Продовжуємо ділитися конспектами з найцікавіших виступів на конференції SALT. Точка опори.

Олена Бебко-Мінаєва, співвласниця ресторанів Rose Family (Odesa, Spicy NoSpicy, Бути Sofie), емоційно й щемно розповідала про бізнес, яким керують три покоління жінок ❤️.
Пані Роза - засновниця. Наталія Іванцова - її донька, а Олена Бебко-Мінаєва - онука.

🔥 Історія компанії сягає 1980 року.
Тоді, напередодні Олімпіади в Києві, планували відкрити ресторани від різних областей України — так з’явилося кафе «Одеса». Його очолила бабуся Олени, пані Роза, яка тоді працювала в системі «Київресторантресту».

Вона була непересічною й надзвичайно енергійною жінкою, що вважала, що життя — це «низка гучних застіль» і завжди доводила будь-яку справу до кінця. Наприклад, коли їй потрібно було організувати «вуличну їжу» від свого закладу, а водія не було, вона домовилася, щоб один із тролейбусів міста на день змінив маршрут і забезпечив логістику для кафе.

У часи перебудови та в перші роки Незалежності заклад на Великій Васильківській неодноразово змінював формат: піцерія, бургерна Boston Burgers, заклад «Лояль Одеса» з кальянами. У 2003 році на місці Boston Burgers відкрили «Одесу Маму» — бістро швидкого харчування.

У 2013 році, вже під керівництвом Наталії, доньки Рози, заклад повністю перебудували — відкрився сучасний ресторан ODESA. Спочатку за кухню відповідав шеф Юрій Приємський, згодом бренд-шефом компанії став Ігор Крамаренко.

У 2016 році до керівництва компанією долучилася дочка Наталії та онучка пані Рози Олена Бебко-Мінаєва.
Одним із її перших проєктів став ресторан Spicy NoSpicy. Під час розроблення концепції вирішили зосередитися не на конкретній національній кухні, а на різних смаках і текстурах із різних куточків Азії: Китаю, Таїланду, Індії та Японії.

В основі комунікації — історія двох сестер Spicy та NoSpicy, які втілюють ідею єдності та гармонії протилежностей.

Бути Sofie — це естетичний заклад на території Національного заповідника «Софія Київська». Він відкрився у 2021 році: директорка заповідника Неля Куковальська шукала партнерів, і Олена Бебко-Мінаєва та Наталя Іванцова прийняли цей виклик.

Спочатку заклад працював у форматі двох сезонних терас, а вже під час повномасштабного вторгнення перевідкрився як повноцінний ресторан, що функціонує в приміщенні консисторії.

Цитата від Олени:

Страшно керувати бізнесом, який старший за тебе. Але я росла на кухні ресторану. Цей бізнес завжди був частиною мого життя.

Бізнес — це марафон. Ти весь час думаєш, що це вже кінець. Коли поруч відкриваються конкуренти з подібним продуктом. Коли йде шеф, на творчості якого все було зав’язано. Коли звільняється директор. Коли починається пандемія...
Коли тайфун у В’єтнамі руйнує склад із декором, який мав стати важливою частиною інтер’єру...

Так, ти думаєш, що це точно кінець. А потім просто продовжуєш працювати, бо в цьому весь сенс. Ти завжди готовий до того, що все, що може піти не так, — піде не так. Головне — не втратити себе в хаосі.

SALT. Точка опори вдалося об’єднати на одній сцені трьох ключових операторів доставки: GLOVO, UKLON та BOLT, аби зібрати найбільш свіжу аналітику по ринку. Ділимося.

📍Дані від Uklon та Choice
Спікерки: Мишко Катерина (Head of Sales & Biz Dev, Uklon Delivery) та
Юлія Шейко (Head of Customer Success and Partnership, Choice).

Глобально ринок доставки має зростати.
Оцінка місткості ринку доставки в Україні: $551 млн у 2025 та прогноз — $606 млн у 2026.

На 80% зросла кількість замовлень на власну доставку ресторанів на платформі Choice у порівнянні з 2024 роком.

Середній чек зріс на 15,9% і становить 823 гривні при інфляції 9,2%.

У середньому Uklon доставляє замовлення за 28 хвилин. Найпопулярніша дистанція — 1–3 кілометри, але 44% усіх замовлень припадають на дистанцію понад 5 кілометрів.

🍔Що замовляють на доставку на платформі?

Азійська кухня — 26,6%, street food — 18,5%, європейська — 13,2%.

Українська кухня — лише 4,8%, але саме вона найпопулярніша в обідній час.

