​Грузинский чай 🇬🇪🌿

День Первый
Прилёт и нас встречает сам Шота👨🏻‍🦳, а кто это спросите Вы? Ответ простой это человек который возрождает чай в Грузии и в Мире, регалий у него столько что долго писать, но самое главное он псих и создал даже свою ассоциацию и чемпы проводит, и учиться в разных школах и везёт всех и показывает всё.
Первая остановка Тбилиси🇬🇪 старый город, ему больше 1500 тыс лет, все в духе переплетения старого и нового. Повсюду разные церки, мечети и синагоги⛪️🕌🕍 мы направились в Музей чая Шота Битадзе, там провели пол дня, слушали историю о чае, о достижениях, о угнетение чая , смотрели уникальные упаковки чая, а потом началась чайная дегустация, которую проводил сам Шота 🌱🍃🌿
Пили новый чай проливами 5 раз, такого чая ещё нету в мире, ему только пару дней, но эт очень круто и вкусно - аромат меджик 💫🍵 Музей кстати прямо в подвали практически, места немного, но аромат витает везде. Шота говорит это целительница, так как концентрация арома масла и других веществ просто фантастика, тут не болеют💊 Шёл дождь 🌧 а мы пили чай и думали. Затем мы погнали на экскурсию и долго гуляли, потом был традиционный Грузинский ресторан и все было на высоте, а вкус ну эт понятно что такого мы ещё не еле-вкусно 😌

​Грузинский чай 🇬🇪🌿

День Второй
На следующий день мы отправились в Гурию в чайный дом, дорога 239км по серпантинам с подъёмами и спусками🗻 вид который завораживает💛 и переодически захватывает дух.
Через 4 часа мы прибыли в место остановка номер два - Посёлок недалеко от Азургети. Локация на возвышенности, видно горы ⛰ и даже обледеневшие вершины. Не успели зайти как Шота сказал ну идёмте, взял корзинку и мы пошли👐 Я думал там целый сад, склоны и так далее, но нет маленький участок и кустики с размером до 60см и в ширину 40-50см. Растёт 5 лет до такого состояния и до момента пока куст сам себя генерирует, может до бесконечности🌪
Мы собирали чай целый час и собрали 100грамм зелёных флеш🌿🌿🌿
Потом пошли делить на разные ферментации и заварку прямо сейчас.
Конечно же после стольких дел, мы сели за стол и пробовали разные угощения и вкусности 🥧🥠🥟🍞
Вечер был предоставлен диким рекам и снова прогулке по местным красотам✨⚡️ были у водопадов, рек и потом поднялись на высокую гору где стоит храм ⛪️ и колокольня 12 и 16 век, символично, духовно и вид просто закачаешься. На церкви надписи который не могут прочитать даже местные 💂🏻‍♀️ ну а вечером посиделки и местная чача🥃

​Грузинский чай 🇬🇪🌿

День Третий
Мы проснулись в старом доме, высокие потолки, старые ковры, сырость и покой. Вокруг поют птицы 🐦 и накрапывает дождь. Завтрак 🥞
Затем дегустация вчерашнего сбора и ферментации, результат не совсем то что хотели, но получился неплохой улун. Мы ждали пока остановится ливень и грелись у костра🔥 Что бы отправится на производство чая к Шота, неподалёку от места где мы жили. Минут 25 и мы на месте, прямо на производстве. Небольшая деревня, обычный дом, но своё електричество, своя вода, полная автономия и независимость. Работа кипит 6 месяцев сбора и потом ещё куча дел. Поход на плантацию увенчался восторгом и видом не конца не края. Люди собирают чай 🌿 с 8 утра и до 12 максимум, цена за их рабочий день 20 лари, это если собрать 2кг чая. На наши деньги это 200грн. Затем сборщики занимаются своими сельскохозяйственными делами. Рук не хватает, а чай нужно собирать каждый день🤲 это большая проблема, потому много сырья просто пропадает. Грустно 😢 они просто не успевают. После всего увиденного мы купили чуть-чуть чая и отправились в Чайный дом 🏡
Ну а потом было долгое застолье с едой и выпивкой. Тут очень вкусно 😋 Вечером мы отправились в столицу. Тбилиси встретил теплом, душевными звуками и тёплым светом.
Мы сели в хорошем пив баре и дегустировали фантастическое пиво🍺, но а чайная история закончилась🔚♥️🌿🍵
Было круто спасибо всем организаторам, лицам который помогали, людям которые посодействовали, команде которая всегда была рядом🙌🙌🙌

