خورشت بامیه

روش پخت من اینجوریه دوستان دستورای دیگه هم داره ولی تو خونه ما این مدل همه پسنده😊😊

یه دونه پیاز رو تفت میدم و بعد گوشت رو بهش اضافه و تفت میدم بعد ادویه و رب میزنم تا خوب با هم تفت بخورن و اب اضافه میکنم تا گوشت کامل بپزه گوشت ک پخت من بامیه هارو میریزم داخل خورشت چون نیم ساعت یا ۴۵ دقیقه ای میپزن واسه همون گوشت ک پخت بامیه رو اضافه و اجازه میدم ک بامیه ها بپزن بعد نمک و لیمو عمانی اضافه میکنم با شعله کم‌میزارم خورشتم ما بیفته و نوشجان میکنم😍😍😍😍

خورشت بامیه دیروز

مواد لازم

مرغ درسته ب وزن 1600 تا 1800
پیاز متوسط خلال شده 1 عدد
سیر رنده شده 5 حبه
نمک 1 ق چ خ
زعفرام دم کرده غلیظ 2 ق غ خ
شیر 3 چهارم لیوان
سرنگ تزریق
کیسه پخت 1 عدد

مواد برای رومال کردن مرغ

زعفران غلیظ 1 ق غ خ
ابلیمو 3 ق غ خ
نمک مقداری
فلفل 1 ق م خ
کره مقدار تقریبی 80 گرم


🍗طرز تهیه🍗

ابتدا مرغ رو کامل و تمیز و با احتیاط بشورید مراقب باشید پوست مرغ کنده نشه چون اگ پوستش نباشه مرغتون خشک میشه. اگر هم پارگی داشت حتما بدوزید. مرغ رو ک شستید اجازه بدید آبش کاملا خارج بشه. حالا مقدار شیر و زعفران و نمک رو باهم مخلوط کرده و در تمام قسمت های مرغ با فاصله تقریبا 1 سانت تزریق کنید. هنگام تزریق حتما دستتون رو ب قسمت انتهایی سرنگ بگیرید تا فشار باعث در رفتن سوزن از سرنگ نشه. وقتی تمام مرغ رو اغشته ب مواد کردید. حالا قسمت های پاره پوست مرغ رو بدوزید وداخل شکم مرغ رو پر کنید و سپس شکم مرغ رو بدوزید. حالا کمی زعفران و نمک و ابلیمو رو باهم مخلوط کنید و با فرچه رومال کنیدو بعد پاهای مرغ رو با نخ ب هم ببندید.حالا از مقدار کره ای ک داشتید کمی روی مرغ بزارید و داخل کیسه پخت قرار داده و مجدد از کره ای ک دارید داخل نایلون قرار بدید حالا با بست مخصوص داخل پاکت کیسه پخت در کیسه رو کیپ کنید برای اطمینان خاطر بیشتر میتونید با نخ هم ببنید تا محکم تر بشه.سپس با استفاده از چاقو چند تا سوراخ ریز روی کیسه پخت ایجاد کنیدمرغ رو داخل سینی فر گذاشته و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد ب مدت یک تا دوساعت قرار دهید تا خوب پخته بشه. میتونید نیم ساعت اخر گریل رو روشن کنید تا روی مرغتون طلایی بشه.اگ هم توستر دارید دما رو بزارید روی 170 درجه ب مدت 1 تا 2 ساعت برای من 2 ساعت کامل زمان برد و من نیم ساعت گریل بالا رو هم روشن کردم. بعد پخت از فر خارج کرده و کیسه پخت رو با قیچی یا چاقو برش داده و مرغ رو در ظرف سرو قرار دهید. سپس نخ ها رو بازکنید

نکات مهم❌❌

❌حتما بعد از شستن مرغ اجازه بدید ابش کاملا بره حتی میتونید با یک دستمال تمیز خشکش کنید
❌ادویه ها دلبخواهی هست میتونید خودتون کم یا زیادش کنید
❌میتونید ابلیمو هم با سرنگ ب مرغ تزریق کنید
❌قبل از گذاشتن مرغ داخل فر حتماااااا 4 یا 5 تا سوراخ از قسمت بالای کیسه پخت با چاقو ایجاد کنید تا بخار مرغ خارج بشه و مرغتون کامل بپزه در غیر اینصورت بافت مرغتون سفت میشه
❌اگ بنا ب دلایلی کیسه پخت نداشتید میتونید مرغ رو بزارید داخل یک ظرف پیرکس گود و نشکن و کره رو بریزید و روشو فویل بزارین و چند جای فویل رو هم سوراخ کنید
❌مرغ من 2 ساعت زمان برد چون درشت بود. پس زمان پخت ممکنه کم یا زیاد بشه.