32% — вечірні замовлення (18:00–21:00), а найбільший пік припадає на п’ятницю та суботу (34,7%).

🍰Кейс Milk Bar. Долучилися до Uklon Delivery взимку 2024 року. За рік кількість замовлень зросла втричі. У топі замовлень на доставку і самовивіз у Києві — десерти («Три молока», сирники, канолі, мініторт та лате), у Варшаві — сніданки (два види сирників та авокадо-тости).

Сильна сторона: доставка охоплює все місто. Понад 60% замовлень — на відстань понад 5 кілометрів, понад 22% — на 10 кілометрів і більше.

Як збільшити кількість замовлень на доставку?
❤️ Оптимізувати меню й обрати тільки ті страви, які можуть доїхати гарними.
❤️Подбати про зручне та красиве пакування.
❤️Дбати про фото та описи страв у додатку.
❤️Робити колаборації з іншими брендами та цікаві активації.

Доставляйте не просто їжу. Створюйте емоції та новий досвід, який буде закохувати у ваш бренд.

📍Дані від Bolt Food
Спікер: Михайло Бойко, Country Sales Manager Bolt Food.

Екосистема Bolt в Україні охоплює доставку їжі, сервіс виклику авто та сервіс самокатів. Також відтепер у низці міст України через Bolt Food можна замовляти продукти з магазинів.

Ситуація на ринку — «стабільна нестабільність»:
• кількість чеків у закладах зменшилася на 8,5%;
• середній чек зріс на 16,5%;
• загальний дохід HoReCa збільшився на 6,5% відносно попереднього року.

Bolt Plus — програма підписки для найактивніших користувачів, запущена в липні 2025 року. Вона вже дає переваги ресторанам: більший потік нових клієнтів, доступ до преміум-користувачів і стабільну повторюваність замовлень.

Стратегія Bolt Food — це дії всупереч турбулентності.

Не чекати, поки стане легше, а створювати нові “вікна можливостей” навіть у кризі.

📍Дані від Glovo
Спікер: Михайло Миколюк, комерційний директор Glovo в Україні.

Glovo — не просто сервіс доставки, а технологічна екосистема, що поєднує клієнтів, ресторани та кур’єрів.
Працює у 40 містах України і об’єднує понад 12 000 партнерів.

Оцінка ринку доставки в Україні: близько $700 млн із тенденцією до зростання.
Прогноз на 2030 рік: $1,3–1,7 млрд.

Рівень проникнення сервісів доставки в Україні — 20–25% проти 72% у Південній Кореї та 67% у США.

У середньому один користувач в Україні робить 11,9 доставок на рік, у Кореї — 60, у США — 44. Є простір для зростання.

Водночас у США середня вартість замовлення становить 0,8% від місячної зарплати, в Україні — 2,5%. Тож ключ успіху — у доступності.

🌯 Найшвидше зростають такі сегменти: випічка, шаурма та українська кухня. В Європі в тренді — сніданки, здорова їжа та локальні страви.

Як збільшити кількість замовлень на доставку?

❤️ Використовувати можливості Glovo Ads — платформи для просування, яка дозволяє партнерам бути помітними на кожному етапі шляху користувача: від головної сторінки до повторного замовлення.
❤️ ТОР-рішення: знижки на найкращі товари; суперзнижки від 30%; знижки на все меню; знижка на вартість доставки або безкоштовна доставка.

Якщо працювати з цими інструментами послідовно, можна заробляти більше.

Головне правило — рахувати, як всі акції впливають на рентабельність, та системно створювати цінність.

І ще один конспект з SALT. Точка опори.
Про ШІ та інновації, що можуть полегшити рутину ресторатора — від GetOrder та Servio.

Сергій Чайка, засновник і CEO GetOrder

Проблема, яку він вирішив розв’язати: ресторани досі витрачають час і людей на ручне перенесення замовлень, оновлення цін і керування кількома планшетами. Це — хаос та помилки.

Рішення GetOrder: власний сайт доставки за 5 хвилин: інтеграція з POS, маркетплейсами, Excel; автоматичне оновлення меню й цін; єдина панель для керування всіма каналами.

Як може ШІ допомогти ресторанному бізнесу:
• ШІ-оператор приймає замовлення в месенджерах і сам створює їх у POS.
• Автоматичний копірайтинг і переклад меню.
• Генерація чи покращення фото без фотографа чи дизайнера.
• ШІ-каси, динамічне ціноутворення, прогнозування закупівель і попиту.
• ШІ-планування закупівель та оптимізація меню.
• Замовлення через голосових і чат-агентів.