📝 Ваш бариста Дмитрий Леник

​Крутая статья ребята🍃🙌☕️
Вот ссылочка, всем читать
https://super.ua/kofejnaja-kultura-kak-trend-na-bodrost-menjaet-nas-i-nashe-soznanie-105024/

Кофейная культура: как тренд на бодрость меняет нас и наше сознание


Для многих кофе – ежедневный ритуал, сопровождаемый зарядом энергии и гастрономическим наслаждением. Каждый, кто выпивает в день по чашке этого напитка, понимает, насколько здесь важна гармония и качество исполнения. Кофейная культура в Украине стремительно развивается и уже стоит на пороге новой волны.

​Aeropress day💪

Мы очень любим аэропресс и много экспериментируем 😊😊😊
Творите и Вы с нашим зерном TAKAVA coffee roasting⚡️⚡️⚡️А вот вам маленькая подсказка от
от чемпиона Мира Filip Kucharczyk’s

Here’s how he did it:
• Heat filtered water to around 180 °F
• Place a paper AeroPress filter in the filter basket and rinse it thoroughly
• Grind coffee coarse (Filip did 11 on a Mahlkonig EK43 and 4.5 on a Mahlkonig Kenia. I did 28 on a Baratza Encore)
• Place 35g ground coffee in the inverted AeroPress and make sure it is level
• Start a timer and spiral pour 150g water in 15 seconds
• At :15, stir with 2 chopsticks for 15 seconds
• At :30, affix the filter basket
• At 1:00, flip the AeroPress unto a cup, swirl it once, and slowly press it all the way down
• At 1:30, remove the AeroPress and add 80g water
• Stir the brewed coffee and evaluate it by tasting with a spoon
• Add up to 40g more water (according to taste), no more than 5g at a time

Please Enjoy 😉🌿🍃🖤
https://www.baristamagazine.com/brewing-experiments-filip-kucharczyks-world-aeropress-championship-recipe/

​Сегодня большой день для всего кофейного сообщества Мировой Чемпионат в Берлине🖤☕️💫
⠀
https://www.worldofcoffee.org/
В рамках которого пройдут такие чемпионаты как:
⠀
• World Latte Art Championship
• World Coffee in Good Spirits Championship
• World Cup Tasters
• Cezve/Ibrik Championship
⠀
Давайте поболеем за наших чемпионов:
Александр Беницкий 🍼
Влад Демоненко🍷
Андрей Васильев🥄
Татьяна Тарыкина ☕️
⠀
Удачи!!!
Мы Вас любим и верим⚡️🌿💫🙌

​Хеллоу кофегайз🌠🌠🌠
⠀
Давно хотел рассказать как хочу делиться с Вами информацией🙌💫 Так вот будут рубрики🌿☕️🍵📍🖤
⠀
так что запоминайте😉
⠀
☝️ будет очень фрешно и информативно, поиск по хэштегу
⠀
1. Кофе дня - #enjoy_slow_living
2. Рецепты от Брю мастера - #how_to_brew
3. Тренды - #time_brewing
4. Дискрипторы - #flavor
5. Тренировка - #training
6. Дефекты зерна - #trash_bean
7. Поздравления и личные праздники #happy
8. Успешные люди - интервью -#takava_cupping_club
9. Факты о кофе - #coffeemap
10. Советы от Леник - #советы_от_леника
⠀
Ребята присоединяйтесь🤘🤝✊