معرفی مواد لازم

ترکیب کردن مواد برای تزریق

توجه توجه❌❌

توی این قسمت مقدار ادویه ها کاملا ذائقه ای هست میتونید کم یا زیاد کنید

تزریق مواد ب مرغ


توجه توجه❌❌

دوستان برای اینکه مرغتون ترش بشه میتونید ابلیمو هم ب صورت جداگانه تزریق کنید یعنی وقتی مواد شیر رو تزریق کردید میتونید ابلیمو رو هم بعدش ب چند جای مرغ تزریق کنید. شیر و ابلیمو رو باهم مخلوط نکنید. چون ابلیمو باعث بریده بریده شدن شیر میشه و در نهایت از سرنگ هنگام تزریق خارج نمیشه و به قسمت سر سوزن گیر میکنه

مرحله رومال کردن مرغ و پر کردن شکم مرغ

مرحله کره مال کردن و بردن داخل کیسه پخت

وقتی مرغ رو داخل کیسه پخت قرار دادید با استفاده از چاقو 4 الی 5 قسمت از کیسه رو کمی سوراخ کنید تا هنگام پخت بخار اضافی خارج بشه حتما اینکارو انجام بدید وگرنه مرغتون بعد پخت بافتش سفت میشه


فر رو از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید سینی رو بزارید طبقه وسط دما همون 200 درجه ب مدت 1 تا 2 ساعت. برای من 2 ساعت زمان برد. میتونید 20 دقیقه اخر گریل بالا رو بزنید تا روی مرغتون سوخاری بشه. اگ توستر دارید دما رو بزارید روی 170 درجه زمان هم 2 ساعت

مرحله پختن مرغ

خارج کردن مرغ از فر و سپس کیسه پخت
بعد اینکه از کیسه خارج کردید مرغ رو با استفاده از 2 تا کفگیر بلند کنید و داخل ظرف سرو قرار بدید

اموزش قالبی کردن برنج

برای قالبی کردن برنج بعد از پخت برنج و روغن دادن ب ان قالب مورد نظر رو انتخاب کنید و مقداری از برنج رو میتونید ب صورت زعفرانی یا رنگی درست کنید و کف قالب بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید سپس مابقی برنج رو ریخته و مجدد با پشت قاشق فشرده کرده ظرف سرو رو روی قالب گذاشته و برعکس کنید و ب ارومی قالب رو ازش جدا کنید. تزیینات هم ک اختیاری هست

کیسه پخت

مواد لازم برای داخل شکم مرغ:
حدود 15عدد الو بخارا
نصف پیمانه پودر گردو (در صورت دلخواه)
1پیمانه سبزی معطر یا سبزی دلمه (اگه نداشتید جعفری و گشنیز بریزید)
3قاشق زرشک
3قاشق رب انار
پیاز داغ به میزان لازم
2 حبه سیر
1قاشق شکر در صورت دلخواه

برای درست کردن مواد داخل شکم مرغ در تابه ای پیاز را سرخ کنید. سیر رنده شده رو اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید. سپس سبزی رو اضافه کرده و کمی تفت دهید تا اب سبزی کامل گرفته شود.پس از ان به ترتیب گردو و زرشک و الوبخارا (که قبلا خیس کردید) و شکر را اضافه کنید و پس از کمی تفت از روی حرارت بردارید.مواد داخل شکم مرغ حاضر است.
داخل شکم مرغ رو با این مواد تفت داده شده پر کنید. مواظب باشید زیاد پر نکنید که وسط پخت، شکم مرغ پاره شود و مواد بیرون بریزد. برای بستن شکم مرغ هم دو راه دارید یا با نخ سوزن تمیز شکم مرغ و قسمت پارگی گردن مرغ را بدوزید. یا اینکه از خلال دندان استفاده کنید.