Понедельник – самое время поделиться неудачами выходных

Sound on 🔊

Павел Швец (крымский винодел) снял рилс, в котором попросил не добавлять лед в вино, чтобы виноделу не было обидно и он случайно не заплакал.

https://www.instagram.com/reel/ComakzMAwxZ/

Признавайтесь, кто в вино Павла лед кидал хоть раз?

Ну, что, валентинные, чем отмечать сегодня будете?  #чтовбокале?

У нас – любимая Испания. Попозже расскажем о вине.

Вряд ли где-то уже было, поэтому, на всякий случай, застолбим термин:

Вино-скитлс

Пояснение: нейтраль-фруктовая ароматика, взрывная кислотность, короткое послевкусие.

Коллеги из Винотерры попросили рассказать, что ищут в Петербурге менеджера по продажам в сегменте Horeca. Ссылка на подробности. Нужно будет работать и получать за это деньги.

Рассказали 👌

#вакансии

Несколько дней назад в Париже Raimonds Tomsons из Латвии завоевал высшую награду лучшего сомелье мира на конкурсе Best Sommelier of the World 2023

На видео (которому почти 4 года) Раймондс пробует российское вино (подаренное Алексеем Соловьевым) Шато Тамань Резерв Шардоне, 2013

Надеемся, перевод не нужен. Но если кратко, то Раймондс приятно удивлен тем, что вино вполне свежее, хотя, казалось бы, должно было уже пройти свой пик.

Ставь лайк и мы попробуем затащить Раймондса на стрим :)

Вино, которое мы пили на 14 февраля

Envinate — испанский проект 4-х друзей-энологов, познакомившихся во время обучения в Университете Аликанте в 2004-м году. Тогда они решили «замутить» винный консалтинг, но уже в 2008-м начали делать и собственное вино.

Фишка — работа в четырех регионах: Альманса (Кастилия-Ла-Манча), Эстремадура, Рибейра Сакра (Галисия) и Тенерифе (Канарские острова). Каждый участник проекта отвечает за свое направление.

Яркий пример того, что и негоцианты (хотя, свои виноградники у них тоже есть) могут делать вино ТОП-уровня. Из интервью Роберто Сантана (он в Энвинате отвечает за Канары) понравилась мысль:

«Нам комфортно работать вместе, потому что у нас современное видение и схожие идеалы. Никто из нас не является наследником винодельческих семей, поэтому нет совершенно никаких обязательств делать по-старому и блюсти семейные традиции).»

Чистое визионерство.

Вина Энвинате по всему миру разбирают быстро, как горячие пирожки, поэтому, если есть интерес, рекомендуем брать, если есть возможность.

🍷 Envínate Albahra, 2020

Регион: Альманса; сорт: 70% Гарнача Тинторера, 30% Моравия Агрия; Алкоголь: 13%

Абсолютно «новая Испания»: никакого подражания Бордо, никаких 14 градусов алкоголя и бронебойного дуба.

Строгое, с богатым ароматом, лесными ягодами, слегка подвяленной вишней, сушеными цветами и цветами шиповника. Оттенками — вяленые томаты. Во вкусе яркая, хорошо сбалансированная кислотность с выраженным танинным скелетом. Вино среднетелое, с небольшим запасом и потенциалом по выдержке, но уже сейчас это идет очень хорошо.

В Россию вина Энвинате возит узкопрофильный импортер «A la Volee». Базовая цена без скидок — 2360 руб.

Если вы вдруг окажетесь в Лондоне, то вино это продается у Евгения Чичваркина в Гедонизме — £21.30

Для тех, кто "возбуждается" от пузомерок, оставим приманку: 94+ RP, 94 SK

Держите шпаргалку. Всем хороших выходных!

Что за зверь такой полусухое вино и чем оно нам может быть полезно?

Начнем с того, что мы привыкли делить вина на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Сейчас речь о тихих винах (не игристых) и, в большей степени, речь про российское законодательство, конечно.