​Диар френдз!
⠀
Кофе дня
#enjoy_slow_living
⠀
Сегодня мы варим бомбические:
⠀
Kenya Kiungu Lot#162 AB (washed)
19,5g➡️43g
32’’ 200,3F
⠀
acidity •••
sweetness ••••
aftertaste •••
⠀
golden apple 🍏
cherry🍒
grapefruit🍊
kiwi 🥝
⠀
Tanzania Utengule Estate PB (washed)
20,5g➡️40g
30’’192,5F
⠀
acidity ••••
sweetness•••
aftertaste •••
⠀
strawberry 🍓
blueberry 🍇
lime 🍋
⠀
Торопитесь медленно и чувствуйте 🙏

​Рецепты от Брю мастера
⠀
#how_to_brew
⠀
Плавное интегрирование🌈🌈🌈
◾️16.5грамм
⠀
⚪️⚪️ два бумажных фильтра
⠀
💧260грамм воды
⠀
💦вода нейтральный PH
⠀
🌊плавное опускание плунжера в течении 30секунд
⠀
🧘‍♂️настаивания 1.10
⠀
💪 затем резкое продавливание 30секунд
⠀
🧘‍♂️настаивания 1.10
⠀
💪 дальше продавливание 30секунд
⠀
Торопитесь медленно и давите Джус

​Кофе и тренды
⠀
#time_brewing
⠀
Салют друзья 👫 Сегодня хочу рассказать о новинках в мире кофе, а именно о девайсе с которым я выступал на Чемпионате Брюверс Кап🔝🔝🔝
Знакомьтесь это Gina, керамическая воронка⚪️⚫️
⠀
GINA: умный кофейный инструмент !!!Все мы знаем о Kickstarter, вот благодаря ему и родился этот замечательный девайс и именно на нем ребята и собрали пол миллиона долларов и запустили все в производство.
⠀
Что же такое Джина:
⏺ Стекло
⏺ Керамика
⏺ Сталь
⠀
Что же из себя представляет Джина:
☝️Пуровер Дриппер
☝️Колд брю станция
☝️Пуровер Иммерсия
⠀
У нас скоро она появится в кофейнях, так что мы с радостью расскажем и покажем что и как.
А вообще мне было очень приятно выступать на этом девайсе на чемпионате и я кстати занял 2е место на Ukrainian Brewers Cup 2019, а ещё Emi Fukahori стала World Brewers Cup Champion 2018
⠀
Ребята пробуйте новое, экспериментируйте и ищите новый вкус🖤
⠀
https://www.goat-story.com/products/gina

​Давно нас не было слышно💫🌵
⠀
Мы снова тут ⚡️ и сегодня в эфире рубрика #flavor ☕️🍏🥭🍓🍇🥝
Мы каждый день в поиске нового вкуса и всегда ищем нечто уникальное🧨💣
⠀
Раз в неделю мы обновляем наш ассортимент
It’s Fun 🤲
⠀
Кофе сегодняшнего дня это:
Ethiopia Sasaba
fully washed process
⠀
Tastes
CITRUS 🍋
JASMINE 🌸
GREEN TEA 🍵
PEACH 🍑
⠀
Trader: Trabocca
Region: Guji
Varieties: Kurume, Welicho
Altitude: 2150 - 2150 masl.
Crop year: 2019
Harvest: October – January
SCA Cup Score: 88

​Вот в руки попал замечательный девайс🤘
В своё время, совсем недавно он произвёл большой бум 💥 в мире кофе, - дело в чистоте чашке👅
Знакомтесь это Kruve Sifter - небольшой девай который помогает разделять разную фракцию, мелкие и крупные частицы, а так же отсеивать пиль🕺🏾💃🏻
⠀
Вот небольшое руководство по варке
⠀
Используйте эго в качестве справочного материала или отправной точки для создания своего нового любимого напитка. Обратите внимание, что эти меры являются только отправной точкой🔝🔝🔝
⠀
Мы любим KRUVE и наслаждаемся нашим кофе☕️🌿Поэкспериментируйте и найдите свой любимый рецепт😊
⠀
#time_brewing

