В каждом блюде, которое создает наш шеф Александр Абалешев, присутствуют нотки искусства и необычности💔

На фото – медальон из говяжьей вырезки с картофельно-грибным пюре и тыквенным соусом🥘

🍴Как готовим?
Говяжьи медальоны маринуем 12 часов с мёдом, горчицей, красным вином, пряностями и специями.
После чего обжариваем на гриль-сковороде и до нужной прожарки доводим в пароконвектомате.

Белый гриб взбиваем в блендере, чтобы получились пыльца и небольшие крупинки. По готовности картофеля, растапливаем сливочное масло в молоке и добавляем сухой белый гриб. Соединяем массу с картофелем и вручную протираем через сито, пюре получается нежным с ярким вкусом и ароматом✨

Отдельно готовим тыквенно-овощной соус, который получается подкопчённым благодаря красной паприке💥

В горячем бульоне на основе соевого соуса и сахара вывариваем грибы шиитаке и выкладываем на пюре.

Красиво подаём, украшаем зеленью и наше блюдо готово🌱

Пробуйте, если ещё не!

Забронировать стол на вечер:
https://wa.me/79532208860

Грибы и Пино Нуар – в чем связь?

Дело в том, что некоторые грибы участвуют в процессе приготовления вина, знали об этом?😏 Далее самое интересное, читайте👇🏼

Гриб-винодел

Дрожжи Saccharomyces, с помощью которых виноградный сок превращается в вино, – не что иное, как грибы. Дрожжи съедают сахар, выделяют алкоголь и углекислый газ. Но все не так просто – они полностью меняют биохимию вина, создавая новые молекулы ароматов.

Ботритис – грибок, который садится на шкурку ягоды и медленно высасывает из нее влагу, – несет прямую ответственность за появление привилегированной касты натуральных сладких вин: сотерна, токая, рейнских трокенбееренауслезе, эльзасских селексьон де грен нобль.

Шампанское – апофеоз винно-грибного сотрудничества. Мало того, что это вино, которое получается путем двух ферментаций (одна в бочке или чане, другая в бутылке), оно годами настаивается на выпавших в осадок дрожжах, которые обогащают его текстуру, аромат и вкус – бриошью, сухарями, хлебцами и чем-то еще умамно-непередаваемым.