Так вот, по российскому законодательству полусухое вино — это вино, в котором содержание сахара колеблется от 4 до 18 граммов на литр. Потом идут полусладкие и т. д.

А в международной классификации все чуть более гибко. Вина до 1% сахара (то есть 10 граммов) считаются сухими, от 3% (то есть выше 30 граммов) — сладкими. Все что между никак однозначно не классифицируется и вина могут быть как полусухими так и полусладкими, в зависимости от того, насколько они близки к той или иной границе — вспоминается что-то про Врунгеля и его «как вы яхту назовете, так она и поплывет».

Как получается полусухое вино?

Как делают вино вообще, помним? Во время алкогольного брожения дрожжи едят сахар и вырабатывают алкоголь с углекислым газом. Съели почти весь сахара — сухое вино. Не весь — полусухое и т. д.

Почему дрожжи не доедают весь сахар? Тут уже разные варианты: не получается или винодел останавливает брожение искусственно.

Чем же оно нам полезно?

Так уж сложилось, что и танинов в этих винах меньше и кислотность не такая высокая. Вы ведь помните, что танины только усиливают остроту и пряность блюд? Поэтому, полусухие вина пригождаются нам в сочетаниях. Остаточный сахар хорошо балансирует и компенсирует пряность и остроту: чили, много черного перца и приправ, лук, наваленный на шашлык и т. д.

В этом плане, российское законодательство и его маркировка нам сильно подсказывают: покупая сухое вино, мы гарантированно получаем именно сухое вино, а не сухое вино с ощутимым количеством остаточного сахара (5-10 грамм). Хотим небольшую сладость — покупаем полусухое.

В общем, никакой лотереи.

А если остались вопросы, давайте обсудим

– Официант, мне сибирские с розовой Вдовой Клико.
– Осталось только Ламбруско.
– Все равно неси!

Venus La Universal — испанский проект Сары Перес и Рене Барбье, мужа и жены, детей пионеров испанского региона Приорат - Жозепа Луиса Переса из Clos Martinet и Рене Барбье из Clos Mogador. В общем, почти по рождению этим людям было предписано делать что-то очень ценное для винной Испании.

Сара и Рене сами по себе уже являются высококлассными и признанными на родине виноделами, поэтому их союз кажется очень естественным. Для проекта Venus La Universal они решили обосноваться не в Приорате, а в более спокойном округе Монтсант близ Таррагоны.

Символом проекта Рене и Сара выбрали богиню Венеру. Одна из их целей — «интерпретировать женственность через бутылку вина».

И, кажется, им это удается. Судите сами, какой должна быть Гарнача из жаркого региона?

А вот и не угадали. Их вина невероятно элегантные и утонченные. Они — чувственные выражения Монтсанта, со сдержанным уровнем алкоголя и потрясающей текстурой. Нет, это не «северный» стиль, но и намека на что-то очень «жаркое» и, как следствие, тяжелое в них нет.

Свой виноград они собирают с приблизительно четырех гектаров виноградников, которые принадлежат четырем различным виноградарским семьям в Фальсете (муниципалитет в Испании, входит в провинцию Таррагона), а также одного небольшого участка, принадлежащего непосредственно Саре и Рене.

Ну, и к вину.

La Universal Dido, 2019

Можно много и долго перечислять оттенки, но первое, что хочется отметить — это баланс. Он тут на феноменальном уровне. Найдя все эти чудесные гвоздики, ежевики, клубники и фиалки с топленым шоколадом в аромате, они потом с лазерной точностью рисуются и во вкусе. Со временем вино в бокале раскрывается, расправляется и, конечно, сразу понятно, что оно откуда-то с юга. Но, если держать температуру и не перегревать его до 20 градусов, вся его элегантность и фруктовая свежесть будет непременно доминировать.

Вино понравилось, вино «шикардос», в России его, увы, не купить. Но! Отдельно можно купить вина хозяйств Clos Mogador (Рене Барбье) в Лудинге и Clos Martinet (Сара Перес) в Винотерре.

