🟢Секреты приготовления тонких блинов


1. Блинному тесту надо обязательно дать постоять хотя бы час (я часто оставляю на ночь в холодильнике).
2. Для жарки блинов подходят лёгкие плоские сковородки с антипригарным покрытием, для дрожжевых лучше чугунные или близкие по свойствам.
3. Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды, достаточно в самом начале нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки. При необходимости в процессе можно повторить эту процедуру.
4. Тесто лучше наливать на один участок сковороды по центру, одновременно поворачивая её, чтобы распределить блин равномерно по всей поверхности.
5. Сковорода должна быть очень (!) хорошо разогрета на средне-высоком огне, не стоит пренебрегать этим условием.
И ещё три пункта на основе моих наблюдений
6. Если блины недостаточно жирные и будут какое-то время храниться в холодильнике, велика вероятность их склеивания. Чтобы этого избежать, нужно либо смазывать каждый маслом пока горячий, либо класть между блинами пергамент.
7. Если блины кажутся вам недостаточно тонкими, добавьте в тесто немного кипятка. Чтобы не разбавить слишком сильно, наливайте по чуть-чуть и пробуйте пожарить. Я обычно развожу тесто до тех пор, пока могу перевернуть блин, не порвав.
8. Очень удобно переворачивать блины с помощью резиновой спатулы. Сначала нужно провести ею по кругу вдоль края блина, отделяя его таким образом от сковороды, затем перевернуть как обычно.
 
  Разбор ошибок в приготовлении блинов
 
Если блины слишком бледные, можно:
— добавить сахар,
— увеличить нагрев (имейте ввиду, сковорода разогреется сильнее не сразу).
 
Если сухие с вафельным хрустом:
— добавить масло в тесто,
— увеличить нагрев.
 
Если слишком толстые:
— добавить в тесто немного кипятка (я обычно добавляю до тех пор, пока могу перевернуть),
— наливать тесто меньшими порциями.
 
Если рвутся и комкаются при переворачивании:
— дождаться равномерного прогрева сковороды,
— дать тесту дольше настояться.