Tacos y tragos
815 subscribers
84 photos
16 videos
34 links
Download Telegram
to view and join the conversation
Cет-ужины с Joel Ornelas пройдут в четверг, пятницу и субботу в кантине. Изучаем меню, бронируем столы на 19:00 и 21:30 по телефону +79251185572 или в социальных сетях.

Стоимость ужина из 6 курсов и коктейля Patron Margarita как всегда – 3000 рублей.

– Camaron frito / креветка, эмульсия с чили costeño, гель из тамаринда и чили pasilla

– Patron Margarita / Patron Silver, лайм, агава, соль

– Flauta de papá / Флаюта с картофелем, эмульсия из трав, икра, жженый чили

– Tomate 36hrs. Encacahuatado / Томаты конфи, арахисовая сальса, яичный желток

– Patron Silver special serve

– Empanada de carnitas / Эмпанада со свининой карнитас, сальса uña, жженый авокадо

– Enmoladas / Энмоладас, плантайн, сыр cotija

– Passiflora / Пассифлора, тыква, сливочный сыр
На этой неделе завершаем сезон гастролей тремя ужинами с Хоэлем Орнеласом, а пока рассказываем как прошел визит шефа Даниэля Натеса в ноябре.

Видео по ссылке: https://youtu.be/d8l4rsuPE-8
Мы решили встретить этот Новый год в тики-баре. Так что делаем тики-бар в "Веладоре".

31 декабря мы откроемся 22:00 и начнем праздновать. Во сколько закроемся – не знаем.

Будут коктейли в стиле тики, спрятанный пина колада бар, что-то кубинское и гавайское на кухне, тропические мотивы в перемешку с хип-хопом, жаркие танца под утро. И конечно мескаль и "корона".

Без депозитов и предварительных броней. Просто приходите, встретим, выпьем.

https://www.facebook.com/events/374467786642027/?ti=icl
Наша команда снова в Мексике. И да, наш телеграм-канал, похоже, хорошо работает только здесь.

Весь месяц мы готовим ужины и бранчи в ресторанах наших друзей в Мехико, Пуэбле и Оахаке. И снимаем кино. Вчера провели первый ужин в ресторане оахакской кухни (а местные шефы утверждают, что это самое аутентичное место в городе) Pasillo de humo в Мехико сити. Вместе с шеф-поваром Аламом Мендесом и его мамой.

Сегодня монтируем небольшой отчёт о том, как это было. И оживляем наших шефов классной едой и знакомством с локальными знаменитостями.

Идём завтракать в известное вам место (возможно) по сериалу Netflix – El Hidalguense. Здесь готовят ягнёнка барбакоа – целое животное в листьях агавы отправляют в горячую яму в земле на всю ночь. Животное делят на части и предлагают выбрать, что именно ты положишь на свою тортилью. Подают с сальцами, луком, лаймом. Работают только в выходные.
Конечно, волна популярности после выпуска Netflix не прошла бесследно. Тут подают горы насекомых – знаменитых мексиканских умами, которые в реальной жизни добавляют совсем немного в сальсы и используют как специи.

В тако безбожно кладут горсти гусано (гусеницы, живущие на агаве), чикатано (муравьев), и даже их яйца. На вкус очень мощно, главное – не смотреть на содержимое слишком долго перед первым укусом.
Сегодня мы готовим бранч в тартелерии (месте, где делают лепешки для тако) Maizajo шефа Сантьяго Муньоса.

Вчера вечером мы собрали тут поп-ап ресторан, поставили бар и натерли посуду.
А сегодня устроили историческую встречу двух завтраков с разных концов света: мексиканских тамалес и русских блинов.

Тамале — это распаренная в кукурузном листе маса с разными начинками. Это самое традиционное мексиканское блюдо для завтрака. Ну а про блины вы и сами все знаете. Они у нас тут конечно же со сметаной и икрой.
Tacos y tragos pinned «Наша команда снова в Мексике. И да, наш телеграм-канал, похоже, хорошо работает только здесь. Весь месяц мы готовим ужины и бранчи в ресторанах наших друзей в Мехико, Пуэбле и Оахаке. И снимаем кино. Вчера провели первый ужин в ресторане оахакской кухни…»
Один знакомый шеф-повар рассказал, что в Мехико сити 5 млн ресторанов. Считая стритфуд. При населении в 25 млн человек, выходит забавная статистика.

