы продолжаем серию роликов, посвящённую «Табан хошуу мал» — пяти священным животным, которые на протяжении веков были неотъемлемой частью жизни кочевых народов.
В этом выпуске мы расскажем о корове — символе достатка, спокойствия и благополучия семьи. Для народов степи корова была не просто домашним животным, а надёжным источником пищи и основой повседневной жизни. Молоко и молочные продукты занимали особое место в традиционной кухне, а забота о скоте считалась важной частью культурного наследия.
В кочевой традиции благополучие семьи во многом измерялось её хозяйством, и корова всегда занимала в нём почётное место, олицетворяя стабильность, изобилие и связь человека с природой.
Смотрите новый выпуск и знакомьтесь ближе с историей и традициями народов Великой степи вместе с Тала.

Мы продолжаем серию роликов, посвящённую «Табан хошуу мал» — пяти священным животным, которые на протяжении веков были неотъемлемой частью жизни кочевых народов.
⠀
В этом выпуске мы расскажем о баране — одном из ключевых символов кочевой культуры. Его значение выходило далеко за рамки хозяйственной роли: баран олицетворял достаток, силу рода и связь с традициями предков.
⠀
Особое место в культуре занимали надрезы, которые имели глубокий символический смысл:
«Надрезы на лбу означали, что мысли наши глубоки и никто из посторонних не превосходил нас. На челюстях — зубы наши крепки и мы от всех можем отгрызаться. На глазах — глаза наши зорки, и мы насквозь видим чужаков. На ушах — уши наши чутки и мы слышим всё».
С. П. Балдаев, «Родословные легенды и предания бурят» (2019), с. 36
⠀
Эти образы отражают мировоззрение, в котором даже детали внешнего вида животных несли смысл, связанный с защитой, силой и наблюдательностью.

Конь занимал особое место в жизни кочевых народов. Он был не только средством передвижения, но и верным спутником в дальних переходах, помощником в хозяйстве и символом свободы, силы и благополучия. С лошадью были связаны многие традиции, обряды и представления о достатке семьи.
⠀
Продолжаем серию роликов, посвящённую «Табан хошуу мал» — пяти священным животным, которые на протяжении веков были неотъемлемой частью жизни кочевых народов. В новом выпуске мы расскажем о том, какое значение конь имел в культуре и повседневной жизни кочевников.
⠀
Выражаем благодарность конному клубу «Серьга» за содействие и предоставленную возможность провести съёмки для нашей серии роликов🤍

Состоялись первые проработки

Работа над меню для нашего Этнобистро на первом этаже.
Это современный взгляд на традиционные вкусы. Блюда, вдохновлённые многовековой кулинарной культурой кочевых народов, в актуальной и понятной подаче.

Для нас важно не просто готовить, а сохранять культурное наследие, объединяя традиции и современный подход.

Это только начало большого пути.

Это наша заключительная серия, посвящённая «Табан хошуу мал» — пяти священным животным, которые на протяжении веков были неотъемлемой частью жизни кочевых народов.
⠀
Коза была особенно ценна своей неприхотливостью и способностью выживать в суровых условиях степи. Она давала мясо, молоко, шерсть и шкуру, становясь важным источником пищи, одежды и необходимых в быту материалов.
⠀
Для кочевника каждый вид скота был частью особого уклада жизни и гармонии с природой. Забота о животных, знание их повадок и уважение к земле формировали культуру, которая передавалась из поколения в поколение.
В Тала мы бережно обращаемся к этому наследию — через продукты, вкусы и истории, которые связывают прошлое с настоящим.
⠀
Пять животных. Пять историй. Целая культура кочевой цивилизации.

Мария о своём творчестве и работе в ресторана Тала.

В её работе — интерпретация степенной земли и образ свободной степи как вселенной кочевого человека.
Через художественный язык она переосмысливает культурные образы и традиции Великой степи в современном пространстве.

Для нас важно сохранять культуру, объединяя традиции и современный подход. Роспись Марии становится частью пространства Тала.

Продолжаем раскрывать детали интерьера ресторана Тала
⠀
Сегодня знакомим вас с художницей Саяной, которая разработала рисунки специально для нашего пространства.
⠀
В скором времени её работы вы сможете увидеть на стенах и окнах ресторана. Они становятся частью интерьера и продолжают его основную идею.
⠀
В рисунках Саяны мы наблюдаем тему пяти священных животных — это важный образ, который проходит через концепцию Тала.
⠀
О замысле, символах и истории создания рисунков Саяна расскажет подробнее в видео.

В Тала стены становятся частью истории.

Роспись, созданная мастером бурят-монгольской каллиграфии Янжимой Батуевой — это не просто декоративный элемент. В ней заложены смыслы, связанные с движением.

«В степи вчерашний след становится дорогой завтрашнего дня». Автор — Дашбалбарын Оюунчимэг
Эта фраза стала одной из смысловых основ работы. О замысле, значении каллиграфии и её связи с пространством Тала — в нашем видео.