Заклади майбутнього будуть працювати із динамічним ціноутворенням. Буде відбуватися зміна цін залежно від погоди, часу доби чи сезону.

“ШІ – це інструмент в умілих руках, і варто думати про нього вже сьогодні.”

Ігор Гречко, CEO компанії Servio Soft

Автоматизація процесів може стати вагомою перевагою в умовах кадрової кризи.

Крім базових рішень (POS, фінансовий облік, облік робочого часу), актуальними стають рішення, орієнтовані на мінімальну кількість персоналу в закладі: каси самообслуговування, онлайн-замовлення та інтеграція замовлень з різних платформ.

Серед цікавих рішень — автоматизація та оптимізація роботи з акцизними марками.
Програма автоматично розраховує залишок вина у пляшці, і коли вино закінчується, пропонує пробити нову.

Крім того, система дозволяє сканувати документи, пришвидшити роботу з накладними тощо.

Кейс: ресторан Batoni в Буковелі впровадив ШІ-помічника для бронювання столів і суттєво підвищив якість процесу та розвантажив персонал.

Що в майбутньому? ШІ забере на себе роботу зі створення документів, автоматизує процеси замовлень, аналітики та прогнозування.

Конспект виступу керівника команди Expirenza by Mono Михайла Селецького на конференції SALT. Точка опори

Статистика

🍋Зараз Expirenza by Mono користуються 3500 закладів
🍋28 250 офіціантів отримують чайові через платформу
🍋За час існування проєкту продано 82 000 таємних боксів
🍋 Опубліковано понад 250 000 відгуків у Google Maps

Як продавати більше?

Кейс: ресторан «Японський привіт» збільшив продажі після того, як за допомогою ШІ замінив статичні фото на ефектні відео, що «пробивають третю стіну».

Що нового?
Профіль гостя

Залучення нового клієнта коштує у 9–11 разів дорожче, ніж повернення постійного. Тож треба працювати з базою гостей.

“Профіль гостя” містить аналітику попередніх візитів, улюблені страви, середній чек та всі відгуки.

Ця інформація дозволяє формувати персоналізований досвід і сегментувати аудиторію, а також відстежувати, які ще заклади (за категоріями) відвідує гість.

Профіль офіціанта

Застосунок для офіціантів і команди — це не лише меню та чайові, а й відгуки, статистика навантаження (розподіл столиків), інструменти для розсилки сповіщень, комунікації з командою, а також звіти для офіціантів і адміністраторів.

Наостанок — кілька тез із дискусійної панелі «Ринок піци: цифри, тренди, перспективи»

Учасники:

Сергій Решетняк, CEO Domino’s Pizza Ukraine
Роман Бондар, власник закладів La П'ЄЦ, Pizza HOT, Pizza ROMANA
Модератор: Павло Кожухар, CMO METRO Ukraine

📍Не всі історії експансії — це історії успіху. Попри детальний аналіз ринку, мережа La П'ЄЦ втратила понад 500 000 доларів через запуск і закриття двох локацій у Києві.
Водночас новий проєкт у Львові перевершив очікування. Один з найкращих результатів в історії компанії - повернення інвестицій за 5,5 місяців.

Роман Бондар створює бренди для різних сегментів:

🍕Pizza ROMANA орієнтована на преміальний продукт і новий гастрономічний досвід за помірними цінами.

🍕Pizza HOT — для масового сегмента, але з повагою до якості. Ціна піци стартує від 59 гривень.
Така стратегія має забезпечити швидке масштабування до 1000 закладів.

Стандарти Domino’s Pizza

Domino’s Pizza працює за чіткими стандартами.
Нові рецептури з’являються лише тоді, коли на ринку доступні сертифіковані товари масового виробництва, здатні забезпечити стабільну якість.
За вимогами компанії, усі інгредієнти проходять термічну обробку, що унеможливлює роботу з фреш-групою, але знижує ризики.

Оцінки ринку

🍕 Domino’s Pizza в Україні готує в середньому 450 000 піц на місяць.

🍕 Оцінка (гіпотетична) всього ринку від Романа Бондаря: 150 000 – 200 000 замовлень піци на день.

🍕 Виведення на ринок нового бренду піци зараз коштує значно дорожче, ніж кілька років тому.

🍕 Франшиза — безпечніший варіант.

🍕 Секрет успіху на ринку піци — це швидкість + якість.
Швидкість видачі й доставки важить не менше, ніж смак.

🍕Середній термін повернення інвестицій у піцерію за франшизою — 2,5–3 роки.