Мы не знаем, сколько тут мест на самом деле. Но хотим рассказать о тех, где успели поесть сами, и которые готовы рекомендовать.

Кофе:

Quentin
– красивая кофейня в районе Condesa.
Cardinal
– есть в районах Condesa и Roma.

Завтрак, обед и ужин:

Molino El Pujol
– кафе известного ресторана Энрике Ольвера Pujol. Все прелести утренней мексиканской кухни: тамале с ананасом и пилонсильо, фантастическая булочка конча, атоле и кукурузная вода.

Expendio de Maiz sin nombre
– маленькое кафе с большой открытой каменной кухней. Всего на два общих стола и возможность наблюдать за поварами в невозможно красивой обстановке. Меню нет, что купили, то и приготовят. Вся еда крутится вокруг кукурузы: лепешки разных форм и содержаний, тамале. Красивые подачи. Закрывается в 18:00.

Nicos
– обед или ранний ужин давольно далеко от центра города. Семейному ресторану больше 60 лет. Ничем не примечательное здание снаружи, неожиданные белые скатерти и ресторанный сервис внутри. До сих пор кухней заведует сын владельцев. Много кукурузы и традиционных рецептов, переработанных на вкус мамы шефа (она кстати все ещё приходит в ресторан и гоняет официантов), разные моле по семейным рецептам, тележки с сальсами и гуакамоле, которые приготовят, учитывая ваши вкусы и пожелания об остроте.

Maximo bistro
– французский ресторан в Мексике. Тостады и разные чили соседствуют в классическими французскими техниками. Можно и на ужин, но лучше бронировать.

El Hidalguense
– известное место с барбакоа – ягнёнком, приготовленным в яме в листьях агавы. Работают только в выходные дни, так как барбакоа – блюдо не на каждый день, а по случаю. Разные части ягнёнка подают с сальсами и лепёшками. Место снимал Netflix для Taco Chronicles и бесследно это не прошло: в меню появились тако с горами насекомых и прочие туристические штучки. Хорошо, что на вкус мяса это никак не влияет. Приходить лучше в начале дня, как только ягнёнка продадут – закроются.
Мы приехали в Пуэблу, город в двух часах от Мехико сити, и воскресенье готовим бранч и коктейли в ресторане Maizal шефа Дэниеля Натеса. Вчера уже повели небольшую коктейльную репетицию, взяв все самое классное с местного рынка: клубнику, тамаринд, ананасы, разные цитрусы, которые растут только здесь, и чепиче.

Тут рядом есть проснувшийся вулкан Popocatepetl, местные зовут его «Папа». А ещё собирают в окрестностях разные грибы, травы и выращивают чили, говорят, «Папа» сильно влияет на вкус. Сегодня едем на рынок у подножья — проверим.
Продолжаем рассказывать, где успели поесть. В этот раз – про стритфуд в Мехико и Пуебле.
Бесконечные палатки ещё исследовать и исследовать. Но вот наши фавориты.

Мехико:

Los Cocoyos
– любимая всеми шефами уличная такерия. Вкусно и многолюдно.

Taqueria Pocho
– классный сочный аль пастор (это когда свинина на вертеле и ананас) в среди развалов техники в историческом центре.

El Vilsito
– такерия ночью, автомастерская днем. Еще одна опороченная сериалом Taco chronicals на Netflix локация, но при этом полная местных.

Churreria El Moro
– за чуррос, молочным коктейлем в историческом центре города.

Пуебла:

Taqueria Los Angeles
– сеть такерий по всему городу, великолепный аль пастор и арабе с ягненком. Все тако можно попросить con quesa, что значит с сыром, и сделать их еще сочнее. За 4 дня в городе сходили 4 раза.

Antojitos Acapulco
– готовят molotes – хрустящие кесадильи и разными начинками и сальсами. Наши фавориты – с уитлокоче (это грибы, растущие на кукурузе) и с сыром и томатами. Любовь местных к желудкам и свиной кожа мы в этот раз не разделяем.
Наша команда приехала в Оахаку, в ресторан Criollo. Именно здесь два года назад мы учились готовить правильные тортильи из масы, барбакоа, все сальсы и моле, которые вы обожаете.

В этот раз мы уже готовим здесь для гостей.