​Ни Хао 🥢⭕️
⠀
Ребята тут такое хорошое дело👌 В это воскресенье мы хотим представить свой новый продукт, своё новое детище🕺🤘
Встречайте 📢 🔜🔜🔜🔜🔜
⠀
⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️
FLASH BREW
hipster cold brew
⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️
Впервые в Украине Колд брю с фильтр машины. Долго экспериментировали, пробовали, анализировали и знаем что Вы зацените🙌🙌🙌
⠀
флеш флеш флеш Брююююю⚡️⚡️⚡️⚡️
⠀
Место встречи Такава2 💥💧☕️
Время 11.00🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♀️

​Бонджорно🙏 ребята 🕴🏻🕴🏻🕴🏻
⠀
Меня часто спрашивают что нужно для того что бы приготовить вкусный кофе дома 🏘 Ответов много, советов тоже, девайсов миллион, но самое главное это кофемолка ⚙️👌
⠀
Существует множество вариантов и я уверен Вы найдёте свой. Я даю предпочтение ручным кофемолкам, этому есть объяснение:
🔜
✔️ быстро
✔️ эмоционально
✔️ легко
✔️ чисто
✔️ практично везде
⠀
Их очень большое разнообразие:
Hario
Comandante
Brewista
Kinu
Lido
Feld grind
⠀
Все они хороши и каждая имеет свои особенности 😉😉😉
Выбор всегда за Вами!!! Мой выбор
Comandante ⚙️🙌 Немцы знают толк🖤
⠀
#советы_от_леника

​​Найгарячіша funky вечірка цього літа 🔥
Довгоочікувана п‘ятниця в Takava 💥
Ексклюзивні funky напої, закуски і неймовірний вайб⚡️

Танцювальний настрій створює DJ Katro Zauber 🎧

Починаємо 26 липня о 21:00!
Takava 2.0 (Arena City)
вул. Велика Васильківська, 1-3

Ви з нами? 😎

#пятницавtakava #takava2

​ФИЛОСОФИЯ ХИПСТЕРА

«Я серьезно отношусь к своей работе, целям и задачам. Я хочу, чтобы все было по-настоящему. Мне не нравится, когда мне говорят, во что верить, я хочу исследовать и принимать собственные решения. В поисках истины, преданности кофе и технологиям, бесконечное стремление сделать свободу каждого человека немного более свободной. Это определяет меня, и именно поэтому я называю себя Хипстер»
🌱☀️
Я ценю жизнь в свободном мире со свободой выбора и понимания. Говорят, кофе надо заваривать на 92-96 градусов. Если у вас есть другое мнение, вы должны варить кофе чувствуя. Потому что в этом свободном мире, некоторым не позволяют выбирать. Несколько параметров влияют на вкус вашего варева, и если у вас нет свободы выбора этих параметров каждый раз, когда вы варите, вы потерялись. Для меня важно иметь просто воду, свободу выбирать разные температуры на разных стадиях варки, свободу выбирать степень цветения, свободу выбирать мой предпочтительный TDS для разных сортов кофе, свободу контролировать экстракцию в конце варки.

Отпустить старые привычки и исследовать мир под разными углами - это приключение. Сосредоточьтесь на ИЛИ и ЕСЛИ, а не на НЕТУ и ЕСТЬ. Это моя философия. Если у вас другая философия, это прекрасно, в моем мире у вас всегда есть свобода выбора »

​Матча🌿🇯🇵🍃
«самый зеленый из всех зеленых»

Мы кофейня и мы следим за вкусом 👅
________*
Следствие продукт который готовим💥👌
Встречайте матча в нашем исполнении:

🌿 Матча лате
🌱 Матча классик
🎋 Матча тоник
🍊 Матча оранжад
🍃 Айс Матча лате

Для нас существует гармония души и тела и это не веяние моды и не сезонное явление, а образ жизни. Так с 1888 года поступает японская чайная компания AIYA. И скорее всего, точно так же будет делать в ближайшие 127 лет. 
 
