Микита Чумаков та Сергій Самань розповідали про свій досвід поп-ап проєктів ("Здибанка", "Ресторан, якого не існує"), власне сприйняття української кухні та український гастропанк, можливість експериментувати без обмежень. 

Ключове з виступу Сергія Саманя:

❤️ Українська кухня для нього — це не традиції заради традицій, а їжа, яка народилася в бідності (певно, варто додати, що це є характерною рисою майже будь-якої традиційної кухні), вижила в репресіях і досі має голос. Не минуле, а майбутнє, яке зберігає зв'язок з корінням, аби пам'ятати, ким ми є.  

🍎 Льохи та ринки — це як гастрономічний університет, простори, який варто досліджувати і через які відкривати для себе нові аспекти української гастрономії. Український ліс —  це кухня без даху, сповнена скарбів.
Українське застілля  — гастрономічна практика, яка отримує нове життя завдяки таким проєктам як, наприклад, "Здибанка".
Змінюється естетика, візуальне оформлення столу, однак залишаються впізнавані смаки та традиції гостинності. Це нова культура споживання їжі, як не розриває зв'язок з минулим, натомість адаптується до сьогодення.

🥑 Микита Чумаков розповідав про свій досвід з проєктом "Ресторан, якого не існує". Поп-апи для нього — це в першу чергу простір для творчості:

"Найкраще в поп-апах — це відсутність правил. Тут все будується на довірі. Люди приходять, бо довіряють тоді. І ти маєш їм довіряти. Якщо їм щось не сподобалося, тобі просто про це скажуть".

І Сергій, і Микита говорили про те, що не варто ідеалізувати поп-ап проєкти. Організація однієї події вимагає значних зусиль та фінансових вкладень. При чому декор, музика, деталі, які створюють враження становлять значну частину витрат. А ще треба передбачити безліч форс-мажорів, починаючи з того, що робити, якщо запланована подія просто неба, а синоптики обіцяють саме на цей день зливу.
Іноді події виходять "в мінус", іноді дають незначний прибуток. Це не та бізнес-модель, яка може гарантувати стабільний прибуток для шефа, однак поп-апи дають щось інше: творчу свободу, простір для експериментів, розвиток особистого бренду шефа, нетворкінг, який може перетворитися, наприклад, на комерційні замовлення кейтерінгу та супутніх послуг, пул лояльних гостей, які приходять "на шефа", можливість протестувати певні страви та ідеї перед тим, як вводити їх в меню якогось закладу та, врешті, змогу трохи перемикнутися від щоденної рутини, якої багато в житті кожного шефа.

Микита та Сергій готували три страви: копченого сома; коржик з гречаної муки з в'яленим фазаном та гарумом із річної риби; карпачо з фазану та соусом з копченого сому.

Один з цікавих аспектів, на який вони звернули увагу: зараз людям поєднання риби та м'яса в одній страві може видатися дивним, однак воно притаманне традиційній українській кухні. Найближчий аналог з кухонь інших країн: вітелло тоннато, тільки в їхньому випадку поєднуються не яловичина та соус з тунця, а фазан та соус з сома.

Друзі, остання нотатка з Ukrainian Gastro Show. 

Соло-виступ Ігоря Мезенцева був присвячений соняху.

Україна займає перше місце у світі за експортом соняшникової олії, але гастрономічний потенціал соняха досі залишається майже не розкритим. 

🌻 Тож Ігор звернув увагу на техніку, яку вперше докладно описали Nordic Food Lab і яку, як виявилося, чудово знають українські господині.
Йдеться про зелене насіння. Річ у тім, що насіння соняха змінює колір в лужному середовищі: після варіння в розчині (15 грамів соди на 1 літр води) воно набуває спочатку жовтого, а згодом яскраво зеленого кольору. Але найцікавіші трансформації відбуваються зі смаком: насіння отримує яскравий горіховий посмак. 

🌻 Ігор використав цю властивість, аби зробити свою варіацію на тему баклави: він поєднав листкове тісто та пасту з зеленого насіння соняха. Цю страву він вперше готував на фестивалі True&Local і разом із су-шефом повторив на Ukrainian Gastro Show. 

🍎 Ще одна техніка, якої поділився Ігор: зміна кольору айви та інших фруктів. Так, наприклад, він отримує червону айву через додавання до неї фрешу лимона або апельсина (кисле середовище) та варіння при температурі 120 градусів. 

🔥 Також Ігор анонсував свій новий проєкт "За київським часом": він планує серію подій, на яких шефи з різних країн будуть готувати страви з українських продуктів. Перша така подія запланована на 29 травня.

Це має бути масштабний проєкт: не просто поп-апи, але системне дослідження української кухні через оптику інших шефів. Нагадаймо, що попередній великий проєкт Ігоря "Топот" ліг в основу фільму та книги Cooking in the wild. 

Ніби усе)
На завтра вже підготували оберемок подій та крутих анонсів. А ви, будь ласка, пишіть, чи були для вас цікавими такі нотатки.

🦪🍤Бренд Mushlya запустив цікаву акцію: Mushlya Teleport.

Кожен з 7 закладів мережі запустив власне сезонне меню, присвячене гастрономічним традиціям однієї з країн: Італія, Таїланд, Франція, Португалія, Японія, Норвегія та США (Каліфорнія). Крім цього, анонсували ігрову механіку: серед гостей, які здійснять "подорож" і спробують страви на 7 локаціях розіграють подорож до Франції.

Що думаєте про таку активацію?

#підгледіли_у_вікні

Saint Bar запустили благодійний коктейль на честь Шона Пенна. 

Крок 1. Шон Пенн одним з перших знімає та випускає документальний фільм Superpower про Україну у війні. 

Крок 2. Saint Bar  разом з Шоном Пенном створюють тематичний коктейль Superpower.

Крок 3. Прибуток від продажу мають скерувати на підтримку колег з індустрії гостинності, які зараз служать в ЗСУ.

Нам в цій історії подобається все. Єдине, можливо, хотілося, щоб коктейль з Україною асоціювався не тільки через кольори, але через цікаві локальні смаки та інгредієнти. Але це вже питання смаку. 

#підгледіли_у_вікні