Ваша любимая Гарнача (он же Гренаш, он же Каннонау)? Явки, пароли в студию!

Как-то мы ходили на дегустацию Альбариньо, большую. И там было много-много недорогих и широко-известных Альбариньо. И с дегустации ты уходил с мыслью, что один из твоих любимых белых сортов из кареты превратился в тыкву: садовые фрукты + немного сольки, немного сольки и садовые фрукты – и так раз 15 подряд. Предательски одинаково. Было ощущение, что ты на дегустации Мускатов и Асти.

А потом была другая дегустация и на ней были вина от Эулохио Помареса. И Альбариньо заиграл. Ему нужна выдержка на осадке, время и тогда он взрослеет и набирает глубины.

На фото – "базовый" Альбариньо от Зарате из Риас Байшас (как раз проект Помареса). 2700 руб. базовая цена в Винотерре. 30% даже по нашему промокоду TAKOEVINO можно получить.

В бокале: Zarate Albarino, 2019

Спелые садовые фрукты, сладкие желтые яблоки, цитрусово-лимонные, медовые и солено-минеральные оттенки. Немного проседает по кислотности, а так — все отлично.

Возможно, что мы пили его чуть теплее, чем оно того заслуживает, градусах на 14 заканчивали и поэтому казалось, что кислотности не хватает. Но как оно красиво выдерживает нагрев — ни намека на алкоголь.

Как говорит Помарес: "Проблема с Альбариньо в том, что последние 20 лет все говорят: "Пейте молодым, пейте молодым, пейте рано, пейте молодым. Но лучшие вина из Альбариньо создаются, чтобы красиво развиваться и стареть."

Эулохио Помарес (читай предыдущий пост) – энолог, звезда, перфекционист. Его белые вина – одни из лучших в Испании.

"Зеленый сбор – это результат плохой работы на винограднике, если вы будете стремиться к балансу, используя натуральные удобрения и компост, лозы не будут давать большой урожай, и вам не придется выполнять дополнительную работу".

* Зеленый сбор – удаление части гроздей с лозы на ранних этапах. Необходимо для улучшения качества урожая.

Привет, дарим вино!

Вместе с нашими партнерами из @winestate предлагаем вам получить ящик вина, 6 прекрасных бутылок:

Hay Bay Рислинг от Фанагории
Love Revolution Sauvignon Blanc из ЮАР
Karas Areni из Армении
Esse Unplugged Saperavi Heaven от Сатеры
Makitra Brut — игристое от Кубань Вино
Vilarnau Brut Reserva — испанская Кава

Условия простые:

— подписаться на канал @winestate и на @takoe_vino
— нажать кнопку «Участвую» (под этим постом)
— быть строго 18+
— иметь возможность лично получить приз в WineState по адресу: г. Москва, Коробейников переулок, д. 1

Итоги подведем 27 февраля с помощью бота @RandomGodBot

Стандратный вопрос вот уже в который раз:

Добрый вечер. Помогите, пожалуйста, хочу купить вино 2022 года, но чтобы оно простояло 18 лет (хотим на 18-летие дочери открыть)...

Какое можете посоветовать?

Ответ не поменялся:

Добрый вечер. Сейчас очень рано его покупать. Рекомендуем вернуться к вопросу выбора году в 25-27, потому что именно в это время на рынке появятся вина урожая 22 года, способные пролежать 18 лет и иметь ценность.

Португалия, уборка урожая. Фото 1960-х. Для антуража положили популярную композицию того времени.

Как думаете, почему всех так волнует, "сколько в день пьют сомелье"?

Испания, ты прекрасна!

6 бутылок из Испании, которые перевернули наше представление о современных винах этой страны

Про три мы вам уже рассказывали. Продолжим распинаться в похвалах.

4) La Universal Dido, 2019

Venus La Universal — испанский проект Сары Перес и Рене Барбье, мужа и жены, детей пионеров испанского региона Приорат — Жозепа Луиса Переса из Clos Martinet и Рене Барбье из Clos Mogador. В общем, почти по рождению этим людям было предписано делать что-то очень ценное для винной Испании.