О том, насколько этот продукт эксклюзивный, говорит и органический подход, и ручной способ сборки, и тщательная сортировка, и вековая традиция помола чайных листьев в гранитных жерновах. 

Матча🙌🎌
Органический зеленый матча чай высшего качества насыщен антиоксидантами, белками, железом, кальцием и калием. Это же практически музыка для ушей тех, кто всерьез заботится о своем здоровье. И это лишь верхушка айсберга: AIYA давно признан ведущими мастерами японской чайной церемонии, ведь именно матча на протяжении столетий был основой этого ритуала. А ритуал не терпит спешки. 
 
Торопитесь медлено
Прочувствуй - кайфони✨🙏🌿

​Салют ребята ⚡️✨😁

Я работаю бренд шеф-бариста Takava coffee-buffet. Каждый сезон новые тренды и манеры. В этом году я придумал уже летнее меню 📋 и оно давно работает🌬 Позиций много, но есть очень крутые и иновационные😁Мы готовим Колд брю, Нитро Колд Брю, Колд брю с молоком, Айс Куб с молоком, эспрессо тонник, холодный чай и холодный айриш кофе, холодную матчу, а также холодную каскару и каскару джусинес а также авторские лимонады со вкусом дискрипторов самых уникальных сортов кофе🌱Например лимонад с маракуйя🍈бананом🍌 ананасом🍍кокосовой водой 🥥 называется как легендарный сорт Колумбийского кофе Из Фермы Пальма ель Тукан🌴🐧 а само кофейное дерево называется сидра🍃вот и лимонад Пальма ель тукан Сидра🌿🌿🌿

А теперь о кофе☕️☕️☕️
Мы готовим как вы поняли много, но вот что хотел выделить:

Cascara juicyness ( каскара джусинес)🍇🍋🍭
Каскара это кожура кофейной ягоды,кофеина в ней почти нет, а вот фруктовых и цитрусовых кислот много. Поэтому она бодрит природно.
Этот напиток делается с сиропа каскары. Каскара, вода и тростниковый сахар. Это 1️⃣ ингредиент напитка
Затем мы варим Колд брю минимум 20 часов в соотношении 2кг смолотого кофе и 20 литров воды, настаиваем в Toddy, затем фильтруем - это 2️⃣ ингридиент напитка
3️⃣ ингредиент это свежий лимон, его фреш.
4️⃣ газировка co2

По вкусу это сочный, энзимный, сладкий, ягодный напиток со вкусом эживики, красного вина, хрустящего красного яблока ред чиф и послевкусие апельсина. 🍇🍷🍎🍊
Подаётся в вином бокале с кубиками льда. Освежает и вдохновляет🍷❄️💨

Ещё в меню есть уникальный Cold Irish coffee☃️☃️☃️
Irish классический кофейно-алкогольный напиток и он горячий и придуман был горячим. Но мы пошли дальше и начали экспериментировать, так летом родился холодный айриш🌊🌊🌊☕️🥃🍼 Это как холодное мороженое в жаркий день - сливочный🍶 сладкий🍯 яркий☀️слюновыделящийся👅сочный🍋
Он с алкоголем но не приторный и не бьющий в глаза он деликатный и его хочется пить пить, вы делаете глоток и Он бодрит, потом вы чувствуете:
Вкус - цветы🌸 карамель🍬леденец 🍭кокос 🥥
Гладкий, тельный, кремовый, как масло. Сначала холодно а потом тепло внутри🖤

Лето ещё не закончилось значит будет ещё много сюрпризов🤞💥