Тут спросили, "бесшовное", что имелось в виду?

Ответ будет предельно честным. Каждый выбирает те слова, которые ему комфортно использовать в описании вина: кому бедро испуганной нимфы ок, а кому надо все через среднюю минус кислотность – всем место найдется.

Я (Борис) за себя скажу. Я не очень люблю "округлое" в описании. Мне хочется по возможности как-то заменить это слово. Есть такое русское "не дое*аться". Вот что-то подобное и есть бесшовное, но чуть более литературно 😀

Как-то так, прстите за мат

Вместе с Анной Мурашко @murashko_anna_wine завели отдельный совместный канал про игристые вина — https://t.me/only_sparkling

Канал для любителей игристого, веселого, иногда душного контента. Залетайте!

Nadal Brut Reserva Original

Можно назвать его, как и в случае с шампанскими винами, «базовым кюве» производителя. Несмотря на длинную, уходящую в лохматые века традицию этой каталонской семьи, первое игристое Рамон Надаль Жиро выпустил только в 1943-м году. Тогда это был бленд не просто трех сортов, но и нескольких вин разных годов урожая, что для кавы не так свойственно как, например, для шампанского, где миллезимное кюве это почти всегда «событие».

Вот и сейчас это вино производят по «тому же самому рецепту», оставив невинтажность и подчеркивая наследственность словом ORIGINAL в названии.

Аромат яркий, интенсивный, прямой и понятный: сладкая фруктовая выпечка, миндаль и железистый тон. Несмотря на то, что на вине написано брют, в сильно охлажденном виде даже при не очень выраженной кислотности, вино ощущается минерально-сушащим. Беглый поиск и оказывается, что в вине около 5 грамм сахара, что соответствует маркировке экстра брют. Почему она не использована — вопрос открытый. Тело довольно легкое, послевкусие не очень длинное.

Тот случай, когда аромат обещал что-то сильно большее, чем уверенное 'хорошо', а по итогу — просто 'хорошо'.

Где: Wine Bureau RWC (как купить со скидкой — в посте)

Страшной нудности пост
 
Чтобы любить пузырьки, неважно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
 
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
 
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
 
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
 
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине? 
 
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
 
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
 
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?

Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
 
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
 
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
 
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
 
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.

А.М.

Как-то было время и мы катались по Криту в поисках вина. Уже тогда мы считали себя глубоко "тронутыми" на этой теме, поэтому не ограничивались ассортиментом ближайших магазинов, а обивали пороги виноделен.

По итогу написали пост, потом еще один начали, но на носу уже была зима и продолжать эту темы было не очень актуально.

Но теперь мы иногда пишем статьи для тг-канала SWN, на носу лето, а поэтому самое время вернуться к Криту и рассказать про местные автохтонные сорта:

@simple_wine_news (ссылка на статью)

Как выбрать красное вино из Испании: практические советы

Решили мы поделиться с вами самым ценным, что у нас есть по Испании, а именно, практическими советами: далеко не всем нужны знания о почвах и виноделах, но пить классное вино, думается, любят все.

Как выбрать Риоху, почему не стоит покупать молодое вино из Риберы, не каждое вино от маркизов стоит брать. Рибейра Сакра — берем все, Менсия — берем Переса и Паласиоса, для начала. Бобаль от Понсе, Монастрель от Хуан Хиль не разочарует...

Набралось прилично полезного: https://youtu.be/y17C4_2hZIY

С вас лайк на видео и какой-нибудь комментарий. Если наберем 3000 просмотров, думаем, что еще выложим что-то.

Кто придумал и что такое жиропалеты?

Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него.

Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы.

В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок.

Они поручили владельцу лесопилки M. Crozat изготовить клетку из дуба, а инженерам из Jouglet & Legras — металлическую конструкцию для клетки. Первые испытания прошли в Пьерри у виноградаря Жильбера Лагаша, который с энтузиазмом поддержал проект.

В отличие от Жильбера, который был довольно молодым производителем (начал свое дело в 1959-м году) в регионе, другие шампанские дома были не столь впечатлены новаторством коллег и продажи не шли.

Тогда на сцену выходят два новых участника: винодел-шампанист Пьер Мартен и энолог Жорж Харди, которые в 1971-м году открывают фирму Station Oenotechnique de Champagne, а в 1972-м объединяются с Жаком и Клодом, видя потенциал в их патенте. Первый прототип был выпущен в 1973-м году.

В течение шести лет, с 1973 по 1979 год шли испытания и демонстрации. Каждый год «гироскоп» выставлялся на ярмарке в Эперне — главном профессиональном событии, во время которого демонстрировались последние новинки винодельческого оборудования.

Но не было пророка в своём отечестве и первый заказ в 1976-м году на 19 машин делает не Франция, а именно Испания, каталонский производитель кавы Codorníu.

К сожалению, ажиотаж был недолгим и в течение следующих двух лет заказов больше не было. К концу 1978-го года наши предприниматели задумались о том, чтобы бросить дело.

Но кто везет тому везет и в конце 1978 года произошло знаковое событие. Шампанский дом Piper-Heidsieck, взвесив все за и против и изучив опыт испанских коллег, принял судьбоносное решение и разместил заказ сразу на 221 жиропалет. В последующие месяцы дом Taittinger также разместил заказ на 231 жиропалет, затем был Louis Roederer и его 60 штук… Процесс пошел и уже в 1985-м был получен самый крупный заказ на 500 жиропалетов от компании Marne & Champagne.

Потянулись клиенты со всего мира…

Источник 1: https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/article/the-history-of-riddling-remuage
Источник 2: https://www.oenotechnic.com/

Б.Ш.

О чем следует знать виноделам, а нам просто помнить, чтобы козырять знаниями

Время выдержки вина на дрожжевом осадке — ключевой фактор при формировании стиля игристого вина. Первые 3.5 года "осадок" активно потребляет кислород, препятствуя окислению вина. Далее все будет сильно зависеть от качества сырья: далеко не каждое вино сможет выдержать более длительную выдержку.

На графике это очень четко показано

Спалим тему. В чате выложили вот такую историю из О'Кей. Проверьте там у себя в магазинах 🍷

Немного личного в это воскресенье!