Вино:

Можно много и долго перечислять оттенки, но первое, что хочется отметить — это баланс. Он тут на феноменальном уровне. Найдя все эти чудесные гвоздики, ежевики, клубники и фиалки с топленым шоколадом в аромате, они потом с лазерной точностью рисуются и во вкусе. Со временем вино в бокале раскрывается, расправляется и, конечно, сразу понятно, что оно откуда-то с юга. Но, если держать температуру и не перегревать его до 20 градусов, вся его элегантность и фруктовая свежесть будет непременно доминировать.

Тип: красное, сухое

Где: вин проекта La Universal в России не представлено, но отдельно можно найти Clos Martinet и Clos Mogador — семейных виноделен Сары и Рене.

5) Verónica Ortega, Cobrana, Bierzo, Spain, 2017

Дочь знаменитого тореадора, Вероника Ортега выросла в Кадисе, но отправилась в Приорат, чтобы делать вино с Альваро Паласиосом. Кроме этого, Вероника поработала с «королем Бьерсо» Раулем Пересом и получила опыт работы за пределами Испании (Niepoort в Дору, Domaine Combier в Долине Роны и знаменитом Domaine de la Romanée-Conti в Бургундии).

Поселившись в Бьерсо, она сосредоточилась на восстановлении участков со старыми виноградниками, занялась органическим земледелием и стала делать одни из лучших красных Галисии.

Вино:

Кобрана на 75% состоит из Менсии и на 25% из Паломино, Донья Бланка, Годельо и других сортов, выращенных на винограднике с 90-летними лозами на высоте 750 метров. Оно выдерживается в амфоре и старом французском дубе в течение 13 месяцев.

Фантастически сбалансированное и нежное вино. А какое электричество? Оно насквозь пропитывает это вино. Легкая землистость, красные ягоды, вишня и оттенок фиалки в аромате. И послевкусие — оно тянется и не собирается тебя отпускать. Вино обладает средним телом, очень мягкими танинами, умеренной кислотностью, 13% алкоголя.

Какого тут слова еще не хватило? Элегантность! Оно тоже должно быть.

Где: в России вин Вероники Ортега не представлено, но рекомендуем обратить внимание на её «учителя» и звезду испанского вина, Рауля Переса (Castro Ventosa). Есть очень дружелюбное и недорогое вино за примерно 1000 руб. - Castro Ventosa, El Castro De Valtuille Mencia Joven

6) Bodegas Rafael Palacios Louro Godello, 2020

Рафаэль Паласиос — младший из девяти детей риоханской семьи Паласиос Ремондо (широко известной благодаря своему старшему брату Альваро, который произвел революцию в Приорате в начале 1990-х годов).

Получив формальное образование в Бордо и поработав с белыми винами в семейном поместье в Риохе, он познакомился с сортом Годельо в 1996 году, а в 2004 году переехал в Вальдеоррас (Галисия, недалеко от границы с Португалией), где ему удалось собрать 26 небольших участков общей площадью 24.5 га (некоторым лозам уже 100 лет), на которых он и работает в настоящее время.

Сегодня Рафа — признанная звезда испанской винной сцены и многие считают его автором одних из лучших по уникальности, сложности и элегантности белых вин.

Louro — это бленд Годельо с небольшим количеством (10%) Treixadura. Louro ферментируется в больших бочках из французского дуба на 3500 литров и выдерживается в течение четырех месяцев на дрожжевом осадке.

Вначале слегка редуктивный, аромат затем показывает хорошую спелость яблок и косточковых фруктов. В процессе нагрева вина в бокале яблоки «запекаются» в шарлотку, цветы становятся медом. 14% алкоголя незаметно скрыты за фруктовой концентрацией. Вино словно маятник качается между элегантностью и силой. Класс!

Тип: белое, сухое

Цена: 4990 руб.
Где: Simplewine

—

3-ю часть тоже сделаем 🇪🇸